[Phascolosoma esculenta]

El suelo

Por lo general, mira lo que tiene miedo y puede comer,

Todos tienen un encanto que hace que la gente quiera detenerse.

El 99% de la gente no ha comido verdaderos, no estoy diciendo esto. Zhu Jialin, un gourmet, dijo que ahora la sopa de pollo de tierra ya no funciona desde los materiales hasta el procesamiento hasta los condimentos, y es el cielo y la tierra. "El material, salvaje a pequeña escala, muy poco, es todo cultivado. El suministro de nutrientes es suficiente, por lo que crece muy rápido, el crecimiento salvaje es muy lento, la ternura es diferente, la frescura es diferente ". Escuché las acusaciones como si estuviera escuchando a Wang Xiaobo arrojar su cabello largo y recitar: aunque los años fluirán, todo pasará, pero siempre hay algo que no puede borrarse.

Le dije que estaba bien, entonces el maestro Zhu recomienda uno. "Hay más de 100 talleres de producción, todos los hoteles lo tendrán, pero el sabor no es correcto, no puedes comer el sabor original". La respuesta es tirar el cabello de nuevo, la cola del cabello también cortó mi curiosidad intelectual, están dolyendo en secreto.

Me abrí los ojos y dije, oh...

Después de todo, lo que no se ha comido es más digno de hablar, al igual que los adolescentes hablan sobre el sexo y la depresión.

De hecho, me arriesgué a la fobia intensiva y a los ataques de paranoia de persecución, especialmente para encontrar a la tierra. Los brotes de tierra que son negros y delgados, con el deseo de estirar en cualquier momento, también hacen que la gente se sienta incómoda. Pero la gente le preguntó si quería volver. Cuando cerré los ojos, pensé que siempre quería probar "realmente ", o que los deseos humanos siempre llegaron a ser tan reales.

Al comienzo de la primavera y el verano, en Xiamen por la lluvia torrencial y la rotación del sol abrasador dañaron la voluntad, los insectos en mi corazón se arrastraron. De hecho, en el pasado, todos los que tienen un poco de búsqueda de la tierra, generalmente irían a la tierra de la puerta oeste en Douxi Road, que está ubicada geográficamente cerca de la puerta oeste del parque Zhongshan, por lo que la gente de Xiamen lo llama "la tierra de la puerta oeste". Como una pequeña copa de vino, un bocado, salsa de soja, vinagre viejo, mostaza amarilla, sopa de sopa, pimienta, a un vistazo, es como un pastel de polvo en la cara de una mujer, tiene ese color arcoíris, gran polvo como la lengua, una lamida, mezclará los cinco sabores para obtener una belleza.

La gente de Xiamen lavará en seco el gusano de la estrella después de hervir, y luego junto con la sopa rica en goma en una taza pequeña, el ámbar de la industria de la comida, la "sopa de la tierra" después de la refrigeración en el medio de los trozos redondos gordos, parece ser para convertirse en la eternidad.¡La gelatina de la proteína perfecta se congela! Sólo quería, um, venir a un pan Jingliang y refrescar el corazón de la terra. Me encanta comer, ver una pila de piedras multicolores en la sagrada, la lengua inconscientemente sudorosa, pegajosa, después de comer simplemente aprendió a hacer a la mujer.

Más tarde supe la profundidad del agua, resultó que había dos tipos de barras de tierra en el mercado. La mayoría de los llamados "sanguines de la tierra", los comerciantes incluso no están dispuestos a usar "gusanos de la estrella seca de saco de cuero delicioso", directamente con la apariencia de "gusanos de arena blanca y hermosa" en su lugar. Así que muchos turistas piensan que los gusanos de arena son la elección de los dioses de la "sopa ".

Los gusanos de arena son comunes, llamados gusanos de estrella cuadrados desnudos, un apellido "desnudos" no es algo bueno, puede crecer hasta una mano. Sin embargo, el gusano de arena tiene el elogio de "salchicha de playa", vive en la arena, es ecológicamente sensible, una vez que la contaminación muere, por lo que tiene el nombre de "signo ambiental de la criatura", un ligero rojo.

También hay un alimento de referencia en la costa del sur de Fujian, "Tuo Zhao". En realidad, no es brotes de bambú, es un pariente del gusano de arena, también conocido como brotes de bambú de tierra, mar de mar, mar de mar, barro, etc. En comparación con los gusanos de arena, los individuos de brotes de tierra son más cortos y delgados, con un hocico alargado, una superficie de color gris oscuro o amarillo de tierra inseguro, sin malla. Crecen en las playas y el lodo en la intersección de agua dulce y salada en la entrada del río. El grueso es menos de un dedo pequeño, el delgado también es grueso, el pulgar es largo y corto, también arrastrando un palo de leña telescópico "boca" gruesa, el final del cuerpo tiene una densa protuberancia mamosa oscura, no puede mirar de cerca. Los que conocen la mercancía se llaman "Congestica en el mar ".

