El dios del verano de los habitantes de Suzhou es Wu Yan. Quedan casi 10 días, de lo contrario tendrás que esperar el próximo año.

Este verano en la lluvia de ciruela, la ola de calor viene rápidamente, cada bocado de salsa roja de aceite pesado, se consume un aliento. Mirando la mesa llena de buena comida, mi corazón es miserable y miserable, no puedo comer. Si la madre de Suzhou ve la situación, puede hacer un "fideos fríos de ventilador" en 5 minutos. No importa cómo su cara se vuelva verdurosa, puede rápidamente "La begonia sigue siendo". La cara fría del ventilador es el signo familiar en el verano de Suzhou. Se ve ligero, pero el sabor es fuerte. Un bocado de aire de hadas sopla los dientes y es extremadamente apetitoso. El método es simple. Primero, use un ventilador eléctrico para enfriar los fideos cocidos mezclados con aceite de camarón, luego use la salsa de soja de camarón y salsa de soja de camarón para rociarlos y mezclarlos con verduras crujientes. La pequeña superficie translúcida de Suzhou se desliza en la boca con la seda de pepino y los brotes de frijol, como hacer una máscara de hielo para la garganta, y el calor ya no es más. En mi corazón, estos fideos son "Faios de primavera con mal apetito".

Ir a Suzhou para pasar el verano, mira cuidadosamente, las estrellas en el borde del plato, más fresco que el pescado, más claro que el cangrejo, ese es el secreto delicioso. Una vez escuché el comentario de Suzhou sobre "Sound Slow", y el oído casi estaba embarazado. Wu Yu que la voz de garganta de agua, junto con las palabras de la escuela, ¡quién puede soportar! Algunas palabras dobladas en el interior constituyen la melodía principal, al igual que el camarón del río en el verano de Suzhou, al igual que la comida fresca única de Suzhou.

En verano, deje que la delicia se concentre, quiero comer a unos pocos tipos, como muchas personas, estoy delgado en el verano. Li Qingzhao dijo que "la gente es más delgada que las flores amarillas", lo que significa amargura, pero "la primavera temprana" no tiene amargura. Pienso más del estómago de la hembra que del camarón macho.

"San camarón fideos" en Suzhou, "San camarón fideos" se refiere a la carne de camarón, semilla de camarón, cerebro de camarón.

En el verano del sur de Jiangxi, no hay que mencionar el "noodles de camarón" de la fachada de la gente de Suzhou. Hay más de 8.000 restaurantes de fideos en Suzhou, y se puede decir que todas las familias no pueden evitar hacer este tazón. Pei Pei, un nativo de Suzhou, dijo: "No puedo cansarme de ver el hermoso paisaje de Suzhou y de comer camarones de Suzhou". El "Suzhou" aquí no es tanto un área de producción y una variedad, sino más bien "tres camarones", una forma de comer con características geográficas y humanísticas. Los "tres camarones" incluyen la sopa de camarón, la semilla de camarón y el cerebro de camarón.Los tres deben ser fritos por separado.Incluso la sopa de camarón y la cabeza de camarón deben cocinarse en aceite y sopa.Pueden ser frescos y frescos.Es el sentido de la devoción ritual de los camarones de Suzhou.

Los camarones sagrados, todavía en Suzhou Xiaohe camarones "una fase de una reunión". En cuanto a la temporada, la carne de camarón y el cerebro de camarón todavía tienen espacio para discutir, pero la salsa de camarón, que es la salsa de camarón, tiene que estar a principios de verano cada año, los tres meses de mayo, junio y julio, el chef más poderoso tiene que centrarse en el agua del lago Taihu para cocinar fideos de camarón. La temporada de camarones en las aguas circundantes es ligeramente más corta que en años anteriores debido al calor abrasador. La alta temperatura hará que los camarones sean más rápidos, y los segundos compiten.

En la antigua temporada de camarones, las tías hábiles de todos los hogares se saludan con una ceremonia de pelado de camarones. Una cuenca de agua helada, alineada, cada semilla de camarón debe frotarse a mano para pelar. En la actualidad, el precio de los fideos de camarón se debe principalmente a que la mano de obra no puede permitirse, y solo se adhieren a las marcas tradicionales y antiguas pueden hacer un trabajo tan lento y laborioso.

A principios de verano, el clima se calienta gradualmente, los camarones de río entran en la etapa de producción de semillas, en este momento, los camarones son especialmente grasos y frescos.

