La cultura de la comida china tiene una larga historia y una amplia profundidad, y sus platos son conocidos por los cuatro sabores de Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang y ocho cocinas principales, incluida la cocina de Shandong, la cocina de Jiangsu, la cocina de Sichuan, la cocina de Guangdong, la cocina de Hunan, la cocina de Zhejiang, la cocina de Anhui y la cocina de Fujian. Sin embargo, entre estas cocinas, la comida de Beijing no está entre ellas. De hecho, Beijing debido a su fondo histórico especial, sus variedades de platos son complejas y diversificadas, compatibles con sabores de ocho direcciones, y hay muchos platos famosos, que son difíciles de clasificar. Recuerde que fue un día en diciembre de 2007, el reportero fue invitado por su amigo Fu Yijie a ver "la comida oficial" ubicada en la profundidad de los callejones de Beijing, permitió que el reportero abriera los ojos y realmente apreciara una de las características de la "cocina de Beijing" y rica connotación de la cultura de la comida de Beijing "la comida oficial".

Yardín de verduras de la familia oficial de Tanyuan (Fotografía: Zheng Yanyong)

Hay un dicho: la historia entrega la dieta, la cultura lleva los tesoros y la herencia, la cocina recomienda la belleza y la vinagre, y la cocina restaurará los platos exquisitos. Durante muchos años, la cultura de la comida ha demostrado la gran civilización histórica china de cinco mil años con la ayuda de actividades de alimentación. En un pequeño patio en la calle del Templo Huguo de Beijing, un banquete oficial de Tanyuan, dedicado a crear platos oficiales chinos con una historia milenaria, combina la cultura oficial única, las costumbres gastronómicas y el estilo arquitectónico depositado por las dinastías chinas anteriores y se complementa entre sí. Al cocinar cuidadosamente esta deliciosa sopa con una mezcla de cientos de ríos y un sabor único, la connotación cultural detrás de la sopa de belleza del gobierno se desenterrará profundamente y se presentará nuevamente ante el mundo.

Con vistas al pequeño patio (Fotografía: Liu Yanyong)

Hablando de los orígenes de la "cocina oficial" de Beijing, frente a los periodistas, el entonces presidente de Beijing Tanyuan, el Sr. Fu Yiwen, habló como un tesoro:"De hecho, la 'cocina oficial' de Beijing es como su nombre, tiene sus características oficiales, en el pasado, muchos funcionarios de Beijing, el gobierno más enfatizó la comida deliciosa, y cada uno tiene sus propios otoños, hasta ahora circulado patos girasol, alas de guisado amarillo, panfish, carne Dongpo, carne rebanada Gongbao, Confucius Fu Yipin Pot, Li Hongzhang mezclado, aleta de tiburón de Guoan, pollo izquierdo, sopa de pez guisado, carne blanca de Beijing, etc., todos provienen de la oficina oficial".

Selección de platos de la Mansión Tan Jia Guan: Yipin Bao

"En todo el cocina oficial, la cocina de la familia Tan es la más representativa, la cocina de la familia Tan proviene de la casa de Tan Zongjun en Hanlin a finales de la dinastía Qing, y luego se introduce en el restaurante por su cocina familiar. Durante el período de finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, el "Duan Jiacai" en el círculo militar, el "Ren Jiacai" en el círculo bancario, el "Wang Jiacai" en el círculo financiero, el "Zhu Jiacai" en la familia de Zhu Qiyuan, jefe de asuntos internos y primer ministro del Consejo de Estado del gobierno de Beiyang, y el "Hongloucai" aparecido en los últimos años, son todos platos oficiales. Después de la Primavera y Otoño y los Reinos Combatentes, el 'Cai Fu' de Confucio, el 'Cai Fu Dongpo' de la dinastía Song y el 'Banquete de Yanwei' creado en la dinastía Tang también pertenecen a los platos del gobierno... "

Selección de platos del palacio de Tan Jiaguan: pepino de mar cocido con cebollas

"Debido al mercado actual de alimentos chinos, las características regionales se han diluido gradualmente, lo que es propicio para el intercambio e innovación de la cultura de la comida, pero afecta la continuación de la cultura. Nuestra empresa de catering Tanyuan es en este contexto, abogar por "mantener las raíces antiguas, emitir nuevos brotes" heredando el concepto de cultura de la comida, será el "banquete oficial de Tanyuan" lanzado cuidadosamente. En los platos, extraer la esencia de la cocina de la familia Tan, extraer las características de la cultura del gobierno, combinar con la civilización moderna, esforzarse por disfrutar de la cultura media y la cultura de la comida mientras persigue la deliciosa y deliciosa... "

Un rincón del pequeño patio (Fotografía: Liu Yanyong)

Recuerdo que ese año, el reportero entró en un patio ordinario en la calle Huguo Temple en la ciudad oeste de la Reserva de Shichahai de Beijing, cerca de la antigua residencia de Mei Lanfang, en este rico callejón cultural, golpeó la puerta del banquete oficial de Tan Yuan en la profundidad del patio, el reportero de la zona gentil de la "cabeza" de la puerta entró en este pequeño patio tranquilo y tranquilo, sintió un poco de interés.