"Hay gusanos de invierno en las montañas y gusanos de estrellas en el mar ". Después de la muda artificial, es más delicioso que los gusanos de arena, y es rico en colágeno, conocido como "ginseng animal". Una vez escuchado el nombre, en realidad hay un apellido de animal es "saboroso", no es de extrañar que básicamente extinto, se puede ver delicioso no quiere vivir.

En la actualidad, solo se puede adaptar al entorno salvaje, y los cultivadores también deben tratar de engañar a los brotes de la tierra, ¡hombre, esta es tu casa! ", Así que el costo es alto. Algunos brotes son hermafrógenos y la mayoría son alógenos. No se puede ver a simple vista, debe saber que los espermatozoides de los óvulos en la cavidad corporal deben examinarse para determinar. Sus glándulas genitales son únicas y crecen en la base de la boca. La boca también se puede retraer en el cuerpo, y las células germinales caen en la cavidad corporal durante el apareamiento y son recolectadas por los tubos renales que también sirven como tubos genitales, es decir, la uretra, la trompa de Falopio y la trompa deferente se utilizan conjuntamente, lo que es realmente conveniente. Los brotes de tierra se fertilizan in vitro, los espermatozoides y los óvulos se drenan de los foros renales al agua de mar, y los zigóticos se desarrollan en larvas de rodilla que nadan libremente.

Sin embargo, comiendo un gusano de arena fría, el sabor crujiente es como la tortura de un alma codiciosa, la princesa falsa también es hermosa, por supuesto, recibe bajo su mando. El gusano de arena se produce en el Mar de Beihai, Zhanjiang y otras áreas de la Bahía de Beibu. Antes de comer, primero debe cortar la salchicha de arena en su estómago, al igual que comer almejas de flores para lavar primero. Un pequeño palo de madera perforará el abdomen del gusano de arena, limpiará la arena y los órganos internos en el abdomen, y luego lavará repetidamente la pulpa superficial con agua, acompañado de salsa frita, frita rápidamente con fuego fuerte, como el color de la nieve, sabor crujiente y dulce. El contenido promedio de aminoácidos en el gusano de arena fue de hasta el 60%, y el contenido de ácido glutámico fue el más alto, que representó aproximadamente el 15% ~ 20% de la masa seca del gusano de arena. Al cocinar, las moléculas de ácido glutámico libres reaccionan con el cloruro de sodio para producir glutamato de sodio, ¡y el MSG se sintetiza abiertamente en la olla!

"Muchas personas deben haber comido gusanos de arena quemados cuando vienen a Xiamen, poner unos pocos, 10 o 20 en el hielo, ese plato costará setenta o ochenta yuanes. Lo más lujoso que comí en Zhanjiang es el gusano de arena frito, que también cuelga de pulpa en el exterior. No me gusta comerlo. El sabor se descomponía una vez frito, y los aminoácidos en el interior se destruyen. No es fresco, no es delicioso, como las papas fritas, de lo contrario un tazón tan grande, estoy de humor animado. Dijo el Sr. Zhu.

Sin embargo, personalmente creo que los gusanos de arena se han hecho en "gusanos de tierra" realmente demasiado sofocantes, brotes de tierra descascarados, excepto un poco más corto, realmente como los gusanos de arena, pero los gusanos de arena no tienen gusanos de tierra. Los comerciantes hacen trucos extraños, agregan todo tipo de goma de pescado, goma de algas... No tienes miedo de que no haya congelación, tienes miedo de que el congelado no sea lo suficientemente duro. El auténtico "sopa local " es elástico y tiene un sabor diferente. Incluso creo que si un rayo corta el cielo en el cielo de Fujian en este momento, debe ser injusto por el gusano de arena.¿Tiene un "nombre "?

"Casi todos los que vienen a Xiamen piensan que la famosa sopa local es así, e incluso los gourmets taiwaneses se burlan de ella cuando vienen a Xiamen". El maestro Zhu Jialin dijo con angustia que el método de procesamiento actual tampoco es bueno. Solía ser salvaje, además de los órganos internos, todos deben ser presionados. La piel de los brotes de tierra es una piel rugosa de "texto ". Ahora solo hay un poco de recursos de brotes salvajes pobres, los comerciantes también no están dispuestos a quitar la piel, o usar directamente otros gusanos de estrella, sin la goma original de los gusanos de estrella, usar agar hervido para que se condense, por lo que no es delicioso.

