[Industria de catering]

Círculo de comodidad

Internet ha enseñado a N años a escapar de su círculo de confort,

Pero sólo soy bueno en la comodidad.

Ray, fundador de Manchu Niu Taiwán, dijo:

¡Insistir en permanecer en el círculo de confort también es una capacidad!

En caso de caída,

Es bueno nadar mariposa en un estilo que no es bueno.

¿O es un perro que ha aprendido desde la infancia?

La primera vez que vi a Ray fue en la oficina. Su cara era brillante, a veces sonreía gentilmente. Cuando hablaba, asintió suavemente con la cabeza, mostrando dientes blancos y una apariencia de un niño pequeño. "Probablemente es una segunda generación rica de Taiwán. Yo estaba pensando en ello.

Justo cuando las ganancias de pesca submarina cayeron en un 90% año tras año, comenzó a hacer té de leche, negocio secundario de tienda de fideos, olla de sushi japonesa y carne asada en auge, se convirtió en una inversión popular de Wanli, pero estaba en la vanguardia de la ola para comunicarme cómo dejar que los clientes coman su tazón de arroz tradicional de carne asada al carbón con una sensación de felicidad. Esto es esencialmente y el jefe de la cadena de éxito general y me reuní para charlar sobre ganar premios, expandir la tienda, tomar capital de riesgo... Estos "volúmenes " no tienen nada que ver. Por supuesto, él nunca se acostaría. Sólo después de una conversación profunda se enteró de que era la generación que había convertido un restaurante de arroz de carne en un pequeño imperio de cadena.

La mayoría de los huéspedes, como yo, en el trabajo ocupado, pasar media hora para comer una comida llena de novio, el corazón es sin pretensiones "llena" palabra, satisfecho, satisfecho, lleno de energía... y luego, lleno de alegría de nuevo al ritmo original. Ray a menudo se queda en la tienda, mirando estas expresiones que lo hacen sentir feliz, como si se viera a sí mismo en el comienzo de su negocio.

Hacer lo que ama y es bueno

Ray fue un ex jugador de balonmano profesional, y casi solo Corea del Sur y Japón juegan balonmano en Asia, lo que es muy nicho. Una corta carrera deportiva inesperadamente cultiva a Ray.Comer células de carne, convertirse en un famoso experto en filete de carbón en el equipo deportivo. Recordando cuando estaba en el equipo de la escuela, los pájaros y las tiendas de asado de Taipei ya eran populares. "En la escuela secundaria, me enamoré de un brindis (Taipei brindis de asado japonés)."

En ese momento se retiró, en gran parte porque Ray se encontró fascinado por la cocina de carne asada con carbón, decidió ir a una entrevista en el "Taipei Big Bowl Ased Meat" de una estrella Michelin en Taipei, donde el jefe había salido de su "brindado" favorito. Pero Ray no pudo solicitar el empleo en ese momento, ni siquiera el puesto de ensalada más simple no pudo solicitarse "Tengo un temor por esta industria, 11 años de comida completa se convirtió en 1200 yuanes, todo es un bar a la carta. El original Salagang tiene que esperar más de un año antes de ser promovido, la exigencia es muy alta ".

En segundo lugar, se retiró y encontró otro asador de carne y secretamente comenzó a hacer investigaciones de mercado para aprender una sólida capacidad de volar a baja altitud en esta industria. "En Taiwán, no hay tantos mercados y comercialización, centrándose en comer, no en hacer nada más que comer. Todo el mundo viene a su gusto preferido, sin importar el precio y el entorno. Después del trabajo, fuimos a comer en la tienda de fideos de tapas de Taipei, 20 - 30 yuanes de RMB, me gustó que las cosas no se deben al precio, es muy simple, no hay embalaje ".

Ray trabaja todos los días a partir de las 3 p.m. en Taipei, que es cuando la ciudad de Jiangxi está próspero. Después del trabajo es exactamente lo contrario, Ray sale de la tienda en su motocicleta y regresa a casa, por lo general ya es una o dos de la noche, y los callejones están vacíos. Cuando él solo ocupó varios carriles y pisó el acelerador, no escuchó el rugido en su cerebro, solo el pensamiento claro de la brisa y la luna. Un día, de repente se da cuenta de que es hora de cambiar. Cuando comenzó su negocio durante 15 años, tenía 27 años y sintió que la vida debería hacer algo significativo antes de los 30 años. También tomó al líder que conocía cuando trabajaba en la tienda de carne como socio. "Se llama Paul, tenemos la misma edad, yo tenía 86 años y él tenía 85, nos encantaba esta cosa, el fuego de carbón era encantador".

