[Nada o todo]

Negocios

Mi amigo cercano de la comida,

Se divide en dos tipos,

Uno es el artesanato,

Uno es un artesano como un hombre de negocios.

Tu Tu obviamente pertenece a este último,

Hablando de negocios,

Eso es realmente un poco de mierda.

Escucha a Tuk Tuk, la estrella en ascenso de la discoteca de Jiangxi después de los 80 años, hablando de negocios, eso es bueno. Por lo general, los grandes que visitan y estudian no pueden evitar ocultar el cuaderno y recoger la taza de vino, pero lo extraño es que después de beber tres veces, deben volver a guardar la taza de vino y abrir el cuaderno.

Observé en silencio, la razón de ocultar el cuaderno es que el nuevo Hangzhou que había buscado un trabajo en el gobierno de Jinhua era demasiado pragmático, hablaba de productos secos que competían con vino todavía enérgico, ya que no tenía la habilidad de usar "incesante", los grandes solo podían darse por vencido, "simplemente callar a la gente para beber y luego hablar" idea obviamente es sabio. La razón de sacar el cuaderno de nuevo es que los grandes finalmente se dieron cuenta: la cantidad de vino Tuk es demasiado buena, no puede beber, el vino dentro y fuera de la visión e ideas son realmente razonables, ¡o escucha la clase honesta!

En las copas de vino, además de la mezcla de vinos, a menudo sacude los negocios de la restauración y los grandes empresarios de todos los ámbitos de la vida. El borracho escondido que nadie conoce, también creo que la gente en la ciudad de Hangzhou puede desvanecer sus instintos, pero también puede hablar de un bar serio.

Tuk Tuk a veces habla hasta que la gente promedio necesita preparar un poco para descubrir su encanto de personalidad.

De esta manera, una hora de lección borracha pasó, los grandes están satisfechos con el freno del coche, desde el bolsillo de la guerra comercial al gusto, inevitablemente perciben un poco de placer devastado. El hombre ha vuelto a Dios, como el vino vuelve a ser dulce.

Al principio, eligió la industria de los bares, que sonaba por el beneficio. "Alrededor del 25%, la comida occidental y los alimentos japoneses básicamente no son difíciles de cruzar en este rango, pero la comida china es muy difícil, la pesca submarina no puede ser tan alta. La comida china generalmente está entre el 10 y el 15%, y la mayoría de las veces llega al 17%, y puede llegar al 20%, pero en realidad no hay un 20% en las manos, solo hay un 20% en las cuentas ".

Sin embargo, en realidad es el invitado más popular en su bar. Porque le gusta demasiado el vino. A principios de los treinta, se convirtió en el propietario de dos marcas, una "JOY Wine Hidden" y un "Mr. Drunk".

Éxito y pérdida

A los años 86, dijo que realmente esperaba que fuera después de los 90 y pudiera correr por unos años más. "Todavía lo hicimos antes, el año en que tuve éxito, tenía 26 años ". Como él todavía cree: todo hombre en el mundo, en algún momento en su vida, debe ser capaz de evocar un milagro que le pertenece.

Al iniciar un negocio, la vida de Tuk Tuk es simplemente inhumana. "En ese momento, de hecho, éramos muy pocos, solo cuatro, todos los días nos despiertan para trabajar, luego por la noche nos emborrachamos con hambre, continuamos usando todos los deseos de hablar todos los días, continuamos presentando productos a los huéspedes y entregando una buena experiencia a los huéspedes". Sin embargo, Tuk Tuk ha establecido el estándar desde hace mucho tiempo, que no debe ser una manera de lisonjear a los huéspedes y tomar los productos como una barrera competitiva.

"Al principio fui asistente de la oficina del partido y del gobierno, en ese momento siempre pensé que la vida de 20 años, comenzaría a jubilarse, una taza de periódico, una taza de té, escribir documentos oficiales todos los días, así que pasó. Y luego, hasta que mi socio Xie Beijing regresó, decidió irse, y el líder estuvo de acuerdo ". Su primera tienda está en la carretera de Haiguan en Hangzhou, y la puerta es como un mercado.