Cuando fui a Suzhou Yuxing Ji, el jefe Zhu Jianguo, que dejó una pequeña trenza, estaba jugando suavemente con el rayo de la trenza, lentamente, se puede ver que tiene muchos años de experiencia en el kung fu. En este momento, los propietarios van al mercado para recoger camarones hembras de semillas a un precio alto, generalmente el doble del precio de los camarones machos. "Eso es un grave desequilibrio entre hombres y mujeres", bromeó. El Sr. Zhu me llevó un camarón: "Los camarones machos con alicates largos no tienen semillas, solo pueden hacer camarones".

El "método de agua helada" para preparar el sushi es muy similar al proceso de los maestros japoneses antes de preparar el sushi, y es muy estricto. El Sr. Zhu se molestó de explicarme el significado del agua helada: "Después de que el pollo se hielo, no es fácil morir, y la cáscara y la carne se caen fácilmente. Esto hará que el camarón sea honesto, de lo contrario siempre se mueve, y es difícil bajar el camarón. Pelar la goma de la goma de la piel fuera del agua tampoco es bueno, la goma de la piel se pegará al guante, no se bajará. Un jin de camarón, una persona calificada para pelar durante media hora, es decir, la cantidad de un tazón de fideos.¡Todavía pasará mucho tiempo después de que termine de tomarlo! ¡Tendrá que fritarlo por una hora! " El jefe Zhu ha estado cocinando fideos de camarón durante más de una década. Él habló de un tazón de fideos en la mesa, con 15 procesos. Suena como quejarse. Me siento confiado.

Lo vi sacudir un tamiz de agujero de azúcar de metal, los pies delgados de camarones se dejaron en él, y los camarones se hundieron en el fondo del agua como arena movida amarilla verde. El jefe Zhu dijo: "El camarón también tiene que ser filtrado por纱ada, y los pies de camarón también deben ser seleccionados. Cuanto más veo, más hambriento tengo, y mi corazón ha suspirado. En este momento, el gurú Shen Jia Lu mencionó una vez que la gente de Suzhou tiene una regla para estar enamorada: solo los hombres pueden esperar a las mujeres, y no las mujeres pueden esperar a los hombres. El restaurante de fideos de Suzhou también tiene una regla: solo se pueden esperar fideos, no se pueden esperar fideos. Voy a poner la mentalidad correcta, como el amor, como mi fideo de camarón, incluso si contiene la mujer al revés para esperar a los hombres, incluso si la saliva caiga en el sueño de esta noche.

El método de agua helada debe usarse para extraer la camada.Una vez que la camada se congela, no es fácil de morir, y la cáscara y la carne se desprenden fácilmente. El peeling tradicional requiere manos desnudas, ahora para la higiene, comienza a usar guantes al operar.

Conozco este tipo de tiempo, como un compromiso.

La sopa de sopa Tengo curiosidad: "¿Ay?¡Por qué no huele! " El jefe Zhu sonrió: "La clave es la temporada de buen camarón de río ah, ahora muchos comerciantes usan semillas de pescado, no camarón de arroz; hay personas que usan camarón de mar, es más picante. Se puede hacer, el sabor pesado de la mantequilla de camarón puede, directamente hacer fideos de camarón no es bueno. El camarón de río ya es bastante maloliente, el sabor del camarón de mar es más pesado, y sus partículas de salsa son muy grandes, las partículas de los pequeños camarones de río son muy finas, el sabor también es delicado. La persona que hace también debe ser capaz de freír. Hay muchos secretos técnicos en él. Es necesario agregar especias como rebanadas de jengibre para eliminar el olor. Muchas personas no pueden freír, pero tienen miedo de ser tediosos, así que toman un plato grande y lo hornean directamente en el horno ". Las personas inteligentes generalmente pueden fácilmente "convertir" las tareas de trabajo duro en tareas simples.Una vez comí una sopa de sopa de arroz que tenía un mal aliento y casi me derribé por el hedor.

En la mesa de comedor de los restaurantes de Suzhou, a menudo hay "san camarones de viento limpio" de la vieja familia de Suzhou, que en realidad es un relleno separado de "menos de camarones". Es solo que el tamaño del camarón de "Tres camarones de viento claro" es diferente del tamaño del camarón de fideos de camarón de tres camarones. "Calculamos esto de acuerdo con un kilogramo de grano. Por ejemplo, la familia usará 200 granos de camarón para fritar tres camarones de viento claro, y los restaurantes usarán 400 ~ 600 granos para hacer fideos de camarón de tres camarones. Cuanto más partículas hay, más pequeños serán los camarones ".