Entrando en la sala principal (Fotografía: Liu Yanyong)

Frente a la puerta de entrada es una pared de sombra de ladrillo tallada, a través de la exquisita puerta de la luna, es el patio cubierto por árboles verdes. En las ramas del árbol de jujube de cien años, hay un hermano de boca pobre, la sala de estar en el medio de la habitación norte, la sala de té y el estudio a ambos lados, la habitación de arriba para que los huéspedes descansen, la habitación sur es el comedor, el equipo de entretenimiento de ajedrez y tabla. En este momento, el mayordomo ya estaba esperando en el patio, y la sala de saludos de la ceremonia era como si estuviera en la antigua casa del eunuco en tiempos remotos.

Restaurante de cocina oficial (Fotografía: Zheng Yanyong)

En la habitación, la fragancia de los libros, las antigüedades están llenas de estantes, bonsai, caligrafía y pintura en las paredes son celebridades, la habitación fragancia a flores elegante. Hay un dúplex en el poste de la puerta de la habitación principal:"El hijo leal y filial de la primera clase, dos cosas para estudiar y cultivar el campo", entró en el "Yaling", el "mayordomo" inmediatamente trajo un té fresco y fragante y unos platos de té, la luz del sol salió de la rejilla de la ventana, los antiguos muebles simples cuentan historias lejanas, la caligrafía y la pintura de famosos colgados en las paredes, agregaron un antiguo poema, impregnado de una especie de nostalgia, saboreó la comida famosa, sintió su delicadeza, elegancia y soledad, Deje que los años como el humo en la memoria de un anillo crezca una cadena de olas...

Sala de descanso del pequeño patio (Fotografía: Liu Yanyong)

Fu Yiwen dijo a los periodistas que todos los invitados que vienen al banquete oficial de Tan Garden se sentirán relajados aquí, porque vienes a invitar a los invitados, eres el "maestro" aquí. Todo el patio de Sihe no hay interferencia de nadie más, aquí es usted y su amigo espacio privado, el patio "mayordomo", "jefe", "tipo" puede llamar en cualquier momento, el servicio de "jefe" es silencioso, queremos que los huéspedes sientan las reglas y la cortesía de los antiguos eunucos de la familia de los grandes hogares del palacio en tiempos antiguos.

Sala de té en el pequeño patio (Foto: Zheng Yanyong)

La niña sirvió cuatro frutas secas, cuatro frutas frescas, un té de "Jardín de la Fama" (té de invitados), los invitados descansaron un poco, o esperar, o escuchar música, o charlar con el mayordomo, o pasear por el patio, o ver el verde para divertir a los pájaros, no es también feliz! Los huéspedes llegaron a la habitación sur, el mayordomo llevó a los huéspedes a la habitación sur, pero ver el mismo diseño de exhibición que la habitación norte, pero los utensilios de la cena están completos, de ninguna manera el restaurante y el hotel pueden hablar en el mismo día.

Selección de platos: platos fríos

Los huéspedes se sientan y el "Té de los jardines de los dos tipos" sigue (antes de comer el primer plato caliente, para poder disfrutar mejor de la deliciosa sopa, es necesario beber un sorbo de este té y luego degustar de nuevo). Cuatro condimentos, seis platos fríos, por la chica caminando para servir a la mesa, degustar una taza de vino viejo Tanyuan tibio, sabor a glicol. El mayordomo acaba de escribir el menú y lo pone en la mesa, la tinta está húmeda y la tinta está olorosa. Durante el período, los platos calientes se sirven uno por uno, como "ala de amarillo", "colta de arroz limpio", "sopa de arroz púrpura de aceite de arroz de arroz," Cada plato es explicado por el mayordomo, permitiendo a los huéspedes degustar la tan esperada sopa...

Selección de platos: aleta de tiburón amarilla.

La visita del banquete oficial de Tanyuan en las profundidades de los callejones de Beijing hizo que los reporteros realmente entiendan el lado amplio y profundo de la cultura gastronómica de Beijing. Tal vez son solo una pequeña ola de agua en la ola de la cultura gastronómica de Beijing, pero la práctica concreta sobre la herencia y el desarrollo de la cultura gastronómica que lleva es sin duda admirable. Después de tantos años, no sé si todavía hay comida de la casa oficial de Tan ahora. Sin embargo, esta rara experiencia única de entender la cultura gastronómica de Beijing, que vivía en Beijing, siempre es difícil de olvidar... (Foto: Liu Yanyong)