[Cascaras de mandarina secas]

El Tang Peel

La traducción al inglés de "Caranja " me enredó durante medio día,

La frase "no es el tema ".

No soy bueno con los resúmenes de chatter,

Sólo te ruego que termines de leer este largo texto.

Siempre estamos ansiosos,

Lo mejor lo antes posible, lo más rápido posible, lo más rápido posible.

Nueva corona me enseñó una cosa,

"Dejar todo al tiempo ".

Cuando era niño, viví la mayor parte de mi tiempo en Jiangnan. La memoria única de la piel de naranja de Lingnan se originó en agarrar un paquete de piel de naranja de nueve sistemas con niños. El sabor ácido y dulce mágico de Chaoshan, siempre se encuentra en mi memoria, el sol brilla. Para cada niño, el sabor de la cáscara de naranja, al principio extraño, siempre y cuando el tiempo de regusto es suficiente, lo recuerda, siempre es dulce.

Me ha pasado mucho tiempo antes de que me gustara el sabor de la cáscara de naranja.

El viejo dicho dice que Guangdong tiene tres tesoros, cáscara de naranja, jengibre viejo y hierba de paja, cáscara de naranja está en primer lugar. Para los niños Chaoshan de los años sesenta y setenta, la naranja es una hermosa fruta que se descasca y se convierte en flores naturales de cuatro pétalos. Esperan obedientemente en el plato de fruta después de la comida del té de los adultos, recogen estas "flores" y van al mercado para venderlas a los recolectores de pieles, generalmente a cambio de azúcar para comer. Por último, es muy probable que la piel original se convierta en alimentos crudos. De los pequeños talleres de aperitivos en An Po, volvieron a cambiar la piel de naranja de nueve sistemas. Esas "flores" para la madre de la casa, que también es un bebé, el agua caliente en la olla de hierro, la familia en el otoño y el invierno puede calentarse y respirar.

Como trabajador gastronómico, por lo general me desecho la lengua, la garganta y el estómago. Si el trabajo quiere ser bueno, primero afilará su arma, la cáscara de naranja se convirtió en mi compañero cuando viajaba por negocios. En el Año Nuevo, fui a Guangdong Xinhui para filmar un programa, me encontré con el principal experto en cáscara de naranja en China "Caranja Peach Chen", para saber el verdadero significado de la palabra "Caranja Peach", no es tan simple como la piel vieja.

Cada otoño y invierno, es la temporada de recolección de la naranja de té Xinhui en todas las montañas. Chen Peichan llevará a su hijo a varias áreas productoras para correr a través de las montañas. En mi opinión, es una naranja de piel gruesa, la carne tiene un sabor amargo ligero, bastante extraño, pero aún más extraño es que el agua de cáscara de naranja vuelve a ser dulce y larga. Sólo comprendí la famosa frase de Yan Zi en Primavera y Otoño: "Si el árbol de la naranja nació en el sur de Huai es naranja, y el árbol de la naranja nació en el norte de Huai es naranja". Aquí se llama naranja, naranja, corregirme.

El área de producción aprobada de la naranja de té de Xinhui debe ser envejecida por más de tres años antes de que se pueda llamar "pelada de naranja". Las naranjas aún buenas deben ser recogidas directamente cuando se cuelgan en el árbol, y no se pueden hacer cáscaras de naranjas si se caen al suelo. El modelado de la "flor" debe ser determinado, y la vieja flor LV también es casi estricta, "una es simétrica dos cuchillos, como un ojo de pájaro, en el borde. El otro es el método de tres cuchillos, Ti está en el medio.Él dijo.

"Meijiang Xiang, metanol oriental, Tianma dulce, dulce de té" Estos en la boca de los expertos en la descripción del sabor de naranja de té famoso Xinhui, en realidad se refiere a la piel de naranja, no a la carne de naranja.