Un jin de camarón, una persona experta necesita pelar durante media hora, pelar el molde de camarón de la masa de aproximadamente un tazón de fideos.

Sobre el tamaño de este asunto, comparar el sabor para tener una conclusión. Me acuerdo en los fideos de camarón que el Sr. Zhu mezcló personalmente, ese tipo de agua que fluye: una mano gira el tazón como "nube que fluye", la otra mano pellizca los fideos de camarón como "agua que fluye". No es difícil para los comedores de fideos de camarón de alto nivel pellizcar el tiempo. Algunos comedores ansiosos como yo, temerosos de que no mezclen, los fideos ya se enfrían, así que apresuradamente los mezclamos y luego comiemos. La gente de Suzhou puede juzgar si es un local de un vistazo a partir de la postura de los comensales.

La carne de camarón es como brotes de flores, uniformemente arroz de fideos, y las flores naranjas y rojas en plena floración son el cerebro de camarón que se desblanca después de hervir. En este momento, la carne de camarón muestra sabiduría. Al pescar fideos, el cerebro de camarón puede perforarse en la masa. Cada bocado de fideos tiene tres camarones.

La gente de Suzhou mezcla los fideos de camarón, girando el tazón con una mano como "nube de viaje", y pellizcando los fideos de camarón con la otra mano como "agua corriente".

Los fideos en sí tienen que tener un sabor. Después de exprimir los camarones, la sopa de camarón y la cabeza de camarón son armas mágicas para hervir el caldo. También es el fondo de los fideos de camarón. El cocinero no necesita agregar un poco de glutamato monosódico. El sabor es como el licor de grasa de inciana en la botella de Guanyin Jue Jing.¡Y la cara de la cocina de frito se acaricia uniformemente, fresca en la superficie fresca!

El propietario regaló un tazón de sopa de huevos, un par de platos de salsa para calmar la grasa. Los camarones finamente divididos instantáneamente un palillos en la boca, la raíz de fideos frescos, acompañados de camarones finos crujientes, me recuerdan una palabra "Shuyu". Como lo hizo Li Qingzhao en la manantia de jade delante de su antigua residencia, "el agua y las piedras se combatieron, y el sonido de los ruidos es como la manantia de jade". Los cerebros de camarón tienen granos grandes y son deliciosos cuando se mastica. Después de comer, la saliva es "no nublado, la lluvia es nublada", el sabor natural.

Slice de pescado de grasa

La gota casual de aceite de cocina de cocina de subang es decente en el tipo de laminación de la gente de suzhou.

Como un nativo de Jiangnan, la razón para adorar una mesa de platos caseros de su ayuda es el costo de la cocina de camarón. Después de fritar el polvo, se convirtió en polvo fresco, la mano del amable anfitrión tembló, uno tras otro, todo es hospitalidad. Comí en Suzhou Gourmet Sister aquí, es realmente una mesa de comida "polvo sellado", para mí, que vino a Suzhou por toda la distancia, el buen sopa de sopa puede hacer que un plato tradicional sea un dios.

Después de servir los platos, mi hermana pequeña me propuso levantarme y mirar a toda la mesa. "Mira, la comida de Suzhou en verano es blanca, limpia y limpia, y es fresca y con apetito". De hecho, los platos con el tema de la cena, como un paisaje en el cielo blanco, son difíciles de ocultar el ocio y la elegancia de ver el color.

La hermana pequeña dijo que todo es cocina casera. Sonriendo dijo que tenía muchos camarones cuando era niña, y todos tenían más kung fu (tiempo), y el camarón no tenía tanto valor. En la temporada de camarones, la gente de Suzhou quiere mantener la delicia un poco más tiempo, naturalmente tiene la costumbre de hervir "salsa de soja de camarón" y quemar camarones secos en verano. La salsa de soja para hacer la salsa de

Noodles de grasa y grasa mezclados

"La fermentación natural de soja buena salsa de soja. Comience a cocinar, la sartén es como arroz de maní frito, no ponga aceite. A continuación, agregue un poco de cebolla, jengibre y ajo, y comience a cocinar salsa de soja. Ponga un poco de azúcar en el interior, porque la salsa de soja es amarga. El resto, vamos a cocinar el aceite. A la gente de Suzhou les gusta comer verduras frías en verano, levantarse temprano, un tazón de gachas blancas no delgadas y gruesas, una barra de fritura, pero la barra de fritura debe ser frita con aceite, de repente es un lujo más que un poco.

