"El atrio de los árboles blancos, rocío frío y flores húmedas de osmanthus silenciosas. Esta noche, no se sabe de quién se va a quedar la luna ". Sin saberlo, ¡es el Medio Otoño de nuevo! El Festival del Medio Otoño es uno de los cuatro festivales tradicionales de China.De acuerdo con los registros históricos, el Festival del Medio Otoño se originó en los tiempos antiguos.La mayoría de los factores de costumbres que contiene tienen orígenes antiguos. La gente a menudo celebra la luna llena del Medio Otoño para celebrar la reunión de las personas, por lo tanto, la nostalgia de su ciudad natal, la nostalgia de sus parientes, al mismo tiempo, también desea una cosecha abundante y la felicidad, que es el rico y colorido y valioso patrimonio cultural de la nación china.

Hay muchas costumbres en el Festival del Medio Otoño. Aunque hay diferencias en diferentes regiones, comer pasteles de luna es un símbolo común. El pastel de luna también se puede llamar lunar, pastel pequeño, pastel de cosecha, pastel de reunión, etc. Inicialmente se utiliza para adorar a la ofrenda del dios de la luna, y luego se convirtió lentamente en alimentos de temporada del Festival del Medio Otoño, convirtiéndose en alimentos necesarios para que las personas disfruten de la luna, y también es un regalo excelente para el uso familiar.

El pastel de luna tiene una larga historia, según los registros literarios, la primera palabra "pastel de luna" se incluyó en el "Mengliang Lu" de Nan Zimu. Aunque hay pasteles de luna en todas partes, pero debido a las diferentes costumbres dietéticas locales, la práctica y el sabor de los pasteles de luna en todas partes también tienen una gran diferencia. Los más famosos son pasteles de luna de estilo Guangdong, estilo Jin, estilo Beijing, estilo soviético, estilo Chao, estilo Dian y otros.

Recientemente, Yufan y varios amigos jugaron en la antigua ciudad de Lili en Suzhou, tuvieron la suerte de conocer al heredero de pasteles de luna de estilo soviético de la ciudad, el maestro Yuan Xiaochun, y entrevistaron y grabaron todo el proceso de hacer pasteles de luna de estilo soviético. Con motivo de la llegada de este festival, compartiré su método de fabricación en forma de imágenes y texto con todos, con la esperanza de ayudar a los amigos que quieren hacer pasteles de luna en casa.

El maestro Yuan dijo que el pastel de luna de estilo soviético se originó en Suzhou y fue un tributo al palacio imperial de la dinastía Qing. Incluso cuando el emperador Qianlong fue al sur de Jiangnan, todos nombraron para comer el pastel de luna de estilo soviético, y esta habilidad se ha transmitido al maestro Yuan durante nueve generaciones. Dijo que el pastel de luna de estilo soviético es diferente de otros pasteles de luna con una piel delgada y un gran relleno y un sabor crujiente.

El maestro Yuan le dijo a Yufan que el pastel de luna de estilo soviético es delicioso porque el proceso de fabricación es más complicado que otros pasteles de luna, y el segundo es que los materiales son extremadamente exquisitos, y el proceso es relativamente complicado. Su proceso incluye más de diez procesos, como selección de materiales, procesamiento primario, relleno de limpieza, fabricación de piel, fabricación de crispado, envoltura de crispado, envoltura de relleno, moldeo, sellado, horneado, envasado, etc.

Dijo que los pasteles de luna soviéticos son cuidadosos para la operación manual, no necesitan ningún molde, y el uso de los utensilios es relativamente simple, siempre y cuando haya raspadores, papel polideado, rodillos y bandejas de horneado.

El pastel de luna de estilo soviético se divide principalmente en tres partes, una es el relleno interno, comúnmente hay cinco granos de pimienta y sal y cinco granos de fruta blanca dos tipos, el segundo es酥, hecho de harina de alta calidad y aceite de placa de cerdo; Tercero es la piel del pastel de luna, la piel del pastel es exquisita, necesita doblar repetidamente y rodar, puede formar capas sobre capas de efecto酥.