"Entonces, en ese momento, la gente realmente no tenía un concepto de whisky, porque en ese momento ni siquiera la capacidad de distinguir el vino falso era fuerte. Por lo tanto, cuando ponemos todo el vino extranjero en nuestra tienda por primera vez, fue realmente más impactante. Mucha gente piensa que tenemos un fondo cuando entramos. Por supuesto, también porque todo el whisky es muy decente. De hecho, también fue apoyado por muchos grandes de la industria al principio. Siento que es solo un estado de asimetría de información en ese momento, el éxito es debido a la energía muy vigorosa de nuestro equipo.

Sin embargo, la noche de hace dos meses, vi que el enorme vino JOY parecía una botella vacía, con solo cinco invitados, incluido yo. Y toda Hangzhou, por la noche, es una caja de cartón de desecho en el almacén, hermosa e inútil.

"Es una mentalidad emprendedora de nuevo", dijo Tuk, con sus ojos un poco húmedos.

"Estoy tan inflado en esta etapa de 28 - 30 años que no está bien. Ese período de inflación es el período en el que se pierden la mayoría de las oportunidades".Él bajó la cabeza. El mismo día, acababa de lidiar con la disputa de construcción ilegal de la administración urbana, y el negocio apenas mejoró, y cayó en una semi-paralización.

Durante mucho tiempo, el vino escondido está firmemente en el primer lugar en el bar de Hangzhou, todos los lugares de alto nivel, círculos de negocios visibles, tienen tiendas. "Actualmente hay siete tiendas en Hangzhou, la octava todavía está siendo renovada, y en otros lugares hay casi 20 tiendas. Todos venden directamente, no se unen. Principalmente whisky y cócteles, así como un poco de vino tinto, champán y otros tipos de vinos, muy profesional. Los bartenders son buenos, y cuando comenzó a hacer whisky por primera vez, era un equipo bastante profesional en China. Así que hay muchas fuentes de whisky, incluido el apoyo de algunas grandes empresas. Los invitados también son más dedicados, viniendo a beber whisky es un secreto ". Dijo Doo-doo.

"Hangzhou ha cerrado muchas tiendas". Le pregunté sobre el estado actual de toda la comida.

"Este año también es Shanghai, Zhangyuan, que antes se incendió, ahora dos tercios de los comerciantes están en peligro de extinción. Cuando no hay una epidemia, muchas personas no ganan dinero, pero lo apoyan, pero cuando hay una epidemia, se superponen de una vez y se acaban. El mayor impacto de la epidemia no es la operación básica de la ciudad en sí, sino que la ciudad no está conectada a la ciudad ". Dijo Doo-doo.

La herida mortal de los bares de la ciudad turística es: los turistas han desaparecido.

"Por ejemplo, Hangzhou, en años anteriores, el dueño de la tienda en estos meses debe no preocuparse por los negocios. Solo el número de turistas puede sostener el negocio. Hangzhou recibe al menos 16 millones de turistas cada año, y estos turistas impulsan toda la economía. Sin embargo, el punto más aterrador de la epidemia de este año es que en estos meses, los locales de Hangzhou todavía están consumiendo. Ya sea que la barra se recupere al 40 por ciento, 50 por ciento, pero definitivamente no más del 60 por ciento. Porque más del 60 por ciento, son los turistas, no tienen nada que ver con los lugareños. Además, el número general de tiendas en Hangzhou es demasiado grande, la ciudad turística siempre es el número de tiendas más que el consumo de la población local, este es un atributo natural ".

Tuk Tuk dijo que este año definitivamente se estabilizará primero y se recuperará lentamente. Puede ser difícil recuperarse al próximo año, y el próximo año no será un buen impulso.

"El golpe más grande de este año es, el mes pasado en la medición cuando encontramos una de las cosas más fundamentales, es que todo lo que involucra a los turistas, como nuestra tienda de Nanshan Road, originalmente están en fila de un desastre, como si no conocieran al jefe, simplemente no puede entrar. Yo mismo no quería venir porque los huéspedes familiares no lo hicieron, todos eran turistas. Lo mismo que hacemos en el bar y en el restaurante, lo que más queremos ver en la tienda es que los huéspedes familiares se sientan más amables, por cierto, echemos un vistazo a la situación en la tienda. Pero en años anteriores, en este momento, no estábamos dispuestos a ir a la tienda, porque todos eran turistas, y yo tampoco lo conocía. Sólo tengo que estar en línea, en segundo plano para ver lo que se quejan, lo que está mal con nuestro servicio, lo que está mal con nuestro producto, es suficiente, no tenemos que cuidar de lo demás. Pero en esta época de este año, todavía estaba pensando en algo de marketing. Esto es algo muy triste ".

