[El otro ojo]

fuera

Prefiero salir de mi círculo de confort y ver los problemas.

He estado haciendo comentarios de comida,

No puede tener miedo a comer,

Me tomó medio mes aprender a apreciar el picante.

En particular, la comida china se ha desarrollado a un ritmo sin precedentes en los últimos años.

También está relacionado con los cocineros y los inversores de catering que "sajan".

Después de ver y volver,

Si es sólo aprender,

No es difícil para la tecnología y el talento de la cocina moderna.

para que el sabor original y la cultura se desarrollen aún más,

Creo que es difícil.

La lista de Shanghai básicamente no ha cambiado con el año pasado.

¡Pero creo que podría ser un poco más chino!

Para ser honesto, no hay sorpresas en esta lista de hoy desde el punto de vista de las estrellas altas. Las estrellas Michelin de UV son tan estables como Tai. Dos estrellas ascendentes, DA VITTORIO SHANGHAI es un antiguo restaurante italiano Tesoro Nacional abierto en Asia, Polyxuan es una exquisita cocina cantonesa, pero también tiene la luz de Bulgari brilla, estos dos estrellas ascendentes de nuevo, es razonable, y está completamente en línea con la estética occidental.

Si tienes que decir lo más destacado. Una estrella agregó cuatro nuevos pequeños reyes celestiales: Yu Bund, Yi Dao, Huangpu Hui No.3 y Renhe Pavilion. En caso de Bund es la cocina del sur de Fujian, el propietario Liu Yan es un mago del negocio de la restauración, creatividad y valentía, el chef Chen Zhijian chef es después de los 90, esta vez también ganó un "Premio al chef joven", este es uno de los dos premios añadidos por Michelin, otro "Premio al servicio Michelin", es el chef Wang Zhenxiang de Ji Pinxuan. Vale la pena mencionar que la atención de Tian Ke, el jefe de Yi Dao, los platos de este año han avanzado rápidamente tanto en el sabor como en la calidad, y su maestro, Hou Xinqing, tiene una relación inseparable con el maestro de cocina Yangyang.

Lista completa de Shanghai Michelin 2021

Restaurantes con tres estrellas Michelin

Ultravioleta de Paul Pairet

Restaurantes con dos estrellas Michelin

Dirección: Canton 8 (Runan Street)

Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu) (en inglés)

Ubicación de Ji Pin Court

El atelier de Joël Robuchon

8 1⁄2 Otto y Mezzo Bombana

8 1⁄2 Otto e Mezzo Bombana Jefe Riccardo la pierna

La mesa de Taian

Chef de Taian Table, Stefan Stiller

Dirección: Xin Rong Ji (Nanyang Road)

El grupo YongFoo Élite

Dirección: Bao Li Xuan

De Vittorio

Restaurantes con una estrella Michelin

(长宁) Amazing Chinese Cuisine (Changning)

El chef Du Jianqing

Cheng Long Hang (Huangpu) (en inglés)

Da Dong (Xuhui)

Tienda de pepinos de mar de Da Dong (Jingan)

El Fu He Hui

El restaurante - Niko Romito

Jade Mansion de la Asociación Suizhe

Jean Georges

por Jin Xuan

Dirección: Lao Zheng Xing (Huangpu)

El Contador de Pierre Gagnaire

Ubicación: Le Patio La Famille (Huangpu)&

Ubicación: Lei Garden (Pudong)

Ubicación: Lei Garden (Xuhui)

La casa de Lameloise

El Ming Court

Jardín de ciervos (Changning) Moose (Changning)

Deer Garden (Nueva Área de Pudong) Moose (Pudong)

El Phoenix

El séptimo hijo (Jingan)

La cocina Shang-High

El señor Elly

El tribunal de T'ang

Dirección: Xin Rong Ji (West Nanjing Road)

El palacio Yi Long Court

Prefectura de Yong Fu

El Sr. Yong Yi Ting

Siguiente Yu Zhi Lan

Mesa de Cantón de Huangpo

Conozca a The Bund

Ren He Guan (Zhaojiabang Road) (en inglés)

La cultura del té (East Beijing Road)

Recomendaciones de Bipidden

Restaurante de fideos Niang Mian

Da Hu Chun (Middle Sichuan Road) (en inglés)

Restaurante de cuatro estaciones

Guión: Gong De Lin (Jingan)

Hai Jin Zi (Jinxian Road) (en inglés)

El restaurante Hao Sheng

El Jesse

Siguiente Lan Ting

Dirección: Lan Xin (Jinxian Road)

El corredor verde Lu Bo Lang

Siguiente Mao Long

Mi Thai (Anfu Road) (en inglés)

Pan al vapor Nanxiang (Templo del Dios de la Ciudad)

Polux

Restaurante de cocina de Rong (Huangpu)

Sopa de fideos Rongshu con croaker amarillo

Tandoor (cerrado)

Tasty Congee Noodle Wantun Shop (Pudong) (en inglés)&

Ubicación del hotel Yangzhou Fan Dian (Huangpu)

Estación de Ye Olde (Xuhui)

El Yong Fu Mini

Desde el liderazgo de la cocina china general de Michelin, la cocina Taizhou de Xinrongji y la cocina de estilo italiano de sabor chino de Datong son los grandes ganadores. Además, pertenecerá a la cocina Huaiyang, la cocina Chaozhou, la cocina de Sichuan, la cocina Benbang, la cocina Ningbo y la comida vegetariana de alto nivel, pero mira de cerca, Michelin es "una estrella" de "un final de olla".

