[Inversor]

Inversión gastronómica

El capital debe estar hambriento antes que el hombre de comida seca.

Ahora la mayoría de los inversores tienen dinero caliente en el país.

en el camino de un coche,

Antes de caer al suelo,

Todavía estaba hambriento.

La restauración se ha convertido en una tierra caliente para el dinero en el círculo Xinjin.

Incluso no puedo evitar usar una pronunciación ligeramente con acento de Hong Kong para llamar a esta parte de los "inversores", lo que está más cerca de los hechos "especuladores", que sin excepción entran en el aire, y luego avanzan todo el camino, una vez que alcanzan la cima ya han estudiado casi todas las contramedidas para tirar las patatas calientes.

Y los que realmente tienen éxito,

Sin excepción,

Todos llegaron temprano,

Volvieron a arrojar las ganancias de la carretera a la cesta.

Ellos saben,

Tienes que esperar el tiempo suficiente para que las papas se vuelvan más pegajosas.

Caminando sin tener hambre,

El Señor Tigre no es una excepción.

Hu, un inversor de catering atípico, me encontré en la mesa de comedor. Él tiene muchas identidades, hombre de Internet, boxeador, ex jefe de casa de huéspedes de celebridades en línea, cocinero, actor de entrevistas populares... Incluso encontré que el siguiente era mucho más interesante que su primera identidad.

Mucha gente ha hablado con él y se sorprenderá por su humor ingenioso al estilo de "The Wonderful Flower" y luego bajará la voz y lo alabará con la tortura de sus fans: ¿Resulta que eres un inversor de Tang Xiang Obscura?¡Es una pena no ser presentador de entrevistas!

Él probablemente te responderá sinceramente, bajo perfil. En este punto, si vas a admirar su tatuaje "Gee Rich", no tendrás esa expresión cuando te enfrentas a un comediante talentoso. Admito que es el tatuaje más divertido que he visto. Pero en realidad, al mismo tiempo, sonrías y sonrías, en el fondo de tu corazón, una flor en el polvo: oh, este jefe es terrible.

No hace mucho tiempo, fui a comer una comida con el chef y cofundador del restaurante Tangxiang Obscura, la primera chef estrella Michelin en China continental y la mejor chef de Asia, Wu Yanwen DeAille Tam.

El delgado dedo de DeAille apuntó suavemente a la serie de "Marea Nacional" que comenzó a jugar en el aperitivo, y mi saliva casi tembló con sus glándulas vocales suaves: esto es Hong Kong Qiangqi, eso es Beijing calabaza de azúcar hecho de chocolate, cáscara de piña de Taiwán con té negro Yunnan Dianhong, pastel de azúcar blanco con Heilongjiang Gevas para la fermentación asistida...

DeAille ganó el premio a la mejor chef de Asia en la lista de los "50 mejores restaurantes de Asia en 2021", convirtiéndose en la primera chef de China continental en ganar este galardón.

No puedo evitar suspirar, no es de extrañar que en sus manos "Camarón de Longjing", "Berenja de sabor a pescado", "Carrón de pollo" todos tienen un producto asombroso, pero, parece que todo es una maravillosa casualidad.

Este es el "camarón de Longjing" de Tang Xiang, el alma de Hangzhou, China, y el arte de la comida occidental se presenta externamente, lo que hace que la gente se conecte. DeAille dijo: "El ingrediente principal de este plato es camarón de peonía canadiense, acompañado de huevos de paloma de aguas termales. El té Longjing es lo más importante, hago té en polvo y aceite de té, para curar camarones. Añadir salsa, caviar y herba que crece como hojas de té. En comparación con el té fresco que se come tradicionalmente, el "té" de la sopa de té no tiene una sensación de fibra muy dura. Antes de comer, debes romper la gema del huevo y comerla con hierba helada ".

