Imágenes / Ying Zhigang

Mencionando Shajiabang, todo el mundo está más familiarizado, pero nada es más que el barco de balsa a través del laberinto de balsa. Bajo el cielo azul y las nubes blancas, el lago es azul, las garzas vuelan en el aire, un paisaje cómodo de Jiangnan.

Esta temporada a Shajiabang, le pido que divida el tiempo en dos, la mitad para el paisaje, la mitad para la comida.

El otoño de Jiangnan es justo bueno en este momento, un poco naranja, un poco amarillo, escondido en el verde exuberante, la luz del cielo todavía es brillante, antes de que llegue el invierno gris, todavía puede usar mangas cortas, disfrutar del viento frío que sopla las mejillas.

La brisa de otoño trae fragancia de osmanthus, en el patio normal de la gente, tres o dos ramas de crisantemo escupen flor brillante, es cuando la grasa del cangrejo de agua limpia de Shajiabang está llena de grasa.

Comer cangrejos es un placer de temporada.

El gran artista de la súper literatura es Li Bai, un súper comedor de mercancías. Zeng Liushi dijo: "El líquido de oro es el líquido de oro, y el pico malo es Penglai. Y debe beber vino, borracho de la luna.

El vasto lago Yangcheng, la tranquila bahía de dieciocho, Shajiabang ocupa uno, el agua y la hierba exuberantes, el agua limpia, es un buen lugar para criar cangrejos grandes.

Los cangrejos de agua dulce producidos localmente tienen garras doradas, cáscara verde, estómago blanco y pelo amarillo, y son gordos, como la grasa coagulada, gordos y tiernos y deliciosos.

Cada vez que la temporada de cangrejos en el mercado, los visitantes de cangrejos discutirán si comen cangrejos machos o hembras.

Algunas personas prefieren el cangrejo hembra, Zhen Zhen tiene una palabra, "comer cangrejo grande no es por ese delicioso bocado amarillo".

Porque cuando se lanzó por primera vez, solo el cangrejo hembra tenía amarillo.

También hay personas que prefieren el cangrejo macho, también tiene sentido, "el cangrejo hembra es pequeño, un sorbo de vino viejo abajo no puede comer, el cangrejo macho es grande, las garras están llenas de carne".

La boca es difícil de mezclar, los verduras verdes y los rábanos tienen sus propios amores, pero para el cangrejo de agua limpia de Shajiabang, independientemente de la madre y el hombre, hay un punto que es reconocido, "la carne es dulce, una vez comido un cangrejo, este año es completo".

Sin embargo, para los súper comedores, los cangrejos todavía deben dividirse en machos y hembras.

Suzhou tiene un argot, llamado: viento de otoño, picazón de cangrejo, ombligo redondo en septiembre y punta de octubre.

¿Qué significa eso?

Esto significa que en septiembre del calendario lunar, las hembras deben comer cangrejos con un ombligo medio redondo y una carne gruesa amarilla; en octubre, los cangrejos machos deben comer cangrejos con un ombligo en forma de T y un ombligo agudo y una carne dura.

Los cangrejos hembra en septiembre y macho en octubre tienen el mejor desarrollo gonadal. Cocinado y solidificado, la hembra se vuelve dorada, el macho es como jade blanco, sabor delicioso.

El amarillo de la cangrejo hembra de septiembre se solidificó en una masa, con una cuchara pequeña para desenterrar un bocado en la boca, la jugo espeso y dorado se deslizó por la punta de la lengua, la seda fresca y dulce se derramó en la boca.

El 1 de octubre llegó, el amarillo del cangrejo hembra comenzó a endurecerse, el sabor se volvió leña, y el cangrejo macho estaba completamente desarrollado, levantando la cubierta del cangrejo, la pasta de grasa coagulada, la sensación de la bala Q pegajosa, una mordedura como si toda la boca pudiera ser pegajosa.

Entonces, ¿cómo juzgar si es un cangrejo de agua limpia auténtico de Shajiabang?

La experiencia de los comedores en la mesa de guerra durante muchos años ha dado la respuesta. El cangrejo de agua limpia tiene espalda verde, estómago blanco, garras doradas y pelo amarillo. El individuo es fuerte y grueso. Después de cocinar, parece naranja brillante y sabor dulce.

Además, para probar la autenticidad de un cangrejo de agua limpia de Shajiabang, es tomar un pedazo de vidrio en un ángulo de más de 45 grados y menos de 60 grados para ver si el cangrejo puede subir.

Si el cangrejo comprado pasa la prueba sin problemas, entonces enhorabuena, este año realmente ha comido el auténtico cangrejo de agua limpia de Shajiabang.