En el cambio de primavera y verano en 2020, cuando los turistas deberían estar explotando, Tuk irá a la tienda todos los días, incluso si se sienta.

La comprensión popular del whisky

Muchas personas piensan que las ganancias del bar son altas, pero el vino JOY no se vende caro.¿Por qué no vendes algo más caro?

"Esto no se puede hacer en China, de hecho, la primera cultura del whisky entró en China, muchas personas lo malinterpretaron, muchas personas piensan que el whisky debe venderse bien en el año, buen precio". Tuk Tuk dijo que si el whisky tiene un umbral, es muy desfavorable para los chinos, porque los chinos deben beber con un propósito, el propósito de los hombres y los hombres, el propósito de las mujeres y los hombres y el propósito de las mujeres. Pero los europeos van a beber cuando están aburridos, es una forma de socializar, es por diversión. Tu-tu tiene algunos amigos canadienses, sólo beber vino como agua.

En cuanto al whisky favorito, Tuk dijo una cosa. Solía odiar al maestro Lin Yi-feng de Taiwán, y pensaba que era demasiado afectuoso. Pero después de todos estos años, finalmente se dio cuenta de que "el whisky es una experiencia de vida". Al comienzo de su entrada en el pozo de whisky, a Tuk le gustaba beber Lagavulin durante 16 años, cuando muchos bebedores dijeron que 12 años eran mejores. No he entendido, de acuerdo con el concepto tradicional de China es difícil entender el año bajo que el año alto es superior a este asunto? En medio año de aprendizaje del vino, Tuk Tuk todavía no puede aceptarlo. Uno es que el grado de 12 años de Lagavulin es alto y demasiado picante. El segundo es que el espesor de la sección posterior aún no se ha entendido. Después de más de medio año, Tuk Tuk comenzó a acostumbrarse al alcohol fuerte. "Y luego comienza a descubrir que, en términos de la relación entre los tres segmentos de este vino, 12 años es realmente más lleno que 16 años".

"Al principio, me gusta beber whisky con sabor a turba, porque esto puede deberse a que soy Jinhua, la familia también hace jamón. De hecho, el olor ahumado no es resistente para las personas que comen alimentos en marinado desde la infancia. La primera vez que bebí el sabor a turba, me alegré. Así que la primera vez que me inicié fue en realidad La Phroaig durante 10 años, luego a los 15 años, luego salté directamente a Lagavulin durante 16 años, y luego probé todo el resto de la isla de Aire. Y cuando un Qi Houmen (Kilchoman) salió por primera vez, estaba animado. Cuando he bebido Talisker durante 25 años, 30 años, 35 años, siento que mi búsqueda de este sabor de turba ha alcanzado un pico. Incluso creo que el whisky de malta que he amado toda mi vida debe estar en esta escala ".

"Tengo un amigo que me trajo un Macallan de 30 años, el más antiguo con la etiqueta azul, y después de beberlo, mi mundo entero se abrió. El vino no debe aferrarse a las preferencias personales, la degustación de vino debe ser una "estructura " sin tendencia al sabor. Así que a partir de ese momento, de repente dejé de rechazar el barril de Sherry y comencé a probar cosas buenas y no buenas. El mayor error que cometí al principio fue usar mi inclinación personal por el sabor para elegir algo que aceptaría en primer lugar. Pero el whisky realmente bueno está por detrás, y tenemos que mirar la estructura antes de aprender ".

Entonces comenzó a entender que la "experiencia de vida" es un proceso muy largo en el que comienzas a producir algunos cambios profundos en tu comprensión de la sociedad, la comprensión de los valores, la comprensión de la vida. Ahora, me pregunto cuál es mi whisky favorito, no me atrevo a decirlo.

