[duck[El Pot]

El Duck

La sopa de laos es un plato que se ha comido desde la antigüedad hasta la actualidad.

Evoluyendo lentamente en el aroma de la historia.

En el período de los Reinos Combatentes, hay un poema de Chu,

Es una sopa de pato con poco jugo.

El pato inmortal inventado por los descendientes de Confucio,

brotes de invierno de salsa de soja en jaula al vapor,

Después de que se quemaron tres tonos de incienso,

Saca de la olla.

La gente de Nanjing moderna comenzó a cocinar laos.

en el estómago, el rábano agrio, el jamón Jinhua, los hongos shiitake y los brotes secos,

El pato no debe ser demasiado crujiente.

De lo contrario, la mesa se "luce ".

La gente de Hangzhou sonrió y se negó.

El pato, el jamón y los brotes secos son de Zhejiang.

Hoy en día, el croquete y estilizado Hangzhou Lao Qiang es un nombre familiar.

Hace una semana, el tío Wu me llamó temprano por la mañana: "¡Amy, mi colección de patos, ha funcionado!" El tono ascendente era como un trueno de oro crujiente que saltaba en el cielo. Esto me despertó la memoria del bosque de bambú hace años, ese día lo acompañé a buscar ingredientes. En realidad es "Bamboo Fuji flower tres o dos ramas, primavera río agua de plumbado tío profeta".¡El ritmo! Para el sabor de Hangzhou, pasó medio año, a lo largo de todo el mapa de Zhejiang, la carretera como el borde de la cacerola de la cocina.

Yo dije: ¿Esto es demasiado rápido?

El tío dijo: "¡No, no, no, no, no! He estado en la restauración durante 20 años, debe ser hacer cosas que estoy familiarizado con, cosas que tengo experiencia ".

La búsqueda de la edad del pato hizo que la sopa fina se convirtiera en una forma que no se dispersaba, y Dios no se dispersaba. La selección del pato, de modo que la boca oscura y densa a la sopa clara y brillante, se convierte en posible, el pato tiene patos. Ahora hay casi todos los laos en todas partes, pero a lo largo de la vista, solo Hangzhou puede sostener la atención a las condiciones locales. Tomar jamón Jinhua de tres años, pato de Shaoxing de más de 400 días, más brotes de bambú secos de Tianmu, agua de primavera de Nongfu Mountain en el lago Qiandao, guisado durante más de 3 horas... Deja que esta sopa tenga un alma única.

El tío enfatizó: es una olla caliente, no una olla caliente. Los ingredientes y la sopa están bien. "Hangzhou es el lugar de reunión de todos los ricos de los alrededores, comenzando con Lin 'an, los dignatarios aquí, obtienen buenos ingredientes, solo tienen cocinas, por lo que el jamón Jinhua y los brotes secos de la montaña Tianmu pueden estar juntos, tienen una cocina única".

La puerta de la pared de Hangzhou hace famoso a Lao Yan

El tío nunca olvidará el olor de su infancia.

En la memoria del tío, el hotel local de Hangzhou tiene una historia de 35 años como máximo desde el pollo vivo y la cocina laotiana. Para rastrear el primer Lao Qi, comience con su infancia. "En ese momento, Zhang Tongtai tiene una familia, tres hijas, la hija mayor de nuestro equipo de bádminton, un poco más grande que nosotros, la segunda hija y mi edad, la tercera hija un poco más joven que yo, no sé la segunda hija o la tercera hija, casado con un buen tipo de comida para cocinar aves de corral. Todo el mundo envidió a la gente que los ayudó a arrancar el pelo, después de todo, era un buen negocio enriquecido. "Supongo que el patrón de Zhang Shengji comenzó ayudando a la familia a matar patos, y la tienda está a cien metros delante".

Fotos viejas de la web

La imagen en la cabeza del tío, es la bañera roja dentro de la puerta de la pared, el olor refrescante del techo flotando, "¡La vieja jaula es demasiado fragante ah!" En ese momento, en Hangzhou, los vecinos de la gran cocina de los vecinos estaban al aire libre. La anciana de al lado se retiró, fue a comprar patos por la mañana, una bañera, semillas de melón demasiado tarde para comer, calentó agua caliente para arrancar el cabello. Cuando el tío regresó de la escuela, el pato seductor que arriesgaba el calor de la cocina de carbón había sido puesto en la estufa. Mirando el pato en la olla, volar no puede volar, ha esperado hasta la noche para comer, este asunto para los niños codiciosos, es una tortura cien veces más fuerte que el examen de huevos de pato.

