Este chef privado de alto nivel tiene que ir a cinco mercados para cocinar una comida, me ha cansado a la paparazzi...
[Mercado de Alimentos]
Vegetales
Todo el mundo tiene algo extraño,
Yo no soy ama de casa,
Pero la gente la llama "suegra ",
El espíritu de una ama de casa que tortura a su nuera,
Permanecerá en mi corazón.
Un día, un amigo me habló de la depresión y me dijo que la paciente estaba embarazada tan pronto como pensara en comer, por no hablar de estar viva. Le dije que debería llevar a la gente a ver el mercado de verduras.
Mira el pollo con sus rodillas rojas, sus patas estiradas hacia arriba y su trasero estirado a 60 grados; mira el cerdo con su piel blanca y completamente desnuda, con su aliento salvaje en la punta de la nariz a la luz de la luz atenuante; mira el corazón de la colina en brotes, goteando en un charco de rocío, el vendedor de verduras todavía sonriente, tirando las extremidades de la cintura en la parte trasera de la persona, dejando que estas gotas de agua vivas se deslizaran, para seducir a los seres que pasan. Cada uno de los que pasa, incluso un fantasma muerto, es inevitable que tenga una vida encantadora.
Si usted ama el corazón de la granja de verduras, entenderá mi afición: viajar al extranjero, lugares escénicos y granjas de verduras me dejan elegir entre dos, elegirá resueltamente la granja de verduras. El año pasado fui al mercado de Torvehalen en Copenhague, Dinamarca, donde la tienda de gachas de Gede, el restaurante Paleo, el sándwich Harennis, la tienda de Bernholm, el pinzón de verano, el colectivo de café y la tante T todavía están en la mente, que es comparable a las marcas famosas en los grandes almacenes para que me anime. Los restaurantes famosos del mundo son museos de comida y también son lugares ideales para mi viaje.
Me arrepiento de no haber visitado el mercado de verduras en la puerta del chef Shen Minglei temprano, es el gran chef privado de Hangzhou, escuché que tiene una línea de "pesca privada fresca", con el fin de comer bien, empecé a partir de las seis de la mañana, hice paparazzi de nuevo.
Shen Minglei
Shen Minglei ha tenido una carrera profesional de 35 años. Desde la infancia, su familia ha sido una familia de cocineros. Desde el comienzo de su cocina, es un famoso maestro de cocina en la mesa de vino rojo y blanco en el área de Fangyuan, por lo que ha seguido a dos tíos para aprender habilidades tradicionales desde la edad de 15 años. A la edad de 17 años, ingresó a la clase de cocina, y su talento culinario finalmente fue apreciado en los principales hoteles de restauración.
En 2000, regresó de Shanghai a su ciudad natal de Hangzhou para administrar su propio restaurante. La primera tienda tenía más de 100 tiendas. Después de abrir durante dos años, se convirtió en más de 1000 tiendas porque el negocio era demasiado caliente.Él tiene su propia insistencia consistente "para hacer, debe tener reputación de boca en boca y herencia", en sus palabras, "lo ha hecho durante más de diez años, así que durante 20 años han estado haciendo comida Hangbang". En mayo de 2013, Shen Cook abrió una cocina privada en el piso de arriba, que siempre ha sido la base secreta para invitar a mis amigos a cenar, sin embargo, no necesariamente puedo reservarlo.
Todos los días, compra verduras, va al menos a cinco granjas de verduras. Esto es demasiado pervertido para una paparazzi como yo que solo quiere comer.
¡Debido a la codicia, acompañé al chef a cinco jardines de verduras!
La fama en línea se basa en la cara, y la cocina privada de arriba se enrojece, que se basa en las piernas. Shen cocina aquí por la mañana para ejecutar 5 campos de verduras, recopilación de Qi Anji, Shangbai, Deqing, Pingyao, Liangzhu, Qiao Si, Haining alimentos frescos. Le dije que el dragón divino también murió, por no mencionar que era sólo una mujer divina.😂
"Vamos a ir a la granja de verduras de Ojinjiang, los mariscos son muy buenos, ir a la granja de verduras cercana para recoger cosas, así que mi menú no es fijo. Hangzhou no tiene mi granja de verduras favorita, cada uno tiene su propia buena. Me gusta ir a los alrededores, los buenos vendedores están familiarizados, me dicen a las 4 - 5 a.m. todos los días, les dejo guardar los buenos ingredientes. Mi pelotón de menú de ingredientes de todos los lagos, de vez en cuando ir a la orilla del río para recoger alimentos del río, Qianjiang tres puentes debajo, al otro lado del río, estos pescadores acaban de atrapar para vender, generalmente antes de las 9 en punto, depender de robar, lo que es lo que es ".