Decir que Chen Pi Chen es un hombre de negocios, creo que es más apropiado llamarlo el coleccionista de cáscaras de naranja de Guangzhou Xinhui. Una vez en la puerta, la escala, la piel de naranja como una montaña en el mar, el gabinete de vidrio derrama una luz dorada. Para los investigadores culturales, la casa de Chen Pei es el Museo Xinhui de Pei Chen. Una o dos cáscaras de naranja, una o dos oro, para los inversores, vine a la bóveda de cáscaras de naranja. En el pasado, había un récord de 500.000 yuanes por 100 gramos de cáscara de naranja durante 50 años. En tiempos especiales, para una persona común como yo, este es el salón de belleza tonificante.

Me dijo: "Hay más de 10 áreas de producción en las Indicaciones Geográficas Nacionales, cuatro de las cuales son llamadas áreas centrales por los locales. Durante la dinastía Qing, la aldea de Dongjia fue designada para ofrecer tierras, rendir homenaje a la emperatriz viuda Cixi, y era la más famosa. Yo también creo que la calidad de la guarnición es muy buena ".

Enciende la pequeña luz de su teléfono. La luz pasa a través de la cáscara de naranja para convertirse en un mini escenario de luz. Las pequeñas bestias redondas delicadas que se encuentran cerca de la piel de naranja ahora se extienden los ojos, colectivamente desde la "flor" entre "mirar", saludarme círculo tras círculo de encanto. Y pensé que era el trabajo de Kusama Yasheng.

"Esto es una buena bolsa de naranja, una buena bolsa de naranja. Hay 37 árboles viejos en Xinhui, que tienen 27 años de edad y tienen un gran valor medicinal. Este árbol solo se planta en las colinas, y la piel de los campos de arroz nuevos es de buena calidad. Pero los campos de arroz no pueden producir árboles tan viejos. Un árbol, también recogió en diferentes momentos. En octubre, es una gran piel verde, y en noviembre, se recolectará el segundo rojo, y en diciembre se recolectará el gran rojo. Después del invierno, a veces guardamos un poco de invierno, las consecuencias del invierno también lo llamo piel roja. Deja esas frutas tardías, recolectadas, el próximo año para que el árbol crezca no es bueno. Los árboles viejos producen menos piel que los árboles normales, y 100 kg de fruta solo pueden producir 4 kg de piel, mientras que los árboles jóvenes pueden llegar a 5 kg ".

La hospitalidad de la gente de Chaoshan debe ser beber té. En la cáscara de naranja Chen, esto se convierte en beber cáscara de naranja. Chen Pei Chen dijo: "Primero remojar para beber, luego cocinar la cáscara de naranja, después de hervir la cáscara de naranja, cocinar durante unos 10 minutos, agregar agua, cocinar hasta que no quiera beber, comer la cáscara de naranja". La cáscara de naranja de Xinhui es muy resistente a la cocción, y después de unas horas, el agua es dulce ". El olor de la vieja cáscara de naranja, se tira mucho tiempo.

El sabor de la cáscara de naranja vieja de la República es el amor de la abuela

Le pregunté: ¿Cuanto más oscuro es, más viejo es? Chen Pichuan dijo: "No necesariamente. La piel verde no se oscurecerá durante mucho tiempo, y la piel roja se oscurecerá fácilmente, lo que puede deberse al azúcar. Debes beber el sabor para reconocer la piel, todos los aspectos son claros. Solíamos escuchar a los antiguos en Xinhui decir que había cinco fragancias: fragancia de fruta, fragancia común, fragancia fuerte, fragancia de naranja y, finalmente, fragancia de hueso, fragancia de cáscara de naranja cambiará con el año ".

Chen Pei Chen proviene de una familia de medicina tradicional china. Hablando de su amor por la piel de naranja única, también proviene de su abuela. Cuando era niño, a menudo tosía, su abuela duele en el corazón. Por lo tanto, las vigas de la casa colgaban cadenas de cáscaras de naranja durante todo el año, atadas con nudos de hilo de paja gruesa. La abuela vio que la pequeña piel de naranja tenía tos, cada año la temporada de recolección de naranja de ramas de té siempre se preparaba, a lo largo de los años, ella usó la piel de naranja para cocinar la cáscara de Sichuan, bilis de serpiente, etc., curó a su nieto. Incluso antes de irse, dejó la cáscara de naranja para la madre de la cáscara de naranja y le dijo a su hijo que tossara y comiera.

