El "Hospital de Fujian " fue una vez la residencia oficial del famoso médico del Hospital Ruijin Kuang Ankun, y sucesivamente sirvió como consulado de la Unión Soviética, Alemania, Gran Bretaña y otros países.Desde su apertura en 2004, este lugar en sí tiene múltiples identidades culturales: restaurante Michelin, museo de antigüedades, también sala de estar cultural. Este lugar donde las estrellas son como aguas corrientes y los dignatarios políticos son como arena volante, casi lleva el epítome del surgimiento de la cultura de la escuela de Hai. Esta vez, vamos a visitar el "teatro de la punta de la lengua" de los animales de la cultura Haifa.

El propietario de Yongfu Club, el Sr. Wang Xingzheng (en lo sucesivo, el Sr. Wang), es la primera generación de diseñadores chinos y coleccionistas de antigüedades de China. Cuando llegué a él, sentí que un par de ojos habían estado comiendo "comida china occidental" sin precedentes, viendo un drama que cambiaba de paso a paso, más que el agua corriente.

La razón por la que quiero llamar a un grupo especial de personas culturales nacidas en la "cultura de la escuela del mar" se llama "animales", su forma de reunirse con amigos es envidiable. En Shanghai en los años veinte y treinta, lo más de moda era que acababa de leer un nuevo libro caliente, que era el fondo de la conversación, y la gente estaba interesada en la socialización de alta calidad. Es difícil imaginar que es casi sincronizado con la fiesta de Hemingway al otro lado del océano.

Si tomamos la generación de las redes sociales como un punto de referencia, la situación descrita será un poco embarazosa, ya en el siglo pasado, el círculo cultural de Shanghai noches despiertas, la atmósfera de "disfrutar de la literatura extraña, la duda y el análisis mutuo", ha permitido a muchas personas cruzar una especie mediocre, debido al riego de la cultura china y occidental, en el suelo rígido ha abierto una flor de inclusión. Tal "exquisita" se transmite a la próxima generación, incluso si solo se veste y come y bebe, el tiempo se derramará.

Inspirado en el salón cultural de París en la década de 1930, Yongfuhui celebra actividades artísticas como actuaciones musicales, intercambios de películas y lecturas literarias aquí cada semana. En comparación con el bar de entrenamiento secreto, Liuying Tang es más antiguo. Es un salón de la casa de la dinastía Qing que se trasladó completamente de Dongyang, provincia de Zhejiang. Servirá como un escenario de ópera antigua al aire libre en Yongfuhui y ahora habrá vivo. Entraba en Yongfu a lo largo de un sendero lleno de pinos y hibiscus a ambos lados, imaginando al primer ministro de Luxemburgo, Jean-Claude Juncker, el rey Juan Carlos de España y la reina Sofía, y la esposa del ex presidente francés, Bernadette Chirac, paseando por aquí, el estado de ánimo de reunión. Una casa de estilo español de tres pisos, la placa china por encima de la puerta principal escribe "Jude Tang" tres grandes caracteres, los patrones de mármol dentro de Jude Tang y la Galería de Arte Uffizi en Italia son los mismos, son cinza a mano.

También hay una placa en el vestíbulo, que es la verdadera obra del primer ministro de la dinastía Qing, Zheng He, que dice "Zheng He (an) no tiene culpa". Debajo de la placa está la chimenea de estilo occidental, en la parte superior de la dinastía Qianlong "Horno Xuande", presumiblemente Zhang Ailing viene, también será el lunar cinmar y la luna blanca en su corazón.

Más adelante, se puede ver el comedor, cortinas de ventanas de fondo rojo bordadas con plumas de cola de pavón, manteles blancos de la mesa de comedor están hechos a mano y los asientos son antiguos. En el centro del comedor hay un dúplex de vidrio esmaltado, que dice "Dong Lu Ya Yan Poesía Shu Da Li, Xijing Ming Xun filial hermano Li Tian", y el comedor también muestra las antigüedades de la colección de Wang Xingzheng en un armario de vidrio clásico. Bajo la colisión entre China y Occidente, la sombra de la lámpara brilla con cebollas verdes fuera de la ventana, sin la menor sensación de desarmonía.