Barras de dipping de aceite

En cuanto a la salsa de soja de camarón, Yuan Zicai, un gourmet de la dinastía Qing, escribió en su lista de alimentos Suiyuan: "Comprar algunos kilos de camarón, agregar el aceite de otoño a la olla, usar un paño para drenar el aceite de otoño, envuelviendo el paño de camarón, colocando el aceite en una olla". Este aceite de otoño, en realidad, se refiere a la primera salsa de soja extraída después de la elaboración de primavera y el sol del verano hasta la temporada de otoño, tiene un sabor suave, densidad y color más profundo que la salsa de soja ordinaria. Ya es el final de un año cuando el solsticio se presiona. Una vez, un amigo que ha estudiado bastante la cocina de la tribu de Suzhou me dijo: "La gente de Suzhou, que es muy exigente, solía usar la cocina de la cocina del dragón del río. El aceite de alquiler superior debe ser salado en la cabeza y dulce en la cola, en lugar de delicioso con un bocado ". Creo que todo lo que hay que hacer es porque es demasiado amor.

El pescado

El Coriander

Cabezas blancas

Huevo de cocina

La esencia de los camarones, junto con la salsa de soja y la salsa de soja, se adhiere naturalmente a las hojas de cierre de camarón, los sashimi de pescado, el pescado de camarón, la salsa de camarón. La gente de Suzhou, que solía prestar atención a la antigua, quería comer aceite de sopa de coco en verano sumergido en tres blancos: carne cortada, pollo cortado y estómago cortado. La carne cortada en blanco debe ser cocinada con bacon o jamón, y cocinada como una sopa fresca, con un sabor compuesto.¡Corte después de enfriar, corte en la boca o caliente, suave y masticador! El estómago cortado en blanco debe usarse en la punta del estómago, cocinado con la carne, puede mejorar el sabor.

El Solano Blanco

En este momento, la hermana pequeña tiró de una mano de la berinjela, la otra mano con palillos para romper la berinjela: "Esta es la berinjela blanca local. Cuando era niño, comíamos huevos de purina. Ahora todo el mundo come menos arroz, directamente al vapor de las berengolinas. Mezcla el aceite de sésamo con el aceite de sésamo para comer. En la temporada de las berengolinas, un bocado crujiente, todo es delicioso camarón.

El Whitefish

Creo que "Pescado blanco de arroz" es un plato de vino crujiente y fragante, sin duda también es una innovación. La hermana pequeña se apresuró a disipar mi especulación, "tiene que elegir un jin de dos o dos a un jin y medio de pescado blanco, al día siguiente para marinar una noche. Frita en aceite hasta que sea crujiente. Los huesos también se pueden comer directamente. La piel se cepilla con una capa de maltosa, por lo que puede adherirse un poco más a la goma.¡Esto es delicioso! "

La comida de Suzhou tiene raíces. Por lo tanto, muchas combinaciones aparentemente modernas, de hecho, han llegado hace tiempo. La gente de Suzhou se ha acostumbrado a usar caros platos de sopa con todo, que son más exuberantes que la popular comida china con caviar. La única razón por la que supongo que este resultado es que la gente de Suzhou ha aprendido a disfrutar de la delicia demasiado pronto.

Esto es similar a los pescados de arroz que la gente de Suzhou comía en pleno verano. El pescado hervido con jengibre, azúcar y aceite de otoño, recubierto con una capa de jengibre en la superficie, tiene un sabor dulce y salado bastante encantador. Con solo una pieza, se puede consumir una olla de buena sopa. En el pasado, la gente de Suzhou fue a visitar a familiares y amigos en otros lugares y trajo dos cajas de cangrejo de Zhizhai o Daoxiang Village. Su valor es completamente comparable a las dos cajas de cangrejo del lago Yangcheng. Hoy en día, tal delicioso se ha diluido gradualmente y sublimado para tener un pescado blanco más ligero.

El próximo año, en la temporada de verano, todavía vendré a la mesa de verano de Suzhou, dejando que la lengua de la primavera fluya.

¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table