[Pastura de fantasía]

Paste de flores

Los antiguos,

como un pastel,

Sería más honesto.

Tradicionalmente, el pastel de flores, el azúcar de calabaza roja y verde adornado, ya es lo suficientemente encantador, puede ser considerado como el pastel de la puerta oeste, el loto de oro; hay rosas, osmanthus, flores de pino y así sucesivamente, lo suficientemente como para ganar el trono de flor líder.

Los pasteles de flores antiguos se dividen en dos tipos, uno es para la salud y el otro es para el corazón. De acuerdo con la estética interna actual, los antiguos no tienen esa capacidad. De hecho, Tao Gu "Qing Yilu" extraído de Sui metabolismo "Cútero de alimentación", hay pastel de ganso plegado de flores, pastel de dragón púrpura, añadir fría y fría blanco frío, etc., dos pictogramas delante, detrás de la "fría" es difícil de entender. De hecho, en el período Sui y Tang, la gente acostumbraba a llamar a los "herramientas frías", "herramientas frías para masticar, alarmar a la gente de diez millas". En el banquete de la dinastía Tang Jinglong, Jushengnu fue fascinado por el pastel de cristal dragón-fénix. Mi punto de vista personal es que solo puedes jugar literalmente, no tomarlo en serio. Tangyuan fue inventado por la dinastía Song, pasteles antes de la dinastía Qing, es una persona honesta disfrazada de "flores", flores en el nombre, la función y el significado.¡Esto encaja con la cultura aburrida de los orientales!

En la dinastía Qing no necesariamente, Yuan Mei, un gran comedor de productos, solo reconoció el pastel de luna de Liu Fangbo y el pastel de luna de encaje casero de la Mansión Ming, tenía una frase de elogio del pastel de luna: "Con la mano, el patrón de diamante en los cuatro lados, las dátiles no pelar, tomarlos frescos también; el aceite no cocinó primero, tomarlos crudos también. El contenido de la boca y la disolución, dulce pero no saturado, relajado pero no estancado, todo su esfuerzo en la cocina, cuanto más mejor. Resumiendo en lengua vernácula, es delicioso el pastel de luna de flores hecho a mano.

Qing · Wang Shixiong "Reseña de dieta con la paz" tiene dos tipos típicos de flores en la pastellería, osmanthus y pino. La buena comida, con la medicina, un poco de cortejo con la belleza, dijo: Te amo, porque voy a pasar generación tras generación. La flor es "Sino " Elimina el olor, despierta el estómago y elimina el esputo ". El pino es "el Señor nutritivo de la sangre y el viento, comer más también puede ayudar a calentar. El tratamiento de la diarrea solo, la sopa con la prueba. " Así que ahora pasé por la antigua tienda de pasteles de Hangzhou "Jiangnanchun", tan pronto como vi el pastel de pino amarillo, en mi mente dos palabras "bloqueo", junto con "hígado de cerdo" y "barro de jujube".

Nombre: Pastel de flores

Marca: Jiangnan Chun

El jefe de Jiangnanchun me dijo: La gente de Hangzhou dice que comer polen de pino puede reducir la inflamación (beneficioso para el estómago). El pastel de pino hecho de harina de arroz será ligeramente más dulce, pero sigue siendo muy popular porque el polen de pino no será delicioso si no se combina con el sabor dulce.

Hace dieciocho años, pertenecí a un niño que no podía irse a la ventana de pasteles. El amor por el pastel de flores es mucho más profundo que la cuerda de la cabeza de flores que mi madre me ató. Durante mucho tiempo sé que la pastelera se divide en dos facciones, el norte y el sur, los que parecen tener el temperamento áspero del norte "facción del norte", generalmente está representado por el aperitivo de Beijing, el único que me encanta "sopa de flores de jujube", en realidad está relleno de barro de jujube, el pan exterior está hecho de harina en forma de flores, manteca de cerdo, agua y fideos horneados, mordido crujiente y satisfecho.