Justo en este momento, cada bocado que se sienta y come y bebe, está hablando con Tiempo Sin Fronteras.

¿Quién podría haber pensado que Yongfuhui, que acaba de abrir, era solo un grupo de diseñadores que trabajaban como cocineros y aprendieron los conceptos básicos de la restauración en la biblioteca durante dos semanas? "¿El resultado, ya sabes? China no tenía ocho cocinas en ese momento, sino 22 tipos de cocinas, cada una con raíces y una civilización con cocinas ". Dijo el señor Wang. Me sorprendió, ¿es que cocinar tiene algo que ver con el diseño?Él se tranquilizó: "En el pasado, el cocinero era una tecnología para ganarse la vida, los profesionales verdaderos no lo amaban, un montón de diseñadores apasionados y comprensivos entraron en el círculo para cocinar, lo que es muy disruptivo para la industria".¿No crees que un banquete de alta calidad es un diseño?

La respuesta del Sr. Wang me convenció. Después de todo, también en 2004, el recientemente inaugurado "Club de Diseño" fue nombrado "el mejor club de diseño del mundo" por la revista "WALLPAPER". Ya que es un clubhouse, la noche es larga, delicioso es Zhan.

Este diseño, de hecho, es más importante que la comida es la hospitalidad de la "inteligencia emocional". Eso es consistente con la filosofía del propio coleccionista de antigüedades, el Sr. Wang, "solo reconocer la belleza, no reconocer el valor", para las personas con requisitos extremos de "estética", este requisito ya no puede ser más.

El Sr. Cao Kefan recordó una vez que invitó al pianista Fu Cong a cenar en el "Club de Fu Fu". "Ese día, el Sr. Fu vestía una chaqueta de seda impresa azul oscuro, el cabello peinado cuidadosamente hacia atrás, la mano llevaba guantes de pelúcia negros y una pipa en la boca. Entre las conversaciones, un dialecto puro y viejo de Shanghai, mezclado con un poco de inglés y francés. Es como si hubiera pasado el tiempo atrás ".

La habitación privada donde Fu Cong comía en ese momento

El Sr. Fu una vez describió que cuando se encontró por primera vez enamorado de la diosa de la música polaca Agrig, dijo que "era clara", pero otros la calificaron como caprichosa y salvaje. En mi corazón, la belleza es pura y a veces no es necesario pensar demasiado en el utilitarismo, y las buenas historias de amor suelen ser simples, sin importar cuán complejas sean las tramas, como ver una obra de Shakespeare. Hay una especie de buena voluntad en la atmósfera de comunicación de los animales de la cultura Haifa, es escuchar atentamente la "expresión", no juzgar fácilmente los gustos y aversiones "fuera de la norma", porque la mayoría de la gente ve suficiente voz y color. Admiro su carácter inconformista, incluso un poco de belleza en el estilo de vida que rompe la regla.

En ese momento, los platos de Yongfuhui eran minimalistas, como sopa de sopa blanca, pescado ahumado, carne picada podrida, pato Babao, sopa de sopa fresca... No hay nada más que eso. El maestro elogió mientras comía, especialmente por el tazón de fideos con aceite de cebolla, "el sabor es bueno, es un poco menos", después de decir, también se siente un poco avergonzado. La nostalgia de la ciudad natal de las personas que viven en el extranjero durante mucho tiempo, a menudo comienza con unos pocos platos caseros.¿No es que Zhang Ailing vio un puñado de amaranta roja púrpura en Chinatown en los Estados Unidos?