"¿No va la Madre? "
"¡Vamos, vamos! "
A las siete de la mañana, con los ojos de panda abiertos, llegué a la orilla del río Qiantang. Esa fue la primera parada de Shen Cooker, la brisa del río sopló mi cara, me relajé a lo largo del dique, el dique de vez en cuando había "preciar la vida, prestar atención a la seguridad" sonido, los pescadores dijeron, estoy de pie en este momento de la posición, a la una de la tarde todo se ahogará, escuché las piernas suaves. Tengo suerte, el pequeño barco pesquero de pesca acaba de atracar en la orilla, Shen chef dijo, aquí los alimentos del río son salvajes, y es de primera mano.
Después de la suspensión de la pesca de este año, escuché a Shen Cook diciendo que el pescado es un poco menos que en años anteriores, especialmente el pescado de río, puede estar relacionado con el tifón, la marea turbia, difícil de pescar, realmente y comer y raro.
Riverside de Qiantang
📍Intersección de Xixing Road y No.1 Branch Road, distrito de Binjiang
Mientras Shen cocinero fijar algo, decir una palabra, los pescadores saben que quieren la mejor calidad, después de pesar se enviará al maletero, que es muchos años de amistad.
Mercado de mariscos de Jinjiang(Debido a que se cerrará al final del año, es temporal, no hay puerta)
📍Aldea de Moxiatangbei (No.33 No.1 Lane, Qiutao Road, Distrito de Shangcheng)
Aquí, lo llamo el mercado de Tsukiji en Hangzhou no es demasiado. Resulta que antes de que el gobierno original no se demoliera, el cocinero Shen dijo que vendría aquí temprano en la mañana para comprar mariscos y podría comer un desayuno de fideos de mariscos al salir. Pero ahora, los pequeños comerciantes se han dispersado, dejando solo a los grandes comerciantes que "tienen que irse ". Sin embargo, de todos modos, aquí sigue siendo el lugar de perforación para los principales dueños de restaurantes "no vienen a no ser sólidos" todos los días.
Entrada del mercado de Jinjiang
Shen Cook me introdujo en la puerta para comer un pastel de frijol en la tienda de bolos de pan de Quzhou es el amante popular en el mercado, junto con el polvo de frijol verde favorito de la gente de Hangzhou cuando era niño, un día de vigor para disparar una escopeta. Mi hijo finalmente se despertó y estaba esperando para correr al mercado. El esposo de la anfitriona se agachó en el borde y encendió el fuego, parecía calvo. Sin embargo, su postura no ha cambiado desde que lo compró hasta que lo comió, y su meticulosidad en el fuego me ha hecho respetar.
No hay agujero en el mercado, no encontramos el río, finalmente lo encontramos aquí. El viejo Tao como Shen cocinero, dijo que el mejor es siete estrellas, contar las manchas en la espalda para saber.
El dueño de la tienda de cangrejos es el más cómodo, una persona sentada en una pequeña habitación con aire acondicionado, su cabina es simplemente el club nocturno de lujo de toda la zona de mariscos. Más tarde, una vez que pregunté, supe que el cangrejo original moriría sin aire acondicionado.
Los bienes de la más alta calidad, el jefe quería dormir, "club nocturno" la tarifa de electricidad es un poco más cara que los dientes.
Mirando a la cabina, miré a la derecha más "hermosas", la propietaria de la venta de mejillas de elefante dijo, los tres laicos se ven similares, de hecho, el precio es muy diferente. La carne crujiente en el medio es blanca y la más cara; la carne crujiente en el lado izquierdo es marrón, en segundo lugar; la carne crujiente en el lado derecho no es crujiente y la carne es blanca, pero la más barata. Parece que el paladar sigue siendo el primer orden, y los comensales de alto nivel saben apreciar el "país de poder".
Además de estos, aquí se pueden comprar palos de bambú de pulgar grueso, caracoles como lóbulos de oreja, frescos y frescos de la marea y la tormenta, tiernos hornos de diamante verdes recogidos a las cuatro de la mañana.
No importa lo que sea fresco, incluso el jamón viejo de cinco o seis años que el chef Shen nombró, los jefes pueden encontrarlo aquí siempre que quieran.
Sólo había pasado la mitad. Le dije a Shen Cook, bueno, desayuné contigo, esto es mucho más cansado que ir a los grandes almacenes.