En cuanto a la búsqueda de ingredientes, tengo que comenzar con el padre del tío, para escuchar que es la mejora de la mejora de Lao Zhao, en realidad es comer los productos no se cansa de la molestia.

"Vamos a pasar el Año Nuevo, mi padre no duerme por la noche, va al puente Xiangfu a las 4 de la mañana. Anteriormente, resultó que nuestra familia estaba recolectando pollo y carne de los agricultores de Sanbao. Cuando regresamos a casa, cocinamos carne asada con soja y brotes de salsa. El pollo asado de Hangzhou es pollo con aceite de camarón. No hay sopa de pollo de Hangzhou, nos gusta castrar pollo (xian) con aceite de camarón para hacer sopa de pollo de pollo. Colgar, secar al aire, quemar después de que la manteca de camarón en la salada, ir a casa con ganas de comer directamente. La olla solo tiene un viejo cocinador de arroz, se levanta por la mañana para comprar para extraer el pelo, cocinar con una estufa de carbón. Más tarde, la gente de Sanbao fue al puente Xiangfu, donde los barcos de Huzhou fueron allí. El pato es un pato ". El padre del tío fue en bicicleta desde Fengqi Road, y regresó con una carga completa, incluso si estuviera dispuesto a una hora.

Desde la dinastía Song del Sur, los buques de carga de Jiangxi y Zhejiang básicamente pasan por el puente Xiangfu.

Un bocado de sopa fresca que todos los viejos Duck Tiantan aman beber

El secreto está en los mejores condimentos que el MSG.

"Lo sabemos por la memoria, no vamos a verificar qué tipo de situación está en la historia, la olla caliente sólo lo sabe hace unos días. Nuestra gente de Hangzhou desde bocadillos es la olla, es la olla en la región de Zhejiang, Lin 'an, Jiande, Quzhou son este hábito. La sopa de la olla caliente generalmente no se puede beber, pero la sopa de la olla es buena. Nuestros ingredientes se cocinaron en la sopa, y la sopa se utilizó como ingredientes auxiliares. Pie 'erchuan, fideos, sopa, ingredientes un sabor, es también el sistema de sopa original de alimentos crudos. La sopa de la sopa es realmente una sopa de Hangzhou ".

La edad es un misterio, el tío, que se llamaba a sí mismo el pato de Hangzhou, como un gran entusiasta de la sopa, sabe las dieciocho artes marciales de comer olla y beber sopa. "Hangzhou fue la primera vez que se unió a la familia. El verano es el jamón seco de la camarilla, en invierno agregamos bolletas de huevo, redondas de pescado, buenas condiciones agregaron un poco de camarón de río, esto no es un sabor, camarón y pato no se arrojarán ".

"Recuerda. Esto no es una olla caliente, es una olla caliente, se puede agregar cualquier cosa a la olla caliente. Por ejemplo, en invierno, agregue rábanos y le da un sabor instantáneo. El pueblo de Hangzhou es para beber sopa ". Me gusta comer el arroz de remojo de pato cocinado por él, que es para los inmortales.

El tío siempre ha mantenido el hábito de beber sopa. Originalmente era un atleta deportivo, por lo que ha mantenido una figura envidiable durante muchos años. Su cara es afilada y su cuerpo es delgado. Su comida y bebida ordinarias, por supuesto, están muy preocupados, al menos es ahora para sostener cualquier silla estable, puede hacer fácilmente un ángulo recto enrollar el vientre!

El pato del tío

La comida del pato

Fotografía: Lv Xiaohua con barba grande

La gente se divide en "dioses esenciales", el tío tiene un grupo de patos súper guapo, son sus compañeros de cocina. Todos conocen profundamente la esencia del antiguo sabor chino "sabor prestado", "sal fresco, MSG no es bueno, el sabor fresco de sal es el sabor correcto". Nuestro viejo maestro original de cocinar verduras dijo, no agregarás sal, agregar qué glutamato monosódico?¡Además, nuestra fuente de sabor es más alta que el MSG! " La sopa es deliciosa, pero no salada ni grasa.