En ese momento, el ternero recién nacido de Ray no tenía miedo de los tigres. De diciembre de 14 a enero de 2015, escribió frenéticamente la planificación de catering y decidió hacer un filete de carbón barato con un sentido ceremonial. El posicionamiento es hacer textura de las cosas del mercado nocturno y calentar en el lugar. Un pedazo de 6 onzas. En ese momento, vendió casi 40 y 50 yuanes en RMB. "La carne en Taiwán es barata, y creemos que esto se puede hacer muy bien ".

Después de que Ray se abrió, encontró muchas cosas que no se consideraron y pagó muchas matrículas. "No sé si el edificio puede tener condiciones para hacer comida y bebida, si cumple con las regulaciones, está más allá del presupuesto". Le pidió a sus padres que pidieran prestado medio millón de yuanes y abrió una tienda en el nuevo distrito de Taipei en la calle más pobre del vecindario 101. "Nuestra mano derecha es el espectáculo de literatura del sur de China, hay muchos artistas, al otro lado de la calle, ese distrito es un distrito residencial de alto nivel de diez mil millones de dólares. Estamos aquí en una favela, justo a la izquierda es la reparación de neumáticos, a la derecha es la farmacia. La caída es demasiado grande ".

El lugar donde se abrió la tienda original era un lugar donde Ray no ponía huevos, y no pensaba que se encendía. Los dos jóvenes sólo vieron el lugar al lado de la carretera que llevaba a la "zona de los ricos" era grande, cuatro carriles, una fila de árboles muy hermosa al sol. "No tengo un concepto, solo quiero comenzar un negocio ".

Las moscas son más que las personas durante varios meses consecutivos, muchas cosas inesperadas ocurren y la mano de obra no es suficiente. Ray pasa 20 horas en la tienda al día, y compra por sí mismo. "Para ganarse la vida, comenzamos a vender arroz y comida al mediodía, más sencilla que por la noche, sin ensalada, frutas, platos. Un tazón de arroz con filete, ganado o pescado, negocio al mediodía en ese lugar ok, filete asado de carbono barato por la noche no puede correr. Los negocios no eran buenos durante meses, y por la noche, montábamos para ver la estructura de los productos y el tráfico de otras personas ".

Después de seis meses de mantenimiento, Ray y varios socios sugirieron que en realidad debería monopolizar la comida. "Mi personalidad es más directa, no quiero hacer carne de carbono barata. Los huéspedes no quieren, ¿por qué insistir?El mercado te da una voz, le digo que cambiemos la comida, si no puedes retirarla y no jugar.

Todo el equipo apoyó la decisión decisiva de Ray. En ese momento, Ray encontró a un estudiante universitario y comenzó a hacer cola unos días después de escribirlo. Sin gastar nada, inesperadamente lanzó un blogger con mucha precisión y el negocio comenzó a explotar. "A diferencia de las grandes empresas, no tenemos un departamento de talento perfecto, y no sentimos que tenemos que tener recursos humanos y financieros para hacer lo que hago. Encontramos muchos empleados que no podían, así que pedimos a nuestros padres que nos ayudaran a lavar los platos. En ese momento, tuvimos amigos, incluso Guo Ming, invitados a cenar, y muchas estrellas han venido a la tienda. Soy muy bienvenido, no es malo, pero es una ilusión que no son mis invitados. Mis invitados son dos o tres veces a la semana, y para hacer esto por mucho tiempo, necesito invitados regulares ".

Ray dijo que eran afortunados, y había ancianos en el medio que les dijeron a qué prestar atención. "No entendemos, en ese momento el negocio de cocinar comida es muy bueno, demasiado tarde para prepararlo, muchos tienen que venir por sí mismos, servir platos y lavar platos tienen que venir por sí mismos, todos los días hasta alrededor de las 11 de la noche ". Demasiadas disputas en el medio, muchas desagradables, ahora es la experiencia en retrospectiva. Aunque tengo un temperamento muy malhumorado, pero volveré a preocuparme por el equipo, solo lo hago por el bien de la compañía y por nuestra causa. La cosa no es la gente. Luego encontramos a un socio para entrar.Él es el socio dentro de Wangpin, es mayor que nosotros y ha aprendido mucho de él. Su concepto, al principio no lo entendí, hasta que el año pasado me di cuenta de mucho, siento que siempre tengo que aprender ".

