[007]

Ciencia y arte

He oído que un misterioso personaje llegó a Hangzhou Tianmu.

Todo el mundo sabe de la noticia.

Este hombre es el líder de la comida china más sofisticada en el país "buen vino bueno" el jefe de la comida china. Había organizado una fiesta familiar para Beckham. Du Qifeng, Liu Jialing, Liang Chaowei, Chen Eason, Zheng Xiuwen, Zhang Aijia, Tang Wei y otros artistas de la mitad de la pared son sus fans. Recientemente, fue el juez principal del próximo reality show de chefs famosos "The Glory of the Chef". Hay humo en el estudio y humo de aceite en el estudio de I + D de la cocina. El jefe de ropa de Jiangnan Li Lin, que fue invitado por "San Gu Yan", así como el artista y gourmet de la línea, sonrieron y no hablaron.

"Personalidad científica "

Cocinar por latitud

La experiencia de Wu Yan es muy legendaria, con un tono suave, pero el dialecto Chaoshan, el dialecto cantonés, el mandarín y el inglés están conectados sin problemas. Es difícil describirlo con precisión de una manera exhaustiva: juez internacional de gastronomía y vino, diseñador de sabor, escritor, chef internacional, famoso catador de whisky chino, esclavo de hija, esposa favorita... Wu Yan es una figura de prestigio en el círculo de la dieta y el círculo de estrellas.

Él es un chino estadounidense en el extranjero, su origen ancestral es Chaoshan, la altiplano de la comida china. Donde quiera que vaya, llevará su propio té de Phoenix Shancong, luego beber lentamente, comer y hablar...Él tiene una atmósfera geográfica especial, y en el Tao De Sutra, "por su no disputar, por lo que el mundo no puede disputar con él". Trabajó como funcionario público y más tarde renunció para estudiar en el extranjero y vivió en los Estados Unidos durante más de una década. También abrió una fábrica, lo que hizo es el comercio de importación y exportación de materias primas químicas. Tan pronto como regresó a casa, abrió una cocina china fina en Guangzhou, abriendo una nueva situación de internacionalización de la cocina china. En los últimos años, he estado en contacto con muchos empresarios de tipo chef. Al igual que Yang Zheng, un título dorado brillante, pero todavía mantiene un estilo independiente, es muy pequeño.

A diferencia de los restaurantes anteriores, su carácter es franco, cada vez que "mi inteligencia emocional es relativamente baja" para hacer una pavimentación eufemística, pero hay muchas personas que traen su propio banco para escuchar su "verdad" un poco ofensiva. El estilo de trabajo reservado de las habilidades culinarias en la industria de restauración tradicional china, así como el método de herencia basado en la experiencia y no científico, hacen que Xiao Yan tenga el deseo de "cambiar". "No estoy aquí para cavar dinero", dijo Wu, quien está empeñado en promover una ecología de comidas más científica y abierta. Hace diez años, miró a los animados grandes, tal vez sus ojos estaban "diciendo tus sueños..." Como el cinismo, pero ahora lo veo respetuosamente. En el mercado de restaurantes mezclado, es un unicornio que no juega por la rutina.

La destilería McCarran

Los primeros reporteros de gastronomía de Guangzhou se sorprendieron en la cocina de Zhao Xian. El hermano más joven que acaba de ingresar se encargará de la tarea de abrir caracoles. Una de las figuras más misteriosas y altamente pagadas en el restaurante Chaoshan es el maestro de caracoles. En general, un maestro con muchos años de experiencia puede abrir caracoles, cortar para aprender durante mucho tiempo, abrir más y el sabor es bueno es un maestro, esto es decir, la experiencia y la sensación es muy misteriosa. Allí, el hermano que acaba de enseñar a comenzar a trabajar puede cortar y cortar caracoles con habilidad. "Antes cocinaba, todos los días había varias mesas de clientes ordenando rebanadas de caracoles, dependiendo de uno o dos maestros no es bueno, por lo que todos entraron en la batalla, esto es estandarizado. La sensación es en realidad muy simple, les digo, muchas personas cortar caracoles van a ver y tocar, pero en realidad la sensación de las uñas es muy útil, en el caracoles, habrá un movimiento, con las uñas para raspar, raspar a la carne que hará ruido no puede comer, por el contrario, suave puede comer, es tan simple, una vez que se dice. " A veces, el viejo maestro usó esta técnica de tallado de insectos para restringir a los aprendices durante diez años.