Con dificultad, mi músculo de la risa finalmente en un bocado de "Camarón Longjing" y un 2009 Robert Parker 91 puntos italiano FRANZ HAAS Pinot Noir, de nuevo en un estado relajado, todavía no me dejó: "En primer lugar, quiero tatuar un valor central socialista 'patriota y dedicación'." Este año voy a hacer un "servicio " a los hombres.

Como jefe detrás de las escenas, la vida diaria de Tiger es muy simple, principalmente en la oficina. Un poco de tiempo libre, ya sea en el boxeo, o cocinar y probar platos.

"El boxeo me mantiene despierto y tiene una percepción diferente del dolor". El Sr. Hu habló de este tipo de asuntos de inversión, también como jugar boxeo, una expresión desenfrenada, pero escucha sus palabras cuidadosamente, puede entender las bromas.

"Pensad, ¿qué es la comida ideal? Primero estableceré los objetivos de inversión. Y luego piensa, ¿qué quieres hacer después de invertir?La comida y la bebida para mantener un carácter distinto es lo que quiero, que el 70% de la gente le guste, es mejor que el 10% de la gente 120 puntos de gustos.Es mejor que no lo hagas. " Cuando se decidió que DeAille se encargara de Obscura, Tiger se impresionó con el espíritu innovador en ella "Hay una sensación de fusión que no había comido antes y me ha permitido ver las posibilidades".

Pregunte a la inversión lo que más valora, el hu dijo que más aprecia el potencial. "Lo que más espero es que el restaurante alcance su potencial con nuestra ayuda, los inversores no son solo ricos. Buena administración, en el proceso de cooperación, el equipo le encantará mucho. Todos los nuevos proyectos necesitan un jefe que pueda ayudar al equipo y respete plenamente al equipo. No puedo ganar mucho de la comida. Solo mirando el ROI, no creo que sea apropiado. Debemos crear, esto tiene la fuerza a largo plazo, por supuesto, no puede perder dinero. La comida es muy buena, pero ¿y qué?

El Sr. Hu enfatizó: "El proceso de cocina de DeAille es chino en el extranjero, regresar a China es buscar raíces. Nuestra ventaja es encontrar la esencia más rápidamente ".

Por ejemplo, la mayoría de los huéspedes que vienen a cenar por primera vez, todavía se sorprenderán por este "pescado y oveja fresco". "Aquí está el cordero de Nueva Zelanda, el caviar se usa con el pescado más viejo, al menos 20 años de edad. La salsa es salsa de hummus, y la salsa se usa en el medio con frijoles de bactérico y miso. DeAille dijo.

¡En este momento, viene el famoso plato de Sichuan "merengolinas con sabor a pescado "! Los nombres de los platos de Tangxiang Obscura son muy simples, y detrás de los nombres de "bacon de frango", "strato de carretera" y "arroz fino", hay otro mundo.

La "menjena de sabor a pescado" frente a mí no es una excepción, sobre la alusión de que no hay pescado en este plato, también escribí un artículo especial. DeAille me habló de esto cuando lo presentó, y esta vez volvió a poner el pescado invisible en el plato para hacer esta "menjeringa con sabor a pescado" con pescado.

Resulta que la berengola original con sabor a pescado es un sopa de salsa agria, y ella hizo la deconstrucción del sabor. El puré de berengola de ajo negro condimenta con salsa de pescado, en lugar de la sal, agregó pimienta roja del Mar del Norte para agregar sorpresa, y el nivel es único. "El pescado seco de bacalao japonés de arriba es de color rosa, pertenece a la carne grasa, el color es más polvo. Las perlas de oro naranja son un olor de pescado, mordidas con una salsa fuerte.