De hecho, recientemente fui allí y no me quedé satisfecho. Más tarde, hubo un gran corazón de comida familiar que dijo que la sopa de pollo de la ciudad de Anhai, Jinjiang, Quanzhou es auténtica en el sur de Fujian. Los brotes de pollo de la tierra son frescos y la salsa es simple. El vinagre secreto se agrega a la salsa de soja y los granos de pollo.

El maestro Zhu Jialin una vez fue al lado del Mar del Norte, también fue a comer para encontrar una sopa local para comer. Desde Fangchenggang hasta el Mar del Norte, se venden gachas de barro, y el llamado barro es brotes de brotes de tierra. "Es muy caro, cien dólares, puedes permitirte el dinero".

Entrecerré los ojos y dije, oh...

El astro de leero delicioso (wikiwand)

Esta delicia también viene de la leyenda. Se dice que Zheng Chengsheng fue el primer inventor de la sopa de pollo de tierra, y más tarde hubo "Qi Jiguang", la versión es casi la misma: los brotes de pollo de tierra se dieron a los oficiales y soldados para llenar el hambre de la comida, el resultado fue que durante la noche había un delicioso delicioso extraño, solo para tener ahora el nombre familiar de "sopa de pollo de tierra". Espero que los héroes de la familia famosa no luchen en el cielo por la patente de comer productos. El libro de Tu Benjun de la dinastía Ming "Ciao Shuo Zhonghai" y el libro de Zhou Lianggong de principios de la dinastía Qing "Ciao Ji" tienen registros sobre el brote de la tierra. El primero explica: "Su forma es como un brote de brotes y pequeño, nacido en el río, forma fea y sabor dulce, un brote de brotes de la tierra". Este último contó la historia: "El alimento de yu en Fujian es comúnmente consumido en la tierra, el sabor es muy extraño, pero se escuchó que crece en la orilla del mar, se parece a los gusanos de tierra". En resumen, la historia de comer por los antiguos también es larga.

"La mayoría de la gente está cegada por el comercio, no entiende, la gente de Xiamen ahora tampoco ha comido auténtico". El Sr. Zhu Jialin ahora ayuda a un amigo a alentar a hacer auténtico, restaurar la tradición, el precio será muy alto. "Le pedí que comprara los salvajes porque rara vez son muy caros, las materias primas cuestan 70 yuanes, también dijo que podía probarlo. Los brotes salvajes crecen lentamente, la carne es muy Q, la frescura es muy alta, la carne es guisada durante mucho tiempo todavía es elástica. Ahora la piel de Xiamen no se ha desvanecido, no lo haría, solía comer blanco, la piel se ha desvanecido, ahora tiene, pero solo productos secos. Y luego es para cocinar, es grande, 5 mm de ancho, el grande tiene 10 cm de largo, un gusano de estrella cuadrada ".

El "sopa original" tiene muchos condimentos, un total de 10 tipos, principalmente para reflejar el sabor congelado y la textura, como la salsa de soja vieja, mantequilla de maní de mostaza. Es la mostaza hecha por nuestra mostaza local china. Las semillas de mostaza son muy fragrantes, amarillentas y verdes, y las partículas finas no solo asfixian a la gente. La ráfaga es diferente de la pasta de dientes japonesa, y también tiene dos gustos diferentes. Y Xiamen salsa picante, salsa picante agria y dulce, sabor muy rico, cilantro, rábano salado y pepino. El maestro Zhu Jialin recordó que solía costar 2 centavos por un pedazo de sopa de arroz, que era solo un dólar de cobre. En la década de 1950, estos 2 centavos ya eran una gran cantidad. 3 centavos podían comer un tazón de té de fideos, fideos fritos llenos de agua y mezclados para obtener una pasta similar a sésamo. "Esos pedazos de barro cuestan dos centavos, el cobre es de unos cuatro centímetros de diámetro, no es grande, un centímetro y medio de altura, así que un pedazo pequeño".

Resulta que cuando se hace la sopa de tierra, se utilizan las cálizas para hervir los gusanos de estrella e incluso la sopa. Pegue los gusanos de estrella y los ponga en una taza, ponga 5 o 8 en una taza, y luego vierta el jugo hervido. Los brotes de tierra ya tienen un colágeno muy fuerte. Cuando no está demasiado caliente, se puede poner por la noche y se puede coagular por su propio colágeno. "El primer material, el segundo trabajo, el tercer condimentos, este tipo de sopa local es auténtico. Hace diez años, sal de vez en cuando vendía a un precio alto, no todo se ha ido, sólo unos pocos, porque la playa está reclamada, el manglar para cavar puede haber.