Ahora, la cuerda se ha molido y roto, dejando solo pequeños agujeros. "Mi madre es de los años 40, creo que la piel es de los años 40 ". La piel de naranja Chen sacó una caja de madera, la piel de naranja dentro es púrpura negro, algunas pieles de la tela de araña se pueden ver en la cáscara de la cáscara de la cáscara, es el tesoro dejado por la abuela.

Me pegó un pedazo con sus uñas para que me hiciera sentir el olor. No puedo oler nada más que un olor a polvo, y el aroma típico de la cáscara de naranja parece haber desaparecido. Sin embargo, después de lavar la piel, sumergió algunas piezas, y de repente el vidrio cambió de amarillo a rojo, que era un color claro y brillante. Huele un bocado de fragancia húmeda, en realidad tiene un sabor a marisco entrelazado con fragancia medicinal. Chen Pi Chen dijo que cada persona tiene un sabor diferente. Dijo que Xinhui solía ser un playa, y hay muchas conchas y otros depósitos en la tierra. Es muy probable que pueda oler el sabor de los mariscos. Traté de beber un sorbo, era agrio y medicina, muy refrescante. Es difícil de creer que una cáscara de naranja tan vieja pueda tener un sabor tan brillante. "Yo también lo bebí por primera vez ", dijo.

Sonríe y digo, ¡por fin tengo el sabor de las antigüedades!

Chen Pei Chen dijo que estas cáscaras eran muy baratas. Su propia colección de este tesoro de la habitación, en realidad, también se debe a la sutileza de su abuela, lo que le permitió tener un ojo único en sus primeros años y acumular una considerable piel de naranja vieja. "Mientras las ramas de círculo en el área de producción central, la piel de naranja con más de seis años de edad y el almacén de piel de naranja con credibilidad durante más de diez años, solo puedo circular". De hecho, gastó la mayor cantidad de energía en la preservación de la cáscara de naranja. El almacén de la piel de naranja de Guangdong se llama el Banco de la piel de naranja, también conocido como la bóveda de la piel de naranja.

"Cada año para cuidar, los primeros dos o tres años a menudo sol, especialmente cuando el viento del norte es mejor sol, para tres o cinco años. Más tarde, cada año dependiendo de la situación, el sol, el sello de ocho años para preservar, el sello no debe sol, a menos que esté humedecido. Alrededor de media hora, lo endurecerá, lo enfriará y lo volverá a poner en la botella, de esta manera se conservará bien, por lo que debe cuidarlo cuidadosamente. La cáscara de naranja roja es difícil de guardar y el azúcar atrae insectos. Así que tenemos que congelarlo en cero para eliminar los insectos ".

"Casi estoy vendiendo tiempo". Dijo Chen Pichen.

Hay una piel de naranja de cientos de años, que ahora está cuidada en una cubierta de vidrio, que es la colección temprana de su abuela. Era su herencia, y ya parecía delgada como alas de cigarra. El dialecto local de Chaoshan dice que la vieja cáscara de naranja que cae al suelo no se puede recuperar, como el agua que se derrama. Para él, esta piel de naranja erosionada es la insoportable ligereza de los años. Cada vez que lo veo, es como ver la sonrisa de la abuela.

No hay nada trivial en la comida.Caranja Peel Chen lleva la misión de su familia.Cada pieza de piel de naranja Xinhui en sus manos debe ser rastreable. El proceso, como la antigua guardia de dart. "Después de la recolección de la fruta, hay un sello para poder entrar en la fábrica de procesamiento. Después de lavar la fruta, abrir la fruta, dar vuelta la piel, curar la piel, luego tomar el sello para volver a cerrar la piel, yo puedo cortar el sello ".