Leer los ingredientes, encontrar los misterios de la ciencia y resolver problemas es el mayor placer de Xiao Yan. De pie frente a él, el comportamiento de Liu Yue es elegante y un joven literario, pero prefiere ir al mercado de verduras en lugar de ir a la librería.

Su madre es Wang Qianjin, sabe comer y ama cocinar, amigos vienen a Shantou para jugar, la primera comida debe ser cocinada por su madre, ligera y hermosa. Al crecer en una familia así, Wu Yan ha tenido un gusto exigente que supera a las personas ordinarias desde que era niño. Años de experiencia en el extranjero lo han fascinado con la programación y la estatificación. "La programación es el mejor paso que todas las sociedades occidentales piensan que pueden hacer avanzar las cosas. Los chinos son muy casuales, es difícil decir los números claramente, siempre toman la sensibilidad como la verdad. La intervención científica es una verdadera comprensión de los ingredientes ". Le gusta tratar los ingredientes con las ideas de investigación de los químicos, integrando el conocimiento de la ingeniería química en la cocina.

Persistente en la búsqueda de la delicia y la estricta demanda de ingredientes, se conoce como diseñador de sabor. "Vamos al mercado para conocer los ingredientes, hay muchos detalles. Los melones amargos están disponibles en esta temporada y también en invernadero. Para entender el melón amargo, probé el melón amargo mensual durante 1 año y 6 meses, cuándo es más amargo, cuándo es mejor la fibra, es mejor cocinar la carne variada, debe estar claro. Hay un plato tradicional llamado melón frío y huevos fritos, en realidad las mujeres * no pueden comer bien, demasiado frío. Lo más importante es agregar ajo y jengibre, y eso es entender los ingredientes ".

Los ingredientes de alta gama también pueden renacer en sus manos, como el "sopa de caviar", que los chinos han convencido de que es un "saladro fresco y salado de alta calidad". "Tengo que mejorar la receta, toda la logística del caviar antes no estaba tan desarrollada, debe ser salada debido a los requisitos de conservación fresca ". Ahora mi requisito para el caviar, el tiempo de fermentación debe ser corto, antes de 3 meses, ahora tengo 1 mes, el caviar no puede usarse como condimento. El consumo de sal de las personas ahora es solo el 40% de lo que era hace 50 años, y el caviar necesita reducir la sal. El caviar chino es más suave y la grasa es muy buena. Las partículas extranjeras son hermosas, abren el cristal para penetrar, agregan bórax y soda para lograrlo. El caviar chino con bajo contenido de sal puede fraganciar hasta el extremo, y esto es lo que hace que el caviar sea una selección de salsa. Por esta razón, Yang Xiaoyu fue profundamente al interior de Yunnan para buscar. El esturión en el agua helada, el caviar en sí, que crece extremadamente lentamente, pero es rico y cremoso, entregó la respuesta.

La cocina de la gente es de acuerdo con la enseñanza de la ciencia, la cocina de Wu Yan es una lluvia de ideas, dijo: "No es solo la operación, la operación es el artesano". En la segunda mitad de la frase, no lo dijo debido a la modestia, pero generalmente lo acompañó y compró platos, todos sabrán que es completamente un científico culinario y también un artista.

Las cejas y la ceja son amigos cercanos en los Estados Unidos, es su compañía profesional de la granja de verduras, creo que solo él tiene derecho a hablar plenamente. Wu Yan tiene un talento para la comida, algunos platos desconocidos, una vez que lo ve, inmediatamente sabe cómo hacerlo. Después de separar los dos lugares, a veces me encontré con ingredientes difíciles de cocinar, le tomé fotos, y él también puede decirlo de inmediato. Cuando compra verduras, tendrá una imagen en su mente. Esto es una acumulación de años, no simplemente leer lo que dice el libro. Recuerda que cuando acababa de regresar a China, abrió una tienda en Panyu, insistiendo en ir a la granja de verduras 365 días al año. Para observar los cambios de los ingredientes durante todo el año, es muy cuidadoso ".