Weiwei, directora artística de YFU, recuerda que una tarde tomó un café con Roberto Baciocchi, el arquitecto italiano de renombre mundial en el Jardín YFU en Río. Como arquitecto real de Prada, llegó a Shanghai para presidir la restauración creativa de la casa honorable. El anciano vino, hablaba francés, no hablaba mucho, y no tenía el entusiasmo de los italianos con el viento y las olas, sin embargo, caminando por el jardín, su ojo de halcón barrido alrededor y alrededor, las palabras eran más y más, él y yo hablamos de la hierba del jardín de las grietas de piedra, la hierba de esa temporada se marchita y se amarillenta, en el salón de seis artes, se inclinó, se agachó en el suelo para observar cuidadosamente, se puso de pie y dijo, ¡esta combinación de materiales es demasiado mágica! Esto no es posible en la industria. Me preguntó si podía llamar al Sr. Wang de inmediato, quería reunirse con él, llamé al Sr. Wang de inmediato, el Sr. Wang me devolvió, está en sus colecciones en los suburbios, hoy no puede llegar, los italianos se van, me gustaría decirle al Sr. Wang, espero que algún día el Sr. Wang venga a Europa, definitivamente a la Toscana su famosa casa para ver.

Magnolia de 140 años de edad

Weiwei dijo que se sintió atraída por eso del Sr. Wang. Durante muchos años, insistió en extender la hierba china en el jardín, y preferiría usar la mano del cielo para jugar con su territorio y rechazar el césped occidental que era obvio y perdido su secreto. Por supuesto, algunos huéspedes vienen a Yongfuhui, piensan que los lugares altos deben tener reglas altas, no pueden ser "viejos", sin embargo, "viejos" es un concepto estético, es un juego de artefactos y no artefactos. Rechaza la utilidad limitada en el tiempo de las "cosas " y enfatiza las" cosas " en los "reciprocos emocionales de las personas ". En esta capital de la moda donde todo es "nuevo" como rey, este jardín da el sonido más auténtico de las cuatro estaciones.

Las personas con ojos afilados, una vez que Yongfu se sentará, no estarán dispuestas a ir por un momento. Conocí por primera vez al Sr. Wang, que llevaba gafas de borde transparente, una camisa blanca ancha aparentemente simple y una camiseta negra cuidadosamente cortada. Un rayo de luz del cielo acaba de brillar desde el vidrio antiguo de la cúpula, las gafas se "iluminaron", en los pliegues exquisitos, el delgado "casa de lámpara" también se iluminó, él estaba brillante. Una vez más, el sol brilla en su sofá antiguo Gucci y Fendi de los años 60, que es más adecuado para la cabeza de agua de esmeralda que para la piel vieja.

Su habitación de cigarros VIP es también su lugar preferido para quedarse durante 50 años. Detrás del sofá en el que estoy sentado, hay una cartelera de cigarrillos a finales de la dinastía Qing que se parece a Puyi. Incluso ahora, la cognición de muchas personas de un montón de antigüedades occidentales y chinas, todavía se detiene en una pregunta original "cuánto dinero". Pero la cantidad de mí es un esnob deliberado, también no entiende los muebles antiguos, entró en el propietario de la "Huahui" Wang Xingzheng pasó casi 20 años para crear el espacio, sólo se siente "bueno".

Dice: "La antigüedad no es una repetición. Después de hacer, después de los años de desgaste, formará un color estético sobre el mecanismo. No puede repetirse. Esas pulpas, ahora le pides a los fabricantes que vuelvan a hacer uno de estos, no habrá este tipo de grietas, sin este tipo de brillo, es imposible tener lo mismo. Por lo tanto, este nivel ya es más alto que todos los niveles, porque todas las cosas hermosas son imitaciones, y todas las cosas en el mundo son en realidad imitaciones, incluidos los platos.¿Verdad? "

Mirando hacia atrás en el tiempo, recuerdo haber comido un banquete de la canción aquí. Los ojos, oídos, nariz, garganta, cuerpo y mente de los comensales tienen montañas, lagos y mares, y también es el banquete antiguo más difícil de reproducir. También pensé que, para la buena comida, la comida francesa es el mejor portador de Fine Dining (fiesta). Tomó 400 años para gradualmente tener un conjunto completo de etiquetas de comidas. Hay demasiadas reglas que vale la pena heredar en la experiencia gastronómica deliciosa: una por una, una combinación entrelazada de comida y vino, más de 15 cubiertos para servir comida... Por el contrario, el rey Zhang Jun del condado de Qinghe (el jefe de Yue Fei) invitó a Song Gaozong Zhao Zhu a cenar, se puede decir que es la versión china del "banquete de Buffett", ubicado en el palacio del rey del condado de Qinghe, que es ahora Qinghe Fang de Hangzhou. Casi ciento cincuenta alimentos, cada uno de los cuales está cuidadosamente registrado en "Wulin Old Things." Ese es el pináculo de lo que conozco como una comida china nativa.

