[Love[Paz]&

El silencio

He conocido a muchos postres franceses de clase mundial,

Hacer un pastel,

No es diferente de esta pareja obsesionada con la dulzura que conozco,

He sido amigo de Internet con ellos durante tres años,

Nunca comiendo postres, nunca saludando.

La razón es que,

No me importaría si me hiciera una inspección visual.

Esta vez, en silencio, salí de la ruidosa cubierta del puente Longxiang, entré en el centro Kerry y vi el movimiento de la tienda de caramelo de PETIT YANRAN en las hojas opacas y amarillas. Siéntate, ah, la sensación de tranquilidad en el bullicio.

Yan Ran es una chica franca y simplista y encantadora. No tienes que adivinarla, porque ella no esconde. Sentada en su tienda de postres, mirando la luz que viene de la ventana del piso superior, también es transparente.

Esto es lo mismo que el pastel de su familia: "Cortar es simple, es delicioso, cuanto más simple más trabajo".

También ha pasado por todas las dificultades de iniciar un negocio. La primera vez que comí su pastel, la dirección de entrega vino del estudio Yanran en Shuimen South Road y me pidió prestado 70,000 yuanes para abrirlo con mamá. En 2014, Yan Yan, que se enamoró de hacer postres, apenas se ganó la vida con WeChat y Taobao a pesar de la oposición de su familia. Cuando conoció a Meng Meng, en realidad Yan Yan tenía un novio. Estudió en Japón. Los padres de la familia son profesores, pero la otra parte solo quiere un objeto de nueve a cinco. "No puedo, no puedo. Yan Ran y Meng Meng después de estar enamorado a distancia, Meng Meng ha estado en Guangzhou y fue a Dubai para trabajar. Dos años más tarde, el campeón mundial de chocolate francés Meng Meng renunció a la oportunidad en el extranjero y regresó a Yan Ran, y se casaron. Con la dote de 200.000 yuanes que dio su padre, la pequeña pareja se trasladó a un parque de diseño con un mejor ambiente.

Todo lo que veo es pastel.

Y tú, tú y el pastel.

Yann dijo con dolor de corazón que "Mong Meng renunció a muchos caminos que la gente común no quería, como la oferta de Pierre Hermé (el dios de la pastel de París) de Japón Aoyama, la invitación de Atlantis (el hotel de seis estrellas de Dubai), él rechazó". "Solo en la tienda, los dos cocinamos pasteles juntos y vendemos comida para llevar, ¡es difícil imaginarlo! "

Estoy tan sorprendido como la gente común. "Yo no pienso mucho, realmente sólo me preocupo por hacer pasteles todos los días. Y luego realmente odiaba venir a comer pastel y tomar fotos ". Tan pronto como las palabras cayeron, me asusté de bajar la cámara, con un tenedor de un fuerte pinchado en la boca.

Esto suena como una historia de hadas malhumoradas. Espera, déjame tragarme el dulce de esta boca, habla lentamente.

Hangzhou siempre ha sido un lugar donde el tigre esconde el dragón. Yan Ran comenzó a enamorarse de Meng Meng en realidad es intercontinental, que es el encuentro de dos pastel loco. Monmon es el centro del equipo que trajo el chef, y es responsable principalmente del chocolate en InterContinental. En 2011, los maestros de Intercontinental los llevaron a jugar el Concurso de Chocolate Masters de China Parry Sweet, que ganó el primer lugar en China. "No hay agua, no hay agua, no hay esfuerzo, no hay recompensa, no hay adicción a esta cosa". Yan Ran cayó en el sonrojo al hablar, un pastel en la excitación de los ojos cubiertos, profundamente.

Guangzhou Mandarin Oriental siempre ha sido el punto de referencia de postres de alto nivel en el delta del río Perla. Cuando Mon Mon trabajaba como postre allí antes, su jefe Curry era de Singapur. Él era el tipo de postre que no cuestaba nada y una vez llevó al equipo de Singapur a Francia para la Copa Mundial de Postres. Todos los días, de las 6 a.m. a las 10 p.m., el chef logró que el sangrado nasal fluyera a la piscina, sin saberlo.

La continuación de este espíritu, a lo largo de todos los días de Yanran y Meng Meng Meng Tiendas, de 9 a.m. a 9 p.m. Suena como una historia muy inspiradora, pero miro más de cerca cómo es una historia de abuso de perro...

