Banquete de Kakimaki| El caqui de otoño es bueno, y el gato de Shen Zhao viene a pie.
[El Persimón]
El caqui
El otoño de este año en Hangzhou,
Un poco más tarde que en años anteriores.
Ella se torció cuando llegó,
El resultado llegó cuando se dijo,
El clima es frío abruptamente, osmanthus florece salvaje, caqui húmedo y suave,
Los tomates en las ramas húmedas de Hangzhou Xixi saben,
La temperatura era de 20 grados ese día.
El día después de que terminó, cayó a 10 grados.
Este calor temporal,
Me hizo sentir celoso y tembló.
En mi corazón, el lago del oeste es un baochai, y la lluvia del arroyo del oeste es Daiyu. Dai Yu Chunyu es realmente hermosa, y no puede ser deseada. Pero para las personas que no saben apreciar, que es amargo, y realmente amar, vi a la gente a mi alrededor como si se encontrara con "caída del cielo" como el deseo.
Otoño en West Creek Wetland
Creo que por cada encuentro, West Creek Wetland ha esperado al menos mil años.
Las personas que aman comer, frente a los intereses salvajes, deben prestar un poco más atención. La luz del sol es como las luces del escenario de otoño, no crees que es lo suficientemente brillante y hermosa, tienes que tener la habilidad de saludarla y dejarla en tu palma para ser agradable.
En el norte se le llama "el frito ". Los caqui cocinados en el otoño se recuperaron y se lavaron cuidadosamente con agua de cal. No puedo esperar para tomar un bocado, con una ternura dorada.
Algunos árboles de caqui en el humedales de Xixi han tenido más de cien años, mientras que los jóvenes tienen décadas de edad. El sabor del caqui japonés es diferente del dulce y crujiente, es flexible, mastica fragancia entre los dientes, huele ligero y elegante, pero el sabor es más suave. Eso es un picnic cuando era niño, el sabor robado del caqui, insustituible.
El otoño en Hangzhou Xixi Wetland es diferente, media mañana, media tarde.
En esta época del año pasado, pedí a tres amigos que viajaran a Xixi bajo la lluvia para comer una olla de pescado. Sólo tenemos un barco de madera, al lado de la patrulla eléctrica con el agua fuerte corrió, nuestro hijo todavía está luchando por despejar las olas. La cabina opuesta tenía una expresión de Star Trek, pensando que había conocido a cuatro locos que no habían soplado el aire frío. El pato es viejo, el pato salvaje es pequeño, la olla de pescado fragante. Suspiré, esa comida, nunca volverá a venir, pero no debe irse fácilmente.
Este año, el "sacudero " de West Creek se ha convertido en un recuerdo dorado. Cuando volví, había caqui lleno junto a las cañas.
Xixi Zhengmei llegó justo en el momento adecuado, el famoso gourmet Shen Hongfei (Shen Ye) vino. Él es una persona tan interesante y extraordinaria, famosa en los círculos gastronómicos y culturales.Él está en el hotel de Mushou West Creek "Preguntando caqui", muchos amigos vinieron en sucesión. Cuando le preguntó a Li Shangyin: "Guo Jinxixi es bueno, quién puede compartir vino y vino, si cruza para comer este hermoso banquete de caqui, ¡me temo que sea celoso!
Menú del banquete de persimmon de Xixi Mu Shu
A medida que el azul azul del crepúsculo se desvanece en el atardecer, esas pequeñas linternas doradas también ven más rojo profundo, hasta que se retiran en el paisaje Lingxiu. El hermoso paisaje de Xixi se convierte en una pintura al óleo más profunda cuanto más se ve.
Una cuchilla de té de hojas de caqui rodeaba bajo el árbol de caqui, y una fragancia de jujube entre la hierba desbordó. Para muchos practicantes y exploradores de valles, el té de hojas de caqui es un producto sagrado para mantener el metabolismo del cuerpo humano, con un aroma rico.
El profesor Chen Li acaba de decir que las nueces, las nueces, las castañas y las dátiles son los cuatro principales alimentos. Estoy asintiendo con la cabeza, sin darme cuenta, los amigos de Shen también están aquí.
Un menú del banquete de caqui de Mu Shu se desplegó en la mesa del comedor de los invitados, entre ellos, el jefe de talento de Mu Shu Wang Bin, la hermosa hermana de la flor, a través de la ciudad de una hora para llegar a la "luz del hotel" Peter Zhou se callaron gradualmente, esperando para comenzar la cena. El invitado JC ha levantado la cámara para ver la belleza de la mesa de comedor y ha grabado este "buen caqui que ocurre".
Los chefs de Mushou envuelven hábilmente la piel de pastel de caqui en el hígado de ganso modulado, el hígado de ganso suave combinado con nueces crujientes, están envueltos en la bolsa por la levadura de pastel de caqui.