En ese momento, Ray ya tenía dos tiendas, muy pequeñas, le preguntó a Wang Pin si quería recogerlo, dijeron que no. Ray vino a Hangzhou para investigar en 16 años. Él valoraba los sentimientos y quería venir a Hangzhou para desarrollar su carrera porque la otra mitad estaba aquí. Como resultado, el plan de apertura de la tienda se rompió a mitad de camino. El socio tenía una esposa en ese momento, y no podía venir, por lo que el destino de Ray y Hangzhou tenía una sensación de cuero cabelludo duro, que más tarde demostró que era una bendición en su vida.

Sin embargo, no fue tan suave al principio. Ray entró en el mercado de Hangzhou solo durante 17 años, lleno de confianza, pero las cosas no funcionaron. El 14 de mayo, aterrizó en Hangzhou, comenzó a abrir el 27 de junio y comenzó a perder dinero. "Nuestro costo es claramente controlado muy bien, busqué cuidadosamente la razón, encontré que realmente muchos no funcionan, el sabor no es bueno, los ingredientes tampoco son buenos. Los ingredientes del mismo nivel utilizados en Taiwán necesitan encontrar otra cadena de suministro aquí. Durante cuatro meses consecutivos, volví a Taiwán solo para pedir disculpas en una reunión de accionistas y derramé lágrimas. Después de regresar y perder tres meses seguidos, hice un diario semanal, a veces me puse el dinero. Por ejemplo, la tarea hizo 1000 bloques, en realidad hicimos 800, yo mismo puse 200. Tres meses muy dolorosos, fui a cada enlace de cocción de carne asada para encontrar problemas, hacer ajustes, incluida la salsa, ajustar yo mismo. Fue un momento difícil ".

El comerciante promedio, en este momento, se esfuerza en el marketing, pero Ray aguanta durante cuatro meses, no ha hecho nada en los comentarios o canales bancarios, "Sé que no estoy listo. No hacemos descuentos cuando estamos en Taiwán. La gente puede malinterpretar si quiere amarillarse. También hacemos marketing, y los métodos son diferentes. Mientras estudiaba, miraba ».

Le pregunté a Ray cómo se mezclaba la salsa personalmente, y él dijo que iba a la asada local para ver un detalle, la mayoría de las asadas taiwanesas comen sabor Ben, la mayoría de la sal y la pimienta negra. Pero habrá salsa en este lado, la salsa es gruesa y gruesa. Con el fin de encontrar el gusto correcto, llegó a Hangzhou cuando comió una lesión laboral, de la figura de un atleta en forma a la figura de un "jefe de restauración que ama la comida deliciosa".

"Debido a que en Taiwán nuestra salsa sigue una ruta natural, cambié aquí, pero tampoco estoy dispuesto a usar aditivos. Usamos más frutas y prolongamos el tiempo de cocción, que se ajusta al sabor de Hangzhou y no es lo mismo que Taiwán. En Taiwán, uso caña de azúcar, aquí uso manzanas, es natural, la comida vegetariana también es comestible, no uso huesos de pollo. También rediseñamos el plato para Hangzhou, todo desmontado, ensalada desmontada, fruta desmontada, sopa desmontada, suena muy como una caja cuadrada de comida fija y helada, pero lo coloqué como una mesa de reunión. Me gusta trabajar con los empleados, que tienen una perspectiva diferente a la mía y me inspiran ".

Corrió a muchas carnes asadas conocidas en Hangzhou, probó platos, volcó los materiales, mezcló salsa en la cocina y rara vez descansó. "Debe ajustarse bien para tener una manera, estos utensilios al final todavía están insistiendo, no sabes si te rendirás, no es el último momento." Los accionistas también lo apoyan, todavía se adhieren a las dos palabras, en las cosas tienen un juicio, hicimos este marketing se levantó, en esa etapa Hangzhou como nosotros es la casa de sashimi, pero son arroz de sashimi. Solo cocinamos carne de res, nos quedamos en la cocina japonesa, los huéspedes preguntan por qué no hay salmón, no puedo hacerlo, no hay esa ventaja, el problema de la seguridad alimentaria, en caso de que los huéspedes coman la diarrea ".