De hecho, hay una posibilidad de supervivencia de brotes de brotes de tierra de Fujian, que se distribuyen principalmente en las áreas costeras de Dongxing, Guangxi, Zhanjiang, Guangdong y otras áreas. Todo el año puede cavar, la gente en el mar en grupos a la playa para cavar para hacer ingredientes deliciosos, con el pequeño agujero de gusano dejado en la superficie de la playa, con una azada de gusano triangular especial, abrió la tierra superficial para encontrar el camino del gusano con la tierra azul rosa, suavemente cavar poco, puede cavar a la "clava de tierra".

El día de mi reunión de firma del año pasado en la estación de Xiamen, el tío de mariscos y el hermano de salsa de soja vinieron con anticipación, trajeron sashimi de sopa de soja y bromearon diciendo que comerían insecticidas de salsa de soja de mostaza de antemano. Terminé de comer temblando, asegurándome de que había comido sopa de arroz de tierra falsa antes. Este tazón era realmente fresco hasta que las glándulas de todo el cuerpo estaban temblando, ¡de hecho mejor que el MSG!

Mostaza de soja

Ahora podemos entender un poco de Fujian oídos de las canciones del sur de Fujian: "Local coco jaco jaco jaco, el mejor delicioso verdadero puerto (auténtico), el pie del cielo (bajo), la jaula (todo) son realmente raros, solo nuestra ciudad natal de este artículo... La sopa de sopa de sopa. También comencé a entender que el maestro Zhu Jialian estaba ansioso por saltar. "Siento que ahora la sopa de sopa de tierra es básicamente en la corrupción de la reputación de la sopa de tierra de Xiamen, esta es la famosa sopa de tierra de Xiamen, pero Er, realmente no es delicioso. He comido casi todos los brotes de tierra de Xiamen, solo el de Ade es un poco mejor, también porque dijo que estaba dispuesto a tomar más brotes de tierra.Él también no se quitó la piel, el tío de los mariscos es encontrar Ad, en realidad también la cría.

"Pero la piel no se desvaneció, antes era cristalina y transparente, no era completamente blanca, la piel no se había quitado por completo. Los salvajes no son tan gruesos, delgados, cuelcos de cabeza o cola. El gusano es pequeño, 30 mm de diámetro, pero muerde muy tierno y tiene un sabor muy fresco ".

En la memoria del maestro Zhu Jialin, los brotes de bambú son bocadillos de los ricos. Una pieza es tan grande que no se llenará incluso si comes un tazón. "Casi nadie come un tazón, los más ricos compran 5 yuanes y un centavo, generalmente una persona compra 1 - 2 yuanes. No es que no pueda pagar ese dinero, de acuerdo con el sabor de muchas cosas es así, usted es serio para probar un pedazo es suficiente.

Tradicionalmente, los brotes de tierra auténticos, de hecho, es una habilidad 1 + 1. Los brotes de tierra vivos primero se alimentan durante un día para escupir los diversos, y luego se cocinan en el frasco. El colágeno dentro de este tipo es más fácil de rendirse que la piel de cerdo. Después de que el agua rodea, los brotes de tierra flotan, la sopa es pegajosa y está lista para cocinar. Agregue un poco de sal, cuchar la sopa en una taza de vino, enfriar naturalmente después de que se solidifique naturalmente en una sopa de tierra. En el sur de Fujian, a la gente también les gusta fritar brotes de arroz y cebollas de aceite o flores de puerro. Después de florecer, agregar agua a hervir en fuego fuerte y poner fideos de arroz es una comida fresca.

"La salsa de soja de la tierra tiene pasta de soja, mostaza, pimienta, generalmente estos tres puntos, se utiliza un tenedor para subir, delicioso y la dulzura de la planta de salsa de soja, la fragancia picante de la mostaza, la salsa picante de Xiamen dulce y picante mezcla ácida". En ese momento, la gente no quería comer, tragar lentamente, agregar pepino cilíndrico, masticar juntos, degustar lentamente. Xiamen come cilantro, el sabor es más fuerte, las raíces y los tallos de las hojas son rojos, cortados en pedazos, ricos de él.

Los brotes frescos son difíciles de conservar. "El precio de los brotes secos es demasiado alto, y los brotes son tiernos y difíciles de manejar". Como alternativa, las familias en Guangzhou usarán insectos de arena secos para alimentar a las gallinas. La leyenda dice que el gusano de arena de la ciudad de Beihai, Guangxi, es el más alto. La aldea de Guangcun en Danzhou es rica en recursos y ricos en gusano de arena. Según los pescadores locales, en la noche de la luna grande, los gusanos de arena flotan a la superficie del mar poco profundo cuando se aparean, lo que es mejor capturado, especialmente para tonificar los riñones y fortalecer el yang.

Dios preguntó

¿Qué es tu cena de noche?

"Tienes que vivir como quieras,

De lo contrario, tendrás que pensar en la vida ".

Wang Xiaobo

¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table