[En el camino de viaje]Papilas gustativas encanto】Los platos ligeros y brillantes de Yangzhou, levantan la "cabeza de león"

Introducción:Los cuatro elementos básicos de la humanidad: comer, vestir, vivir y viajar. Estos cuatro elementos promueven el progreso humano, y con la iteración del proceso de la civilización humana se circulan constantemente. Hoy en día, la "via" de la vida, superpuesta a los viajes, no solo es testigo de un estado de ánimo agradable, sino también las papilas gustativas en la lengua, pero también en los huesos de tres puntos para probar el sabor ácido, dulce, amargo, salado y fresco de la vida. Los platos de la comida en el viaje sacudieron la historia y la humanidad, por lo que escribieron la serie de platos que comieron en el viaje. Título: "Taste el encanto de las papilas gustativas en el camino de viaje".

Coordenadas: Yangzhou, abril de 2015

Yangzhou es un lugar pequeño, la gente de un lugar pequeño, pero muy atmosférico, algunas personas pueden no convencerse, de hecho, Yangzhou es tan famoso, no siempre es muy pequeño. Shanghai antes de la liberación, llamado "diez millas de Yangchang", una ciudad, con diez millas de calle, parece ser muy grande, sin embargo, debe saber, Yangzhou ya en la dinastía Tang tenía "diez millas de brisa de primavera Yangzhou Road".

Fuegos artificiales en marzo en Yangzhou, disfrute del hermoso paisaje y suspirar comida.

Cuando se habla de la comida de Yangzhou, ¿qué es lo primero que viene a la mente?

¿Yanzhou Bao Bao?¿Cabeza de león?¿El Eagle?

La cocina de Yangzhou es famosa en todo el mundo y es una de las cuatro cocinas principales de China. La cocina de Yangzhou, también conocida como cocina Huaiyang, tiene una historia de 1600 años. Yangzhou se encuentra en la confluencia del canal y el río Yangtze. Durante mucho tiempo, ha sido un punto clave para el tráfico norte-sur. Su interior es la ciudad natal de pescado y arroz, con abundantes productos. Estas condiciones favorables hacen que Yangzhou sea un centro comercial próspero en la historia, y las habilidades de cocina locales también se han desarrollado mejor, formando gradualmente un plato de sabor único: la cocina de Yangzhou.

La cocina Huaiyang es una de las escuelas de sabor de platos más famosos de China, junto con la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina de Guangdong, también se conoce como las "cuatro cocinas principales".

Estuve en Yangzhou durante 1,5 días, los estudiantes locales nos acompañaron (comer, beber y jugar), nos llevaron a recorrer el hermoso paisaje de Yangzhou, degustar la cocina de Yangzhou, por favor déjame contar uno por uno, el nombre del plato solo puede confiar en la memoria de la sensación, no es auténtico.

La primera cena (23 de abril) se comió en la tienda de fideos de饺os de Jiangjiaqiao, que es una famosa tienda de pasta local.

1. Sopa de cangrejo amarillo.

El paquete de sopa de cangrejo amarillo, que tiene una piel delgada, más sopa, sabor delicioso y sabor único, es famoso en todo el país y es famoso en todo el mundo.

La leyenda dice que la sopa de cangrejo amarillo se hizo en los Tres Reinos. Al final de los Tres Reinos, cuando Zhuge Liang estaba gravemente enfermo, pensó que el ancestro Liu Bei había dejado Dongwu poco después de reclutar a sus parientes en Dongwu, y Sun Shangxiang fue obligado a permanecer en la casa de su madre por Sun Quan. Más tarde, Sun y Liu se declararon respectivamente emperador, las dos partes lucharon, Liu Bei fue derrotado y murió enfermo en la ciudad del emperador blanco. La señora Sun escuchó la noticia, perdió el amor de marido y mujer, no quería vivir, subió al pabellón de la nube de la montaña Beigu, miró hacia el oeste y se suicidó. Debido a que Zhuge Liang estaba ocupado en la batalla, no pudo prestar atención al espíritu de la oración, mientras todavía estaba vivo, envió a alguien a la oración de la oración de Wu Oriental, pero deseó.

Zhuge Liang llamó a seguir a Liu Bei a Dongwu, el anciano Wu, le pidió que fuera a Dongwu para rendir homenaje a la señora Sun, el anciano Wu preguntó qué artículos llevar a los sacrificios, Zhuge Liang dijo que con pan al vapor de carne para rendir homenaje. El anciano Wu escuchó, sabía que este era el primer ministro en el pasado cuando cruzaba Lushui, no mató a los seres vivientes, y con carne envuelta en masa en lugar de sacrificios de cabeza humana.

El anciano Wu escuchó las órdenes, se despidió del primer ministro, llegó a Dongwu Jingkou en barco, informó a los funcionarios locales que vinieron a rendir homenaje a la señora Sun. El gobernador escuchó, no se atrevió a negligenciar, el viejo Wu arregló para vivir en el salón de correos.