El caqui de grosella negra tiene un sabor agrio y refrescante, aliviando la fragancia de la grasa. Los granos de caqui se solidifican en el rocío puro de la fruta de caqui, que es cristalino y transparente, con el olor de las hojas de caqui.
Los "caqui de espuma" despiertan la lengua y traen un sabor de salto.La inspiración proviene de la comida fría característica del restaurante Kumshou Nishi-Kie - Hiden, el nabante.Los chefs de Kumshou usan caqui como pepinos y cocinan con espuma.
El "rollo de mantequilla de pastel de caqui" fue desarrollado por el profesor Chen Li. La forma e inspiración proviene de la cáscara de la fruta tradicional del norte, el pastel de caqui y la mantequilla se superponen. La fragancia dulce desborda perfectamente para eliminar el picante, pero también deja la fragancia lecheosa en la boca.
La siguiente ensalada de caqui proviene de uno de los invitados de la noche, el famoso chef Liu Gaochen. Estudió en la escuela de gastronomía y hospitalidad occidental "Bogus" en Lyon, Francia, y trabajó sucesivamente en los principales restaurantes con tres estrellas Michelin del mundo: el restaurante Paul Bocuse en Lyon y el restaurante Alain Ducasse a Paris, antes de regresar a China y fundar el Grupo Le Paris en Shanghai.
Esta simple ensalada combina dos formas de caqui, uno fluido y otro crujiente. El caqui especial tiene un sabor picante y aroma a limón, y luego combina caqui crujiente y ensalada de temporada, que es muy apetitoso.
Esta sopa es uno de los aspectos más destacados de la noche, que combina la goma de la piel de pescado de la cabeza de pescado guisado en la cocina Huaiyang, que es pegajosa en la boca, y también tiene la tradicional sopa de pescado guisado de Hangzhou. La pimienta y el vinagre de caqui se complementan, y las hojas de caqui se complementan con el jamón, al mismo tiempo que aumentan el nivel de sabor.
El dragón verde de fuego en los platos calientes, que comí por primera vez, es la innovación de los chefs de Mu Shu que combinan con el viento y las cosas locales.
El pescado vinagre de "Xixi" utiliza la práctica tradicional de pescado vinagre del lago oeste, el vinagre y el jengibre se mezclan, dejan que las personas cierren los ojos, el cangrejo fresco de la temporada, es realmente único. El vinagre de caqui agrega una fragancia de fruta y madera, que se filtra en la carne de hierba y pescado fresco del humedales de Xixi, y florece con la deliciosa panpa.
El filete de cordero asado con caqui y fruta de Shen es el plato más elogiado de esa noche, ¡y tiene un aroma irresistible a chupar dedos! El combustible de horneado hecho de hojas de caqui y ramas de caqui en el Parque de Mushou, pensé que solo aumentaba el interés salvaje, pero agregó un sorprendente sabor de fruta y madera a la carne de cordero, lo que me dejó a mí y al crítico de alimentos senior Tao Yu vagando entre esta grasa y belleza.
Después de limpiar un plato, todos lamentamos que la fragancia lecheosa de la grasa de cordero y la fragancia de madera de caqui es perfecta!
El maestro de cejas es un artista y un gourmet. Un arroz frito con cejas tiene un sueño alrededor de los fanáticos. El banquete de caqui agregó el clásico arroz frito de la firma del maestro de cejas a los trozos de caqui crujientes, integrados en el alimento básico de la noche "arroz frito de caqui". El sabor de la fragancia de tormi proviene de jengibre dorado picado.
Los invitados en la escena dijeron que el filete de cordero asado de fruta de caqui de Shen y el arroz frito de caqui del maestro de cejas son la combinación perfecta!
Tengo una ligera preocupación por esta aparición posterior, pero al ver el delicado peso de los fideos de caqui de Mu Shu, puedo apreciar la percepción del gurú y profesor de comportamiento espiritual humano Chen Li.
El maestro Chen Li creció el mejor caqui de fuego en el parque de Mushou en fideos de caqui hechos a mano. La sopa tiene sabor a langosta. La sopa también adorna una pequeña cantidad de nueces de caqui de fruto para aliviar la grasa, y el sabor es largo.
El postre es un sopa de sopa de arroz, que puede confundir la verdad con la mentira. Este es un método de estilo japonés aproximado y fruta. La mermelada de frijol se envuelve en puré de toban, lo que es dulce.
El pudín de caqui caramelo de Shen tenía una gran lengua de caqui escondida, y la belleza solo podía sonreír y no hablar.
Los amigos de Shen que vinieron a ayudar a la batalla no carecían de personas altas, como la maestra Pang Ying. Ella es una famosa casa de té con fanáticos en toda China, y sus huellas también están en las montañas y ríos famosos con buen té.
