La epidemia ha estado en tres años, y la capital del diablo está en el caos, excepto que los restaurantes Michelin están prosperando. Bajo el control del sello, era difícil encontrar uno, y los asientos estaban llenos. Varios grados de regreso a Shanghai, más de nada, aprovechó la oportunidad de barrer más de la mitad. Con la grabación, para compartir con el bien.

Aunque la gente toma la comida como el cielo, la catering es muy diferente de otras industrias. Sin embargo, cuando se habla de comida, a menudo no hay un estándar unificado, lo que es abrumador. Todos los países están llenos de todo tipo de auto-proclamación, y nadie está convencido de quién. Afortunadamente, algunas personas han establecido tres dimensiones comparables: 1) la calidad de los ingredientes; 2) la técnica / característica de la cocina; 3) si se mantiene coherente y si hay espectadores que bajan el plato. Durante casi cien años, Michelin ha establecido un punto de referencia para la industria gastronómica internacional con visitas anónimas muchas veces al año, evaluaciones y guías de cocina, y goza de fama mundial.

Aunque se originó en Francia antes de la guerra y se extendió gradualmente a Alemania, Italia, Inglaterra y los Países Bajos, la Guía Michelin salió de Europa Occidental al mundo, pero fue después del Milenio. Desembarcó en los Estados Unidos en 2005, Japón en 2007 y Hong Kong y Macao en 2008. A principios de 2017, llegó a la parte continental de Shenzhou y distribuyó el primer lote de certificados de estrellas a la capital demoníaca, que ahora cubre 116 restaurantes de estrellas en Shanghai, Guangdong y Beijing. En comparación con Francia, que tiene más de 600 empresas, Japón, Alemania, Italia, 300 empresas, España / Portugal, Estados Unidos, Gran Bretaña / Irlanda, el continente tiene un poco menos prestigio; y ya está a la altura de Suiza, Países Bajos y Bélgica / Luxemburgo. Y supera con creces a los 20 países restantes en el círculo Michelin, como Europa del Este y el Sudeste Asiático, especialmente Canadá y Rusia, que recientemente aparecieron en la lista. También puede sonreírse temporalmente y todavía en blanco Australia Nueva Zelanda.

De los más de 100 restaurantes de estrellas en China continental, el diablo representa casi la mitad. Sin embargo, las viejas marcas de Shanghai, que han sido conocidas desde la infancia, no están en la lista. Por ejemplo, el palacio de flores de杏, el hotel Wang Baohe, la ciudad de Meilong, el jardín de Guansheng, Gongde Lin, Lvobo Lang, Xinya, el hotel Yangzhou; así como la casa roja, Kai Shing, el restaurante occidental de la Universidad de Texas; y el edificio de Shanghai, el hotel Jinjiang, el hotel Heping, los restaurantes chinos y occidentales grandes y pequeños de los hoteles internacionales; en realidad, ninguno de los finalistas, excepto el viejo Zhengxing en la carretera cuatro.

Investigar profundamente las razones, estimar que la mayor deficiencia es la coherencia, estrechamente relacionada con el grado de voluntad del pensamiento chino. Por lo tanto, no es fácil conseguir estrellas en China, incluso si es solo una estrella Michelin: "un restaurante muy bueno en su clase ". Por ejemplo, los restaurantes de cocina de Ben Gang, similares a los centenarios Zhengxing, abundan en ambos lados del río Pujiang. El camarón explotado con aceite y la pasta de camarón, no solo los ingredientes son similares, sino que la práctica también es muy similar. Por lo tanto, la gran mayoría de los ganadores de 1 estrella, sin importar el tipo de platos, se puede llamar meticuloso, dentro de las reglas. O se colocan en edificios de la playa exterior, como el camino de escape, en la playa exterior; o se colocan en hoteles de lujo, como el pabellón Yi Long y el palacio Yong; o se restauran las viejas casas de estilo occidental, como la marca "Fu" en Yuyuan Road, sin escatimar el costo. Al estar en ellos, recuerde la antigua Shanghai, como si fuera un mundo.

Sin embargo, entre las estrellas de Shanghai, todavía hay muchas cosas increíbles. Por ejemplo, el arroz en polvo de cangrejo promovido por Renhe Guan, el arroz en polvo de cangrejo, el arroz en polvo de anguila blanca; la carne de hielo cocida en Liyuan, el polvo de costillas Chencun; la trufa de cara de vaca de Shanghai. El botón de oro en el puño de la palma del sur combina el color y el aroma con la geometría: se enrolla en una pirámide para atraer la atención y se cambia el cuchillo en el plegado para que sea fácil de comer. También son encantadores los pies de abollo, trufa negra y hígado de ganso en el No. 3 Wong Po Club. Aunque este último se puede probar en el jardín de ciervos, el Huangpu Club Hall es único. Pero ver rosas redondas y nubes. Además de ser agradable a los ojos, tengo que elogiarlo, aunque no es un hígado de ganso graso auténtico, solo un hígado de pato común.