La idea de que la cultura china y occidental se combinan, da a la creación de DeAille una base de masas intercultural. Los albóndigos de huevo italianos, el queso de pino es un queso artesanal de Beijing. Los mini platos de acompañamiento son pepino de mar y cebolla de Peking. Al abrir las rebanadas de mijo en forma de flores de hielo, encontró que la parte verde era el aceite de cebolla de Beijing extraído, y la cebolla blanca, eligió hacer cebolla de millecapas triangulares.¡Es una tentación para los comensales de China y Occidente!

Ella admitió que le gusta combinar, hacer varios estilos locales y vincular platos. Tiger dijo: "Todo el mundo tiene su parte más débil, las cosas de diferentes orígenes de la comida, de diferentes maneras de encarnar es muy sexy".¡Un restaurante tiene que ser personalizado! No atender a las personas que no entienden, los gustos no coinciden. Muchos restaurantes vieron malas críticas de relaciones públicas, no llamamos, es un derecho de los huéspedes, y no reembolso.No quiero atender demasiado al mercado, puedo ganar dinero de rodillas y ser yo mismo.Yo mismo me gusta la música, la pintura, las cosas con una personalidad fuerte, me emociona. Todo el mundo, eres tú, tienes un color personal, no es posible que nadie sea bueno. De hecho, muy pocas personas tienen el coraje de hacer muchas cosas que sobresalen. Cuanto más fuerte sea el carácter, más atraerás a amigos interesantes, más mediocre eres y más atraerás a personas comunes ".

Al principio, este tipo de pensamiento, simplemente pensé que esto podría ser creado por sus genes de Internet, cuanto más me enteré, descubrí que la experiencia de Shangri-La le dio un lado valiente de aventura debajo de las montañas nevadas.

Me trago la salsa, me siento satisfecho, continúo preguntando a Tiger lo que le gustaba. Dijo que no tenía trabajo después de graduarse de la universidad y fue a Yunnan para hablar sobre la posada en su último año. "Acabo de graduarse, mis compañeros de clase fueron a buscar trabajo, elegí jugar primero, decidí que era diferente de los demás, una vida elegante antes de ir a trabajar".

Una charla en el cielo y la tierra, una risa no puede matar a la fuerza detrás, ver todo lo que la boca, es inevitable. La leyenda de Tiger es hacer frente a todos los desafíos con una mentalidad lúdica. Cuando tenía 22 años, fue a Tailandia para bucear y fue mordido por un tigre. Miró a sus amigos preocupados, pero se burló de los tailandeses para consolarlo: "Te ves delicioso, el tigre te muerde".

Una vez abrió la casa de posada es de la dinastía Ming, hasta ahora más de 260 años, es la famosa "casa embrujada" local. "Yao Long vive en esa casa, He Long no tiene miedo, yo tampoco tengo miedo, todos no se atreven a vivir. El primer piso es un gran bullpen, no hay paredes en el patio, los ladrones entrarán, así que crié un mastin tibetano, y finalmente sentí que también tenía miedo, la voz de la llamada como si estuviera llorando ".¡Pero es un lugar como este, que fue conducido por él en un famoso campo de perforación de tarjetas!

La ventaja de conocer a Tiger es que puedo entender mejor la cocina de DeAille. Huya una vez abrió el primer Meizu en línea de China en Shangri-La, un lugar de reunión para jóvenes literarias y artísticas, y también el comienzo de su industria de la gastronomía.

"El dueño de una posada suele ser un buen cocinero. Los huéspedes comen en la posada, por supuesto. Hay un restaurante de cocina de Sichuan a mi lado, así que voy a aprender. También tengo un maestro que es un cocinero de comida occidental, que hace puro italiano. El extranjero abrió su propia tienda, el negocio no es tan bueno como yo, la razón es que sigue demasiado las reglas. Una pizza, desde ordenar hasta comer, una hora, los invitados tienen hambre. Nuestro pastel medio horneado, hacer el sabor que le gusta a los chinos, que seco horneado para satisfacer la demanda.¡Voy a tener 20 minutos y es muy bienvenido!

