Jason Atherton, chef de Michelin, presenta una nueva platina para el restaurante HIYA, diseñado por el Hotel Addison en Shanghai. Ha integrado su conocimiento de la dieta japonesa en sus viajes por todo el mundo.estilo internacional de izakaya japonesa,La cocina japonesa es una combinación de innovación y clásica a través de un estilo culinario único, ingredientes bien seleccionados y técnicas de cocina modernas.

(Jan 1 o de 2023. Shanghai, China) El chef con estrellas Michelin Jason Atherton ha lanzado un nuevo menú para el restaurante de estilo "izakaya" HIYA en la edición de Shanghai. Integró su conocimiento de la cocina japonesa durante sus viajes por todo el mundo en la forma internacional de izakaya japonesa, y presentó la cocina japonesa innovadora y clásica con ingredientes cuidadosamente seleccionados para los huéspedes a través de ingeniosas técnicas de cocina.

Hayaya Hiya se encuentra en el piso 27 del hotel y significa "nube flotante en el aire ". El entorno general es simple, exquisito y encantador, con una gran ventana de vidrio al suelo diseñada para que los huéspedes puedan disfrutar de las hermosas vistas de la ciudad de Shanghai Pujiang. El menú incluye una variedad de auténticas cocinas japonesas de temporada, como sashimi, rollos de mano y asados de carbón japonés, mientras que ofrece una amplia variedad de sake. El ambiente cómodo, sofisticado y encantador ha hecho de Hirayama la primera opción de reunión para la élite local de Shanghai.

En el piso 27 se encuentra Hiya, que significa "nube en el cielo ". Elegante, sofisticado y glamuroso, este destino íntimo es el lugar para la élite de Shanghai y aquellos que conocen. El menú ofrece una variedad de platos japoneses auténticos y de temporada, como sashimi con guarniciones delicadas, temaco abierto y carnes asadas de cavachi, así como una amplia selección de sake.

Esta vez, el chef con estrella Michelin Jason Atherton presenta una nueva mente, una combinación de innovación y clásica, una combinación de culturas multiculturales de estilo japonés, que enriquece la "innovación, la temporada y el detalle" entre cada plato y la experiencia gastronómica de los huésped.

Esta vez, el chef con estrellas Michelin Jason Atherton presenta una nueva combinación de innovación y clásicos, e integra delicias japonesas multiculturales, llenando "innovación, estacionalidad y delicadeza" en cada plato y la experiencia gastronómica de los huéspedes.

El nuevo menú incluye salmón marinado con licor japonés, huevos al vapor al estilo japonés, M8 asado al carbón y Niu Xiling, etc. Una serie de cocina japonesa auténtica y de temporada, entre ellos, M8 asado al carbón y Niu Xiling platos seleccionados con M8 y Niu Xiling, adoptando el método de asado al carbón, bloqueando una rica salsa de carne, además, la inspiración de los huevos al vapor al vapor al estilo japonés está inspirada en el cuenco de té japonés clásico, eligiendo hongos de temporada, aceite de aguja de pino, trufa negra y otros ingredientes, cocinados para obtener una base clara y reducir el sabor original de los alimentos.

El nuevo menú incluye muchos platos de firma como el salmón curado Koji, Chawanmushi, M8 a la parrilla y Wagyu Sirloin. La carne Wagyu de mármol se asó cuidadosamente sobre un fuego de carbón al estilo japonés. El Chawanmushi Elige hongos de temporada, aceite de aguja de pino, trufas negras y otros ingredientes, que se hierven en una base de sopa clara, y crea un clásico tazón de té japonés al vapor. Los ingredientes seleccionados se cocinan de una manera sencilla para restaurar el buen sabor de los alimentos.

Recomendación nueva Recomendación:

Salmón en marinado, sopa de salmón ahumado, anís en marinado, pepino

Koji Salmón curado, caldo de salmón ahumado, hinojo en conserva, pepino

El salmón se encapsula en sake japonés, y la carne es más suave y suave, que se complementa con la sopa de salmón ahumado. El refrescante anís marinado con pepino no solo añade color visualmente, sino que una vez más equilibra el sabor del salmón.

El salmón curado, marinado en koji japonés, es delicado y suave, y complementa la sopa clara de salmón ahumado. Los refrescantes guarniciones de hinojo y pepino en picado no solo agregan color visual, sino que también equilibra el sabor del salmón.

langosta de Boston, langosta en polvo, maíz en puré, maíz asado con carbono

Boston Lobster, Lobster Consomme Jelly, Puree de maíz dulce, Maíz BBQ

La langosta de Boston con dientes resbaladizos combinada con la langosta cristalina y transparente, cada bocado es un sabor delicioso lleno de sinceridad, que abre fácilmente el día de primavera, y la fragancia desborda un sabor largo.