Nombre: Jujuba flower crisp

Marca: Cai Zhizhai

La fruta de jujube crujiente de Cai Zhizhai pertenece a los clásicos. La piel exterior es crujiente y el lodo de jujube dentro es muy fuerte y se ha vendido durante muchos años. "Cai Zhizhai " fue el lugar donde más pasteles se podían encontrar en Hangzhou hace veinte años. Antes de Año Nuevo, mi familia siempre me lleva aquí para comprar semillas de sandía de Zhizhai, y estoy más obsesionado con los dulces y el té aquí, llorando y comiendo.

Nombre: pastel de arroz

Marca: Cai Zhizhai

El pastel de arroz aquí es especial, con pétalos de rosas. Este refrigerio fue creado por Tsetshizai en 1928. Se llama "pastel de arroz", pero en realidad es un pastel de arroz fermentado, no el pastel de arroz pegajoso entendido por Jiangxi y Zhejiang. La dulzura es bastante alta, el rojo es el jugo de rosa, y luego la parte superior de las flores de rosa.

De hecho, el pastel de flores de Huaiyang es el verdadero color vivo y fragante, comenzó con el "banquete de barco" de la dinastía Ming y Qing, que la sensación de belleza supera la imaginación de la cama de Zhongxi Menqing. Cuando el maestro Ahcheng fue a Venecia, se llevó una copia de "Diario de Pinturas de Yangzhou", que voló a Italia con el romance y el sentimiento de Venecia Oriental.

Por favor, "comerciantes en Wu" para hablar de negocios, la comida del barco se ha convertido en una herramienta social. En el banquete de Wumen, los platos fríos acompañados de vinos, los platos fritos calientes, los aperitivos exquisitos, y los platos grandes, a menudo con pescado como el final, la imagen de "comer más de sobra". El cocinero conoce la psicología de los comensales, y los refrigerios son cada vez más elaborados, y no pueden esculpir el edificio de pintura de vigas. En el período Ming y Qing, no solo los funcionarios, sino también los literatos y los visitantes de tinta disfrutaron del banquete en el crucero. Además de que los pasteles eran deliciosos, también deben satisfacer la fragancia, suavidad, pegajosa, resbaladiza, fresco y forma, con el fin de presentar perfectamente el gusto elegante del maestro. En el sueño de Red Mansions, cuando Liu Yan entró en el Jardín Grand View, el delicioso refrigerio que comía era el punto del barco.

En ese momento, el pastel tiene la oportunidad de finalmente sublimarse en el tipo de "ojos". Zhang Dai, un gran talento que ama Hangzhou a finales de la dinastía Ming como yo, registró en "Tao 'an Dream Memories" "Spancake", "Hawthorn Cake", "Pina Pine Sugar", "Rondos Blancos", "Olive Cake" y "Ballone with Bone Snail", en realidad es la prueba más real de la clasificación exquisita de los pasteles de lujo. La primera colina de la montaña se utiliza para el sacrificio o la observación. Los antiguos tenían un fuerte sentido de la ceremonia en el asunto del pastel. Más tarde, ese año para comer a Dios "el casco de la montaña" y el "pastel de la montaña" para comer a la gente, me atrevo a adivinar, Beijing ocho piezas importantes es tirado de esto, generalmente con la apariencia rústica del casco de la montaña para mostrar a la gente, como máximo en la parte superior de la impresión roja roja de una pequeña flor, expresando la primavera oculta. El pastel de Hawthorn de Suzhou se quitó directamente de la armadura, y el pastel de Hawthorn de Fang Fang Hongyan es como el helado carmesí. Se puede ver que el sur es mucho más liberado en la fabricación de pasteles.

Y más excesivo para contar "Jin Ping Mei" con huesos de caracol, que es el tipo de pastel de flores con el espíritu demoníaco, en la crema mezclada con grasa de cabra, miel (aumentar la viscosidad), filtrado en agua helada para girar en forma de caracol, es un caracol. Lu You 's "manos rojas crujientes, vino de vid amarillo" dentro de la boca de la boca, esta "manos rojas crujientes" es la descripción de la amante de Lu You Tang Wan cuando la mano de la niña es como añadir carmesí rosado mantequilla rosa. De hecho, Zhang Dai, un hombre de escoria de diseño, fue el creador de la versión de la niña del "conjo de hueso de balón". La boca es brillante, la antigüedad puede ser un homenaje al cielo, una gran escena, e incluso una herramienta poética para estimular a las chicas.