Reproducción del banquete de la canción de Yongfuhui: palomas de leche de cocción de flores, lichi de cintura blanca, puerro de sauce, algarra de arroz, pescado de arroz... Estoy enamorado de la cocción de flores de arroz. La delicadeza de la cintura blanca de lichi proviene del método de cuchillo, después del procesamiento de la cintura de cerdo, el color se envejecerá, en la superficie de la cintura abierta, grabado uniformemente con un pequeño patrón cuadrado, imitar la textura de la cáscara de lichi, este método de cuchillo es "lichi de lichi". El patrón de litchi se ha aplicado desde la dinastía Song hasta ahora. Después de cocinar las piezas de cintura, las piezas de cintura se enrollan, en forma de un litchi sin cáscara, y el significado de usar este método de cuchillo es acortar el tiempo de cocción y hacer que los platos sean más deliciosos. El método de tratamiento de Yongfuhui es: después de que la cintura del cerdo se cambie, el vino se enjuague durante un día, y después de cocinar con agua caliente, se vierta la salsa de lichi de fruta. Este plato está un poco cerca de las rebanadas de cintura de Huaiyang en sabor, pero no se salsa con salsa de soja. El primer uso del término "aceite de arroz " en la historia de China fue en la dinastía Song. Sin embargo, debido a que la capacidad de purificación y filtración de los antiguos es limitada, generalmente es como una sopa de soja delgada, por lo que todavía usó salsa de soja esa vez.

Aquí, estoy como una persona fuera del tiempo y el espacio, como la cena del presidente francés y los círculos literarios y artísticos de Shanghai en Yongfu en 2004, los nuevos platos y sommeliers aquí hacen que la gente vea la sinceridad que surge debido al amor. El presidente Chirac dio un discurso en la Universidad de Fudan ese año y pasó un día entero en el Congreso Yongfu.

Es cierto que el banquete de Haipai aquí también es fluido, existe en las partículas del tiempo y nunca puede ser imitado. Incluso si el Sr. Wang dice que el mundo ha cambiado ahora, "la sociedad es rápida, la razón es que ahora todos reciben información directa, en el pasado la comunicación de información, necesita tiempo más espacio, es lento. Así que muchas cosas, que solían tomar muchos años para formarse, ahora el proceso se ha acortado ". Le dije, es una pena, no puedo disfrutar de muchos detalles.

Sé que Yongfu cambiará el nuevo menú, experimentando con un sentido pionero, como lo hizo cuando comenzó a partir. Cielo se unió a Yongfu Club en 2022 y es actualmente uno de los dos chefs de Yongfu Club. Parece muy joven, en realidad ha trabajado en Italia durante 15 años con innumerables logros internacionales y es una estrella en ascenso en el mundo de la cocina.

Amuse la boca

Cuatro aperitivos: camarones dulces de Hokkaido borrachos de perlas (conchas de perlas hechas de leche de coco, jugo de salsa de tinta y cáscara de rollo de primavera), hígado de ganso de aire de carne de carne de carne de carne con cebollas, yogur de dielo y rebanadas crujientes de jengibre, y rebanadas crujientes de verduras envasadas con núcleos de nueces.

En cuanto a los aperitivos, me gusta mucho el champán Henri Giraud que combina Yongfu Club, la bodega todavía se adhiere a la envejecimiento en barricas de roble al 100%, y la madera para hacer barricas de roble proviene del bosque de Argonne junto al pueblo de Ay. Este champán natural está hecho de una mezcla de 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay, melocotón, pera, vainilla y pimienta blanca, seguido de un aroma de limón, con un sabor a galletas de almendras en el extremo de la cola, la estructura puede soportar los cambios de aperitivos y también es muy fresco.