Trata a los invitados como amigos

Le pregunté a Ray cuánto tiempo le había dedicado a conocer a los invitados y qué esfuerzos inolvidables había tenido. "En realidad, lo más triste es que en el tercer mes, una pareja entró, el chico amaba mucho a esta chica, pero en este momento todos los restaurantes de al lado estaban llenos, se vieron obligados a elegir nuestra casa. En ese momento, estaba corriendo dentro y fuera del campo. La invitada dijo que esto era algo y cayó en el tazón. Este hombre estaba muy quejado. Trato a los invitados como amigos míos y me siento culpable. He hecho café, los granos de café se verán afectados por el clima, la temperatura del agua estos 1 + 2 + 3 son iguales al factor final, dar a los invitados un sorbo y perderlo, el estado de ánimo es el mismo que el tazón de arroz. Así que en ese momento, prueba cosas todos los días, observa a los invitados comer, ajusta la prueba. Nuestra comida es la misma. "

Los amigos que rodean a Ray están de acuerdo con mis sentimientos, y su sensibilidad empresarial ha demostrado ser un genio. Pregúntele sobre las habilidades y diga que solo con la sensación, los sentimientos de los huéspedes son muy intuitivos. No le gusta hablar, solo mira la cara de los demás y se preocupa por la retroalimentación de las acciones de los demás. "Como la salsa, la hago yo misma, no la doy a nadie más, más tarde la hago yo mismo, la experiencia de cada persona es diferente. Los mensajes de retroalimentación que vemos en la mesa de comedor no son los mismos ".

Sin embargo, sobre el mercado de Hangzhou, Ray admitió que es difícil jugar, "Hangzhou costumbre de comer baratos, pero ricos, ahora es difícil de hacer, la base de población no es tan grande, la movilidad de la ciudad turística es relativamente grande. No importa en qué ciudad insistir, no puede decir que porque hoy es un beneficio, usted va a cortar el trabajo, tratar a sus huéspedes con honestidad ".

Sin embargo, Hangzhou se ha vuelto cada vez más inclusiva en los últimos dos años. En 17 años, pidió a los empleados que pidieran comentarios a los huéspedes, y básicamente obtuvo ojos fríos. Pero Ray siempre le ha dicho al personal que debe tratar a los huéspedes como amigos, y ahora los huéspedes son más generosos que antes, especialmente los huéspedes antiguos, que darán consejos valiosos para mejorar el restaurante.

Ray pasó cuatro años en Hangzhou y encontró que muchos jóvenes de Hangzhou tenían un buen sabor. "Para saber lo que quieren, cuando era joven, cuando tenía 20 años, también lo era, más pequeño que comer un punto avanzado. Comí una olla caliente es agua limpia. Ahora la olla de sushi no lo come. Creo que es demasiado grueso. Lo tomo directamente de la olla, que es muy ligero. Quiero garantizar que las papilas gustativas sean jóvenes, y no me gustará eso, no me lo perderá ".

Hablé sobre ir a Taipei para comer RAW. Sus empleados van a varios mercados todos los días al mediodía, compran cosas y regresan para cocinar juntos, discuten cómo cocinar nuevos platos y cómo innovar en tandem con investigación y desarrollo. Ray dijo que no elegía comida en Hangzhou, pero podía comerla. La primera comida que vino a Hangzhou era como una sopa de camarón. El anciano explotó camarón y comenzó a agarrar su sopa de camarón. "Ese es una comida muy buena, he estado pensando, como el sabor de Taipei, no es demasiado salado, no es demasiado dulce, sabor muy cómodo, los puntos de memoria son muy profundos. El siguiente es la sopa de sopa. Esto te inspirará mucho. Siempre he querido comer sopa de sopa de arroz, y quiero convertirme en el mismo sabor que los jóvenes de Hangzhou ".

Un buen amigo, querrás saber cómo se siente.

Recuperar la comodidad en el nuevo mercado

Ray dijo que no tocó cosas que no haría, como hacer carne, hacer lo que tenía que hacer y elegir persistir. Su propia personalidad, es un tendón.

"En Hangzhou, hacer productos, lleno de ganado en ese momento era un nicho, hasta ahora también, ha estado haciendo cosas de nicho. Es inevitable que algunos huéspedes no lo entiendan, después de todo, lo que hago es un nicho de mercado grande ". Yo digo que esto en sí es algo único en el gran mercado, es muy exacto. Esta creatividad en el mercado de Hangzhou es inigualable, ¡no es de extrañar que la tienda de Niu Guoda y la tienda de Huanglong hayan tomado la lista de alimentos obligados!