"Me gusta mucho estar con él, solíamos tener sólo dos personas en la tienda, de la mañana a la medianoche, siempre y cuando dos personas trabajan juntos".

En este momento, también me compongo con un cuchillo de postre en la mesa, me consuelo a mí mismo "no más comer para derretirse".

Simple extremo

Abrió una pequeña tienda en Hangzhou.

"Llenar un molde, congelar un congelador y luego rociarlo " en realidad puede producir un postre. Hoy en día, cuando los postres franceses de molde son populares, hay personas que utilizan la sensación de la mano para crear cada capa delicada como Yan Ran. Esto no es común incluso en las tiendas de dulces franceses en China.

Comí demasiados postres "rituales", como los platos de ciento habituales con humo hechos de "hielo seco", y las flores destructivas picantes de "hielo líquido" después de que los pétalos se fríen. Desafortunadamente, el sabor del postre solo se puede describir con términos ordinarios.

"Los postres franceses tienen un temperamento ". Yo entiendo que hay capas sutiles en los postres de los maestros, ya sea de Pierre Herme, el Picasso de los postres, o de William Curley, el empresario de postres, Philippe Conticini, o el dios de los postres Michelin, Michel Roux Jr. Sus clásicos resisten masticar con los ojos cerrados.

A veces, la buena comida no necesariamente se puede ver.

La receta del pastel de Yan Yan proviene de la comprensión única de la receta del maestro cuando hace el pastel, ella dice que "la mousse fue inventada por los franceses. De hecho, la mousse tiene muchos tipos de juego, hay proteínas de gema de huevo, hay bávaro, y la crema pura de hormigueo de fruta diluida.¿Qué usar, cómo usar, entender a veces requiere un pensamiento profundo?

Meng Meng y Yan Yan sienten que el molde no puede expresar completamente el nivel de sutileza que quieren, cerré los ojos, me sorprendió comer el pequeño conjunto frente a mi vista, de hecho, cada uno es "poder".

Mi favorito en el set es Matcha Pomelo. Mengmeng hace un postre tiene una peculiaridad, es que puede usar ingredientes naturales, trate de no usar los productos, por ejemplo, hay pomelo, nunca tendrá que retroceder y buscar la segunda sopa de pomelo. Este año volé a Japón y comí no menos de diez Michelin. A menudo me encontré con postres de pomelo japonés. El sabor es fresco, ácido y dulce, lo que hace que la punta de la lengua se entregue rápidamente. Es el favorito de los restaurantes de alto nivel. Sin embargo, la pomelo china es diferente de esta variedad fea, pequeña, cara y extrañamente fragante, y no hay puerta para la importación de pomelo japonés. No fue hasta que Meng Meng descubrió que un proveedor cercano estaba plantando pomelo japonés en Fujian que se movió.

Todo es por la sensación de frescura. Mon Mon ha hecho mermelada mamali, que contiene cáscaras de fruta, que las gachas europeas suelen elegir. Incluso la piel de pomelo se cocinó a baja temperatura durante mucho tiempo en agua azucarada y se remojó toda la noche. De esta manera, el sabor es muy pronunciado, y las bajas temperaturas no arruinan el aroma, ya que se eliminan las venas blancas amargas.

"Después de comprarlo, Meng Meng comenzó a pensar en cómo hacer esta cosa, incluso si la piel se descascara y se coloca en el germen del pastel, el sabor será más brillante que otras tiendas. Originalmente, la combinación era té conde, de todos modos, el sabor presionó esta pomelo. Debido a que la pomelo japonesa es muy ácida, no puede hacerse con mousse ordinaria, asegúrese de usar mousse de proteínas pesadas. La desventaja es que la textura es demasiado ligera, asegúrese de usar otra fórmula para presionar. Pero el chocolate era demasiado pesado, por lo que Meng Meng probó un gel de crema matcha similar a Matcha crudo ese día. De hecho, lo intenté innumerables veces. El primero es temeroso de que la mousse sea demasiado suave y la crema de matcha congelada sea demasiado dura. Después de probar el producto 5 - 6 veces, finalmente pensé que la proporción estaba muy bien cuando las últimas 2 veces. El congelado no es muy duro por dentro, y es suave, y no es demasiado suave por fuera, sólo se acerca a hacer esta toronja matcha japonesa, nos gusta mucho ". Cuando Yan Ran dijo, Meng Meng asintió obsesionadamente en el borde.