"No sabía de antemano los ingredientes, pero cuando fui al mercado, lo sabía bien. No hay un patrón fijo, veía los ingredientes para tener inspiración, al igual que el banquete familiar de Beckham, todo se decidió en el último minuto. Le reporté la comida, puramente porque la compañía tiene este procedimiento. La inspiración y el conocimiento de los ingredientes son la parte del cultivo del cocinero. Ahora los cocineros son perezosos, mis cocineros tienen que ir al mercado, y cada temporada es diferente. La técnica de fabricación es otra cosa, es una combinación de proteína de temperatura amoníaco *. Yo cociné en latitud ".

Pocas personas saben que China incluye cuatro regiones dietéticas: al sur de 30 ° N, 30 ° N a 35 ° N, 35 ° N a 40 ° N, y al norte de 40 ° N. "El mayor problema de la restauración china es el límite cognitivo, la latitud depende de los ingredientes, qué vino se usa en enero y qué se usa en febrero, es un problema de comprensión". De la misma latitud, las personas, el clima, la hidrología, los organismos, el suelo pueden decir en una mesa, fuera de este concepto, no se puede comparar realmente.

Recordando el banquete de Beckham, cocinando langosta azul de Scottish Sky Island, sorprendió a la familia de las superestrellas. "Beckham se comió mi sopa de sopa "Beckham me preguntó ese día, ¿cómo sabes que me gusta el ajo y que el ajo es súper bueno? Le dije que no lo sabía, solo vi que había ajo y langosta azul que eran adecuados para esta temporada. No tenía un lugar preestablecido y no sabía lo que le gustaba comer a Beck, solo vi los ingredientes. El ajo de ese día es suave y poético. ¿Alguna vez has comido ajo denso? El ajo es cocido a mi manera, asado lentamente a baja temperatura, amarillo dorado, sensación de patata... Sabemos que el cocinero explota el ajo como un fuego, pero el interior está crudo, por lo que debe cambiar la estructura molecular, la temperatura del aceite es un poco más baja, el fuego penetra el ajo y libera la esencia del ajo. Una cucharada de ajo en ella es como puré de patatas. Cambiar la estructura, presentar algo diferente. En este momento, es mejor beber whisky de la isla de Ayer, ¡podría dominar el sabor! " De todos modos, es como una brisa marina de Escocia, incluso mi saliva es densa.

Una vez fui a dar un paseo por el mercado de mercancías del sur de Hong Kong durante unos minutos con Wu Yan. Cuando sacudió la cabeza a un gran paso, dejó que los jefes estuvieran muy presionados y apresuraran a temblar para sacar buenas cosas.¡El viejo método caliente de engañar a los turistas en el sitio de la agencia de noticias es equivalente a la fama británica! Su soleado y meticuloso estilo de Virgo en ciencias y ingeniería a veces hace que los colaboradores tengan un dolor de cabeza, pero también está conscientemente convencido de su capacidad para manejar los detalles racionalmente, y no puede odiar la sensación profunda y amorosa.

Esta vez, la producción de Hangzhou "Good Wine Good Chocolate" ha hecho que sus fans, incluido yo, estén muy ansiosos. Fue al mercado de Hangzhou y descubrió que la gente tenía una afición especial por el pez amarillo. El pez amarillo salvaje criado en Ludao en Yuhuanzhong, provincia de Zhejiang, está de acuerdo con el concepto de cocina de la cocina. Un poco de agua, un buen pez amarillo. Yo fui en persona, la suavidad, la ternura y la tensión deben ser justos. El pez amarillo es plateado y amarillo después de una hora, porque es sensible al pigmento y se vuelve amarillo a través de la fotosíntesis.

Después de muchos experimentos, este pez amarillo, el marisco, finalmente planeó remojar en aceite de pollo. "Hicimos un experimento en Guangzhou Good Wine Good Cai, sacamos 6 gallinas de pollo de la edad avanzada con aceite y jugo como base, y usamos el sabor salado de los vegetales de invierno para cocinar en jugo de pollo. La sopa de pollo se compone de 80% de aceite de pollo y 20% de aceite de pollo. Cuando está caliente, se derrama en el pescado amarillo.¡La piel también es quebradiza, muy buena! " También hay un pescado amarillo salvaje cocido con leche de soja de Chaozhou. Después de que la pasta de salsa de soja haya terminado de curar el pescado amarillo, fritarlo suavemente en un aperitivo. "El pescado semi-seco de Jiangxi y Zhejiang se siente seco al aire, busca la textura, no sea demasiado seco. La gente local acepta en un área pequeña, y quiero convertirlo en algo que sea aceptable para todos ".

