[Mylopharyngodon piceus]

El pez azul

Los extranjeros dicen que las chicas nombradas por la comida,

Ninguno de ellos es decente.

Como peras, manzanas, cerezas y cosas así.

Los peces que llevan el nombre de la comida no son realmente peces,

como el asfalto de caracol.

"El primer mes de col, el pez espada en febrero, el pez de marzo, el pez de abril, el pez blanco en mayo, el pez de junio, las anguilas en julio, el pez de agosto, el pez de septiembre, el pez de octubre, el pez de noviembre, el pez de diciembre... " Entre los peces de agua dulce, yo y el pez verde la relación más escasa.

Conozca el pez azul de cerca, si es una persona, es el tipo de astuto.

El pescado azul ni siquiera tiene que ser tan oscuro, quemado directamente, no es delicioso, tiene un sabor a musgo. La gente es un color protector, creo que es un sabor protector. El año pasado, el fundador de la casa de la abuela, el tío Wu (Wu Guoping), me llevó al embalse de Anji para comer pescado, el pez azul es más gordo y hermoso en diciembre lunar, los pescadores me dijeron: "El pez azul salvaje, el pez capturado en el embalse es diferente todos los días, el tamaño del pez aguas arriba y aguas abajo es diferente, el pez aguas arriba es un poco más pequeño, aguas abajo es un poco más grande". El más grande es más de 30 jin, pero el más grande de la caracol verde tiene 180 jin. El invierno es muy escaso, porque el pescado en marinado no es comido por los lugareños, sino que es comido por los Shaoxing ".

Comencé a comer pescado verde, comenzó con el pescado verde de grasa de licor Shaoxing, el cuerpo de pescado que parece rígido, debido a la talla de flores y el favor del azúcar, la brecha de la carne de pescado se filtra completamente en la salsa, el agua es espirituosa. En invierno, el pez azul es el más gordo y tierno, y el clima es frío y adecuado para la fabricación de mallas. Escuché a los ancianos en la familia decir que la gente con pescado azul y la vieja salsa ha abierto un restaurante. Lo habitual es lavar con sal, no puede lavar con agua cruda, el palo de bambú en la espalda en el lugar de la carne gruesa para perforar varios agujeros para que la sal sea tan deliciosa como el estómago delgado. La receta tradicional es agregar nitrato para agregar aroma, pero ahora por razones de salud, se está reduciendo gradualmente. Los delicados pétalos de pescado se transformaron en deliciosos dientes de león tan pronto como se masticaron en la boca. Xu Niang se sintió crujiente con un bocado suave.

Ah, no lo sabía lo suficiente antes.

El pescado azul, solo es delicioso y un poco discreto, necesita un maestro para ajustar la enseñanza. Las antiguas recetas de las dinastías Ming y Qing han sido probadas desde hace mucho tiempo. ¡Hay una prueba de fragancia es el pescado ahumado! En el "Tiao Ding Ji" se escribe: "Cortar trozos grandes de pescado azul vivo, remojarlo en aceite, agregar salsa, vinagre y aceite al vapor, una vez que esté cocido, inmediatamente cocinar la olla. Este es el lugar más famoso en el lago oeste de Hangzhou. Ahora, aunque más y más restaurantes de alto nivel porque la carne de pescado de algarto es más abundante y comienzan a usar la sección media delgada de pescado de algarto para hacer pescado ahumado, más fino y jugoso. Sin embargo, el pescado ahumado es en realidad muy adecuado para hacer con pescado azul, porque su carne es relativamente gruesa, por lo que es posible lograr que el exterior sea crujiente y tierno. El pescado ahumado original es grueso, y el pescado azul tiene un sabor especial como la pizarra de musgo y el complejo sabor residual combinado con salsa de soja y azúcar, que no puede reemplazarse.

Este plato de pescado ahumado comenzó a estar de moda por primera vez desde Suzhou. Peter Zhou (Zhou Hongbin), gerente general de Park Hyatt Hangzhou, ha criticado la industria hotelera de alta gama durante muchos años. Su decisión de entrar en la industria de la restauración se originó cuando los adolescentes a menudo ayudaban a su madre a cocinar comida de Suzhou en casa: "Recuerdo que cuando tenía dieciséis años cociné una cena para cuarenta o cincuenta personas, que estaba leyendo libros. Uno de los platos es el pescado ahumado de la gente de Suzhou. El pescado ahumado es fritar el pescado verde en la salsa de soja y remojarlo durante un poco más de tiempo (el jengibre y la cebolla en la salsa de soja), remojarlo durante dos horas más, luego fritarlo en aceite a alta temperatura, luego usar salsa de soja y azúcar para hacer el jugo, luego volver a poner el pescado frito, remojarlo un poco, sumergir el sabor en el pescado ".