Recientemente, Ray continuó cavando profundamente y viendo sus propios productos. Personalmente, le gustaba algo como la taverna, así que hizo "la pequeña cantina completa". Le gusta crear una sensación de ambiente y también espera que los jóvenes no coman tan grasos.“Los productos todavía deben cocinarse debajo de la comida grande, por encima de la comida rápida, nuestras propias cosas, la gente ha visto nuestra comida todo el tiempo, debe ser que muchas personas no saben nuestra persistencia.Usamos carbón para hacer esto, carbón mecánico, la carne de res es demasiado cara, la temperatura del fuego de carbón es la que nos insistimos, no podemos quemar este sabor con electricidad. No recortamos los materiales, lo hicimos cuando llegamos al trabajo y los huéspedes eran muy inteligentes. De esta manera, hacer las cosas normalmente, no debido a la situación epidémica actual, el aumento de los precios de los ingredientes estos cambios, debe dar el peso. Iteración continua, agregar más ingredientes de temporada a los huéspedes, sobre la base del precio original ".

Ray ha estado cavando profundamente en este tazón de arroz, para hacer los tres primeros en el país, "Yoshino, ¿por qué solo lo hace esto, el precio y la cuestión de la multitud, el producto de precio intermedio hace muy bien". Me gustaría que el buey completo se superpusiera a los servicios, como el tazón de sopa que los invitados disfrutan, que no debe contener menos de tres trozos de carne ".

Cuando la epidemia era grave, solo había comida para llevar, los huéspedes empacaron, preguntaron si la sopa de langosta también estaba disponible, Ray dijo que estaba bien, ese tipo de tazón de 1000cc, empacaron para los huéspedes, gratis. "No importa el dinero de estos tazones, los invitados son sus devotos fans. Estamos cuidadosos en la sopa. La sopa de sopa de rojo es algo que les gusta a la gente de Hangzhou. Pienso en esta arroz. Tienes que hacer un alivio de la boca cansada, porque todo es carne. No puedo tocar nada, cómo combinar el final, todo lo que pienso. En lugar de ser traído en nido, esta es mi comprensión de la comida. Y otro es el tempuro vegetal en nuestra comida, que hace arroz de ar

Creo que este tazón de arroz realmente debería ser comido por los japoneses, que se sorprenderán gratamente porque el arroz japonés puro es muy simple. "Su tienda es carne, ya sea mediana, grande o extra grande, no pondrá mariscos, y la carne de res es sashimi o carne de res. Sin embargo, esto no se ajusta al mercado chino. Taiwán es un mercado maduro construido con una estructura de escritorio. De acuerdo con el espacio de sabor de Hangzhou para hacer ajustes. El último tazón de arroz de Ray es también una investigación y desarrollo conjuntos de los chefs. Los condimentos abundantes y el gusto agradable hacen que la gente de Hangzhou se sienta muy rentable en general.

Si tienes hambre, necesitas un tazón lleno de arroz y filete cortado.

Miré el tazón lleno de capas de condimentos ricos, carne asada al carbón, albaricoques, verduras tempura, okra, huevos de aguas termales, rebanadas de algas crujientes, salsa especial, harina de siete sabores, para que cualquier "no" satisfecho no tenga oportunidad. Excepto a altas horas de la noche, estoy dispuesto a hacer clic en este vídeo.

El pensamiento de Ray siempre cruzó el carril de cuatro carriles que conducía la locomotora en Taipei. Dijo que la comida todavía quería hacerse grande. En la vida, más que eso, quería derrocar. "Quiero hacer una marca de teatro gastronómico, que es muy novedosa en el país. Taipei tiene que cambiar de habitación para comer teppanyaya, y antes del té, por el momento no puedo hacerlo en el continente, no puedo pesar el humo de aceite. Comience con un aperitivo y termine con una cena en el restaurante principal. Hay un montón de detalles en el medio, como la cocina japonesa, y luego ir a otro compartimiento para comer postres, quiero desmontar y hacer un poco más fino ".

Pensé, este cerebro gira tan rápido, ¡no es de extrañar que no sea gordo en absoluto!¡Este es el secreto del Círculo de Confort!

Dios preguntó

¿Qué vas a cenar?

Beneficios:

Coincidió con el cuarto aniversario del buey de Manchu,

Ya sea a pedido único o un paquete,

Si se trata de un filete de corte grueso,

Practice "CD", ilumina la cara sonriente escondida en el fondo del tazón,

Recibirá un pequeño y encantador regalo.

"Vivir cómodamente es algo muy importante,

Una vida demasiado dura puede destruir el alma ".

- Yishu

¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table