Mercado de productos agrícolas y secundarios de Sanliting
📍Zhuyuan West, Sanli New City (No.117 - 19, Gujiaqi Road, distrito de Jianggan)
En el camino a Sanli Pavilion, el chef Shen me llevó a una fresca tienda de tofu maloliente, todas las "mercancias mallidas" Linghui, donde puedo comprar tofu maloliente fresco, me di cuenta por primera vez de que el tofu maloliente tiene el mejor período de apreciación del sabor, justo el buen olor, comer es más delicioso.
Hay muchos productos locales de alta calidad en la tienda, brotes de nieve, rábanos secos viejos y la cabeza de la planta de verduras, todos son buenos corazones de Lao Yan. No me voy a ir, Shen cocinero recordó que "debe llegar a la cocina antes de las 10 ". Creo en secreto, esto debe tener un paseo, no hay nada difícil en el mundo, siempre y cuando un par de veces más.
Sanli Pavilion es un viejo mercado, lo tuve cuando era niño. Shen Cook dijo que vino principalmente aquí para comprar productos frescos del río y el lago de Deqing.
La onda de la banda blanca, brillante como un cuchillo, me sacudía los ojos. Mirando fijamente, descubrí que cada cuadrícula es esporádica de varios tamaños diferentes, porque todo es capturado en vivo. El cocinero dijo: "Solo puedo hacer la reserva ".
"La mayoría de los productos acuáticos aquí son salvajes, pescados en el embalse, de buena calidad. Los comensales también tienen que ver con el destino para comer pescado ". El chef, este gran hombre vivo, no va a elegir, y el borrador de peces vivos no puede definir claramente la selección final de sirenas.
Los otros dos mercados, todos en el piso de arriba cerca de la cocina privada, todos volvemos por el estilo de agua. Compré pollo con Shen Cociner en Jinhui, donde es el tesoro de los amantes de los pollos, todos reservados para matarlos en vivo.
Productos agrícolas ahora beneficiosos
📍Edificio 4, Jardín Jinghui, Road del Aeropuerto, Distrito de Jianggan
Mercado de Agricultores Jishen
📍Edificio 10, Dongmaoyuan, No.28 Airport Road, Distrito de Jianggan, Fujian
Compré pegamento de melocotón fresco en el mercado de agricultores de Jishen, también lo vi por primera vez, Shen Cocin dijo que "me encontró con ganar".
El Stinkfish
Pickles
Pan hecho a mano
El Lotus
El caballo
El menú es diferente cada día.
Este verano, antes del mejor Dragon Boat de la gallina amarilla, tuve el privilegio de ir a las escaleras para comer. Recuerda, la gallina amarilla de ese día era esta apariencia arrogante.
Le dije, ¿puedes comer una anguila amarilla tan buena? Shen Qi dijo, espere el próximo año. Temporada, no hay manera de hacerlo.
"La anguila amarilla tiene muchas recetas antiguas, pasta de anguila, camarón explotado anguila, seda de anguila, que son platos muy antiguos, Jiangxi y Zhejiang así. Hacer una olla, brotes de carne de arroz secos, sopa de amarillo, delicioso.
Todo tipo de platos de anguila amarilla, informó casualmente un clásico, el cocinero Shen de arriba lo haría. "La práctica de Hangzhou es que los fideos se queman después de fritarlos, y he mejorado. La última vez que el hijo de Jin Yong fue traído por un amigo, vino a comer este tazón de fideos por la mañana". La comida aquí, clásica y no tradicional.
Me gustaba comer camarones y no puedo evitar preguntarme cómo elegir una anguila amarilla. "La anguila amarilla es adecuada para hacer pasta de anguila, un poco más gruesa de anguila amarilla, el cuchillo se abre, los huesos se eliminan, adecuados para hacer camarones de anguila picada". Para crujiente, la carne no es gruesa, hacer seda de anguila es suave, y no recomienda que la anguila amarilla gruesa.
"Elegí a las águilas amarillas, por lo general no elegiría grueso, elegiría fino. Todo es salvaje y no es realista. El verano es el momento en que hay más, la primavera es muy poco. Los dedos de la anguila amarilla son tan delgados, para el tipo de ciclo de cría corto, no recomiendo la anguila amarilla gruesa, elijo es muy delgada. Esta temporada tiene la gallina amarilla salvaje, antes del Dragon Boat más gordo. Cocinado es agua hervida con sal y vinagre muy fuerte, anguila amarilla viva vertida en ella, quemada, cocinada en el estómago después de que el coágulo de sangre se establezca firmemente, sacarla, unos minutos. La sal pesada y el vinagre muy fuerte dejan que la piel que la cosa pegajosa se elimine, lo que equivale a la salsa, la carne es firme, la salmuera baja, la seda de anguila amarilla es muy resbaladiza. Ahora es arroz mezclado para comer, la seda de anguila de estilo Ning mejorada, Wang Yong (el chef famoso) cada vez que viene a comer esto, el sabor Huaiyang, antes de aprender esto también.