En cuanto a los pocos restaurantes de 2 estrellas, la cabeza "excelente cocina, vale la pena un desvío" aura. Pero disfrutar de los resultados parece no tener mucha diferencia con 1 estrellas. Aunque el precio es más alto, es bueno que en la mayoría de las ciudades todavía puede pedir comida por sí mismo, como Yubaoxuan en el extremo norte de la playa. En comparación con el extranjero, a menudo le deducir un paquete fijo, es más cómodo. Especialmente la bolsa de arena flotante de Xiyue No.8 en Runan Road, que es excelente y barata, vale la pena revisar repetidamente. Como el lugar preferido por Michelin, la elaboración de los chefs de Haipai es más que el lugar de origen de cada cocina. Por ejemplo, el pescado, la trufa y las cajas de regalo de ganado en Jipinxuan, aunque la relación calidad-precio no es satisfactoria.

Sin embargo, no es un restaurante de 3 estrellas el único que realmente puede llevar la elaboración al extremo: « Una comida extraordinaria que merece un viaje especial ». Lamentablemente, Alam es más que exquisito, pero la creatividad es insuficiente. Ambos 3 estrellas son administradas por occidentales. Mirando a todo el continente, solo la capital imperial tiene dos estrellas independientes, aunque no es cocina de Beijing. Sin embargo, para los comensales con el propósito de comer lleno, este tipo de restaurantes centrados en "artesanías" no es una buena opción. Porque la cocina se ha convertido en una creación de arte aquí, y el estómago del comedor es el destino final de la obra. Por ejemplo, Tai 'anmen, que vive en el pequeño pasillo de Qu Changning, es atendido por el chef alemán. No solo requiere reservar con meses de anticipación, sino que también a menudo es difícil encontrar uno. En ese momento, sentado alrededor de la cocina abierta, lentamente y lentamente pasar horas. Diez platos fijos, cada uno de los cuales es suficiente para uno o dos bocados. Sólo puede masticar lentamente y tragarlo, acompañado de un consejo suave del camarero. De lo contrario, solo por la apariencia, no es posible adivinar qué especie es el plato.

Vale la pena mencionar que uno de los dos ganadores de 3 estrellas, Paul Behey, aunque en su misterioso ultravioleta, el precio per cápita es de casi mil yuanes, pero al mismo tiempo en el piso 6 de la playa exterior 18, al sur de la torre sur del Hotel Paz, abrió una comida francesa civil con un precio promedio de menos de 100 yuanes. Y en Xintian, al sur de Huaihai Road, dirige el pequeño restaurante Polux con un precio promedio de solo 2 - 300 RMB. Y este último ha ganado el premio Michelin « Bib »: aunque no tiene estrellas, es bueno y barato (Bib gourmand). En el tercer y primer piso del mismo edificio, 18 Bund, también se encuentra la leyenda Michelin más estrellada de la historia, el restaurante francés de 2 estrellas de Joe Lubsson, la sala de pasteles y la sala de almuerzo. Sentado en el magnífico pasillo dorado a orillas del río Huangpu, el pastel impreso con marcas famosas es como estar en la orilla del Sena.

En comparación, los Michelin de Guangzhou, un año más jóvenes, son un poco decepcionantes. No solo están ausentes las 3 estrellas, sino que también están muy atrasadas en cantidad, aunque la cocina cantonesa es muy apreciada en la capital. Situado en la isla de arena, el hotel de cisne blanco dentro de Yutang primavera cálida, durante muchos años afirmó que el mejor de , pero solo 1 estrella. Aunque la puerta es como la ciudad, a menudo se necesita esperar. Mientras que la comida de Huizhou a través de un río es buena, la civilización es más que suficiente, pero la belleza es insuficiente. Tianhe Mayor 's House en la península, la calidad del té del almuerzo es mejor que el banquete. En los últimos años, el único 2 - star Jiang 's se dedica a la innovación de platos. Aunque hay sorpresas, la rentabilidad es ligeramente escasa. En cuanto a la nueva ciudad de Pearl River cerca de Xinjin 2 estrellas Yubaoxuan, es de las reglas medianas, es pobre.

Obviamente, la mayor característica de Michelin como punto de referencia gastronómico es su visita secreta varias veces al año. Los "clientes" insatisfechos serán eliminados, como en Shanghai en años anteriores, este año en un cierto lugar. Esta es la única manera de mantener la calidad y la credibilidad, no solo le permite disfrutar de una deliciosa comida con confianza y audacia, sino que también hace que una compañía de neumáticos se convierta en un súper árbitro inesperado en la industria de la restauración.

1, la medalla de oro en el sur de la cocina

2, 3 Huangpo Club de hígado de ganso de Tao Yin

3, Royal Palace en el extremo norte de la playa exterior

4, "Artesanía " de Tiananmen

5, 18 Outer Beach, Joe Lubsson 's Almuerzo

6-7 La obra maestra de la pastelera de Joe Lubson.