"El whisky no se originó en el sur, sino que pertenece a la emergencia, antes favorecido por el brandy y el vino tinto superior, ha dominado el mercado principal este año. De hecho, el whisky no se vende por el precio ". Tuk Tukop dijo que el valor agregado del vino de grano siempre es bajo desde la perspectiva de la experiencia en el vino. El brandy y el vino tinto son vinos de frutas, y los nobles beben vinos elaborados o fermentados de frutas, mientras que los plebeyos usan granos para hacer licores. Además, en términos de la estética de la vida, los europeos beben whisky para la resaca, pero la aristocracia europea bebe brandy para dormir. La eficiencia del vino de fruta no es tan alta, el sabor es más dulce, el grado no es tan alto, el sabor no es tan estimulante, lo que hace que la comodidad del cuerpo humano sea muy fuerte. Muchas veces no es que tu cuerpo no pueda digerir el alcohol, sino que la boca no puede soportarlo.

"El whisky nunca supera al brandy, el coñac de alta calidad, es muy caro, pero no lo saben todos. Y la cantidad es muy pequeña, como la aristocracia británica y francesa lo consumiría. Su impuesto sobre la herencia es muy alto, y para compensar la herencia, generalmente van a la mejor bodega para comprar un barril de vino para sus hijos. Si sus hijos realmente no tienen dinero para gastar, simplemente venden el barril y evitan los impuestos ".

"El precio de la industria, este atributo comercial, a lo largo de los siglos, no puede cambiar fácilmente. Así que los Rothschild tienen tantas razas cuando hacen vino, que se han pasado de generación en generación. Le dijimos a los clientes cuando comenzamos a configurar el producto que queríamos la paridad ".

Tuk Tuk también aboga por un ambiente relajado en el bar. "No tiene sentido seguir con el rigor del whisky japonés o con el requisito de la receta del whisky británico. O que no tiene sentido ser tan exigente en la forma en que bebes whisky. Debido a que la cultura del whisky se introdujo en China por primera vez, los chinos hablaron de la botella abierta, los europeos se vieron muy extraños, pensaron en estos tontos x, por qué abrir una botella una noche. En Europa, beber es cinco o seis copas por noche, no es lo mismo. Los europeos también prefieren la mitad y la mitad de la cerveza negra.& China está agregando agua, que es aprender de Japón. Las calles de Europa están de pie bebiendo, esto es algo que los chinos nunca pueden hacer. Beber de pie equivale a una alta tasa de volcado, por lo que en Europa no tiene que contar las ganancias marginales, solo cuente cuántas personas pueden estar de pie dentro. Incluso están dispuestos a pararse en la esquina de la puerta, y están muy acostumbrados a tomar la taza de vuelta cuando terminan de beber ".

Después de que el bar se abrió, el gasto no es pequeño, hay un tigre invisible, llamado: decoración.

"Si tu bar es un estilo de decoración desde el principio hasta el final, no hay duda de morir. Si todos son iguales, entonces ¿por qué los invitados vienen a su bar y no a otro? Este es un estilo europeo, el otro es un estilo japonés, y hay un estilo moderno e industrial.

"Podemos completar toda la cadena de suministro, también podemos reemplazar los estándares de decoración, incluso puedo hacer siete plantillas de decoración, que pueden estandarizarse". Pero de esta manera no puede correr, imagínese, si es un restaurante ordinario, es posible que su plantilla estandarizada sea suficiente de una a dos, una grande y una pequeña. O si queremos más cambios, es decir, de acuerdo con la relación de las ciudades hundidas, cómo llegamos a las ciudades de primer nivel, cómo llegamos a las ciudades de segundo nivel y cómo llegamos a las ciudades de tercer nivel.De todos modos, las ciudades de sexto nivel de China llegarán a la cima. Entonces el restaurante puede hacer muy simple, aunque el beneficio no es alto, pero la velocidad del restaurante es muy emocionante ".