Durante el proceso de fabricación de la piel de relleno, es necesario agregar aceite de hoja de cerdo y agua caliente a la harina constantemente. El contenido de grasa del aceite de hoja puede hacer que la piel de la pastel de luna sea más suave y mejore el sabor. Por lo tanto, una buena cáscara de pastel debe buscar una mezcla extrema y completa de varias materias primas, de lo contrario, la cáscara de pastel es fácil de romperse incompleta durante el proceso de horneado.

Peel y margarita La calidad del pastel de luna (hecho de manteca de cerdo y harina) afectará directamente el sabor del pastel de luna, mientras que el éxito o el fracaso del relleno determinará el alma del pastel de luna de estilo Su, especialmente el relleno de sal de pimienta y cinco gránulos que nos mostró el maestro Yuan. Debe ser preparado con harina frita, polvo de sésamo, nueces molidas, pastel de naranja dorada, azúcar, sal de pimienta, etc. en proporción. Su sabor es dulce, salado y cálido. El sabor almidón, sabor a grasa, sabor a nuez y sabor a fruta seca se mezclan juntos. Se puede ver directamente la habilidad y la habilidad del maestro de pasteles de luna.

Cuando se envuelve un pastel de luna, es un poco como envuelve una tortilla. Primero, la masa de la cáscara de pastel se agarra en un pequeño bolón, y el crisp también se agarra en un pedazo pequeño. Presione la corteza de la pastel con sus manos, luego coloque la mantequilla en ella, luego coloque el relleno en ella, finalmente apriete la boca como un bolón de pan, aglomere en una bola redonda y luego coloque sobre el papel de aceite.

El maestro Yuan dijo, cuando el paquete de pasteles de luna debe prestar atención al control total de relleno, si el relleno es demasiado pequeño, entonces la piel será relativamente gruesa, si el paquete no es uniforme, no es fácil de cerrar, lo vi hábilmente envolver pasteles de luna, menos de un minuto puede envolver uno, agarrar el tamaño de la corteza, poner el relleno, todo depende de sus décadas de experiencia en la fabricación de pasteles de luna, se puede decir que el sabor de pasteles de luna, todo en las manos del maestro Yuan.

El pastel de luna recién hecho es como una tortilla envuelta, es un cuerpo redondo, después de que se coloca en el papel de aceite, presione suavemente con la palma de la mano, lo presiona en forma de piezas de ajedrez, y luego cubra un sello rojo con tinte vegetal en el pastel de luna (el relleno de fruta blanca cubre una fruta blanca, el relleno de cinco grano cubre un pastel de luna de cinco grano), entonces un pastel de luna se completa.

Mira, este es el pastel de luna de cinco renones al estilo soviético que el Maestro Yuan acaba de hacer. Es del tamaño de una pieza de ajedrez. Se dice que se hinchará un poco después de cocinarse.

Después de unos 20 minutos de horneado, el pastel de luna de estilo soviético finalmente salió del horno, a lo largo del vapor caliente, Yufan del maestro Yuan recibió un pastel de luna de fruta blanca de cinco granos recién horneado, el aroma vino, rompió un vistazo, el relleno exterior es extremadamente crujiente, recto hacia abajo, tome un pedazo en la boca, siente que el sabor es mucho mejor que el pastel de luna en el supermercado, no es aburrido en absoluto.

El Sr. Yuan dijo que su familia además de hacer un pequeño pastel de luna de 5 yuanes, también hace un pastel de luna grande como su mano, tal pastel de luna de 30 yuanes, la gente que compra generalmente compra un grande, y luego compra siete pequeños, juntos es la famosa luna de siete estrellas. Por último, ¡feliz Día Nacional de China y Día Nacional!