Por supuesto, en esta lista, también hay muchos chefs famosos que se quejan de los excelentes de Yongfu, Yang Yan, Fuhe Hui2020. El famoso chef Huai Xiaojian dijo que esto es lo mismo que los chinos ven a los negros, todos los mismos.

Afortunadamente, hay muchos restaurantes chinos a nuestro alrededor que hacen cosas diferentes, con la "armonía y diferencia" de los chinos.

Hacer que la comida china sea cara es una cuestión de tiempo.

¡Comenzamos con el sabor picante!

La mayoría de los habitantes de Sichuan estarán de acuerdo en que la mayoría de las delicias en los restaurantes de Chengdu son "restaurantes de arroz". Por lo tanto, para hacer un plato de 2000 yuanes por adulto, para los habitantes de Chengdu, es inherentemente inaceptable, para la lista Michelin, apreciar el "sabor local chino" también requiere un proceso.

Al igual que yo, no comí tanta comida sichuanese, no sabía que no entendía el sabor picante.

Estoy seguro de que es el destino. El mes pasado, "Dining Table Like God" fue a Sichuan y Chongqing junto con el equipo de Songzi de Red Mansion. ¡También volví a mi gusto duro durante ese medio mes, y finalmente pude apreciarlo cognitivamente!

Fui a la única tienda en la lista Michelin de la cocina de Sichuan "Yocoderma Lucidum" en Chengdu, y Yocoderma Lucidum también ganó una estrella en la lista de Shanghai este año. La tienda de Chengdu es dirigida por el fundador "Lan Guijun", el maestro, dijo: "Cuanto más caro es cocinar con sopa".

Los chinos prestan atención a la cavidad de la ópera - la sopa del cocinero, cada restaurante y todo el mundo lo dicen. "Recuerda apagar la música, no hay pocos buenos cantantes". Dijo el maestro Lan.

Maestro Lan Guijun (izquierda), director de Yuzhi Lan

Magnolia es nuestra primera parada en Chengdu, para peregrinar, es el origen del sabor de Chengdu. El maestro Lan Guijun ha estado trabajando durante tanto tiempo y cree que el núcleo de la cocina de Chengdu es la inclusión. Los forasteros generalmente piensan que es solo un grano de grasa, pero Magnolia aquí puede comer el cambio de las montañas y el agua corriente.

"Un tercio de la mejor y más completa comida de Sichuan es picante, dos tercios no picante. La picante es la gente que se divierte, la picante es el arte, el cáñamo es el sentimiento. Derriba el frente y entiende con la comprensión que la comida es realmente la primera. La sopa cocina, con el pensamiento nacional para mostrar, el sabor preferido de la gente local es el último, uno por uno. Nunca he estado en el área picante, al área picante, no solo la lengua vertió la comida, sino también el corazón. Nací en Jiangnan, marino y sabor a carne ligera, el sabor es ligero. Llegando a Shudi aquí, la "anticipación de Wu" no me dejó aceptar, pero la arquitectura diferente y la forma de armonía de Magnolia me permitió ver un "universo" completamente diferente de Wu.

Mermelada casera con hielo en polvo · pastel de sopa roja

El postre antes de la comida es el papel inferior, comiendo maní primero, con pastel de patata dulce, jugo de sopa de fresa y fideos de chile hechos por el propio Maestro Lan.

El maestro Lan también está indefenso en el "precio psicológico nacional" de la cocina de Sichuan: "Vamos al extranjero a comer Michelin también, si descubrimos que no comen, cambiará a un amigo para continuar comiendo, el dinero pagará". En el proceso de compra de materiales, usted tiene una buena reputación y los demás le darán buenas cosas, lo mejor para usted, esta es su reputación, no negocie, le dará un precio inicial bueno ".

Dos piezas de anguilas son increíblemente hermosas. Cuando llegue al maestro Lan Guijun, debe hornear con el jugo de esencia de dos anguilas. El Maestro Lan dijo que ahora hay muchos cocineros, menos cocineros reales, porque la cocina china es más de kung fu invisible para los comensales, pero el sabor "Tao" puede comerse claramente. Me alegro secretamente de que la primera comida en polvo agrio y picante en Chengdu, puedo comer el camino correcto superior.