También tiene un plato mágico de pescado amarillo de plátano, que, según él, también es increíblemente simple: hornear el plátano y luego cortarlo y fritar con aceite. Apague el fuego después de hervir la sopa de pescado, corte el pescado amarillo y póngalo en pedazos, no tenga que rodar. El paladar tiene una magia mágica que atraviesa el sudeste asiático y la costa oriental de China. "Debo hacer más uso de los ingredientes de Jiangsu y Zhejiang, debo convertir el buen vino Cai en delicioso aterrizaje, prestar más atención a los ingredientes más cercanos, reinterpretar la comida de Hanggang, como el puerco de Jiangsu, y verás hacer muchas series de cangrejos en invierno".

Zanahoria con corazón

Los ingredientes comunes en sus manos, a menudo pueden irradiar un encanto diferente, la "serie de zanahoria de la almeja" de Jiangxi es muy famosa, antes de que las zanahorias de la almeja de Hong Kong sean difíciles de conseguir, la almeja de la almeja blanca también debe comerse con un cuchillo y un tenedor, es condimentado con la almeja de la almeja. Cuando la sopa de sopa de

Esta vez, apuntó a los brotes de brotes favoritos de los habitantes de Hangzhou. "Cuando hablamos de bambúes de arroz, hablamos de hacer la tradicional sopa de arroz fresco o desperdicio. Usé brotes de bambú y tortuga a uno, una o dos cáscaras de naranja viejas, vaporizé en tortuga original. El olor y la grasa de la tortuga en la boca, finalmente deja que el whisky lo limpie todo. También es una comida de temporada, no todos los días. A la gente de Hangzhou le gustan los patos, las tiras blancas, los frescos del río... Con mi comprensión se convierte en un cierto umbral de diversificación de la comida. Fine dining también puede ser muy tierra, los ingredientes pueden ser ordinarios, comprensibles, pero de alta calidad. Liu Yan dijo que el nuevo restaurante tendrá un 40% de clásicos, 30% de temporada y 30% de creación. El buen vino Cai ha cambiado todo el tiempo, sin promoción principal.

Él está con 007.

El mundo que influye en el whisky

Es difícil para las personas normales imaginar la apariencia de que el Sr. Wu Yan, que ama la moda, se niega a moverse en el campo de verduras de tierra. Detrás de él, la hermana "Bon Girl" Na, es su asesora de vestuario, asegurándose de que cada vez que aparezca, se mantenga elegante.

"La gloria del chef " se transmite todos los miércoles al mediodía en iQiyi.

Cada vez que veo a Xiao Yan, me recuerda a Sean Connery como James Bond, que es el mejor equilibrio entre el paquete y el caballero de un 007, con cejas hermosas y grandes, pero sin retrasarlo en absoluto en convertirse en un buen personaje de vino todos los días. Hace unos años, tuve el honor de ir a la cocina de Hong Kong Good Wine Hao Cai, comer una mesa de chef codiciada por el círculo financiero central, sólo para saber que la cabeza de ganso de tres años, el colágeno de la nariz de ganso es erguido, grueso como la sopa helada, fragancia inusual, salgado, ligero, equilibrio de cinco especias, con la cantidad limitada mundial de 139 botellas de Glenburgie Glenburgie en 1964, rico y refrescante! Esto es para mí, el alcohol superficial y débil, es un pozo muy feroz, la tierra del océano todo profundo, ¡no puede subir fuera!

Vino de Hong Kong, comida y cocina

Al igual que James Bond, la frecuencia y el nivel de bebida de Wu Yan son altos. Hace diez años, estaba en una destilería escocesa o en camino a una región de vinos escoceses. Una vez vino a Hangzhou y sacó un whisky de malta único "Qing Yu" que acababa de hacer a su hermana mayor (Wang Peiqing) en la ciudad azul, y la hermana mayor hizo un banquete privado para celebrar esto. He visto un pequeño sello de etiqueta de vino "Gato borracho", muy exquisito. Este vino es una selección de 30 años de bunnahabhain, uno de los tres barriles favoritos de la compañía el año pasado (McCullen 30, Pomor 30 y Bunnahabhain 30), que solo puede llenarse en 118 botellas. Tomó un sorbo y agregó unas gotas más de agua, "Debido a que agregas algo de agua a este proceso para liberarlo, para que acelere la liberación de estas estructuras moleculares, el aroma que hueles es diferente de lo que hueles sin agua o con hielo". La multitud se movió la cabeza, sintiéndose como si estuvieran escuchando una clase de degustación de whisky.

