Autor / Meng Jing

Cuando era niño, una tía de Shanghai vino a mi casa, porque sólo vino a un viaje, la apariencia natural no puede recordar, y mi familia exactamente cómo relacionarse, nunca investigar.

Es solo una caja de pasteles que ella trajo especialmente, me dejó recuerdos muy profundos.

Este tipo de pastel es muy diferente de los pasteles de cebolla vendidos en el puente del porche del pueblo, los pasteles de la cooperativa de suministro y comercialización y los pasteles de lasana en la calle antigua de Xikou. La superficie del pastel redondo está cubierta de sésamo blanco, y la piel crujiente está envuelta en grasa y polvo de soja dulce.

En ese momento, rara vez había comida, la abuela mimó, la mayoría de esta caja de pasteles en mi estómago, ese sabor también me ha ocurrido durante más de 30 años.

La tía dijo que esto es un "pastel de cáñamo de Xiangcheng", un sobrino lejano de su casa en Suzhou.

Ella trajo la caja de pasteles, se la dio a la abuela, también explicó un poco de preocupación, también lo recuerdo.

En 2011, fui a Suzhou para trabajar y sabía que había un distrito de Xiangcheng en Suzhou. De repente, un día recordó a mi tía "Taste de incienso de la ciudad de sopa", hizo una sonrisa inteligente en secreto, resultó ser un pastel de sopa de la ciudad de Xiang ah.

Más tarde, corrió a las noticias de la ciudad de Xiang, sobre esta región tiene una comprensión, y comenzó a dudar, tía estaba viva, esta ciudad de Xiang todavía pertenece a los límites del condado de Wu, "Xiangcheng pastel de cáza" me temo que yo mismo para errar.

Así que le pregunté a los colegas nativos locales: "¿Dónde venden pasteles de mosca aquí?"

Este hermano que creció en la ciudad antigua me sorprendió pensando en los productos "comidos por la anciana". Cuando fui a la ciudad antigua de Mudu, me trajo dos pedazos para probarlo.

"¡Este es el pastel que quieres! " El colega me lo arrojó con una sonrisa.

El nombre es bastante un poco de tono de maldición del pastel de cáñamo, la apariencia y la boca también y el corazón de décadas de "pastel de cáñamo de la ciudad de fragancia" es casi idéntico.

El ser humano es un animal muy tenaz, las papilas gustativas de la infancia acompañadas de las preferencias de la dieta de toda la vida, este "pastel de lodo de jujube", en secreto se siente un poco menos alma.

Pero no tiene sentido.

El año anterior, de repente se interesó en las viejas calles dispersas en el campo de Suzhou, y viajó al este y al oeste para comprar accidentalmente en las viejas calles de Xiangcheng.

Al principio no se asoció con el "pastel de incienso de la ciudad", después de todo, este tipo de bocadillos, todavía no ha hecho pensar en el punto de enloquecer.

Sólo un callejón en el olor a aceite de incienso como si no fuera alquímico persistente, preguntó a la calle venden verduras de la anciana, asombrado, "el frente de hacer pasteles de sopa".

El anciano demonio del trance sellado de mil años fue liberado, la tía de la infancia "Cangcheng Hame Cake", "Cangcheng Hame Cake" introducido, sin disminuir el tono de vertido en el tímpano.

Una palmada en la frente, de dónde viene el "pastel de incienso de la ciudad", es claro que es "pastel de incienso de la ciudad de incienso".

Siguiendo la fragancia, de hecho, en una tienda de alimentos en la tienda delantera, los chicos estaban ocupados empaquetando el pastel de cáñamo que acaba de salir del horno, que con la fragancia de los fuegos artificiales, como el primer amor envejecido, larga larga distancia todavía en la mente.

Frente a la fachada de la vieja calle no se vende, o más tarde alrededor de la tienda delante, dispersos pesados algunos.

Mirando a la izquierda y a la derecha, nadie prestó atención a mi foto de torta, abrió la bolsa de plástico y envió el pastel a la boca, masticando las papilas gustativas que he estado hambrientas durante más de 30 años.

Después de ese encuentro casual, fui a la vieja calle de la ciudad de Jiangxi, además de saborear las cuatro estaciones de la vieja calle, es para comprar pasteles de sopa.