La gente de Suzhou puede simplemente mirar hacia atrás y sonreír: "Tenemos una larga historia, es claramente distinguida". El pastel de arroz de azúcar tradicional de Suzhou, hay dos tipos de pastel de arroz de azúcar blanco y pastel de arroz de azúcar marrón. El pastel de arroz de manteca de cerdo generalmente es un pedazo grande, con rosas, menta, puré de jujube y cristales. El sabor común de la rosa roja, el verde es el sabor a menta, y un poco de osmanthus esparcido en la superficie, como el rojo rápido verde en "Sueño de Mansión Roja". Mezcla con el aceite de placa de azúcar marinado por adelantado durante más de tres días para que el azúcar penetre completamente en el aceite de placa, de modo que un bocado de pastel de arroz pueda emitir esa frase desde lo profundo del alma: ¡Es realmente fragante!

Nombre: Paste de miel de alquiler

Marca: Jiangnan Chun

El pastel de miel de Jiangnanchun es en realidad un pastel de arroz de manteca de cerdo al estilo soviético. Cada bocado está incrustado con pétalos de rosas. Toda la fragancia de rosas es muy fuerte.

En noviembre del calendario lunar (Festival del Solsticio de Invierno), los niños de Suzhou comieron el Solsticio de Invierno como todo Jiangnan. En diciembre del calendario lunar (el duodécimo mes del Año Nuevo), los niños pueden comer un pedazo de pastel de manteca de cerdo, que es el cielo. Sin embargo, de nuevo ansioso, el pastel de arroz de manteca de cerdo tampoco puede comer crudo, el pastel de arroz de manteca de cerdo es un buen aceite de pizarra crudo en marinado, por lo que el pastel de arroz de manteca de cerdo pertenece a un producto semiacabado. Eso es un pedazo de pastel que parece menos gastar, en realidad más gastar, ¡está todo el interior de flores de mantequilla de cerdo! Cortar el pastel de arroz de manteca de cerdo en rebanadas. Una forma de comer es romper los huevos, derramar una capa de líquido de huevo en el pastel de arroz y comerlo con una sopa de sopa. Otra forma de comerlo es fritarlo envuelto en la piel de los rollos de primavera. El Año Nuevo de Suzhou siempre tiene pastel de arroz frito en la tarde. También puede envolver pastel de arroz de mantequilla de cerdo con piel de rollo de primavera y fritarlo en una olla de aceite hasta que esté crujiente. Agregue diferentes sabores de pastel de arroz de manteca de cerdo y obtenga un rollo de primavera con sabor a menta y rosa. Osmanthus yuanzi, Red Bean Yuanzi, Liquor Circle y así sucesivamente son papeles secundarios.

Ya en la dinastía Song había un proverbio de "Suhu cocinado, el mundo está lleno", y los pasteles también fueron los primeros en grano y hierba. La caligrafía incluye Su Shi, Huang Tingjian, Mi Yue Yue y Zheng Yue. La pastelería llegó a su apogeo en la dinastía Qing. En el primer año de la dinastía Qing (1821), Huang Qiting, un nativo de Cixi, Zhejiang, irrumpió en Suzhou. Llegó a la ciudad central de Jiangmen, que fue elogiada por Cao Xueqin como "el lugar más rico y noble en el polvo rojo", y tenía el prototipo de la pastelería más antigua existente "Huang Tianyuan". En ese momento, Huang Tianyuan y Yan Jufu, Le Wanxing, Xie Fuyuan y Liu Dexing fueron conocidos como "Cuatro pilares de la corte y una viga", y también fueron famosos en todo el mundo por "Huang, Yan, Le, Xie clip y sauce".