La langosta rebotante de Boston se empareja con la gelatina de sopa de langosta cristalina. Cada bocado es lleno de sinceridad y sabor umami.

Puff de mantequilla, M8 y taita, crema de rábano, caviar

Gougere grasa de carne, tartar de carne Wagyu M8, crema de rábano, caviar

Envuelva el caviar con un soplo de mantequilla en M8 y mantequilla de torta y crema de rábano de rábano para una sorpresa impactante de las papilas gustativas en la boca.

El Wrap M8 Wagyu, con crema de tartar y rábano servido en bocados de mantequilla y adornado con caviar, es un plato complejo, pero perfectamente equilibrado y con sabor.

hígado de ganso hervido lentamente a baja temperatura, pastel japonés más medio, gel de manzana y limón, gel de col de vino de Porto, ciruelas en marinado

Foie gras curado y envasado, Mónaca, gel de manzana, gel de puerto de remolacha, ciruelas esmalladas de puerto

Con el fin de mostrar mejor el sabor y la textura del foie gras, se adopta un método de cocción lenta a baja temperatura. Combina con gel de limón de manzana fresco y agrio y dulce y gel de repollo de vino de Porto para refrescar y aliviar la saciedad y sentir una variedad de sabores en la boca.

El foie gras se cocina a baja temperatura para resaltar su sabor y textura. Junto con gel de manzana de lima fresca y ácida y gel de remolacha de vino de puerto, es refrescante creando una ráfaga de varios sabores en la boca.

M8 asado al carbón y Niuxi frío, cebolla asada al carbón, cebolla seca en marinado, puré de cebolla roja, ensalada de verduras de Beijing

M8 Wagyu Sirloin Grilled, Cebolla Grilled, Chisciotte Picked, Miso Red Puré de Cebolla, Ensalada Mizuna

Seleccione M8 y Niu Xiling, con patrones de mármol y Niu después de un cuidadoso asado al fuego de carbón japonés, un fuerte sabor a mantequilla llega a la nariz, la capa externa ligeramente crujiente bloquea una rica salsa de carne, un bocado de choque crujiente y suave.

El M8 Wagyu Sirloin. La carne Wagyu de mármol se asó cuidadosamente sobre un fuego de carbón al estilo japonés. Es refrescante, creando una ráfaga de varios sabores en la boca.

Huevo al vapor japonés, viejas asadas al carbón, rizomas, hongos de temporada, aceite de aguja de pino, trufa negra, jugo de sopa de sopa de arroz

Chawanmushi, Challop BBQ, Raíz Vegetables, Setas de temporada, Aceite de pino, Trufa Negra, Salsa de Setas

Seleccione hongos de estación, aceite de aguja de pino, trufa negra y otros ingredientes, cocinar para obtener una base de cocción clara y hacer una taza de té clásica japonesa al vapor. Los ingredientes seleccionados utilizan un método de cocción simple para restaurar el buen sabor de la comida. La entrada es fresca y suave, clara pero ligera, dejando un toque inolvidable entre los labios y los dientes.

Los hongos de temporada cuidadosamente curados, cocinados con aguja de pino, trufas negras de aceite y otros ingredientes, se herven en una sopa clara, creando un clásico tazón de té japonés al vapor. El sabor es fresco, tierno y suave, claro pero no bland, dejando una impresión inolvidable en los labios y los dientes.

Dirección: 27 / F, Shanghai Addison Hotel, No.199 East Road, Nanjing

Teléfono: 021 5368 9531
Horario de comidas: 11: 30 - 14: 00, 14: 30 - 16: 30, 17: 30 - 22: 30 todos los días

Más sobre Jason Atherton

Jason Atherton, un chef con estrellas Michelin, trabajó en el Bulli al principio de su carrera junto a grandes estrellas de la cocina como Pierre Koffmann, Marco Pierre White, Nico Ladenis y Ferran Adria, antes de unirse al Grupo Gordon Ramsay en 2001 para abrir uno de los restaurantes más populares de la ciudad, Maze, en Londres, y luego abrir sucursales en varias ciudades del mundo.

En 2010, Jason dejó Gordon Ramsay para fundar su propia compañía de catering, The Social Company. En abril de 2011, abrió su primer restaurante insignia, Pollen Street Social, en Mayfair, Londres, que recibió una estrella Michelin en solo seis meses de apertura, Rosettes 5AA por la autoridad local de restaurantes del Reino Unido y el tercer lugar como el mejor restaurante británico de The Good Food Guide. Desde entonces, The Social Company se ha convertido rápidamente en un grupo de restauración de fama mundial. Además de sus restaurantes en Londres, también ha abierto restaurantes aclamados en Hong Kong, Shanghai, Dubai, Doha, St. Moritz y otros lugares, incluido el restaurante con estrellas Michelin The Clocktower ubicado en el Hotel Addison en Nueva York.