En la mesa, rara vez dejaba su copa de vino, y simplemente bebía, y el whisky escocés era parte de su vida. En la película, 007 es un escocés que toma alcohol casi cada 11 minutos. Bebió al menos 27 veces de 25 películas. "Shaken, no agitados. "(Shake, no agite)" lideró la tendencia de beber cócteles. Sin embargo, Wu Yan bebe muy lentamente, saboreando más que bebiendo. "Así que cuando bebemos whisky, generalmente decimos que bebemos limpio primero, luego agregar un poco de agua, luego verter otro vaso con hielo, puede comparar los diferentes niveles de cambio. Si hay al menos seis a ocho platos de vino en la comida, puede pasar por una comida a través de un proceso de vino con agua, agua a temperatura ambiente, agua helada y hielo o sin agua. Usted sentirá que se puede combinar con muchas cosas, cambiando su estado, usted puede combinar con muchos de sus platos favoritos. Por ejemplo, cuando comí vegetariano, cuando comí carne, cuando comí mariscos, se combina contigo a través de estos cambios, y es una muy buena idea ". Bebidas puras, agua y hielo se han convertido en una "trilogía " estándar para los bebedores de whisky en la mesa.

Una mesa para beber con Wu Yan, a veces se siente como si estuviera en un viaje con él.Él enseña a un principiante a beber whisky. Se les anima a entender la correspondencia de fragancia a través de la región de producción, "Speser, el estilo general es dulce y cálido, el agua del valle, sus estratificaciones, malta de lo que sale es más aceptable".

Gran Morey Distillería

Después de eso, alentaría a caminar hacia el norte a las tierras altas, aunque el nivel de alcohol es similar, pero se sentirá un poco más fuerte. Luego a la zona de las islas, Ayer y las tierras bajas. "Le doy a muchos principiantes que tienen un mapa como este, un poco de tiempo para precipitar más tarde, fácil de encontrar su gusto. En la segunda etapa, deje que el vino entre la boca y la garganta y adivina el sabor. Es una buena manera de oler antes de beber, lo que puede permitir que su cavidad nasal entre en contacto con el vino, deje que el aire le transmita un mensaje y perciba si le gusta este sabor y luego beba. Algunos, como el de la isla de Aire, huelen a formalina, turba, no necesariamente al principio, pero pueden ser lo que realmente estás buscando. Todas las sustancias que puedes oler, tienen una estructura molecular de grasa en ella, y al entrar en contacto con el aire, produce una explosión de aroma, y lo emite. Al igual que el estilo muy típico de las tierras altas, el dulce también trae un poco de hegemonía, la llama es más suficiente, y la sensación de Spesse o las tierras bajas será un poco más fuerte. Al igual que el vino de las tierras bajas, su agua es diferente de las tierras altas, y lo que sale es relativamente grueso, por lo que hay muchas fábricas que utilizan el proceso de destilación de tres veces en las tierras bajas, esto es para hacerlo más puro y resbaladizo. La tercera etapa es la deconstrucción científica de la malta y el agua. Por ejemplo, en el área de Spesse, muchas capas rocosas se filtran dentro, y la pureza del agua es muy alta, por lo que el vino que elaboran no tiene impurezas, y tiene una sensación cristalina y transparente. El sabor de estos vinos es fácilmente aromático, que es la característica de su gran fuente de agua. Además de la turba, su agua es principalmente agua subterránea, y el agua subterránea tiene un sabor marino después de ser retirada.

Su descripción, hará que la gente se sienta en la vida de degustación de vino, no puede evitar querer echarle un vistazo. "Primero vaya al centro de experiencia de whisky de Edimburgo, aquí es el área baja, luego puede conducir a lo largo de la costa este hasta el distrito de Spicer, donde se encuentra Aberdeen, donde hay numerosas destilerías, Granleway, Granfidey, McCarran están aquí, luego al norte a través de la bahía de Naine es la destilería de Granger, todo el camino hacia el norte hasta el área alta puede llegar al Highland Park en la isla, luego al sur hasta la costa oeste aquí hay Talisker, Un poco más al sur hasta la famosa Isla de Array, donde sólo hay dos bodegas, Pomor y La Fogg, y luego al este de vuelta a Edimburgo. Los guías principales de las bodegas escocesas no lo conocían, porque no entendía el vino.