Aunque la gente de Jiangnan es dulce y pegajosa, juega con los diseños, pero también es una joyería. El antepasado de la pastellería "South School", en realidad se refiere a Suzhou, sobre la pastellería, la gente de Suzhou gastó meticulosamente, siguiendo estrictamente las reglas de pastel de primavera, pastel de verano, pastel de otoño, azúcar de invierno, la salud no se atreve a decir, nutrir el corazón en este nivel al menos el nombre no es "Meiyi", es "color". El gran pintor de la corte de la dinastía Qing Xu Yang "Prospera pintura de Suzhou", se puede ver que el pastel de flores de Suzhou es exquisito, prefieren comer pastel de acuerdo con las costumbres especiales para enviar pastel, "No.1 Yuan pastel fragrante" este nombre se dice claramente. En la pintura, hay una tienda de té al lado del puente inclinado de Mudu, que cuelga de cinco letreros: "sopa de queso", "sopa de flores de queso", "sopa de jade", "paste de yuanes", "paste de Tai Shi (también conocido como pastel de Tai Shi)", un tipo de pastel y una "tienda especializada", que se puede ver desarrollada.

Mi buena amiga "Little Sister" es un gourmet de Suzhou. Ella me dijo que cuando era niña, los recuerdos de Año Nuevo eran que mi madre cortara pasteles de arroz azucarados, envueltos en claras de huevo fritos, muy fragrantes. Cada año, el primer día del primer mes lunar (Festival de Primavera), el círculo de pasteles de Suzhou "cuatro días famosos" es rojo, azúcar blanco (azúcar amarillo) pastel de arroz de azúcar osmanthus, pastel de arroz de manteca de cerdo de menta rosa, arroz de ocho tesoros, pequeños yuanes, los niños pueden ser muchos. Después de comerlo, significa que el pastel de todo el año (Gao Gao) está Xingxing, reunión, dulce y dulce.

Suzhou también tiene un tipo de "pastel de cintura" interesante, los ancianos comen, harina de arroz pegajoso al vapor, más delgado que el pastel de arroz de azúcar.« Cortar el pastel de arroz en tiras cortas, fritar aceite azul para obtener un amarillo delicado. "Esto es muy difícil de soportar todos los años, pero la cintura de Wu es muy delgada ". Se trata de la "Tagita de Arroz " del 2 de febrero. Los ancianos de Suzhou compran pastel de cintura, generalmente a Wan Fuxing, Huang Tianyuan y otras tiendas centenarias. Cai Yun de la dinastía Qing tiene esta descripción en el libro de la flor: "El 2 de febrero de primavera, Zhengrao, apoyo mutuo para persuadir a cocinar pastel de flores. Apoyar a la gente con su salud física, y no se arrepienta de trabajar todo el año ". "Flor" en la primavera como la flor predice el poder de la vida, "pastel de cintura de arroz", por supuesto, tiene derecho a ser incluido en la lista de suplementos de primavera.

¡El calendario de comer pastel en Suzhou es muy largo! El 15 del primer mes lunar (Festival de las linternas), comer tartillas de azúcar. Día de Qingming en marzo lunar, come Zi Duanzhi. El día 14 de abril del calendario lunar, para el "inmortal ", comer pastel de inmortal. El quinto día del calendario lunar (Dragon Boat Festival), comer Zongzi. En junio lunar, come pastel de frijol verde, pastel de menta, pastel de arce. El calendario lunar comió pastel de frijoles, pastel de frijoles rojos en julio. El 15 de agosto lunar (Festival del Medio Otoño), come pastel de broca de osmanthus, pastel de luna, patata de osmanthus, sopa de osmanthus y raíz de lotus cocida. El noveno día del noveno lunar (Festival de Chongyang), come pastel de Chongyang. Octubre lunar, comer bolos de calabaza... La pastelía llegó a Hangzhou, ¡todo se vendió!

Nombre: Dual Brew Group

Marca: Jiangnan Chun

Hangzhou Double Brewing Group siempre ha sido el pastel dentro de la corona, muy ligero, el pastel de arroz pegajoso exterior no tiene ningún sabor, solo hay polvo de soja y relleno de sésamo en el núcleo, por lo que se llama Double Brewing, décadas como un día de explosión.

Si tiene que decir que un pastel de flores de temporada, el "pastel de loto" solo puede contar la mitad, no necesariamente en verano, solo generalmente para los mayores y los jóvenes. En mi opinión, el método de consumo es sumergir en agua fría hervida (o agua potable directa) hasta que el pastel de loto se derrita. No vi que el pastel se extendió en forma de loto, pero de todos modos estaba confundido, solo puedo compensar el cerebro con "la luz de la luna en el estanque de loto".