Más tarde, allí encontró al amor verdadero. Cuando un amigo le preguntó, finalmente tenía la apariencia de que pertenecía: "El requisito de elegir una esposa es que puedo comer más que yo". "¿Y el resultado? "
"Como resultado, no puedo soportar ... "

Habló de la mujer de la figura del modelo: « La conocí por primera vez y comí a una chica una noche durante una semana y media. A veces, una noche para luchar en tres o cuatro lugares, cada vez que come 2 - 3 personas porción, todavía no está lleno. Pero todavía estaba en buena forma, y pensé, ¡Wow, esta chica es tan linda! "¡Parece bromear, pero en realidad está mostrando amor!

Su esposa se convirtió en una fan obsesiva irresistible en su camino de la comida. Por lo tanto, el banquete familiar habitual del tigre se convirtió en la siguiente apariencia:

El Sr. Hu ha demostrado gradualmente sus habilidades en el campo de la cocina. El pollo de agua saliva mezcla su propia salsa, costillas de vaca con sabor a Sichuan cocinadas lentamente a baja temperatura, tofu de pimienta, conejo frío, cebolla, pepino de mar asado, mancha de estrella oriental, abulón asado, pato de jengibre, rabanete agrio guisado de guisado de salchi grosso, sopa de guisado...¡Todo es duro para él! Su plato distintivo es fritar flores de cintura fritas que prueban el calor.

Presta atención a los detalles en su cocina, como la langosta con la mitad de las flores. Y su "un camarón y dos comer" fideos almeados de Fujian también es una excepción, la cabeza de camarón hervida para hacer sopa de fideos almeados, ¿cómo puede ser malo?

"Cuando regresé hace 15 años, un amigo me preguntó, ¿estás con esa chica que puede comer, ¿estás bien con tu billetera ahora?" El Señor Hu sacó la foto de la cena familiar en ese momento, y la otra parte apreció la reunión.

Hu dijo con una sonrisa que en el círculo de Internet es más capaz de comer. "Yo sé más de esto, estoy dispuesto a gastar dinero en comer, el gusto para estar en línea. La comida occidental y los chefs chinos son diferentes. Creo que el primero es más cómodo cooperando. La gestión de la cocina china a veces tiene malos hábitos, jefe de PUA. Pero no tengo empleados de la PUA, quiero darles un escenario lo suficientemente grande para crear ".

"Respeto la voluntad del cocinero y no puedo enmarcarla. Al hacer esto, dé a los compañeros de equipo plena confianza y puede dejarlo ir. Aunque es difícil para muchos propietarios de restaurantes, creo que ser un atleta es mejor que ser un árbitro, el árbitro es mejor que ser un promotor, tratar de no terminar por sí mismo ".

Como nativo de Fujian, Hu dijo: "Sin embargo, también le importaría a DeAille algunas ideas de ingredientes chinos. Sólo se sabe que el cangrejo verde de Fujian vive en la tierra durante muchos años, por ejemplo, tiene cangrejo de agujero y cangrejo verde de borde aserrado, uno sin patrón, el otro tiene. La comida necesita tiempo para investigar, los ingredientes regionales realmente no son suficientes para hablar, necesita tiempo para probar y hacer, necesita tiempo para aprender sobre las historias de mesa de la gente local ".

Y su amor por la comida también influyó profundamente en DeAille: "El propietario viene a compartir, los lugareños tienen talento y inspiración".

"Creo que esos platos ponen sentimientos, los huéspedes lo sienten, los huéspedes tienen sus propias experiencias de crecimiento y su mente, intentan comprenderlo desde su punto de vista. Añadir algo, cambiar algo todavía se puede sentir. La esencia de los diferentes platos, absorbida de los demás ".