El bacalao es un plato característico de Jiangnan. La gente de Suzhou es buena en hacer este plato. El sabor es dulce y agregará un poco de vinagre. El sabor es dulce y salsa. Puede que en el delta del río Yangtze en el área del sur del río, las especies de peces son relativamente pocas, además de los peces blancos, carpas crucianas, peces espinosos wang, el lago es más carpa, el río Yangtze tiene peces espada, peces tepelos u otros peces, son peces de agua dulce, peces de mar rara vez se pueden comer, incluso hace cuarenta años rara vez podemos comer mariscos, todos los peces de agua dulce en su mayoría ".

Peter Zhou (Zhou Hongbin) entrenó los músculos del pecho como Bruce Lee cuando era joven, también había "alimentado" a muchos de sus talentos. Ahora el chef ejecutivo del hotel Ningbo Park Hyatt Master Zhang Shaohua es uno de los afortunados que lo llaman "nobles". En la actualidad, Zhang Shaohua, el maestro de cocina, ha ganado muchos premios en el lago 28 y ahora el puerto pesquero del lago Qianhu, la habilidad es el fuego. El remo de pescado azul es en realidad un plato antiguo. En pocas palabras, es la cola de pescado azul asado al rojo. Sin embargo, los cocineros promedio no se atreven a tomar platos viejos para hacer platos caseros. Cocinar y enamorarse, habilidades caseras, engañar a una chica es fácil, engañar a un montón de chicas es difícil, y mucho menos de 8 a 80 años de edad!

Además de la espera de fuego, la selección de ingredientes de pescado también es clave. Hay remo en Shanghai y Hangzhou, pero el pescado es diferente. Ahora el remo rojo puede ser carpa de pasto y carpa de garra, es extraño decir, el encanto del gancho rojo, tiene que equilibrar el aire salvaje del pez verde. Recuerdo haber ido a un lugar inolvidable, además de remar en el restaurante Zhongjiao en Shanghai, hay otro en el lago Dongqian de Ningbo.

El nuevo funcionario asumió tres fuegos, y el nuevo cocinero puede asumir más, de lo contrario, la gente no puede cocinar el pescado amarado. El maestro Zhang Shaohua fue a trabajar a orillas del lago Dongqian en ese momento. Escuché que los cuatro tesoros del lago Dongqian, el remo de peces azules es uno de ellos. Su propio restaurante de ídolo también tiene este plato, el equipaje es importante, debe tener un nivel diferente de juego. En ese momento, muchos de sus cocineros vivían en el lago Dongqian. Sacó la habilidad de cocinar chicas, invitó a los invitados a cenar, y resolvió los problemas emocionales de la vida para los demás, y les rogó que se llevaran a pescar. Los resultados no están a la altura de las expectativas, los jóvenes en el lago Dongqian son expertos en pescar, probablemente cuando eran niños no hicieron menos "cosa mala" en la punta de la ola, el nivel es alto y los pasos de la onda de escamas son bajos, y los niños en la montaña escuchan la voz de la discusión para atrapar conejos salvajes es similar.

Le dije, ¿eh, eso huele a tierra? "El pescado que traigo por sí mismo, por supuesto, tendrá un olor a tierra, necesita tener hambre durante unos días para hacer remo, porque el lago Dongqian debajo es el suelo de tierra, cuando prueba, siento que la carne es tan gruesa, para hacer ajustes en el método de cocción".

"El pescado azul de este lado tiene una carne gruesa y toma más material, por lo que el tiempo de cocción también es más largo. El fuego está caliente, y la cocción de fuego pequeño está penetrando en el sabor. Finalmente, el jugo se recolecta a fuego medio, y el sabor se agrega al vinagre de arroz para mejorar la frescura. Esto es diferente de la práctica de aceite de cebolla de Hangzhou. Ahora estoy preparando una receta de salsa de guapo rojo para garantizar que cada plato sea consistente ".