Debido a la relación de 007, es cierto que algunos precios de whisky han aumentado bruscamente; y también es cierto que el mercado de whisky chino ha aumentado bruscamente debido a Zhao Zhao. Un whisky Macallan de 1962 apareció en Skyfall de 2012, lleno de tazas de 50 años de Macallan, y Bond se lamentó: "¡Qué desperdicio de buen vino escocés!" (Qué desperdicio de buen whisky). Más tarde, la botella recibió la firma conjunta de los actores. Luego, en una reunión benéfica en 2013, el whisky tuvo éxito con un precio de £9.635 más alto de lo habitual, lo que demuestra el impacto de mercado de 007. El año en que Yang Zheng regresó de los Estados Unidos fue 2004. Incluso después de nueve años, el whisky gigante sigue siendo un océano azul en el mercado chino, y Wu Yan es un surfista.

En los negocios, coincide con el punto de vista de Zeng Guofan de "beneficio común y no solo". La forma de "compartir " lo hace diferente. Su visión también ha permitido que muchos entusiastas mayores de whisky se promuevan, y no hay pocos que lo encuentren para hablar sobre la inversión en whisky. No hace mucho tiempo, un hombre de negocios rico oculto de Hangzhou acaba de ordenar un Macallan de 60 años de él, habló de este asunto solo una simple frase: "El vino de Macallan de 60 años supera cualquier lenguaje que describa el sabor, es la coordenada".

La bodega de whisky escocés "Seleccionado " de un solo barril

Su "Selección" de "Soccer" realmente solo selecciona whisky escocés, la selección de "Soccer" es un nicho, puede reservar barricas, embotellado escocés, son mis buenos amigos. La escasez determina el valor debido a la escasez, cada barril de vino ocupa la cantidad de pulpa original, solo un número limitado de botellas. Después del llenado, debe ser transportado de vuelta a China, y es propiedad exclusiva después de regresar a China. Ninguna persona en el mundo tiene este recurso. La escasez y la nobleza se reflejan en un solo barril. Por ejemplo, los 60 años de McCarran de "The Choice of Choice" son escasos en todo el mundo, no solo en "The Choice of Choice". Con el precio de esta botella de casi 500.000 yuanes, no es fácil para las personas que pueden reservar un cubo. Wu Yan entiende que para los invitados, esto es la existencia general de un asesino en ocasiones sociales.

Hoy en día, China tiene el mayor volumen de importación de whisky por barril del mundo, y el whisky también contribuye. "Es un honor entrar, a la altura sólo lo reconozco. Muchos altos funcionarios de Ali, Alipay y Taobao alrededor de Tianmu están aquí para fijar barril. Tienen necesidades de entretenimiento, y el barril de whisky es un símbolo de estatus. Valoro el peso de la marca, incluso pongo mi propio nombre en él, de modo que el sabor y la continuidad de cada barril de vino no pueden ser descuidados, deben ser buenos. De esta manera, puede realmente encajar con este tono y recomendarlo a los huéspedes de honor ". Incluso estableció un fondo de selección de Wu Yan para este propósito, y muchos grandes hombres son accionistas.

"Jiang Kai es la primera persona para promover el whisky escocés personalizado en la mesa de comedor china, incluso no tiene intención de influir en el mercado escocés, el jefe de Jiangnan Fishing Brother 'Jiang Kai Brother' recientemente recogió la 'Selección de Jiangxi' muy apreciación del espacio de barril 'Caren de trigo' único, "También ha estado en fila durante muchos años, 22 años de Glenrothes (Glenrothes), también conocido como Macallan. El barril de jerez utilizado en la colección "The Soleo Collection " es exactamente el mejor barril de jerez de España que ofrece el Grupo Eddington, el mismo que el que utiliza McCarran. El precio es una décima parte de lo que es un Macallan. El barril de Sherry, que se ajusta a la estética china del gusto, interviene a través del barril de Sherry para producir cambios. El sabor con el sabor natural de las nueces en el proceso de sabor, estos vinos son cuidadosamente seleccionados. Los escoceses piensan que los barriles de bourbon son buenos, pero a los chinos les gustan los barriles de jerez porque esta tendencia ha llevado a los escoceses a aumentar el precio de los barriles de jerez para venderlos. Los chinos influyen en el mundo, influyen en el whisky, sólo estoy haciendo el pavimento delante y acabo de intervenir. El whisky de barril único es algo fresco en China, la gente es muy popular, especialmente la gente que conoce a la selección de Wu Yan también es un nicho, encuentro que más y más personas con gusto comienzan a llenar whisky de barril único ".