Para cada plato, el Maestro Lan explicará personalmente: "Los platos fríos delante desempeñan tres funciones: vino, aperitivo y cena. El apetitoso es rico, y la secuencia es el papel del payaso después del circo ".

El maestro Lan solía explicar la cocina con la filosofía de hacer música.

Es lo más difícil hacer sopa en la cocina china. Los ingredientes son la parte más importante de la comida de cada nacionalidad. El maestro dijo: "En la cocina japonesa, algunos pescados y carne de res, los europeos prestan atención a los tres ingredientes principales, los chinos son los más complejos, las montañas, el mar, etc., el norte y el sur tienen diferencias. Es solo el respeto de la nación por él, que representa el sabor local, es el uso equilibrado del sabor de la vida por el chef, y se hace de acuerdo con el concepto durante el proceso de cocina. Añadir un sabor ciego, un sabor ciego, un sabor al vapor, un sabor ciego, reducir un sabor ciego, regresar a la naturaleza.

"Hay tres sabores en el mundo en el proceso de aperitivo de platos fríos: sabor natural, sabor fermentado (queso, vino tinto, licor blanco, jamón, salchichas, etc.) y sabor mezclado. Los tres sabores se reflejan de acuerdo con los alimentos, los vegetales fríos son un sabor armonioso, el sabor armonioso es mayor que el sabor de la fermentación, y el sabor de la fermentación es mayor que el sabor natural. Paso a paso, después de los platos fríos son los platos calientes, los platos fríos son el preludio de la sinfonía, la forma de agregar ciegamente, paso a paso hacia arriba, paso a paso hacia abajo, regreso a la naturaleza ".

Aperitivo: (Pescado cada año)

Garra de espuma original, huevo de cáscara de verdura asado, sabor natural, anacardos fritosos, tendón de vaca de sopa roja

En 1983, el Maestro Lan estudió la cocina de Sichuan más tradicional en la Escuela de Técnicos de Cocina y Catering, y el examen fue el primero, la teoría y la práctica fueron las primeras. A la edad de 27 años, tenía sus propias ideas y lagos. "A los 40 años de edad, descubre que no está bien, la cocina de Sichuan es un arte, el cáñamo es un sentimiento, hay muchos tipos de picante. Cada día progresas, otros no pueden verlo, solo tú lo sabes en tu corazón. Cuatro años después de derrocar Magnolia, nuestra comida se basa en la comprensión de la comida, la comprensión de su propia hora del día y la comprensión del sabor. "No puedes soportar levantarte por la mañana y beber sopa de sopa de hierba, al mediodía es diferente, cocinar de acuerdo con los sentimientos, esta es el alma".

Los platos fríos delante del maestro Lan no son los mismos que los europeos, dijo que no podemos cambiar los hábitos nacionales. Los deliciosos platos fríos, y aún más deliciosos son los cinco sabores de la mezcla de sabor de Sichuan. "Ahora estoy estudiando la verdad de la comida, el discurso de los Tres Reinos habla de la naturaleza humana, y el viaje al oeste habla de la gestión del equipo. El monje Tang es la sabiduría de la tolerancia, debemos aprender a ser tolerantes, comprensivos, calmos y serios en el proceso de cocina. Primero debes tener sabiduría, luego comprensión, lo que es comprensión, enderezado es comprensión. Por el contrario, ser serio, en el proceso serio no puede ser interferido por el mundo exterior, esto es calmo, usted identificó las cosas para seguir adelante, lo que otros dicen no importa, la clave es hacer las cosas, como usted filma, el alma es muy importante ".

aceite rojo, brote de arroz, pimienta, hongo de arroz, brote de té, brote de brotes secos

Maestro Lan me dejó comer un poco de platos fríos, comenzando con la luz. "Los huevos de piel son patrimonio cultural intangible de Sichuan, es bueno comer huevos de piel después de despejar la boca. Los tres platos en el medio están juntos, se llaman paso a paso, y dos personas pueden subir juntos.

El chef en jefe de NOMA (el número uno del mundo en la industria) también ha estado aquí. El maestro Lan dijo que solo se puede entender con el lenguaje equivalente del mundo, hablar del sabor chino en el lenguaje mundial y explicar con la filosofía de la vida. "El sabor más rico del mundo está en Sichuan, Sichuan es una ciudad de inmigrantes, es inclusiva, acepta, tiene su propio estilo. Es un idioma, colorido, para describir tu vida ".

Noodles de langosta (salsa extraña)

"La langosta de fideos de colores no puede picar este plato, frente a los platos fríos, si comiendo el cáñamo, media hora no puede recoger la boca. Este plato se sirve y mezcla, los fideos multicolores están hechos de frutas y verduras, no usan colorantes esenciales, solo se pueden comer con un sabor extraño, es un sabor mezclado. La langosta al lado es agria, dulce y salada, ligeramente picante, hecha con salsa de sopa de sopa, el sabor es muy rico, el vinagre seleccionado es vinagre balsamico de Zhenjiang. Comí el olor de la fruta, era muy fragante.