"El amarillo " permite que las águilas amarillas sean más gruesas. También estamos mejorando la olla, nuestra sopa está hecha de huesos de anguila, si es tradicional, no hay sopa ".
El menú de cada día es memorable porque tal vez no hay repetición al día siguiente.
Afortunadamente, en el primer día de la lista de cacahuetes locales de Hangzhou, camarones de río explotaron semillas, camarones explotaron con fideos de anguila, y pescado frito con cola levantada. Y yo, estoy jugando.
La sopa de verduras secas de brotes de bambú que puedo beber, que se estendía con brotes de bambú de bambú de bambú seco y mostaza, fresca a la mitad de comprar y agarrar.
Mencioné cómo entiende la comida de Hanggang, el cocinero Shen dijo: "Hangzhou 36 platos famosos, muy viejos, ahora esta temporada de verano, polvo de hoja de loto al vapor, camarón picado de anguila, etc. son los libros de platos de Hanggang. Bacon marinado en invierno, cortado en trozos, frito y fresco, es verdura de primavera. En otoño, los brotes de arroz, los brotes de azotamiento y los mariscos secos se abrojan, los brotes de azotamiento de la pistola de fuego. Después de un tiempo, hay semillas de loto verde, pollo verde y pollo de pollo, este plato no está disponible en muchos restaurantes. Los tiempos están cambiando, y la cocina aquí no es la misma que afuera, no hay menú fijo, de acuerdo con el alma gustativa de la comida Hangbang de la temporada para hacer.
"De acuerdo con la temporada, ahora camarones de río con semillas, voy a hacer un poco de salsa de soja al vapor. Antes de que el día caliente, hay pezuña de oro y plata, pies de cerdo salado, pezuña de oro y plata es jamón y pies de cerdo frescos quemados juntos, tengo garras de pollo en casa, la última versión, y el intestino delgado para hacer en, no morirá.
El chef de arriba es bueno en el pescado, los clientes habituales más recuerdan el pescado seco, la selección de Shen cocinero es 1 jin y medio a 2 jin de pescado, parece ser muy pequeño, pero dentro de la puerta. "La carne debe tener en cuenta el grosor y el modelado, elegir el cuervo en el Mar Oriental, el cuervo blanco es relativamente pequeño, y el cuervo es grande. La temporada de la carpa blanca es corta, la carpa blanca es el mes de marzo del calendario lunar, y la carpa es la mejor en abril del calendario lunar. "Elegí el cangrejo de cuervo, la elección es amplia, Corea del Sur y el Mar del Este tienen, entró todo es helado, no congelado".
Yo dije, ¿qué pasa con la epidemia?
"Uso a largo plazo, traigo congelación a baja temperatura en el refrigerador, el impacto de la epidemia no es grande, después de que el pescado se descongele para burbujas de salmuera, aireado, con aire frío para soplar, después de que el cuerpo del pescado seco, la carne es firme. "Una capa delgada de polvo crudo, como polvo no polvo, no es muy gruesa, para garantizar que la piel es frágil, y luego la humedad no se pierde, la olla grande para freír".
Me sorprendió profundamente de que esta comida no se había ganado fácilmente.
Shen cocinero dijo "especialmente no puede hablar, los productos hechos a mano se agotarán, por ejemplo, en invierno hacer cosas secas al aire, depender del cielo para comer, no hay sol no puede salir. Por ejemplo, el mar depende del clima, el viento, el pescado lo hacen ustedes mismos, ir a la orilla del río para recoger cosas, hay buenas cosas recibidas esta vez, la próxima vez no necesariamente, de acuerdo con la temporada, no puede ser lo mismo ".
Cuando la granja de verduras se fue, el chef Shen todavía estaba viendo la sopa de pollo suave. "Este es el mejor momento, pero también depende de la suerte". Dijo con alegría.
Todo es cambio, pero no se aleja de su origen.
Dios preguntó
¿Qué te gusta el mercado de comida?
"El hombre más creativo,
Empuje al cocinero ".
por Gerald
¡La comida te bendice!
Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China
Productor de The God-like Table
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