Cangrejo, sopa, tomate de cereza, jengibre

Los platos de la temporada de cangrejos son muy difíciles de brillar, llevar a cabo el sabor a cangrejo, pero también para eliminar el olor y aumentar la frescura, son muy probados. Este plato está inspirado en los fideos de guisado. La carne de guisado. Por último, rociar vinagre de Sherry para agregar aromas. Cuando comí un bocado, crujiente y suave, salado y fresco, todos los placeres, el chef en la palabra "equilibrio", manejo generoso.

Esta combinación es una cerveza de invierno de torre. Me encanta el aroma único de almendras, hojas de loto, incienso de trigo, etc. La selección del agua de este vino es especialmente exquisita, debe cerrarse alrededor del solsticio de invierno, por un lado, debido a la baja temperatura, inhibir el crecimiento de bacterias diversas, y por otro lado, la calidad del agua del lago Jianhu en el suroeste de Shaoxing City, provincia de Zhejiang, es particularmente limpia, y la calidad del vino amarillo es superior. El agua del lago Jian, solo unos días antes del solsticio de invierno se usa para hacer este vino, después del solsticio de invierno, tiene un ligero gas ácido. Este vino de Tagai se elabora solo durante los 5 - 6 días del solsticio de invierno.

Peanut butter, rábano, crema agria, salsa de caviar, ajo

Me sorprendió la combinación de Panchino y el antiguo oleagüe de Shanghai, un homenaje al restaurante Disfrutar de Barcelona: la masa más delgada se frita a 180 grados con nitrógeno y se rellena con rábanos y crema agria, salsa de salsa de salsa y ajo crujiente, fino y suave. Cuando comemos un bocado, los recuerdos de la infancia serán profundamente apaciguados.

La col rizada, la col rizada, las algas mixtas, las agujas de pino

Con la aparición de este plato, finalmente entiendo la alegría de volar en la mesa. Reinterprete la salsa de Shanghai con una rica salsa de primavera, que se sumerge en una salsa tradicional y rica después de fritar.

La mezcla de algas marinas y espuma de aguja de pino ahumado añade ligereza.

Junto con los aromas de frutas tropicales como los cítricos maduros de Chardonnay, piña y melocotón amarillo, inhala burbujas frescas en mi boca y me siento encarnado como un pez tropical.

Abollo fresco, sopa de abanico, trufa negra, bolinillos de huevo, mezcla de vainilla

Inspirado en las empanchas de huevo y Wellington, las siete capas están cubiertas de cáscara de empanchas de huevo, abollo fresca al vapor de tres cabezas talladas con flores, mousse de abanico de Hokkaido y sándwich de trufa negra.

Combine con una sopa de Baoqing fresca hervida durante seis horas con extractos de vainilla fresca (tomillo, romero, abeja de limón, orquídea, menta, salvia, hierba de hierba).

Lamar, Faia, Neviola, Musgo

La carne de camarón de playa islandés extra grande se frita con aceite de coque, cerebra de camarón y cáscara de camarón como relleno, combinada con frijol de gamoia en puré, salsa de cocción de salsa, verdura de nieve frita con sabor, musgo de reno frito, pino de carne de soplador y almidón de frijol de frijol de Shanghai.

A5 y vaca, arroz Yuguang, médula de carne de vaca, cebolla blanca, arroz de Shanghai

Por lo general, soy muy cauteloso con todo tipo de hidratos de carbono en la mesa en caso de engordar, pero este nuevo pensamiento sobre el risotto italiano y el arroz de Shanghai en la mesa me hizo renunciar a la resistencia. El arroz Yue Guang se remoja primero en agua de queso Parmesan y luego se cocina para agregar aceite de alquitrán de médula de vaca, luego se agregan el alquitrán de Shanghai, cebolla caramelo y alquitrán de vaca y carne de vaca, con fragancia fuerte.