Después de vivir, el anciano Wu encontró harina y mezcló la carne de cerdo triturada con el cuchillo. Y pensé que cuando la señora estaba viva, le gustaba comer cangrejos, y cocinó algunos cangrejos, descascó amarillo de cangrejo, carne de cangrejo en relleno de cerdo para mezclar para hacer relleno.

Al día siguiente, algunos funcionarios locales y su séquito se unieron al anciano Wu para celebrar sus funerarios. Después de llegar a la orilla del río Beigushan, el anciano Wu pidió a la gente que pusiera el caso de incienso, encendía incienso, velas, palo de 49 pan al vapor de carne, sacó el primer ministro escribió para leer el texto de homenaje. Cuando miramos el pan al vapor de carne con patrón de Tao Tao, no sé qué es el juego. Después de ver al viejo Wu leer el texto del sacrificio, lanzó estos juguetes al río.

Después de la ceremonia funeraria, todos preguntaron al viejo Wu.¿Qué es lo que acaba de arrojar en el río? El anciano Wu sonrió y dijo con una sonrisa: "Este es el alimento favorito de la señora Sun cuando estaba viva, es el paquete caliente de arroz amarillo de arroz". El anciano Wu perdió algunos dientes, habló un poco fuera de la brisa, la gente escuchó el carácter "Pong" en un carácter "Pong", también se hizo eco de la voz y dijo que esto es "Pong" bolsa de sopa amarilla.

La sopa de cangrejo amarillo se envuelve con el amarillo de cangrejo de crema llena y se prepara con harina blanca fina, que se puede describir como el mejor aperitivo de Yangzhou. El relleno de bolos de pan es amarillo visible, realmente tiene el sabor de cangrejo.

2. Arroz frito en Yangzhou.Antes de llegar a Yangzhou, dije que era necesario comer el auténtico arroz frito de Yangzhou.

El arroz frito de Yangzhou se originó en Yangzhou, un producto de la cultura del canal chino. La leyenda se originó del arroz de oro roto que Yang Suai, el príncipe de Yue, comía en la dinastía Sui, es decir, arroz frito con huevo. Cuando el Emperador Wu visitó Jiangdu (ahora Yangzhou), también introdujo el arroz frito con huevos en Yangzhou. Después de experimentar la innovación gradual de los maestros de la cocina, se integró en las características de la cocina Huaiyang de "selección rigurosa de materiales, fabricación fina, procesamiento exquisito, atención a la combinación de colores, sabor original", finalmente se convirtió en uno de los alimentos básicos famosos del sabor Huaiyang. Los restaurantes de sabor Yangzhou en Europa, Estados Unidos, Japón, Hong Kong y otros lugares también han vendido esta comida, que es muy popular.

El arroz frito de Yangzhou es una combinación de arroz y platos. Los principales ingredientes incluyen arroz blanco, huevos de hierba, pepinos de mar, mariscos secos, piernas de pollo, jamón, camarón de lago fresco, hongos de flores, brotes de brotes frescos, frijoles verdes, etc. El arroz frito de Yangzhou es rico en nutrientes y tiene una larga historia. Es una flor extraña en la cocina Huaiyang.

Por favor, permítanme decir la verdad. El resultado es que este arroz frito de Yangzhou no tiene nada especial. La venta no es buena. Parece que no lo hice yo mismo.

3. Cocinar seda seca.El "filamento seco" se refiere al tofu seco cortado en seda, un pedazo de 1 centímetro de espesor blanco seco cuadrado para cortar en 18 piezas delgadas y uniformes, y luego cortar en filamento fino, filamento fino como un cabello, es un plato muy común para los cuchillos. El pollo seco se cocina con sopa de pollo, complementada con bambúlas de bambú, pollo, auriculares, camarones, cáscaras de huevo, bilis de verdura, etc., es delicioso. Con el cambio de estaciones, los ingredientes de seda seca hervida también son diferentes. Usar verduras de temporada para cambiar una variedad de sabores diferentes.

4. Noodles de Wonton。Se ve muy bien.

Al día siguiente (24 de abril), tome té de la mañana en la casa de té Fuchun.

En Yangzhou, la casa de té Fuchun tuvo que ir. Se dice que la hospitalidad de la gente de Yangzhou se enorgullece de llevar a los huéspedes a la casa de té Fuchun para el té de la mañana. Los refrigerios son exquisitos y meticulosos, con muchos colores, que hacen que la gente esté ocupada de probar.

Comer té en Fuchun es como beber té de la mañana en Guangdong, que es una forma especial de desayuno. La diferencia entre él y el té de la mañana de Guangdong es que el té y los aperitivos se beben juntos, mientras que el té de la mañana de Guangdong es puramente beber té para desayunar. La gente de Yangzhou tiene un refrán: el agua de la piel en la mañana, el agua de la piel en la noche, el agua de la piel es comer té de la mañana.

El maestro ordenóPaste de doble lino, paneles de pan de bolos al vapor (contiene asado de jade, paquetes de verduras secas, arroz pegajoso asado, bolos al vapor de cangrejo amarillo), fideos de huevo en bolsillo, gachas de granos.

Después del desayuno, nadar en el lago del oeste delgado, al mediodía comer en "Chen Ji".