8-11, Shanghai Mansion, Hotel Heping, Hotel Internacional

12-13 La primera noche de Año Nuevo después de que el demonio se liberara

14, Guangzhou White Swan Hotel Yutang primavera cálida

Adjunto: algunos restaurantes Michelin de Shanghai, direcciones, teléfonos y precios promedio de referencia (la mayoría de ellos tienen un cargo de servicio del 10% adicional)

3 * Ultravioleta por Paul Pairet, platos creativos, No.18 Dong Yi Road, 6F, = y5500 / persona

3 * Tai 'anmen, comida creativa, No.161 calle 465, Zhenning Road, = y2500 / persona, 8 + 2 ~ 4 comidas

2 * L'atelier de Joël Robuchon, cocina francesa, té del mediodía, No.18 Zhongshan East Road, = y1800 / persona

2 * Xin Rongji, Taizhou, Nanyang Road 170, = y1500 / persona,

2 * Polyxuan, cocina cantonesa, 3 o piso, edificio de la Cámara General de Comercio, calle 108 de Shanxi North Road, = y1100 / persona,

2 * Jipinxuan, cocina cantonesa, No.55 Urumqi South Road, = y1000 / persona,

2 * Yubaoxuan, cocina cantonesa, No.99 Beijing East Road, = y450 / persona,

2 * Xiyue No.8, cocina cantonesa, No.63 Ru Nan Street, = y250 / persona,

1 * Yongfu, Ningbo, Maoming South Road No.59 Hotel Jinjiang, = y900 / persona

1 * Sheng Yongxing, Beijing Cuisine, No.20 Guangdong Road, piso 5, = y830 / persona

1 * Mingge, comida cantonesa, Shenhong Road No.333 = y800 / persona

1 * Yu Bund, Mincai, No.600 Dong2 Road, Zhongshan = y700 / persona

1 * No.111 Pudong South Road, Shanghai Caijing, = y690 / persona

1 * Fu 1088, Shanghai Cuisine, No.375 Zhenning Road, = y660 / persona

1 * Casa Quanqifu, cocina cantonesa, No.1515 Nanjing West Road, = y630 / persona

1 * Lucai, Lucai, Huangpi Sur Road, 838, No. Huan Yuhui, piso 2, habitación 207, = y600 / persona

1 * Xinrong Ji, Taizhou, No.688, Nanjing West Road, = y580 / persona

1 * Chenglong Shangwang Mansion, Shanghai Cuisine, No. 216 Jiujiang Road, = y550 / persona

1 * Yi Dao, Huaiyangcai, No.31-91 Beijing East Road, = y540 / persona

1 * Yilong Pavilion, cocina cantonesa, No.32 Dong Yi Road, Zhongshan, 2 o piso, Hotel Peninsula, = y450 / persona

1 * Datong, comida de moda, Huaihai Middle Road No.999, Plaza de Huanthai, 6 o piso, = y440 / persona,

1 * Fu 1039, Shanghai Cuisine, Yuyuan Road No. 1039, = y400 / persona

1 * No.3 Huangpuhui, cocina cantonesa, 5 o piso, No.3 Zhongshan Dong Yi Road, = y400 / persona,

1 * Liyuan, cocina cantonesa, Huaihai Middle Road, No.999, Plaza de Huanthai, 4 / F = y380 / persona

1 * Liyuan, comida cantonesa, 3 / F, centro comercial Guojin Center, No.8, Century Avenue, = y370 / persona,

1 * Luyuan, Huaiyangcai, No. 899 South Road, Pudong, 9 o piso, centro de Lujiazui, = y370 / persona,

1 * Shanghai, Shanghai Cuisine, No. 1108 Meihua Road, 6 o piso, = y350 / persona,

1 * Nanjing Li, Hang Bang Cai, Sichuan Middle Road No.216, = y280 / persona, (2023 extinción)

1 * Renhe Pavilion, comida de Shanghai, No.407 Zhaojiabang Road, = y200 / persona,

1 * Lao Zhengxing, Shanghai Cuisine, No.556 Fuzhou Road, = y160 / persona,

0 * Polux by Paul Pairet, cocina francesa, No.5, 181 Lane, Taicang Road, = y200 / persona

Algunos restaurantes con estrellas Michelin en Guangzhou, dirección, teléfono y precio promedio de referencia:

2 * Jiang, cocina cantonesa, No.389 Tianhe Road, 3 o piso, Mandarin Oriental Hotel, = y630 / persona,

2 * Yubaoxuan, cocina cantonesa, 5 o piso de Tianhui Plaza, No.222 Xingmin Road, = y430 / persona,

1 * Yutang Chun warm, cocina cantonesa, No. 1 White Swan Hotel South Street, = y400 / persona,

1 * Huishijia, cocina cantonesa, No.172 West Binjiang Road, distrito de Haizhu, = y200 / persona,

1 * Peninsula Mingguan, comida cantonesa, 189 Tianhe North Road Mayor 's House, = y150 / persona,