Reconoció que la epidemia también trajo oportunidades para el desarrollo de la catering en otro nivel y sintió que la catering en el mercado continental ha progresado mucho en los últimos años. "En primer lugar, debido a los cambios en las importaciones y exportaciones, este año veo claramente que los restaurantes conocidos prestan cada vez más atención a la exploración del valor de los ingredientes locales chinos, no solo a los ingredientes importados, sino a las cosas nacionales. No importado hace unos años No, ahora el restaurante está dispuesto a decirle que la carne de res es una especialidad china. Están dedicados a promover, pero la cadena de suministro de buenos ingredientes es relativamente difícil, y los precios a veces se disparan, con la esperanza de llegar al punto de equilibrio. Es difícil para los restaurantes, y los ingredientes nacionales especiales también son cada vez más difíciles de conseguir, y todos están luchando ".

El Sr. Tiger alienta a DeAille a ir más allá del interior para excavar a "bebé". Ella realmente en la comprensión constante de los nuevos ingredientes, el sabor y la presentación de cada detalle conmovedor, y luego más allá, todo este proceso es inseparable de su observación meticulosa habitual, incluso este par de "platos" es DeAille en el arroyo de Jingdezhen encontró, después de la desinfección se convirtió en una existencia única en el arte general.

Ella puede hacer el estilo occidental de sopa de "Si el Señor Hu no me pide que vaya a Shenyang, nunca lo haré ".

"El noreste come salsa de soja, al igual que la gente del sur come salsa de soja, las familias tradicionales la salvan por sí mismas. La salsa de tomate en el interior cambié a uva de montaña, que tiene un sabor agrio y dulce. Usar avellanas locales, hornear y ahumar, con aroma a trufa. El sabor de avellana es un sabor especial del noreste, junto con la temporada de trufas. El papel es papel de morera, artesanía de Anhui, patrimonio cultural intangible de China, la Ciudad Prohibida también usa este papel, usa este papel envuelto en una pequeña hamburguesa ".

Hu dijo que había árboles de osmanthus en su patio trasero, que hueleban todos los días, y más tarde tenían este postre. "Todo el mundo en Obscura está atento y estoy realmente agradecido de tener un equipo tan bueno ".

Incluso el postre, DeAille lo presenta con detalle: "Esto es un polvo de frijol de nieve. Añadir cáscara de naranja y té de naranja verde para hacer. El jugo de naranja es un poco agrio, si te gusta el sabor agrio puedes agregarlo ".

Este vino dulce de Miscatay es muy raro en la actualidad y es una rareza. El sommelier detrás dijo en un baríton suave: la colección de vasijas de cerámica italiana, de Francia, el aroma es diferente del pasado, manzanas, melocotones, albaricoques de importación, miel, fragancia de flores, cada uno es muy uniforme, el aroma está concentrado. Se recomienda beber lentamente, con un grado de alcohol de hasta 15 grados. No tiene sabor a alcohol cuando se bebe, es mejor con postre. Puedo beber la acidez brillante que está justo en equilibrio con la dulzura y es realmente cómodo.

Así que, el tigre me miró y dijo, si en Shangri-La, ahora es hora de comer barbacoa, pero Tang Xiang tiene... Le dije, afortunadamente no dijiste comer con yak.

El siguiente extracto es del blog escrito por Hu Yao en la comunidad de Tianya en 2006:

Levantarse todos los días. Sentado en cuclillas en los escalones de piedra, mirando el cielo nublado, la mente vacía.¿Cómo voy a vivir hoy y cómo voy a vivir mañana? La madera de la casa tiene 170 años de antigüedad y brilla con un esplendor histórico. Testigo de cada pasajero de esta casa, un ex dueño de esclavos, un ex esclavo, un He Long que una vez vivió en esta casa, aquellos que fueron asignados a esta casa después de la Reforma Agraria, así como yo de hoy, la multitud de mañana.

Bajo el sol en el patio, las piedras han sido suaves, a veces sospecho que frente a estas piedras, puede reflejar su vida pasada y presente.

La hierba verde tierna crece en el patio, entre las grietas de las piedras.