Shen Li (WSET III), una hermosa degustación de vinos, es responsable de la lista de vinos de esa noche. En realidad, es una persona de los medios de comunicación y salió del círculo debido a la habilidad de degustación ciega.
Otoño en el banquete de caqui de muhou lanzó un hermoso ojo de diez mil caqui ruyi, los amigos de Shen están encantados.
El caqui que fluye
Los trajes son importantes para una gran fiesta. Recibí el código de vestimenta de "Elementos de Alkie " en la fiesta y usé la" colección Alkie " que me había encantado recientemente. Me encanta la costura y los detalles de esta colección. Toda la colección está hecha a mano.
El fundador Rong Tai dijo que el arte natural de la India es el diseño principal de la colección Alkie. Las prendas utilizan un método de fermentación, mezclando varias plantas como material de teñido, y también contienen tinte de caqui. Pigmentos tradicionales de la India que contienen especias secas, cáscaras de plantas, flores, etc. De hecho, los tintes herbales hechos a mano de China son mejores, solía llamarse blanco de luna, lluvia azul, rojo plateado, púrpura de cinta, amarillo ganso, otoño, verde de bambú, verde turquesa... Hanfu estos colores son llamados románticos, obras maestras naturales de hierbas y minerales, solo porque son demasiado caros y gradualmente se han convertido en un nicho.
En nuestra tradición, también hay caqui verde hecho de "lacace de caqui", ahora el uso único de caqui teñido generalmente se ve en Japón y Corea del Sur.
La tarea que el Sr. Shen me dio en ese momento fue dar café y refrigerios de bienvenida. Más allá de la gastronomía, trabajo como barista senior de la Asociación Internacional de Café Boutique, mientras me gustaba coleccionar broches profesionales de la industria del café (incluido el que bromeé que era el logotipo de la Asociación Mundial de Caqui Boutique ^ ^). En realidad, nunca he bebido café caqui, esta vez había pensado en usar lattes ordinarios rociados con polvo liofilizado de caqui para mezclar, pero prefiero usar el concepto de "Parque" para desarrollar café.
Llevaba "trajes de caqui", también con piedad, este café de caqui hecho a medida para el banquete de caqui de Shen, tomó dos combinaciones de frijoles.
Uno es el Valle Central, área de Sabanilla, 1,300 metros a 1,600 metros sobre el nivel del mar, cereza, naranja, sabor de chocolate grueso, es melodía de manzana.
También hay una flor etíope de 1850 - 2000 metros sobre el nivel del mar en el distrito de Hua Kui de la granja Zude, la ciudad natal del presidente etíope. El sabor a jazmín, lavanda y fresa es fresco y herbario.
Después de que los dos se combinan, se colocan en el caqui de corazón de pollo (pequeño y grueso) durante tres días, y luego se crían ligeramente. Con el fin de dar un sabor más claro al [Banquete de caqui de Mu Shu] y agregar una cabeza de color interesante, he tomado esta decisión. El Sr. Shen dijo que la próxima vez puede usar la crema blanca en el pastel de caqui para condimentar el café, ¡Creo que es una muy buena propuesta!
Esta vez, el pastel es una versión mejorada de investigación y desarrollo después de una investigación exhaustiva del pastel de caqui en el mercado. Muchos fanáticos también deben tener una inclinación a hornear. ¡Comparto la siguiente receta!
Caqui Qifeng seis pulgadas pastel embrión material:
3 huevos (alrededor de 60 gramos de cada uno con cáscara), 3-5 gramos de leche, 45 gramos de azúcar fino (30 gramos más proteína, 15 gramos más yemas de huevo), 50 gramos de harina baja en glúmenes, 30 gramos de aceite de maíz, unas gotas de jugo de limón (o vinagre blanco), 3 - 5 gramos de almidón de maíz (más proteína), 1 gramo de sal.
Paso 1: Leche + azúcar + aceite de maíz, mezcla con un batidor de huevos manual hasta que se emulsifique.
Paso 2: tamizar la harina baja en glúmenes; La harina baja en glúmenes tiene baja fibrosidad y es fácil de aglomerarse. Debe tamizarse una o dos veces para que el tejido interno del producto terminado sea fino y suave. Use un batidor de huevos manual para rascar en forma de Z hasta que no haya polvo seco. No se puede dibujar un círculo y revolver para evitar el glúmenes.
Paso 3: La masa 2 es muy espesa y se mezcla fácilmente después de agregar la gema. Mezclar manualmente con el batidor de huevos en forma de Z para evitar la agitación excesiva que cause la masa. La mantequilla de huevo contiene poca proteína, ¡la mantequilla de huevo contiene mantequilla de proteína!