Lo primero que pedí fueCabeza de león de Yangzhou。10 yuanes cada uno, tres para empezar.

Cabeza de leónEs un famoso plato tradicional de la nacionalidad Han en Yangzhou, provincia de Jiangsu. pertenece a la cocina Huaiyang con sabor suave, grasa pero no grasa y rica en nutrientes. Cocinado al rojo, al vapor, y hecho popular.

El más famoso de los platos de Yang es la "cabeza de león ". La carne redonda hecha de carne de cerdo es famosa por su gran redonda, tierna y fresca, y es elegante y popular para las mujeres. El Sr. Tang Keming, el cocinero imperial del último emperador, creía que en la dinastía Sui, se clasificó como uno de los cuatro platos famosos de Yangzhou. El gran poeta de la dinastía Song, Yang Wanli Shiyun, dijo: "Sin embargo, si un ganso se combina con dos quelas, realmente hay un ganso de Yangzhou en el mundo". Aunque no se puede referir exactamente a este plato, pero definitivamente después de probar platos como la cabeza de león, hizo una exageración de imagen vívida, tomó prestado los platos para expresar sus sentimientos.

Aunque la cabeza de león es mi favorito, solo puedo comer la mitad, después de todo, es carne.

Tofu rojo

Salto de anguila:Los ingredientes principales son hongos shiitake frescos; los ingredientes son salsa de soja, ajo, azúcar, vinagre, almidón de agua, almidón seco, pimienta en polvo, sal y aceite de cocina. Es picante y crujiente, delicioso y sabroso.

Salchichas secadas en la puerta del restaurante.

La cena de ese día fue la última comida que comí en Yangzhou, se puede decir que es la "Última Cena", comiendo comida Huaiyang (escriba el nombre del plato por la sensación).

agua salina remoja camarones de río,Se dice que el camarón de río es el cultivo principal de Huaiyang.

Tableta de rábano dulce y agrio: Agrio, agrio y dulce justo a la altura, muy crujiente. Los estudiantes introdujeron que el rábano en conserva debe mezclar el vinagre y el azúcar en proporción y hervir y enfriar, y luego verter en el rábano rebanado, el azúcar y el agua vinagre no hierven, el rábano es fácil de deteriorar.

Salina Gans。Entre los patos, los pollos preferidos de la gente de Guangzhou no están interesados en los patos y piensan que los patos son tóxicos. Hay un dicho que ir a Nanjing, debe comer pato de agua salada, a Yangzhou, sólo reconocer gansos de agua salada, este es el consenso en la provincia de Jiangsu. En las Ciciones de Primavera de Yangzhou, se escribió: "Hay tierra para plantar bambú, no hay hogar para criar gansos". En el pasado, las familias grandes en el área del sur de Jiangsu generalmente protegieron el patio de los gansos, lo que muestra que la tasa de gansos en la vida de la gente local es alta.

Los gansos han sido amados por la gente de Yangzhou durante mucho tiempo, lo más temprano se remonta a hace más de mil años, la dinastía Tang tiene una descripción de Yangzhou para comer gansos, la dinastía Qing "Lista de alimentos con jardín" registra una práctica llamada "gansos de la nube", y la salmuera de hoy es similar: mezcla de miel y vino, dentro y fuera del cuerpo del ganso uniformemente, luego cocinado al vapor en la olla, comer carne crujiente deliciosa.

Ya sea que coman carne o pasto, la mayoría de la gente está dispuesta a comer tierna, pero la gente de Yangzhou tiene que abrir un camino único, no ama a los viejos. Y la esencia del ganso de Yangzhou, también está contenida en esta palabra "vieja".

Los gansos deben elegir a los viejos cuando se fortalecen, a los gansos de 2, 3 años de edad es más adecuado, de nuevo, un año o así también puede arreglarse. El ganso es mayor con la edad, puede ser más uniforme en textura, menos contenido de grasa, sabor refrescante y firme que el ganso joven. Todo el cuerpo emite el encanto de un ganso macho maduro. La clave es que no se taponen los dientes, por lo que es más popular que el ganso joven con carne grasa.

Camarón de maíz

Pimienta verde picada

Cabeza de pez salsa

El mortero

Cucumber limpio

Cucumber limpio

La cocina de Yangzhou pertenece a la cocina Huaiyang, sus principales características son: selección estricta de materiales, cuchillo fino, ingredientes principales prominentes, atención al sabor nativo, atención al fuego, buena en la sopa, sabor dulce, fuerte pero no graso, ligero, fresco y tierno, modelado elegante, salado y ligeramente dulce, sabor ligero y delicioso, dulce y salado moderado, adecuado para el norte y el sur. Las características de la cocina Yangzhou son delgada, deliciosa y decente, como la gente de Yangzhou, la atmósfera y el estilo, no como la cocina Wuxi, la cocina Su Pang es tan dulce y saturado.

Me encanta la pequeña ciudad de Yangzhou, quiero volver en silencio.

[Después de muchos años, agradezco de nuevo a los antiguos compañeros de clase por su hospitalidad sincera y cálida]

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