Cuando los vi, me di cuenta de lo que el tío dijo que era "el pato, la clave es el sabor delicioso dentro de la médula ósea del pato al año siguiente".

Como un viejo cocinero, la olla también tiene altos requisitos. Recientemente cambió una cubierta de cocinero de brazo más guapo. La sopa de sopa del tío no tiene miedo de cocinar por mucho tiempo, ni tiene miedo de cocinar, porque todo usa "jamón como MSG".

"Ahora, el mayor uso de jamón es en la región de Hong Kong y Macao, la sopa de alas de pollo debe usar jamón. La vieja gente de Hangzhou definitivamente agregará jamón Jinhua. De hecho, los cerdos importados, el jamón Jinhua de la cocina de cocina no es delicioso más de tres años, los cerdos extranjeros simplemente no tienen este aroma, un lado del agua y la tierra ".Él dijo.

A la gente de Hangzhou les gusta comer el sabor de la noche, dejan que la fragancia del jamón de la noche penetre en el pato, mientras que la grasa del jamón se filtra en los brotes secos. Ese sabor es en realidad difícil de describir, tiene un sabor de hala justo después de la fermentación, pero es que la gente no puede dejar de querer. "En realidad, nuestros recuerdos de la infancia, los ingredientes son brotes secos, verduras verdes en invierno. La sopa se quema como en casa, el sabor de la sopa va a las verduras ".

Le pregunté al tío por qué eligió este brote de brotes, y dijo que el elegido actualmente es en realidad el segundo mejor en el mercado. Hay más de cincuenta tipos de brotes secos. "Lo mejor es estalagmitas, muy pocas, este lote es brotes tempranos, 20 días de tiempo en abril, si no se recolecta, detrás de los gusanos. Es la montaña de Tianmu en Lin 'an junto a la ubicación de Yuequan, no lo sé si no corro. La razón por la que los brotes de bambú seco de Tianmu son famosos es que la carne es gruesa, y el clima y el entorno de crecimiento determinan el sabor. Los brotes de bambú no se cultivan y se crían, todos son salvajes, y el precioso área de producción central y el té Longjing tienen un juego.

Para hacer un brote de brotes viejo perfecto, los brotes de brotes secos deben someterse a un tratamiento preliminar de tres pasos de un corte, dos rasgos y tres remojo, y el tiempo de remojo de brotes secos es preferible en una a dos horas. El tiempo de remojo es demasiado largo, el sabor fresco de los brotes secos se desvanecerá, mientras que el tiempo es demasiado corto, el sabor salado aún no se ha hervido, los brotes secos se comerán demasiado salados! "El glutamato monosódico definitivamente no se agregará, la sal en realidad no necesita agregar, nuestros brotes de bambú seco se arrojan durante unos minutos, el sabor no se pierde".

"Además, ¿qué pato se atreve a garantizar más de un año? " Sólo nuestro pato, guisado durante tres horas no se desintegra es pato, no importa cualquier pato, pato, pato relleno, es esta verdad, tiempo suficiente para tener sabor. Los patos tiernos tienen un olor a patos, así como los patos que comen en Wenzhou ". Hangzhou Lao Xiaoyu finalmente se convirtió en esto, no de la noche a la mañana.

¡La tradición vuelve a la contemporánea, la experiencia se convierte en estándar!

El tío dice que hay que tener fe

Al decir esto, en la puerta del mercado de patos, el tío estaba vestido con un exquisito traje bordado de patos, bebiendo té relajado. Mirando la música de un flujo interminable de personas, inundaron la tienda. "Por lo general, no hay fila, entra y come, porque hemos resuelto el problema de la lentitud del servicio de la cocina tradicional".

"Como este producto, nuestra generación tiene fe ", dijo el tío.

Creencia 1: Los clientes, etc., no son buenas cosas.

"Realmente no quiero que los invitados se alineen, creo que ahora hay que tener a los invitados en mente para cocinar. Así que dejamos que los invitados entren, y usted come en la mesa, no se sienta a esperar por la comida. Tres horas de cocción, el cocinero ha estado haciendo un ciclo continuo, el problema de la cola se ha resuelto a la mitad ".