"El 85% de las personas que vienen a comer aquí están llamando al viento y a la lluvia, pidieron al maestro que lo hiciera lo más simple posible, sin agregar, envasando naturalmente, estamos en armonía con el viento y la lluvia. No hay necesidad de ostentación, no les gusta, les gusta la naturaleza, porque lo han visto todo, el maletero es famoso en el mundo, y solo se puede comer en la boca para saber si es bueno. Esto se llama marketing de escritorio, no ventas, la connotación de hacer bien, cuando la otra parte tiene invitados importantes vendrá ".

Paso medio: el único en el oeste de Sichuan _ trufa Cordyceps · fideos de seda dorada ( fideos hechos a mano con sopa clara de alta calidad)

"Después de llegar a la comida fría, ir comida caliente, frente a la sinfonía es el preludio, después de que puede caminar fideos de seda dorada". El Maestro Lan dijo que limpiara la boca dos veces, porque el frente es el sabor de la armonía, el sabor está completamente cubierto. Lo primero que comimos fue la comida de la sopa con sabor natural. Subió la famosa sopa de agua hervida blanca de Sichuan. La trufa es de Panzhihua, Cordyceps es de Naqu del Tíbet y el repollo es de la montaña de nieve. Sichuan es una cuenca montañosa y hace demasiado calor. " El Maestro Lan agregó.

Asegúrese de limpiar la boca y oler la fragancia, limpiar la boca con té claro, comer fideos también es preciso, no puede beber primero y luego comer fideos, la boca no tiene ningún sabor misceláneo después de comer esta sopa tiene una sensación de hilo. El maestro Lan me enseñó a oler el incienso y beber un poco de sopa, y las fosas nasales salieron de gas. La sopa se enjuague con mariscos secos, muy fresco, la práctica más tradicional, con un sabor un poco agrio al final de la boca.

La sopa de repollo de agua hirviendo es la mejor sopa en Sichuan, y tiene la sensación de peso de la sopa en el proceso de beber. "La verdadera comida es el principal, la sal de sal de sal de sal de sal no es deliciosa, solo uso muy poca sal, entre 0.1 - 0.2 es la mejor salinidad".

Dujiang sopa de salsa de pescado (porción grande) pasta de salsa de salsa de salsa (original)

El siguiente plato es la pasta de frito, el caviar es el sabor de la fermentación, la pasta de frito es el sabor natural. Este plato proviene de la comida Huaiyang, Sichuan es un lugar de inmigración, se integró en. Los vegetales de arroz se llaman arroz de arroz. Tomará 5 horas hacer esta pasta de acero de acero. El día anterior, coloque en el refrigerador a 0 - 4 grados. Lentamente, si la temperatura es demasiado baja, no se convertirá en hielo. Por lo tanto, hay un sabor a erizo de mar en el proceso de comer, primero coma pasta de erizo de mar y luego ponga caviar en ella. El caviar se elige en Dujiangyan, si se dice que Irán y Rusia serán muy salados. "También hay un orden para comer, primero comer frijoles dulces y caviar ".

Ninguno de los platos con pigmentos esenciales de Magnolia no se usa. El pastel a continuación es un famoso pastel hueco en Sichuan. Solía estar hecho de manteca de cerdo, pero ahora a muchas personas no les gusta comerlo. El maestro Lan lo hace con aceite de oliva. Sienten el sabor dulce natural de los frijoles dulces y el aroma del caviar.

"El sabor dulce es encontrar un sabor salado en el sabor dulce, no un sabor dulce en el sabor salado ". Estoy de acuerdo con el Maestro Lan que la comida es deliciosa en la dulzura. La pasta de alquiler es la mejor en esta temporada. Es dulce con sal, no salado con dulce. Sin embargo, el maestro Lan dijo que no podía usar camarones dulces, porque eran demasiado dulces, y finalmente comer verduras es limpiar la boca.

La vajilla fue diseñada por el maestro Lan en Jingdezhen de acuerdo con sus propios platos. renunció a su trabajo como director de catering en 2007, cerró su hotel y fue a Jingdezhen para estudiar cerámica. Este plato es como una pintura china de escritorio, esmaltado a mano puro. El color esmalte es después de esmalte y luego quemado a través de alta presión, esmalte pulverizado y luego dibujo.