A principios de año, especialmente trajo algo de vuelta a la ciudad natal de Fenghua. Aprendiendo de la apariencia de la tía de ese año, se le dio a sus sobrinos para degustar, "Este es un pastel de cáñamo de la ciudad de Xiang".

Es solo que los niños de hoy en día no son tan difíciles de comer como cuando yo era niño, los viendo con sus manos pequeñas, un poco de la parte, y a regañadientes se metieron en la boca, les preguntó: "¿Es bueno?"

Uno por uno no dijo nada, perdió el pastel en el plato, la mano pequeña se frotó en las piernas de los pantalones, ocupado remando la pantalla del teléfono móvil.

Una vez le pregunté a un amigo indígena de la antigua ciudad de Xiangcheng: "¿Te gusta comer pastel de sánamo?"

"Cuando era niño, también en el Festival de Año Nuevo compró algo", dijo un amigo, en ese momento la familia tiene muchos niños, no todo el mundo tiene un pastel para comer, son los padres con un cuchillo para cortar en algunos puntos, "es decir, los invitados vienen, generalmente también no quieren comprar".

Parece que para una persona de mediana edad nacida en la década de 1970, este pastel de cáñamo solía ser un lujo.

Aquí está la foto de los hermanos robando pasteles de cáñamo cuando eran niños, y el nieto de un amigo al lado gritaba: "¡Papá, quiero jugar con el teléfono móvil!"

Mi amigo y yo nos miramos con una sonrisa, con un poco de soledad.

Sin Yan no conoce el antiguo patio.

Al igual que busco estas viejas calles, también había llevado a mi hijo, los paisajes que me traen alegría solitaria, en él es un poco triste y sin alegría.

Los viejos sueños de Fang Siu.

No soy un padre anticuado, tampoco lamento el viuda de los niños en ese momento, algunas cosas necesitan tiempo para cocinar la acumulación de lluvia.

Ya sea Old Street o Hempcake, su existencia obstinada es más como un espíritu sellado temporalmente.

Después de todo, esos árboles antiguos inclinados, los restos del antiguo patio y las comidas de la abuela, en un determinado momento en un determinado día de un determinado mes, confortarán a las personas después de los años de vicissitudes.

Alusión:

El pastel de sés de Xiangcheng nació en la tienda de té de Xiangcheng Laodafang fundada por Qian Yan en el tercer año de Xuan Tong de la dinastía Qing (1911).

Qian Qiang es un nativo de Xiangcheng, con una familia pobre, a la edad de 14 años fue a la "Tienda de té Yue Qiang" de Shanghai como aprendiz. Debido al estudio diligente y la investigación diligente, dominó las habilidades de hacer una variedad de pasteles y dulces de estilo soviético. A la edad de 27 años, regresó a su ciudad natal para iniciar un negocio, abrió una "tienda de té de la casa mayor" en la ciudad de Xiangcheng, especializada en pasteles de lino "Qian Ji Song鹤" y comenzó a luchar por su propio mundo.

Qian Qiang presta mucha atención a la calidad del producto. No solo selecciona la fórmula de los ingredientes personalmente, sino que también a menudo frecuenta las casas de té, las tiendas de vinos y las librerías para hacer amigos y consultar ampliamente opiniones. De acuerdo con diferentes necesidades, exploró diferentes recetas y técnicas de fabricación, finalmente desarrolló pastel de mar de alta calidad con el núcleo de la pieza como principal y la piel de la harina como complemento, creó el método de envoltura del núcleo "28" con el 80% de la pieza envuelta con el 20% de la piel, formando un pastel de mar con piel delgada y gruesa y sabor único.

La elaboración del pastel de sopa de Xiangcheng es muy exquisita. Un pequeño pastel de sésamo, a través de más de 30 procesos de trabajo, para dominar la corteza suave y dura, el contenido de relleno de carne, la densidad de cáñamo, en el horno seco y húmedo, hornear la técnica de fuego "cinco uniformes" para lograr lleno sin manchas focales, sésamo uniformemente distribuido sin granos caídos, piel delgada no agrietada, relleno no derramado, dulce pero no cansado, grasa pero no grasa.