Paso 4: El recipiente de la proteína debe estar limpio y libre de agua y aceite, asegúrese de que no haya yemas de huevo dentro de la proteína, la proteína puede enviarse. Añadir unas gotas de jugo de limón o vinagre blanco, un gramo de sal en la proteína, comenzar a enviar a velocidad media, jugo de limón o vinagre blanco para eliminar el olor, al mismo tiempo ayudan a enviar la proteína, la sal es un mejorador natural de la harina, puede agregar sabor.
Paso 5: Golpear hasta que la burbuja gruesa agregue un tercio de azúcar fino a alta velocidad para continuar jugando, preste atención a que cada esquina debe estar en su lugar, el batidor de huevos debe estar pegado al fondo de la cuenca y la pared de la cuenca, si el borde todavía tiene la proteína no se ha golpeado puede detenerse y raspar con una raspadora.
Paso 6: Batir hasta que la espuma esté fina, agregue la mitad del azúcar restante y continúe batir.
Paso 7: agregue el azúcar restante y agregue almidón de maíz al mismo tiempo, (el almidón de maíz puede absorber el exceso de agua en la crema de proteína, para que la crema de proteína sea más estable y no sea fácil de desespuminar) primero no abra el batidor de huevos, agite el almidón de maíz en la proteína primero y luego abra el batidor de huevos, para evitar que el almidón vuele, al mismo tiempo se convierta en velocidad media, la velocidad reducida es para barrer las burbujas de aire en la crema de proteína, para que sea más fina y estable, y finalmente se ejecute a baja velocidad.
Paso 8: Golpear hasta que las líneas se profundizan, el batidor de huevos tiene un poco de resistencia, la crema de proteína se vuelve fina y brillante, y el batidor de huevos tiene un pequeño gancho corto, es decir, espuma húmeda.
Paso 9: Tome un tercio de la crema de proteína en la pasta de yemas de huevo. Este paso se puede agitar en Z con un agitador manual. Es más fácil mezclar uniformemente que una raspadora, y no es fácil de desespumar.
Paso 10: Verte la masa mezclada uniformemente en la crema de proteína, cambie la cuchilla de raspado para mezclar y mezclar uniformemente, no trace círculos para evitar la desespuma. El pastel desespumado no es alto, el tejido interno no es flojo, es fácil formar una capa de pudín, colapsar la parte superior, etc.
Paso 11: Use una cuchilla de raspado para mezclar uniformemente, corte verticalmente, corte hasta el borde inferior y gire, gire el recipiente en la dirección inversa con la mano izquierda al mismo tiempo. Este es el método estándar de flip-off.
Paso 12: mezclar uniformemente después de que la altura de la superficie de la mesa es de aproximadamente 20 centímetros, verter lentamente en el molde siete o ocho puntos llenos, (no demasiado rápido, evitar inyectar una gran cantidad de aire, generar burbujas grandes) sacudir ligeramente y enviar al horno precalentado en la capa media e inferior, 130 grados de fuego durante 20 minutos, girar 150 grados durante 20 a 25 minutos.
Recuerde que la cámara es segura cuando hace pastel, y el polvo es muy letal para la lente.¡Todas las fotos de los productos terminados de este pastel fueron tomadas personalmente por el Sr. Shen!
Por fin he sentido lo letal que puede ser el FOOD PORN. No puedo soportar eso.
Lo siento, estoy un poco distraído, ¡termine la receta de mi pastel!
Productos de pastel de caqui:
250 g de crema ligera, 10 g de azúcar blanco, 300 g de caqui maduro, 15 g de miel, una cantidad adecuada de agua, una pequeña cantidad de caqui, vainilla, etc. para decoración.
Paso 1: Agregue la crema ligera y sirva.
Paso 2: Pelar el pastel de Qifeng y cortar el embrión en tres capas uniformes.
Paso 3: Use una cuchara para desenterrar el caqui. Mezcla la miel con la cantidad adecuada de agua, mezcla un poco de agua de caqui en el interior, cepille las tres capas de embriones de pastel en ambos lados.
Paso 4: mezclar una capa de crema ligera y una capa de carne de caqui, y aplicar uniformemente crema ligera en el exterior.
Paso 5: Decorar la parte superior con caqui, vainilla, etc.
Frente al flujo, yo también flujo. En este momento, mi mente es Zhuang Zhixiu para comparar el cuerpo de Liu Yue con el capítulo de "huevo de caqui bien cocido", el Sr. Jia Ping-Nao antes de escribir "capital abandonado", me temo que también es un profundo amante del caqui.
Dios preguntó
¿Qué te gusta del otoño?
"Cerca de Guoxixixi,
¿Quién puede tomar el vino? "
Li Shangyin (Dinastía Tang) en West Creek
¡La comida te bendice!
Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China
Productor de The God-like Table
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