El sabor es como el legendario pastel suave fragante en Yuan Mei "Lista de alimentos con jardín": "El puente de Suzhou Dulin es el primero". En segundo lugar, el pastel Huqiu, la familia Xishi fue el segundo. El templo Bao-en fuera de la puerta sur de Nanjing es el tercero.

Nombre: Paste de loto
Marca: Jiangnan Chun

Las instrucciones dicen: "Luego, de acuerdo con el sabor, mezcla la carne picada, el pescado, el puré de zanahoria y así sucesivamente se puede comer". Una vez que miré la cantidad de carne de res, sabía que era un pastel de loto para bebés mayores de edad.¡Este refresco de Hangzhou con una historia de más de cien años es mejor de lo que se imaginaba!

Cuando era niño, comí más, en realidad era pastel de licor de frijol teñido con polvo de levadura roja. "La gente de Suzhou se casa y tiene hijos, se muda, come más pastel de Dingsheng". Dijo la hermana pequeña. Este pastel se llamaba originalmente "pastel de la tensión " o" pastel de la tensión ". La leyenda dice que durante el año de Jianyan de Song Gaozong, Jin Wushu se retiró de Lin 'an y entró en la ciudad de Suzhou. En esta batalla, el ejército de Song ganó una gran victoria, y el pastel de tenón fijo enviado por la gente común de Suzhou hizo grandes logros. Debido a que "Ding Zheng" y "Ding Sheng" son los sonidos, Han Shizhong llamó a este pastel "Ding Sheng". Y porque "pastel Ding Sheng" tres palabras tienen un buen aliento, por lo que desde entonces la gente de Suzhou Ding Sheng pastel como cumpleaños, cumpleaños, escuela, festivales felices para regalar a familiares y amigos cuando se usa comúnmente pastel y Shangliang Daji lanzar pastel, también Ding Sheng pastel como un refrigerio de banquete.

Nombre: Pastel de Dingsheng

Marca: Jiangnan Chun

El carácter impreso en el pastel de Dingsheng de "Jiangnan Chun" es una combinación de "shou" caligrafía y "shou" (corresponde al carácter "shou" en la parte superior, y el carácter "shou" en la parte inferior), que no solo conserva el significado antiguo, sino que también tiene una innovación estética.

Después de crecer, puedo comer dos piezas de muffin en el restaurante Yuanshan de Taiwán. Resulta que es el tradicional muffin de frijol rojo de Suzhou. La combinación de manteca de cerdo y harina de arroz es simple, pero todos son secretos del paraíso de los labios y dientes. El sabor es fino y suelto. Los ancianos de Suzhou irán a la aldea de Suzhou Guixiang para comer muffins simples, y a los que les gusta comer muffins de frijoles rojos o muffins de calabaza como yo, el puesto de pasteles de Zhou en la puerta de la Escuela Primaria Jingwen en la calle de la piel también es bueno.¡Los niños que estudian allí son muy felices!

La felicidad, en el pastel, tampoco se puede comparar.

El pastel Dingsheng es ahora el desayuno estándar para muchos exámenes.¡Pero los antiguos estudiosos comerían mejor! En el "Luo Zhongfei de la familia de Liu" se dice que los alimentos secos llevados por los académicos literatos para participar en el examen imperial son en realidad pasteles de cinco especias: "28 puntos de arroz glutinoso blanco y arroz de ar Además de fortalecer el bazo, enriquecer el estómago y fortalecer el efecto del qi, el homónimo de "pastel" y "alto", también implica la belleza del paso a paso.

Y después de la escuela secundaria, "Shanjia Qingzao" de la dinastía Song funcionarios de la comida noble pastel es más popular: "Piruela grande, crudo, pelado y pecado, con ciruela blanca, regaliz, mezclado con miel y carne de pino, semilla de oliva (pelada), carne de nuez (pelada), semilla de melón picado, lleno, cocido al vapor en una pequeña olla, llamado pastel resistente también. No es bueno, se daña el bazo ".