En la actualidad, la colección de pato también suministra alas de pollo.

"¿Por qué se llama un conjunto de patos viejos, estoy en el concentrador y fuera de línea, este conjunto a casa y a la tienda, la comida para llevar es la principal, los patos cocidos vuelan a casa. "Voy a resolver el problema de agregar un plato a la familia, hay un invitado que viene, hay una olla, los platos pequeños fritos dos bien".

Creencia 2: la mejora de la calidad no es aumentar el precio, sino tener una mejor calidad a un precio justo.

El tío dijo que la razón por la que el té de leche es delicioso ahora es que el costo del té de leche es alto, el 20% se convierte en el 50%, y luego le da las ganancias a los invitados. "Por encima del método, incluso 100 piezas de algo también necesita un estándar. En la actualidad, el modo avanzado debe permitir que los productos tradicionales se estandaricen y que la artesanía se convierta en algo cuantificable. No tienes que saludar, es delicioso. Después de que hice esto, resultó que el costo de mano de obra de la cocina original se redujo y, por supuesto, se devolvió a los huéspedes.

"Durante al menos una década, los cocineros se convierten en ingenieros, no en técnicos. Cuando trato con la farmacia, digo "un poco" y me vuelvo loco. Los precios de la carta de comida japonesa en los Estados Unidos son más baratos que nosotros, inseparables de su gestión estandarizada avanzada. Los ingredientes son más precisos, las pérdidas de la cocina son menores, los productos son estables, así que también voy a aprender de ellos ".

De hecho, la comida occidental también ha experimentado la era actual de la comida china "un poco". Las recetas victorianas tampoco tenían una cantidad precisa, ni una cucharada de taza de medición, ni una unidad de medida como el gramo.

No hubo un estándar hasta finales del siglo XIX, cuando la experta en cocina estadounidense Fannie Merritt Farmer comenzó a editar el libro de recetas de la escuela culinaria de Boston.

Medidor de sal de la cocina posterior de la colección de pato viejo

Medidor de concentración de potasio de la cocina posterior de la colección de ducks

Creencia tres: tres personas deben creer, yo mismo, los empleados deben creer, y la tercera es que los proveedores deben creer, no los clientes.

"Las materias primas de la cadena de suministro que puedo conseguir lo mejor, porque el jamón quiero cien mil libras. El proveedor me dijo que no comprara una pieza por pieza, sino una pieza entera, que no puede ser adulterada. Esto significa que incluso los proveedores creen que estamos haciendo algo bien. El jamón viejo es una sopa de sopa, y el jamón de un año es comer carne. El SOP estándar del sistema es responsable de los huéspedes, y los huéspedes definitivamente creerán ".

"Ahora es más conveniente. La abuela hace cinco patos al día, y los gastos de recados deben ser altos. Hay al menos 150 a 200 patos viejos, y si se llevan para llevar, las ventas son aún más considerables. Esto también es lo que entiendo, devolver la tradición a la parte contemporánea ".

Mirando la comida de su hijo estadounidense, el tío dijo con una sonrisa: el apetito es importante. Porque la ensalada de los niños chinos también debe ser frita en secreto. Los frijoles secos, los frijoles y las fatias de carne son feos, son deliciosos y no pueden cansarse. Italia, Canadá, brotes no pueden ser encontrados, vuelven a llorar amargamente. Nuestra cultura es la cultura de la comida china ".

"La casa original de la abuela hizo decoración de estilo europeo, ahora hacen estilo chino, hacia la dirección de China. Todo tiene un proceso, y ahora los jóvenes también reconocen cada vez más el concepto de 'fresco'.

Nuestra herencia de familia tiene una cosa llamada "estómago chino", la vida en la vida, puede apreciar el sabor de la comida china es maravilloso, es una gran felicidad. El regreso es algo que no puede evitar.

Dios preguntó

¿Qué te gusta comer cuando eres joven?

El afecto es algo más importante que la sabiduría,

Los sentimientos pueden enriquecer la sabiduría,

Así como es capaz de llenar el corazón.

- Rousseau

¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table