El siguiente guisado de pegamento de flores salvajes vino, yo wow - "un sonido primero para usar el contenedor. Le pregunté al Maestro Lan por qué los utensilios estaban diseñados de esta manera, y él dijo: "El marketing más alto es atraer la atención, ya has hecho una voz, entonces el marketing tiene éxito". Este es para aislamiento térmico, es la vajilla de aislamiento térmico de la dinastía Ming, no el tipo extranjero. Debido a que es difícil aislar el calor aquí en invierno, no hay calefacción por suelo térmico, los pies fríos, esto es chino, exportación a Japón, la primera casa de cerámica, hierro.¿Por qué usar una pantalla en la mesa, todo puede ser nivelado, los dignatarios tienen que comer, mi asiento en el comedor es un poco alto, un poco inclinado tiene una buena comida ".

Flores salvajes de pino fresco

El maestro Lan dijo que la goma de flores debe ser hervida a través del agua para que sea fácil de quemar. Este es un truffle de pino de flor silvestre, que se hace con una buena sopa de pollo. Sin embargo, la sopa de pollo no suprima el sabor de Matsushita, bebe la sopa primero y luego come el estómago del pescado y la sopa juntos.

La tapa en el contenedor fue agregada por el maestro Lan, con esmalte completo. El maestro Lan dijo que los 20 lugares de comedor de Shanghai Yuzhi Lan gastaron 1,3 millones de cubiertos, y en 2007 gastaron más de 600,000 yuanes. Pero los cubiertos han estado desactualizados durante 10 años, y es muy difícil almacenarlos.

Morel frito con ganado

"La mejor morella del mundo se encuentra en la frontera entre Sichuan y Gansu, primero desinfectada por ozono y luego a alta temperatura". El plato es rociado con pimienta verde en polvo. Huelo el aroma de hongos, carne de res y pimienta. Es refrescante. Los diversos sabores no se suprimen mutuamente, sino que están equilibrados. En el otro lado, hay harina de maní con harina de soja. El maestro Lan dijo que no agregue picante al principio, agregue pimienta, la dulzura del aroma es diferente.

"Piensa mucho en hacer condimento a esta cosa, la morra no puede ser cubierta con vacas y vacas, y las vacas no pueden presionar la morra. Los hongos de hígado bovis son falsos cuando entran. Todos fueron robados. Al final, hay un poco de sabor a pimienta. Esta es la cocina de Sichuan. La carne de res no puede elegir la carne de res china, el sabor de la carne de res es pesado, la carne solo puede elegir el ojo desnudo, el frío occidental. El más auténtico es la pimienta, la verdadera comida sichuan no es pimienta, es pimienta, la pimienta proviene de México. Masticar lentamente la sensación de capas para comer, el sabor de hongos para comer, probarlo.

Color original de abollo Jipin (20 abollo seco sin agente de refrigeración)

Acabo de hablar sobre el corazón del abalón, el maestro Lan dijo que los años 30 y 40 pueden hablar, ahora no. Después del desarrollo de la ciencia y la tecnología, el abalón puede crecer hasta 1 kg y medio en 5 años, y debe ser suave, tierna y resbaladiza para comer. "Al igual que los peces salvajes y los peces domésticos, el abalón come hierbas marinas o come alimento en el mar, es muy importante si se cría en una cesta o en el mar, después de que se termine es el proceso de procesamiento. El primer núcleo de sopa es hervido en agua a 90 grados, hervido a 60 grados en el medio, pescado y colocado allí, y luego se forma un núcleo suave. Ahora no, cada era es diferente, algunas personas no lo aceptan, en este caso un poco suave en el medio. "

El maestro Lan hizo "el sabor original de la mejor sopa de pollo", explicó de esta manera: el abollo hervido tiene tres tipos de sabor, el abollo sashimi para comer sabor dulce, guisado para comer sabor a carne, el abollo seco es como el pollo que comemos, crudo es sabor a sangre, cocido es sabor a carne. Después de secar el pollo al aire, no hay sabor a carne, es un sabor fermentado. Cualquier sabor que coma, puede empujar hacia atrás a los materiales.

Los europeos usan vino tinto, los japoneses usan sake, y la costa usa vino de arroz, con sabor a grasa de carne y hígado de ganso. "El abalón es el sabor salado más fuerte, los chinos prestan atención al principio y al final, por lo que se coloca en el medio, de acuerdo con la cocina tradicional de Sichuan, el abalón es el primero a ir, pero es demasiado pesado, el abalón es el sabor de la fermentación, el uso de jamón, el abalón seco tiene su propio sabor especial". Dijo el maestro Lan.

El corte de abalones tiene un cuidado, un cuchillo es dividir el color del otoño, dos cuchillos es hacerse rico en las cuatro estaciones, y otro cuchillo es seis o seis. Cortar los dientes delantera oscuros en el medio, ligeros en los lados, suaves y pegajosos. El maestro Lan usó más de dos años de buen pato para cocinar. Dijo que Japón hizo el mejor abalón. Todos son abalones pequeños, el más grande 16, con sabor a frijoles. Tomó prestado la práctica de Guangdong de abalón y la práctica de Huaiyang, y luego lo expresó con el pensamiento de la gente de Sichuan, formando la práctica de Yuzhi Lan.¡La comida china es arte!