Una vez que miró la receta, sabía que el pastel estaba ansioso por comer el frente, y el pastel estaba tranquilo detrás.

Los refrigerios de estilo se difundieron de Suzhou a Hangzhou, que se acercaron al estilo de Zhu Yizun de la dinastía Qing. Por ejemplo, escribió que el pastel de rosa de Yunnan no tiene tanto jarabe como ahora. El pastel de rosa de Yunnan se elimina del jugo, se usa para agregar azúcar blanco y moldear el pastel. La rosa y la osmanthus se desprenden y la fragancia no se dispersa, mientras que las flores, los crisantemos y las hojas se desprenden. El pastel de la ley. "

Y el interior de la "Fuerma de Rosa del Fujo Interior" se siente perdido porque es demasiado difícil, "una libra de fideos, aceite de sésamo cuatro dos, azúcar blanco cuatro dos agua caliente disuelve, uniformemente hacer pastel. Añadir nueces blancas, semillas de avellana, almendras, hervir siete veces y quitar las puntas. La menta y el anís molido se frotan bien para rellenar. El sésamo pegajoso en los dos lados, y el sésamo caliente. De hecho, este estilo es más como el pastel de begonia de Suzhou actual. Hay nueces en el horno fresco. Cuando la gente no puede parar, hay polvo de frijol y relleno de cerdo. Hay azúcar de calabaza, carne de pino, semillas de melón, muy dulce. El pastel de Begonia recibe su nombre porque se parece a una flor de Begonia. Al igual que el pastel de flores de ciruela, es incorporeo. El pastel de flores de ciruela es grande y pequeño, en forma de pentagonal, y los azucares rojos y verdes en la superficie son muy brillantes, y las flores de cebolla de aceite están incrustadas al lado, y otros pasteles de begonia lo tienen, y también lo tienen.¡Recuerdo que cuando era un niño me lo comía en la boca!

Nombre: Rose Flower Cake

Marca: Cai Zhizhai

El pastel de flores de rosas de Choizhizhai tiene un contenido de agua relativamente bajo y relativamente seco. Pero los pétalos son muy puros, muchos, no mucho jarabe. El sabor es relativamente ligero, lo que es muy adecuado para aquellos que tienen miedo a lo dulce.

Nombre: Lotus leaf crisp

Marca: Cai Zhizhai

El antiguo pastel de sal carbonizado, con aceite de sésamo, azúcar, sal y pimienta molida, anís molido, se convirtió en el "pasto de hoja de loto" actual.

El sabor salado de las hojas de loto, un poco de sésamo y maní, lleno de nostalgia, pero todavía "flores" sencillos. Cuando el verde y el amarillo no se reúnen, una nueva generación de maestros de pastelería de patrones nació en el aire, por lo que la reputación de Hangzhou "conocimiento de la vista del sabor" se elevó, orejas de gato, crispado de loto, crispado de té Longjing... se convirtió en el nuevo favorito, también se convirtió en el patrimonio cultural intangible.

Cuando estaba hambriento en la última mitad de la noche, todavía estaba pensando en el "pastel de sopa de flores de ciruela" de "Shanjia Qingfeng", el único romántico en el pastel de flores de libros antiguos, desafortunadamente perdido, ¡quiero comerlo, tengo que hacerlo yo mismo!

Escuchando esa historia, incluso podía oler la fragancia de las flores de ciruela de la familia Lin Hejing. "La montaña de la montaña. La cáscara de ciruela blanca y árbol de sándalo se prepara en agua molida y harina, y cada pila se esculpe con un cincel de hierro, como una flor de ciruela, y se cocinan hasta que se mezcla con jugo de pollo. Más de 200 flores por visitante, no se olvidará de las ciruelas. Después de dejar Yu Tang, Yuan Gang escribió un poema: "El jade vuela bajo una montaña solitaria, flotando en el lago oeste".

Piensa en este concepto de arte, tengo hambre, voy a comprar un pastel de flores abajo para aliviar la gana. La distancia es hermosa, ¡pero comiendo primero!

Dios preguntó

¿Qué tipo de pastel de flores te gusta?

"La responsabilidad perfecta es aceptar el sueño.”

El Borges

¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table