Auto-rescate en caso de epidemia

En la actualidad, la restauración de Jiuxian trabaja estrechamente con Pelican

Tuk Tuk fue pionero en la cooperación entre la industria del vino y las marcas de comida occidental el año pasado, lo que permite que la cena nocturna coma y beba un dragón, y tiene ventajas en la cadena de entrega. Durante la epidemia, también lideró casi toda la industria de bares de Hangzhou, expresando una actitud muy clara sobre si los cócteles se pueden llevar. "Debido a nuestra percepción de la barra, siempre hemos pensado que el vino no es estándar, no puede estar en una pista estándar, todo el mundo hará algo confuso a través de la frontera. Así que desde el momento en que abrimos la comida para llevar, vendíamos botellas enteras de whisky, cubos de hielo e incluso algunas prácticas de cóctel más simples. Sin embargo, no debe ser que cambiemos la capacitación, ni el producto terminado fallido que cambia el sabor debido al tiempo de transporte. En lugar de eso, preparamos todo y enseñamos a los invitados cómo hacerlo en casa ".

Con el fin de salvarse a sí mismos, también son los primeros en normalizar la transmisión en vivo del bar en el círculo de clubes nocturnos y hacer el servicio activo VIP.

"Vender esos vinos uno por uno, es nuestro VIP, y algunos de ellos necesitan. Es difícil y doloroso al principio, porque es necesario hacer un plan en dos días, y luego puede cambiar en tres días. Debido a que no había una buena manera de vender, todo el equipo estaba muy ansioso. El jefe está aún más ansioso porque el equipo está esperando que el jefe dé instrucciones para el siguiente paso. Sin embargo, no tenemos forma de simularlo de manera normal. Parte de nuestra llamada lógica de ventas equivale a mirar a nuestros pares todos los días, a ver las noticias todos los días, a rascarnos la cabeza todos los días y a pensar en lo que deberíamos hacer. Incluso, antes de que salga el próximo plan, debe ser muy, muy eficiente, desde el cartel a la preparación del producto, a la organización de todo el mundo para hacer ventas ". De hecho, es usar el cambio para aprovechar la oportunidad, además, es entrenar a los soldados.

"Antes, todos los empleados no tenían miedo debido a la marca. Permítanlo comenzar a ser más activo durante este brote. Luego, también vimos socios que realmente avanzan y retroceden con la compañía, que pueden reducir sus salarios y enfrentar estos problemas juntos con todos. También recibió más de una docena de cartas de renuncia, y algunos de los gerentes se fueron. Yo también entiendo ".

Recomendaciones para el inicio de negocios después de los 90

Sobre el emprendimiento después de los 90, Tuk dijo que de hecho no se atrevió a dar muchos consejos.

Él solía creer en una frase, y ahora también cree en una frase, es que la experiencia exitosa pasada, muy probablemente sea el componente más importante de su fracaso futuro.

Él piensa que si se basa en la industria de la restauración, de hecho, lo más importante es ajustar el pensamiento a tiempo.No pienses tercamente que el pequeño éxito que obtuviste en ese momento te puede permitir continuar teniendo éxito.

"Porque creo que la próxima era, incluida la comida, está cambiando rápidamente. En términos de la transición de la década de 1980 a la década de 1990, y los cambios de la década de 1990 a la década de 2000, no podemos juzgar este mercado con nuestra propia estética, nuestros propios valores, algunos de nuestros conocimientos inherentes ".

"En cuanto a los negocios, en realidad creo que todo el mundo debe entender especialmente, en cuanto a atender a este mercado, siempre y cuando usted atender a la profundidad suficiente, el sentido de la tendencia lo suficiente, y luego pisar con precisión, el negocio se puede hacer. La llamada revelación es seguir la tendencia del mercado. Cuando lo estábamos haciendo en años anteriores, lo estábamos haciendo contra la tendencia del mercado, que se debe a que el mercado no estaba maduro, por lo que nos parecía muy impresionante hacer esto. Sin embargo, en la próxima era en la que la velocidad de transmisión de esta información es tan rápida, creo que más es profundizar en la relación entre el mercado y los clientes. Es decir, a todos les gusta lo que hacemos, pero no significa adulación. Todavía debemos insistir en los valores fundamentales, esta adhesión es para su propia marca, también para su propio corazón ".