Meringue en realidad significa crema de proteínas, y el más común es macarón. En cuanto a la proporción de meringue y crema ligera, la pequeña pareja se ajusta innumerables veces. Si el pomelo es demasiado ácido, si es demasiado crema, el dulce es demasiado pesado y no tiene aire. "La idea original de hacer esto es hacer la combinación, la sensación de crecimiento, no el matcha común que asfixia a la gente, quiero disolver directamente". Dijo Meng Meng.

Y la parte de trufa, la traducción directa china es "trufa". En realidad, es un postre de chocolate hecho a mano, envuelto en polvo de chocolate, que parece tener una textura como trufa, y se llama así.

"Así que aunque se corta solo la parte verde y la parte blanca, pero no menos que cualquier flor de pastel, este es el punto. De hecho, muchas personas sienten que las cosas simples no tienen contenido técnico.De hecho, lo más difícil es que la dureza suave de la combinación de dos sándwiches es buena, y es cómodo comer en la boca. De lo contrario, si la capa de mousse es demasiado Q, puede arrastrarse, si es demasiado suave, el diafragma en el interior, destruirá todo el tejido. Lo más difícil es que todo está bien, todo está incluido en él ".

El puff de ruedas tiene 109 años de historia, y el puff de ruedas de París-Brest es un vocabulario sintético. El nombre de este postre se traduce literalmente como Paris-Brest, que es el nombre de dos ciudades francesas. Fue creado por primera vez para conmemorar el nacimiento del Tour de Francia.

El original Paris-Brest tiene la forma de una corona y está hecho de un soplado incrustado con crema fina mezclada con migas de almendras azúcaradas y rociado con almendras picadas. Me gusta el sabor de avellana más sólido en esta versión de Yan Yan. A través de las texturas gruesas y ligeras de limón y passiana, encuentre el delicioso equilibrio central de las dos ruedas cuando se toma un bocado.

Cuando Meng Meng dijo, subconscientemente miró a los ojos tranquilos y se atrevió a aumentar. "La mousse incorpora la parte de la fruta fresca es muy fresca, la pera es mi intención original, la entrada es derretida, usamos hongos de fruta, la pera Williams, también la pera del océano, los franceses se llaman peras de cerveza, los japoneses se llaman peras. La pera y el castaño hacen dos muy puros, el castaño hace muy ligero, pero demasiado pesado, la pera acaba de neutralizar. combinado ". El exterior es una pera húmeda, clara y húmeda, la mousse está afuera, pero el interior es gel tradicional. Yan Ran y Meng Meng dejaron que el sabor tradicional cambiara un papel. Este tipo de pensamiento cuidadoso, los viejos clientes de la dulzura de la ley sentirán una sorpresa cuando coman.

Montblanc dice que Pierre Hermé tiene un Montblanc con peras en el interior. "Mi gusto, aprendiendo de la práctica clásica del maestro, en realidad hacemos pastel no es desordenado, las cosas deliciosas deben tener experiencia, o la inspiración del maestro chef francés". Dije que bailaba encadenado, de hecho, a lo largo de cualquier maestro de postres es así, hay herencia para tener experiencia de origen, la guerra de Vietnam es mayor. La forma de Meng Meng y la forma de hacer el pico son auto-creadas. Dijo que incluso la fruta (postres), debe hacer su propia fruta.

Esta tarta de frambuesa de pistacho también me encanta. Hay tres capas de mermelada feliz, dos capas de color diferente, la mermelada feliz es importada de Japón, verde a verde. "En verdad, no puedo decir que este tono verde, la fruta de pistacho todavía estaba pensando en el día antes de la venta".

El pastel de pistacho de abajo es en realidad libre de polvo, y Meng Meng también usó dos manos de pistacho diferentes para jugar. Inspirado en sus primeros pasteles de embriones batidos con mantequilla de salsa de avellanas, también no hay harina. Yo dije: "Oh, Dios mío, lo piense".Él dijo, por supuesto, o harina de almendras o harina de pistacho, y luego la proteína para hacer el cabello del pastel.

La frambuesa en el medio no tiene huevos, se golpea pura y tiene un sabor puro. El ácido natural de la fruta es la prueba.

Claramente puede comprar pralina (caramelo de peanut), Meng Meng quiere hacerlo por sí mismo, dijo que compró demasiado dulce, rompió el equilibrio de sabor que creó todo el pastel.

"En realidad, es sólo tener cuidado de juntarse", dijo Yan Ran.