No hay una preferencia única por la elección de whisky mezclado con whisky single malt, y no hay este concepto localmente en Escocia. Una mezcla realmente buena es también un arte, como un sabor ahumado un poco más fuerte, y luego agregar algo de otros granos, y produce otro sabor más aromático, y lentamente hay algo de tipo laminado. Después de 17 años de su regreso a China, los antecedentes de toda la industria le permitieron encontrar un nuevo pico en la combinación de alimentos y vinos.

Wu Yan recomienda usar whisky para combinar con la comida china. La combinación científica de los platos grasos y el whisky hará que la comida sea cómoda, limpie los restos orales y regrese a casa para disfrutar de los ojos. Esto es lo que distingue al whisky. El licor chino se puso a tierra y alcanzó rápidamente el objetivo, un estado ligeramente agitado. "El whisky tiene un umbral de degustación y una variedad de opciones, obtiene un solo barril de whisky, toma lentamente ".

Su cognición del mercado de restaurantes y vinos es muy racional: "En general, se cree que el lenguaje de diálogo social de clase alta internacional es el vino, y la parte superior es el vino para abrir las ideas y la caja de conversación, el whisky o el nicho". Wu Yan consolidó la combinación de vinos y comidas en la innovación, y los vinos más tradicionales nunca están ausentes en su menú premium y bodega. "Al beber borgoña, trate de usar aromas tradicionales, hígado de ganso en salmuera para combinar; vino viejo tradicional de Burdeos, es el sabor de ahumado y asado, comer anguila, quiere una rica anguila blanca. El vino debe tener un buen año para beber, si me respeta más de 20 vino, en el buen vino Cai buena botella abierta, no la tarifa de botella abierta.

"Esto es también mi respeto por los huéspedes de Hangzhou". Añadió Liu Yan.

Un cerdo con un buen plato de vino.

Todo está iterando.

Cada vez que James Bond aparece, la identidad de un Terminator está relacionada con su habilidad para avanzar un paso más rápido.

Como juez principal de la lista de vinos y alimentos, Liu Yan nunca dejó de innovarse a sí mismo.En Hangzhou Tianmu, cerca de Alibaba, el buen vino Cai también se itera en el pensamiento de Internet de los usuarios. "De un gran recipiente, se convierte en un pequeño. La tendencia internacional de la restauración, en realidad, es un plato grande con ingredientes pequeños, nos convertimos en un plato pequeño con ingredientes pequeños, que solían ser gigantescos y gigantescos, pero ahora son pequeños y pequeños. El cultivo de los utensilios está ausente en la restauración, en nuestra opinión, siempre y cuando el uso adecuado de los utensilios es bueno, al menos en la cultura. Usar cinco grandes tres gruesos para describir a nuestro chef, también me siento impotente. En cuanto a la lista, digo arbitrariamente que los extranjeros prefieren los platos grandes, comentar la cocina extranjera, los chinos están acostumbrados a los platos pequeños, comentar la cocina china, todos son estándares estéticos. Pero es inútil hablar solo de la estética, porque el umbral de esta industria es bajo antes y requiere un alto nivel de conocimiento ".

Cena de premios Black Pearl

Por lo tanto, no importa si varias personas van a "buen vino y buena comida", todos pueden encontrar la satisfacción del conocimiento. Sus manos de cerdo crujientes son el proyecto central de la práctica del concepto de "cocina científica", que ha golpeado el alma de muchos grandes. Mano de cerdo 2.0 versión, hueso con carne, como alrededor de los dedos suaves, pastel de barro de primavera. Desde entonces, no puedo comer cerdo asado de piel de vidrio. La participación del conocimiento de la cocina científica ha hecho que "buen vino y buena sopa" se convierta en la cocina china del mundo, no solo la comida china.