Original picante y ácido pescado fresco Liao ginseng (Liao ginseng puede comer coral)

Dos platos apetitosos en Sichuan, uno es el pepinillo y el otro es agrio y picante. El maestro Lan dijo que el músculo de dragón medio es bueno, no se puede quitar. Esta sopa en polvo se condimentó con pollo de pollo y vinagre de Zhenjiang.

"Recuerda el sabor de Sichuan, polvo amargo. Los pepinos de mar se sienten como pepinos de cerdo, los pepinos de mar sé cuándo cocinar al agarrarlos, entiendo la dureza y la naturaleza, cuándo vivo y cuándo cocinar el peso lo sé. En los ocho tesoros del mar del norte, el pepino de mar ocupa el primer lugar. En China, la gallina vieja y el pepino de mar son un gran suplemento. El pepino de mar se puede comer todos los días, y la langosta come dos al día para ir al hospital. Incluyendo cangrejos, China tiene su propia razón para poner pepinos de mar en la cabeza. Un CD puede poner mucho, el pensamiento de salud de los chinos es mi pensamiento, paso a paso. El pensamiento en el proceso de cocinar es un hábito de salud de los chinos, debemos hacer que la connotación.

Paste de Hawthorn

Después del pepino de mar amargo y picante es un pequeño pedazo de pastel de espinón, el maestro Lan dijo que el espinón es carne. El maestro Ye Lan eligió la pieza más tierna de la menta adornada con el pastel de Hawthorn. Él tiene su propio jardín y cultiva menta.

Pecado de soja

En el plato de pescado de frijol, el maestro Lan talla su propio pez, llamado Long Sheng Jiujiuzi _ Fish Dragon. "100 años no pasarán de moda, es una tradición china, los europeos están emocionados de ver, hay elementos de la cultura china en el interior".

"Primero come pescado, el pescado pesado sabor fresco come, completamente de vuelta a la sensación de los años 20 - 30. La anguila es en realidad escamosa, es un pez de larga vida, y el sabor a frijol fermentado es astringente. Comer con arroz mezclado con salsa, arroz con salsa, arroz con sabor natural de pescado. La piel de anguila es crujiente, y el tiempo de cocción es corto y crujiente, y el tiempo largo es suave y pegajoso, dependiendo de la situación. El maestro Lan dijo que tomaría tres horas para cocinar la sopa de pescado, y tomó tiempo.Puso especialmente este pescado de frijol en el medio de este plato, por miedo de que las cosas buenas no pudieran ser comidas detrás. "Si el pescado se pone directamente detrás, el sabor no es digno, amargo y picante es dulce, si no comes pastel de espino, no puedes comerlo".¿Por qué es difícil reducir el sabor cuando, con las cosas de arriba tienen una conexión ".

Wild Cave Yanthan Peach Oil Steamed Perry

El recipiente de aceite de melocotón al vapor de Sydney de la cueva salvaje fue diseñado por el propio maestro Lan. Reconocí que la pintura estaba pintada con flores de wisteria. Cuando se trata de la cultura china, el arte abstracto en el mundo es mejor en Europa, el arte abstracto chino es a mano libre. Esta botella es una de las cuatro botellas tradicionales chinas, llamada botella de ciruela. La botella de ciruela no es agradable en la mesa, la flor de ciruela no ha abierto antes del pistilo, también se llama botella de dama, así que la pintura de wisterna, vigorosa ".

Nido de pájaro salvaje guisado de Sydney, la mejor pera del mundo en Kyungcheon, Sichuanbei, Sydney. El nido de pájaros salvaje es diferente de otros nidos de pájaros. El color es diferente cuando se descubre. La mayor diferencia es más fina. La golondrina caverna salvaje es de Malasia y tiene fibras largas dependiendo del entorno de crecimiento y el tiempo de recolección. El agua de Sydney no es ácida, y hay una goma de melocotón en ella, que es el colágeno del árbol.

Dumpling de aceite rojo

Este plato detrás es la sensación de un alimento básico, una bolacha de aceite rojo de Sichuan en un tazón ligeramente alto. El maestro Lan explicó por qué este tazón es un poco más alto, dijo que el cuello es un poco más alto, la orgullo de una persona está en el cuello, el cuello es un poco más largo es el temperamento de la nobleza y la arrogancia, la porcelana de la dinastía Song es alta, el temperamento de la arrogancia. Pintado con ácaramu, herradura de caballo y plomo, es también arte abstracto. "Lo más popular es la escritura a mano y la abstracción juntos, el palacio junto con el pueblo, bordado chino, la pintura de tinta teñida de bordado, el cabello de la pincelada se refleja. Meilan, bambú y crisântemo, el arte abstracto y el arte de las líneas, para hacer lo último son los chinos, después de miles de años no pasarán de moda, hacer las líneas lo último ". El maestro Lan dijo a la pintura.