Al igual que el maestro Zhang, mi plato de pescado azul favorito también es pescado ahumado, pescado azul seco y pescado azul remando. Cuando era niño, a menudo no podía comer pescado ahumado, porque lo dulce era el más adecuado para comer vacío. Por la mañana, elimine el arroz en picado, ya sea, por favor, frita el pescado o seco el pescado verde. El pescado azul seco es una cosa que la gente de Jiangsu y Zhejiang comía a menudo cuando era niña. Este pescado es muy barato. Cada familia lo llevará a la salada. Cuando el pescado es marinado, las entrañas y la sangre no se arrojan, sino que se mezclan con mucha sal y luego se frotan sobre el pescado para el secado al aire. La carne de pescado en marinado al vapor emite un rojo ambiguo, y el sabor es hermoso, es un buen plato para vinos y comidas.

Ponga el pescado seco frío en el arroz en remojo, y la temperatura se eleva, como la segunda primavera.

Recientemente, mi hermana Yu Xiaoqin está haciendo "Ocean World in the Palace Prohibited". Esta vez, deje que la Ciudad Prohibida y el jardín de Yuyuan jueguen con usted. El autor es el pintor de la dinastía Qing, Wu Yan, que visitó ríos y lagos para buscar vida marina durante décadas, visitó a los pescadores locales, describió la vida marina en el mercado de pescado, y finalmente practicó y completó el mapa de errores marinos.

Xiaoqin es la madre de la exposición de la NASA de China, ¡por lo que esta exposición también fue jugada por ella al espacio exterior! A través de la forma digital, utilizó video, animación, juegos, interacción empática, movilizó la audición, la visión y el tacto para experimentar el mundo de la vida marina a los ojos de los antiguos literatos en el espacio tridimensional.

De hecho, antes de decidir escribir "Marine Error Picture Love Notes", excepto la sirena, tenía un poco de pensamiento indiferente, originalmente pensé que el amor de las criaturas marinas no tenía nada que ver conmigo. Sin embargo, al igual que los gatos gigantes de la tierra, después de comer y beber en la brisa marina fresca y húmeda año tras año, se encontró que la migración, el apareamiento y la puesta de huevos de los organismos marinos estaban estrechamente relacionados con la delicia.

Hay demasiadas descripciones de viejas criaturas marinas que llevan la imaginación de la saliva lasciva.Por supuesto, no soy biólogo, y tengo la suerte de ser un experto en biología. Solo puedo recopilar fragmentos significativos de personas interesantes y comidas memorables que he comido, escuchado y visto.

A lo largo de toda la historia de los productos acuáticos, y mi matrimonio con ellos, tal vez la salinidad no sea un problema. Para acercarme a la delicia, me gustaría unirme a algunos de los peces de agua dulce que son familiares para los habitantes del interior. Los peces, al igual que los humanos, pueden evolucionar a otra especie, como la carpa cruzada y la carpa cruzada. También hay muchos peces migratorios como el salmón, que tienen que experimentar dos aguas ligeras y saladas para encontrar el amor verdadero. El mar con ríos y lagos, no está tan lejos.

No puedo resistir la cara roja y los oídos rojos, sostengo el estómago sostenido, y cuando escribo este libro con gran interés, también espero que no suceda la pesca exhaustiva. Todavía recuerdo la cara emocionada de Hisaishi cuando grabó el "Khao Yue " en el hielo del Ártico, dijo que era la música más pura del mundo. Las canciones que Hisaishi le dio a Hayao Miyazaki también se han utilizado como música de fondo para la Galería de Arte Ghibli.

WAVE - Portada del álbum LP

Un buen ambiente, una buena temporada, buenos ingredientes, un buen cocinero, cada bocado de "bueno" que nos trae, debe ser paciente para apreciar, al igual que tememos al amor.

El amor con moderación dura mucho tiempo. En la primavera de 2020, "Marine Error Picture Love Notes" se publicará en Shanghai Sanlian, espero que sea fresco para usted.

Dios preguntó

¿Qué te gusta el pescado?

"Quiero llevarte a pasear,

¿Ven conmigo a todos los lugares del mundo, por favor?

El mar y los zapatos

¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table