Paloma de leche, plántulas de frijol, col, arroz

Inspirado en el pato de Shanghai Babao, el pecho de paloma descompuesto y las piernas de paloma se friten y friten respectivamente y luego asan a fuego abierto, junto con el pato de cocción de nueve horas, el jugo de cabeza de col roja, el jugo de cocción de marisco rojo y las plántulas de frijol de licor .

helado de caramelo con salsa de soja, frijoles, chocolate negro, trigo sarraceno

Los batidos hechos de melocotón de agua de Nanhui, combinados con polvo de hielo de melocotón de perilla y hojas de perilla frescas, después de la transición refrescante, comer un helado de caramelo de soja todavía es muy satisfecho, el chef combina audazmente con gelato de soja, gelato de soja, trigo sarraceno de chocolate negro Faffna y pastel de esponja, dulce y salado encantador.

Los pequeños cuatro

Mini Napoleón con orquídeas blancas, chocolate con flores de cerezo, caramelos de martillo de martillo de cerveza y caramelos caseros con jarabe de magnolia y crema de martillo de caramelo.

¿Está bien gustado el Sr. Wang? Le dije que por supuesto, ya ves que lo he comido, no solo delicioso, sino también hermoso.

"Lo que dices es bueno, bueno, pero en realidad lo que sale de dentro es un buen sentimiento. La comida de buena sensación es el camino del rey, es una especie de percepción que combina los cinco sentidos.

"Soy una visión transfronteriza, desde el punto de vista estético para comer esto, este nivel estético es realmente delicioso y agradable es una estructura. Todo estaba estructurado porque estaba haciendo el diseño. Desde el piso más bajo, un plato sale, una estructura tangible y una estructura compatible. La estructura de la compatibilidad deriva de la estructura artesanal y la estructura cualitativa, y finalmente es una estructura de contexto integral. Tu experiencia de ' buena comida y buen aspecto', es la concepción ".

"De hecho, la lógica en el fondo de todas las cosas, es una estructura y una estructura física, por lo que hago el diseño en realidad está haciendo la estructura física, incluido el diseño y la construcción del entorno, incluida la configuración de los platos, incluido el estado presentado, es completamente de la estructura, y el chef no es una cosa".

El Sr. Wang habló profundamente y sincera: "En el pasado, casi el 90% de los cocineros chinos estaban en el nivel de trabajo manual, y el 90% era más, realmente capaz de tener sabiduría, capaz de ascender de la fuerza mental a la inteligencia mínima. Debido a que su grado de civilización no es suficiente, decimos que el grado de civilización es en realidad una visión del mundo insuficiente, una comprensión del mundo y de la estética. La estética es el grado de civilización, no es la cultura. Hay cultura en la comida china, pero la cultura no es igual a la civilización. La cultura y la civilización no son la misma cosa ".

La razón por la que uso "animales culturales" para llamar a los visitantes habituales de la Asamblea Yongfu es con el prejuicio vulgar de "civilización insuficiente". Sin embargo, me alegro de estar rodeado de personas extrañas y lindas, y tal vez algún día también pueda aprender a "volgar" y "aceptar", un poco más de coraje, convertirme en un orgulloso "animal".

Incluso creo que el Sr. Wang es "cross-border", ese lapso no es suficiente para expresarlo, él cruzó "cross-border", desde su nivel de estructura única para hacer todo el diseño, incluida la comida, incluida la conversación conmigo. Es delicioso, pero necesito que me déjame digerir. El "sensición de alta calidad " que se desea es el sabor irreproducible de la precipitación de años. Este teatro de la punta de la lengua, no puedes tener prisa cuando comes.

El

Dios preguntó

¿Alguna vez te has enamorado?

"Cuando uno no puede tener,

Lo único que puede hacer es no olvidarlo ".

Proust: La memoria es como el agua.

¡La comida te bendice!

Consultor de "Flavors of Humanity 3"

El dueño de la mesa de Dios

Productor de "Eat Wild China"