Después de graduarme de la universidad, vine aquí y dejé la bulliciosa gran ciudad. No voy a buscar trabajo porque estar amontonado con ellos entre las paradas de autobús y el metro no es la vida a la que anhelo. Tal vez soy demasiado idealista, como mucha gente lo ha dicho. Sin embargo, no me arrepiento de esta elección. No sé si he abandonado a la ciudad o si la ciudad me ha abandonado. De todos modos, me fui de allí, en la antigua ciudad de Shangri-La, encontré una casa con casi 200 años de historia, haciendo realidad mi sueño. Recordando mi universidad, gané mucho y también perdí mucho. Lo que hago todos los días ahora no tiene nada que ver con todo lo que aprendí en la universidad. Dejé mi casa, fui admitido en las llamadas universidades clave, no sabía qué hacer en clase, y maté mi juventud en el dormitorio. Y luego, solo, dejó la escuela y llegó a un lugar como éste. Llegué a esta vieja casa para dirigir mi sueño. Yo estaba en la escuela, me había rebelado, no quería ser hecho en un tornillo, una pieza que me necesitaba ir a donde fuera, sin personalidad. Por lo tanto, al graduarme, le doy un descuento a la tasa de empleo de la escuela. Sólo quiero aferrarme a mis creencias hasta que todo se derrumbe.

Una casa muy vieja, me tomó mucho tiempo ponerla en orden, el propietario original puso mucho esfuerzo en esta casa, le agradezco. He transformado esta casa de acuerdo con mi deseo. Así como estoy transformando mi vida.¿Qué haces todos los días? Fotografías, paseos con perros, recepción de clientes, bosceo, bebidas y tonterías con los invitados, ver películas juntos. Yunnan Diqing Shangri-La antigua ciudad Cangfang calle 17 - 18, a menudo miro esta dirección aturdida, más tarde esta dirección, es mi símbolo de existencia.

El gran cubo de meridiano de vuelta al otro lado es las coordenadas de la antigua ciudad y también las coordenadas de mi pequeño patio.

-----

Solía montar en bicicleta, acelerar por la carretera y luego encontrar una pradera. No son los lugares escénicos, sino los pastos más comunes.

Me acosté con los ojos cerrados, pero la luz del sol todavía podía pasar a través de mis párpados y iluminar mi vista. Los yakes pastan perezosamente, me enfrento a ellos, les hablo en voz alta, me ignoran, solo se preocupan por sí mismos. Así que seguí diciéndoles muchas cosas, porque eran los oyentes más fieles. Así que cuando pasas por la pradera, siempre puedes ver a un hombre en cuclillas en el prado, murmurando algo a un buey... Cuento muchas de estas cosas, como el bullicio de la ciudad y la soledad en Shangri-La, como las historias de algunas personas en lugares lejanos. Los yaks no entienden esto, solo mastican hierba frente a mí y luego caminan lentamente.

Todo el mundo tiene su propia opinión sobre la soledad, a veces a menudo pienso en Guangzhou y en los buenos amigos que están lejos en todas partes. Luego, pregúntate una y otra vez si esta vez has tomado la decisión correcta. Mucha gente me ha preguntado, ¿por qué estás aquí? También me pregunto una y otra vez si es simplemente un escape de la presión. Reconozco que hay estrés en la ciudad, pero de hecho, a veces tengo que tomar más cargas por mi elección ahora. Y estas cargas, sólo aquí, o para terminar con el yak.

A veces también vengo aquí con los huéspedes para hablar con los yaks, y los huéspedes también están muy contentos porque dicen muchas cosas que no se atreven a decir. Si quieres, también puedo acompañarte a la pradera y decirle a los yaks. Vamos a hacer tonterías.

Dios preguntó

¿Qué te parece la comida caliente?

"Yo no tengo flores,

El primero es el infinito ".

Li Yu

¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table