Jason Atherton siempre ha enfatizado la modernidad y la fusión de la comida, no solo la sobriedad de los ingredientes y la complejidad de la cocina, por lo que su restaurante es muy popular entre los comensales más jóvenes.

Sobre Jason Atherton

Jason Atherton comenzó a trabajar junto a grandes chefs como Pierre Koffmann, Marco Pierre White, Nico Ladenis y Ferran Adria en el Bulli, antes de unirse a Gordon Ramsay Holdings en 2001 y lanzar ' Maze', primero en Londres y luego otros cinco a nivel mundial.

Jason dejó Gordon Ramsay Holdings en 2010 para lanzar su propia compañía de restaurantes, Jason Atherton Ltd. Su restaurante insignia ' Pollen Street Social ' abrió en abril de 2011 en Mayfair y fue galardonado con una estrella Michelin en solo seis meses de apertura, junto con 5 Rosettes AA y el número 3 en los mejores restaurantes del Reino Unido de The Good Food Guide. Desde entonces, Jason 's ' The Social Company ' se ha convertido en un grupo de restaurantes de renombre mundial, con una cartera de restaurantes que incluye el City Social con estrellas Michelin, así como Social Eating House, The Blind Pig bar, Little Social, Harrods Social y Berners Tavern - nombrado ' el restaurante definidor de la década'. Junto con sus restaurantes en Londres, Jason también ha abierto restaurantes aclamados por la crítica en Shanghai, Dubai, Mykonos y St Moritz.

Jason Atherton siempre ha enfatizado la modernidad y la combinación de la comida como prioridad, así como la singularidad de los ingredientes y la complejidad de las técnicas de cocción. Esto ha atraído a comensales epicureos a sus restaurantes.

SobreEdición

EDITION reúne hoteles boutique con estilos diversos, privados y exclusivos, y es una marca de hospitalidad sorprendente y refrescante. Proporcionando a los huéspedes experiencias gastronómicas y de entretenimiento novedosas y únicas, con instalaciones y equipos modernos, cada hotel EDITION es único, creado a partir de las costumbres locales.

Creado por Ian Schrager en colaboración con Marriott International Group, la combinación perfecta de la visión única y la experiencia operativa de ambos en la industria de la hospitalidad boutique, EDITION es pionera en una experiencia de hospitalidad íntima y única.

Con su personalidad única, estilo original y características únicas, cada EDITION refleja el estilo cultural local y el entorno social en ese momento. Si bien cada hotel se ve diferente, la actitud característica de la marca hacia el estilo de vida moderno los une. EDITION representa una filosofía y una experiencia, no una mera apariencia. Los espacios públicos, la decoración, el diseño y los detalles sofisticados y minimalistas crean una experiencia y servicio únicos para los huéspedes.

Para un mercado amplio que busca un servicio de calidad y experiencias culturales, Addison ofrece un equilibrio perfecto entre un concepto de integración sin precedentes, innovación en el gusto y un servicio de calidad global.

Sobre los hoteles EDITION

EDITION Hotels es una colección inesperada y refrescante de hoteles individualizados, personalizados y únicos en su clase que redefine los códigos del lujo tradicional. Mostrando lo mejor de la gastronomía y el entretenimiento, los servicios y las comodidades "todo bajo un mismo techo ", cada propiedad EDITION es completamente única, reflejando lo mejor del entorno cultural y social de su ubicación y de la época.

Concebido por Ian Schrager en colaboración con Marriott International, EDITION combina la experiencia personal, íntima e individualizada por la que es conocido Ian Schrager, con el alcance global, la experiencia operativa y la escala de Marriott. La autenticidad y originalidad que Ian Schrager aporta a esta marca, junto con el alcance global de Marriott International, resulta en un producto verdaderamente distinto que se diferencia de cualquier otra cosa actualmente en el mercado.

Cada hotel, con su singular individualidad, autenticidad, originalidad y un espíritu único, refleja lo mejor del entorno cultural y social de su ubicación y de su época. Aunque todos los hoteles se ven completamente diferentes entre sí, la estética unificadora de la marca está en su enfoque y actitud hacia el estilo de vida moderno en lugar de su apariencia. EDITION trata sobre una actitud y la forma en que te hace sentir en lugar de la forma en que se ve. Los sofisticados espacios públicos, los acabados, el diseño y los detalles sirven a la experiencia, no la conducen.

Para un mercado desatendido de clientes ricos, culturalmente expertos y expertos en servicios, la experiencia y el estilo de vida de EDITION exploran la INTERSECCIÓN sin precedentes y el equilibrio perfecto entre el diseño de gusto y la innovación y un servicio consistente y excelente a escala global.

Actualmente opera hoteles en Nueva York, Londres, Miami Beach, Sanya, China y Bodrum. Los hoteles del futuro están en marcha en Abu Dhabi, Barcelona, Times Square, Nueva York y West Hollywood.