Pastel de frijoles verdes frescos

La salsa de soja de Magnolia Magnolia es hervida por el propio maestro Lan, y la salsa de soja del maestro se prepara con especias y azúcar marrón. "El panquequeque de soja verde es huevo más harina y soja verde, agregue agua, no hay aceite para freír, porque la gente aquí no le gusta mucho aceite. El plato que contiene tiene la forma de una hoja de bambú, y el medio es la comida.

"Los nórdicos les gusta la ecología original, las cosas de madera, agregar un marco de hierro es la comida china para comer occidental. En la dinastía Qing, el estilo del restaurante Yuzhi Lan es como la sensación de la República de China, con pensamientos occidentales y elementos chinos. La primera comida compartida fue durante la dinastía Song de China, por qué los extranjeros querían tazas cálidas, originalmente estaban en nosotros ".

"Aprende a aprender de la inclusión de los demás y a cambiar de pensamiento en el proceso de comprensión. Después de la apertura al mundo exterior, a su vez, prefiere tener sus propias ideas en el interior, puede cambiarse a sí mismo, no puede cambiar los hábitos de la nación ".

Sichuan Whitewater

El aceite y la sal superan los estándares, y al final, para volver a la naturaleza, es un tazón de col rizada. Cuando comi, comi los frijoles de cuatro estaciones primero, que son dulces, luego comi calabazas, y la dulzura. "La calabaza no es de Sichuan, Sichuan todos los días lluviosos, no habrá una buena calabaza".

Muchos de los cubiertos de Yuzhi Lan son tazones hechos a mano. Maestro Lan dijo que los hábitos chinos están en los cubiertos. Una vez que me senté, noté que el soporte de palillos es un pez de dibujos animados tallado por el propio maestro Lan. Es un arte exagerado. El rojo puede resistir el pulido del tiempo y no es molesto. La elección de la mesa y la silla es la pera roja africana, el erizo, el maestro Lan dijo que la decoración es pesada, no decore más, hace 10 años una decoración.

El maestro Lan dijo que hay cuatro estándares en el proceso de degustación de alimentos, el primero proviene de la vida, el segundo recopilado de la gente, este es un restaurante, el tercero es un hotel y un club, anunciando la comida, "Francia, Japón, Guangdong, Hong Kong, la sociedad necesita el tema, necesita anunciar, son la vanguardia, anunciar la comida es la ciudad para aceptar las nuevas cosas estándar, de lo contrario no hay enojo". El cuarto es bajar, conocerse a sí mismo, comprender los ingredientes, comprender lo que necesita el objeto que enfrenta, lo que puedo hacer, y mostrar la experiencia artística a través de platos, que es la parte más alta que la cocina ha visto para refinar y deducir.

La buena comida necesita ser anunciada, intercambiar, aprender y sentir, y a su vez calmarse para expresar sus pensamientos. "Por ejemplo, el melocotón o el melocotón es delicioso, es una opinión personal, la comida no tiene estándares, es bueno. Antes del Dragon Boat Festival, los melocotones deben ser utilizados para hacer nidos de pájaros. El carácter de cada melocotón debe entenderse, es muy delicioso y debe elegirse bien. Después de comprender los ingredientes, debe sacar la naturaleza y mostrar la mejor manera. Para hacer un melocotón en un plato y sentir lo que es el sabor de cocinar naturalmente, eso es el chef. Los chinos abogan por la cultura de cocina, los extranjeros abogan por la cultura de cocina, lo que se llama cocina, cocina mi comprensión de la naturaleza, los chinos también tienen que sacar el otro lado de los ingredientes, guisado después de sacar el sabor de la carne, necesita cocinar lentamente, cuánto agua cuánto tiempo, para cumplir con los requisitos ".

Comí la evolución del sabor de la historia, pero también en un rico patrimonio cultural. El tiempo y el lugar están cambiando, las fronteras están cambiando, y la verdad no cambia.

El maestro Lan dijo que la apariencia de la cocina europea es directa y natural, mientras que los chinos hablan de la naturaleza, tres puntos en la madera, la fuente natural, comenzando bajo el cuchillo y viviendo en la boca. "Qué se llama cocina, buena comida, cocinar con la cultura del fuego, pimienta occidental para el fuego y el agua, picante de aceite rojo para hacer el maní como el fragancia, es muy difícil. Cada vez hay más personas que aprenden a cocinar, y después de que entiendan a fondo, es más fácil aprender ".

El maestro Lan dijo que la cultura china debe estar en sintonía con el mundo, debe conocer los estándares de paso. El pescado y el pollo de carne extranjera, ahora el jamón de ostra de trufa, es hecho por otros, y tú eres el portero. Muchos materiales diarios son portadores de la naturaleza, enfatizando la belleza de la fermentación natural.