Mano de cerdo

Cuando se sirven las manos de cerdo crujiente, los comensales ven que están intactos, pero los huesos son crujientes, pero la piel es crujiente, que es una textura mágica que la comida china general no puede alcanzar ". Las formas están ahí, la olla a presión interviene, el refrigerador interviene, el horno de superficie interviene. Los ingredientes, los equipos y otras cosas se entienden bien, se pueden implementar científicamente. Las ollas a presión hacen que los huesos se vuelvan crujientes, deben ser intervencionistas. Entra en la congelación rápida de inmediato, la contracción no se deforma, el proceso de cristalización de los huesos se detiene de inmediato El tercero vuelve a calentar, el horno a alta temperatura, por lo que la piel es crujiente, y tres intervienen. El enfriamiento de la olla a presión también es un proceso de procesamiento. Ahora el compresor está bien. Es solo un gasto de electricidad, lo que es útil para los materiales. Usted está en la olla a presión cuando la estructura molecular es irritable, cuando se congela rápidamente se contrae el sabor original, poner y recoger son dos entendimientos, los ingredientes son exactamente los mismos, leer lo que es recoger y dejar. No hay comprensión que no venga, es que no se alcanza ".

Radix Borniae

Permítanme hacer una sopa de Versailles, he comido un buen vino, la versión 5.0 de Cai Bo ginseng crujiente, crujiente ya puede hacer un sonido crujiente de alegría, como un mini martillo de arena en las encías, pero esto no me retrasa en absoluto por la gruesa "pastel de arroz" alrededor de la goma tridimensional pegajosa. No puedo evitar preguntarle a Wu Yan, por qué el ginseng crujiente y la mano del cerdo comen muchas versiones, y cada versión se rompe. Dijo que los ingredientes no son eternos, especialmente los ingredientes silvestres. Hay una cantidad y cambiará la región, el área de agua y la variedad después de usarlos. "La primera generación de la mano de cerdo es española, no tanto, terminó en Portugal, Hungría, Bélgica ... Estas cosas tienen reglas, tienen diferencias con nuestro país, vienen a la cuarentena. Las soluciones son mucho más amplias cuando se trata de la latitud ".

"La tendencia de una sola comida ha aparecido, antes de una comida alrededor de más de diez personas, ahora hay demasiados solteros. La comida para una persona es un tema moderno que se ha convertido en el mainstream. Creo que hacer una buena comida para una persona y una comida para dos es la premisa. El buen vino Cai vino a Hangzhou para hacer un cambio, incluso si usted ha comido en Hong Kong, Guangzhou o Beijing tienda, venir aquí es una nueva experiencia. Durante la grabación de "Flavor Human World", las cejas y el rayo también hablaron sobre este tema en privado. Ahora finalmente aterrizaron en Hangzhou por primera vez, lo que es esperado.

"Con el progreso de los tiempos y el progreso, no hay esta generación que no es la próxima generación, después de la comida es después de 00 escrito, el viejo Cai siempre alguien más allá de mí, sólo que todavía no estoy convencido, mantener la creación de un corazón joven, sólo que ahora todavía hay lienzo de color".Él dijo con una sonrisa.

"En este mundo siempre hay 10 después de 00. Hangzhou es una nueva ciudad inclusiva. Sólo hay motor de progreso con poder económico. Hangzhou es el motor trasero de Shanghai para mí. El motor trasero es más fuerte que el delantero. Los buenos coches son traseros. En un lugar como este, vine aquí para allanar el camino para los jóvenes, este es el papel de un buen vino y un buen Cai. A veces es muy claro que se conoce a sí mismo, que hacer algo más importante, veo que algunas celebridades de la restauración china se perderán, de hecho, todo el mundo en la industria de la restauración, siempre tiene un papel ".

"Bueno, todo es cuestión de perspectiva ". "El héroe solitario hace mano de cerdo crujiente, se desafía constantemente en la cognición científica, se transforma constantemente, esas cosas que parecen importantes en el camino al éxito, frente a la" forma de pensar ", son cosas pequeñas.

Dios preguntó

¿Qué tipo de vino te gusta?

"Perseguir un sueño es mejor que crear un sueño ".

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¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table