Piensa que en años anteriores, la industria del vino era misteriosa, e incluso muchos ancianos sentían que era muy vergonzoso o incorrecto ir a un bar para beber. Los padres de sus propios empleados, que no entienden la profesión de bar de sus hijos, y luego cuando va a la cabecera, son de apoyo. "La razón por la que las ganancias de las bebidas eran tan altas en los primeros días es que había un alto grado de misterio en el hecho de ir a un bar y beber".

"Pero creo que la próxima industria del vino, que está bajo el impacto de un torrente de información, ya no mantendrá el mismo sentido de misterio que entonces. De hecho, ¿por qué la industria del vino ha prosperado tanto en estos años? En ese momento, los altos precios causados por el misterio lo hicieron aparecer un montón de espacio que puede bajar a la latitud. Y luego porque China es un gran país que bebe alcohol, toda la cultura y la base son suficientes, todavía soy muy optimista sobre el futuro mercado de la industria del vino. En el futuro, todos hablan de acuerdo con sus habilidades. Cuanto más lo entiendes, más puedes venderlo. Usted, incluido nosotros, ha hecho tantos años, también siente que hay algo que me hace sentir bastante mágico. He estado diciendo a la gente antes que tenemos un gran número de clientes y una gran cobertura. De hecho, los clientes que realmente se precipitan nos consideran como consultores. Este consultor se deriva de su primer conocimiento de nuestra marca, incluido su reconocimiento de nuestros productos, y luego incluido en el proceso de comunicación repetida con nosotros, estableció algo de confianza y disposición a creer en algunos de sus ingredientes. Porque cuando vendemos vinos, vendemos con una conciencia muy clara, de pie en el punto de vista del cliente para considerar, por ejemplo, que tipo de entretenimiento hoy, beber, si comemos, puede combinar con qué tipo de vino es mejor. Así que creo que el futuro del mercado de vinos es que usted está engañado, estas cosas ciertamente no tendrán un futuro, la necesidad de ser paciente para cada vínculo de vinos, cada categoría de vinos para estudiar bien, al menos puede organizarse un razonable, saludable, y no es un lenguaje de ventas muy defectuoso, creo que puede seguir sobreviviendo en esta industria.

"En nuestro camino hacia el futuro, creo que debemos deshacernos de todas estas enfermedades de complacencia que nos han dejado atrás, y observar con más paciencia los desarrollos de la época y las necesidades de la sociedad ". Incluso ahora empiezo a pensar si algunos bares de la sección son adecuados para jugar los dados de vez en cuando ".

Tuk Tuk también gastó mucho dinero para estudiar en la escuela de catering, como aprender el modelo de gestión de McDonald 's en Hanyuan. "Esto es lo que a menudo digo a muchos amigos, es que si vas a aprender esto, debe ser bueno, pero si te llevan por la nariz, tu proyecto no es válido. El éxito no es replicable. Puedes encontrar tu herramienta en estas experiencias resumidas, es lo que te falta, lo que tomas. Estoy muy impresionado, en ese momento fui a Hanyuan para tener una clase muy completa, todo el día hablando sobre cómo calcular la relación de beneficio marginal, tengo algo que me voy temprano, tengo una persona en la misma mesa, él escuchó completamente toda la noche, ha estado contando hasta la una de la madrugada. Me dijo en la escena que el beneficio marginal era demasiado bueno, y luego regresó a su negocio, y después de tres meses, descubrió que no podía lograrlo, por lo que eso me impactó mucho en ese momento ". El éxito es práctica, no puede ser una experiencia

Antes de terminar este artículo, fui a Wine Hidden de nuevo, y el bar volvió a su animado habitual. También entiendo cada vez más la razón por la que Tuk Tuk ha llegado a donde está hoy, después de todos estos años, todavía está alerta, constantemente aceptando nuevas reglas del juego y respetando a los jugadores nuevos y viejos, como lo hizo cuando comenzó.

Cada noche aparentemente repentina es una experiencia destinada a la vida. No importa si gana o pierde, solo disfrute del proceso. De esta manera, tenemos el corazón, reiniciar repetidamente.

La vida nocturna de Hangzhou es exquisita como siempre.

Dios preguntó

El nombre del bar que te gusta🤫

Dios hizo el agua,

El hombre hace vino ".

- Hugo

¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table