Aunque el sabor clásico de la frambuesa y el pistacho vino primero de Francia y Japón, Meng Meng tiene una comprensión más profunda. "Los dulces de nueces maestros se sirven con cosas ácidas, de hecho, lo hicieron con ciruelas de fruta feliz dos años antes. " Mi inspiración vino de Japón, que es un grupo de personas orientales que han avanzado en el método de dulces, que han trabajado duro durante dos o tres generaciones, y los maestros como Miaki Kaneko también usan materias primas locales, como nosotros ".

Hace cinco años fui a París S'eveille, la tienda de postres de Kaneko Mimei en Liberty Hill, Japón. La firma de la tienda, Monsieur Arnaud, combina su aroma de naranja con chocolate, que me ha hecho inolvidable. Esa mezcla de ácido y chocolate realmente captura las papilas gustativas asiáticas.

Pero Meng Meng usó piña asada, pensé que era lo suficientemente valiente, pero él dijo: no, también agregué pimienta.

La pimienta rosa sueca Akesson 's, picante, le da un salto sorprendente a la ácido de la fruta encantadora, recomendado en un artículo de 100 chocolates que escribí anteriormente.

Meng Meng dijo que usó la pimienta en la olla caliente para restaurar el sabor de China. La saliva que fluye hacia abajo en este momento es transfronteriza.

Esta receta Mon Mon combina dos tipos de chocolate, chocolate con leche y chocolate negro, un 40% y un 70% porque el 70% es demasiado amargo, la leche se neutraliza. "Un poco suave, amargo presión, otras consideraciones piña es para aliviar la grasa, piña fresca en el horno horneado durante 1 hora, por lo que el sabor de la carne de piña se derrite." "Estoy pensando mucho en mí, pero el cabello es blanco. "

Dulces palabras, siempre pensamos en Pierre Hermé, respetando la tradición sobre la base de que lo hicieron entender y promover. "Cada postre tiene una fuente que te guiará en el camino correcto ".

De hecho, vi que sus pasteles tienen muchos rastros hechos a mano, que también provienen de la tradición de Fatsan. Por ejemplo, Napoleón, las tiras cortadas, el pastel de capas dentro, están hechas a mano. La corteza exterior también se carameliza para que la dulzura sea perfectamente equilibrada entre crujiente y crujiente, lo que mejora el aroma.

Meng Meng dijo que no estaban dispuestos a hacer líneas de ensamblaje, capa por capa para tener características, la forma de presentación del molde es muy limitada, es uniforme, la creación no puede reflejar. "Si hago molde es muy simple, el exterior es simple, el contraste es grande dentro, prefiero el pastel tradicional. Al igual que el chef de la comida china, es como saltar a la pared, quemar carne roja, cambiar a sus propias características puede rejuvenecer ".

Los pasteles que comemos en el extranjero deben ser comidos con algo. Ayer le explicé a un amigo que ordenó una taza de Kenia, con un rico sabor a nueces y chocolate de frijoles de Kenia. Luego ordené el pastel de manzana con carne de carne, que era dulce, pero que el aroma de la dulce de la punta de la lengua a la raíz de la lengua, era compuesto maravilloso. La mayoría de los chinos no tienen este hábito, y los postres chinos deben ser comidos solos, lo que se debe a las mejoras hechas por el respeto a la cultura.

Creo que es difícil, de hecho, pasar de un balance dulce a un balance ligero. Todas las recetas originales deben cambiarse. Esta es la parte dulce y difícil de practicar en China.

Yan Ran dijo: "Puedes comer muy dulce, pero eres una de las 500 personas, es que no pensé en popularizarlo, tenemos que hacerlo de acuerdo con los hábitos ". Por ejemplo, el puff, solía usar salsa de avellanas en el hotel, ahora lo hacemos nosotros mismos con avellanas, las avellanas provienen de los tipos importados por los proveedores turcos, la máquina golpea, el aroma sale, la dulzura es baja ". El pastel de Navidad lo hacen de almendras enteras.

Tuve el privilegio de estar en su cocina trasera, pero me convertí en un forastero y los vi hacer pasteles y continuar mostrando amor en el interior.

Yan Yan pareja se obsesiona con otras personas no pueden ver cosas. Esto se puede ver en la ceja y los ojos de la cocina, la felicidad natural no puede fingir.

Dios preguntó

¿Qué es tu postre preferido?

El arte tiene cinco puertas:

Pintura, escultura, poesía, música y arquitectura,

Y la principal rama del edificio es el postre ".

El cocinero Marie-Antoine Carême

¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table