"Los chinos, además de los porteros, prestan atención al equilibrio. La cultura china es peculiar, la cultura Han es exagerada, es entretenimiento, muchas dinastías de China son extranjeros, temerosos de ser asimilados por nosotros, los chinos se llaman YiRouKegang, decidieron los hábitos de alimentación. La cultura de Guangdong, el norte, Shanghai y el noroeste es muy diferente, las creencias étnicas y el desarrollo social deben precipitarse, la cocina Huaiyang enfatiza la tradición china, la cocina del norte es la cultura de la corte, la cocina de Sichuan es inclusiva, picante será adictiva ".

Comí un conjunto completo de platos, sentí la temperatura en cada plato. China comenzó a calentar los platos desde la dinastía Ming.

La energía del mundo está fluyendo, vemos la exteriorización de la mesa de comedor, podemos expresarlo en lenguaje visual, entender el espectáculo de la sabiduría extranjera, la sabiduría ya existe, los maestros de condimentos occidentales aprenden de la comida china y comienzan a cocinar verduras al vapor, que es donde estamos seguros. "Estudiar la verdadera cocina, muchos Michelin globales, de todos modos, sacan la verdadera. El proceso de cocción al vapor es garantizar que la nutrición de los alimentos se conserve en buenas condiciones. La sopa clara más temprana es la sopa de pollo de Huaiyang, y el refresco se vertió para cocinar. Si el pollo no es bueno, tiene sabor, hay un olor feroz en el proceso de comer, el sabor natural de la carne de pollo no lo tiene. Si el maestro lo herve en agua y lo enjuague, un tercio de los nutrientes desaparecerán, lo que no es delicioso y no tiene una sensación de peso. Debe estar buscando sabor en el pollo y la sopa, el pollo al vapor de hoy no es delicioso por la tarde, demasiado frágil, porque la estructura molecular no ha sido tratada, agregar un poco de vino y sal para que el sabor sea diferente ".

"18 piezas de fideos de pollo con 180 yuanes no puede ser lo mismo, 18 piezas de fideos de pollo de pollo cumplen con los estándares de seguridad, forma de comida de trabajo, 180 un tazón debe entender si el pollo es más de un año, el cocinero elegido por el pollo es bueno, el pollo de pollo es bueno, los fideos son hechos a mano o comprar fideos, esto se llama comida gourmet. 18 se llama comida de trabajo, no puedes hacer comentarios. En el proceso de cocinar, la clave es comprender, primero entender al personal, entender los ingredientes, finalmente entender a los invitados, después de que las tres partes entiendan la cocina del restaurante, generalmente no hay errores, el gerente es el despacho general ".

Los chiles que el maestro Lan hace con aceite picante son dulces en primer lugar. "Singapur es muy dulce, los indios son rojos, y cuando se come es salado". Dijo que para hacer aceite rojo, debemos entender la temperatura del azúcar, 155 grados comienzan a ser ácidos, 190 grados comienzan a ser quemados, 210 grados son amargos, picantes y dulces determinan la temperatura de los chiles. - A su vez, la temperatura se entiende bien, y para hacerlo, sólo tengo un tercio de aceite para calentarlo. Para refinar el aceite, el aceite después de más de 185 grados tiene ácidos grasos trans, que son dañinos para el cuerpo humano, por lo que con un tercio, el daño se reduce al mínimo, soy responsable de los huéspedes. La cocina y el comedor no deben estar a más de 30m de distancia, garantizando la temperatura. El pensamiento es muy importante en el proceso de cocinar, el pensamiento decide la dirección, mira el chef del menú, lo ve de un vistazo ".

Para el sabor picante de Sichuan, ahora tengo un sabor dulce, alpinista. De hecho, el ritmo de cada plato en un buen restaurante es muy importante, lo que hace que la gente se relaje cómodamente, y el último plato todavía puede comerlo. El maestro Lan una vez tuvo un invitado que había comido mucho Michelin y dijo que su comida no tenía el sabor de la liberalidad de Sichuan.

"Salgo a cocinar, cocinar antes de que tenga que pensar en la parte posterior, el antiguo dicho chino, tres pasos por delante puede, más de cinco pasos detrás de correr, más de 500 metros no puede seguir el ritmo, el sabor no puede remar. El sabor explosivo se convirtió en comida callejera, fuera de comer picante, definitivamente dijo que era difícil de comer, tomaría más de dos horas para comer. Si los platos fríos terminan de comer, no descanse, no puede comer platos calientes de inmediato, la fermentación es mayor que el sabor natural, no es delicioso, tiene que calmarse para comer.

Vamos a ser tolerantes primero, vamos a hablar más tarde.

Dios preguntó

¿Recomendar un restaurante que te guste?

"Quiero estrangular la garganta del destino,

No puedo dejar que el destino me haga ceder ".

Carta de Beethoven a Wickel

¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table