Este tazón de postre de té de la tarde frente a mí es un polvo de frijol rojo de cáscara de naranja de casi 50 años, hervido durante 9 horas, fragancia dulce, fragancia a ciruela, fragancia a picante y fragancia medicinal. Eso es lo que la abuela Chen Pi-chan le haría cuando era niño. Comí un sabor mágico que parecía alwood. Chen Pei Chen dijo: "Los frijoles rojos hervir la cáscara de naranja es mejor tomar más de 40 años, tendrá un aroma fuerte". Sólo me di cuenta de repente, no puedo evitar comer un bocado más, ese es el sabor del tiempo. De acuerdo con el precio actual de este año, este tazón de polvo de frijoles rojos cuesta 600 yuanes.

Posteriormente, Tang Pei Chen remojo una cáscara de naranja Meijiang de 2001. Cuando bebí, olía a la gema de huevo. Bebí dulce y humidificó la garganta, con un esqueleto picante y lleno de encanto. "Si tienes frío, cocinas con el jengibre. Si estás caliente, pon un poco de cocción de hierba. De hecho, puede poner ganoderma lucidum y dendrobium. También puede remojar miel, remojar vino, cocinar verduras. La cáscara de naranja es un sabor 'he', en la medicina tradicional china es plana, equilibra la acción de varias propiedades medicinales, por lo que puede combinarse con cualquier cosa. Cuando se encuentra con una medicina fría, calmará el frío, y cuando se encuentra con un calor fuerte, también lo suavizará ".

Esto hace que todo sea como la piel de naranja bañada por la brisa de primavera, acompañada de la historia conmovedora de la abuela Chen de la piel de naranja mimando a su nieto pequeño, esta antigua sabiduría china de la racionalidad del qi y la protección del bazo y el estómago, me calienta el corazón.

El Tang Peel Banquet

Chen Peichen dijo que el Sr. Wu Yan mencionó una vez que la piel de naranja de Xinhui debe ser buena durante 30 o 50 años, pero es difícil decir si la vida es tan larga.

Le dije que, afortunadamente, el año pasado no murió, este año comer este banquete de piel de naranja, puede ver que habrá bendición después.

Las secuelas de Yang Kang, soy la planta de arroz seco y la planta de sueño no se ha ido.¡Esto es bueno que el banquete de cáscara de naranja viene ahora, soy una planta doble simultánea!

"La piel verde es principalmente la ruptura de qi, el hígado, la bilis, la deshumedad es muy buena. La piel roja es la regulación del qi, que es muy buena para los pulmones y el estómago. Cuando las mujeres en lactancia aumentan el pecho, comen la piel verde, se rompe el aliento ". Dijo Chen Pichen.

La cáscara de naranja tiene un montón de valor medicinal. De acuerdo con el dicho local, cuanto más viejo es mejor. Las ampollas de aceite están escondidas, de hecho, son todos aceites esenciales vegetales naturales. Según los registros de "Bencao Zangwu", la cáscara de naranja tiene tres funciones principales: una es conducir el mal frío en el pecho, la segunda es romper la estancamiento del qi y la tercera es beneficiar el bazo y el estómago. Como dice el viejo dicho, cuanto más tiempo permanezca la cáscara de naranja, más eficaz será. Para la rehabilitación de los pacientes respiratorios en general, especialmente los pulmones y el estómago tienen un efecto de acondicionamiento. La cáscara de naranja puede regular el qi y reducir el retraso, regular el apetito y eliminar la humedad seca y la flema. Los flavonoides representan el 5% -7% de la masa total de la cáscara de naranja Xinhui, y el contenido de flavonoides de alto valor y alta actividad se incrementa a través del envejecimiento. De hecho, de acuerdo con la medicina moderna, la hesperidina de la cáscara de naranja, las vitaminas B, C y otros ingredientes, pueden relajar los músculos lisos de nuestra tráquea y esófago, mostrando el efecto aromático de fortalecer el estómago y expulsar el viento. Estos son sólo un valor añadido para la persona normal. "El envejecimiento de la nueva cáscara de naranja, el aroma y el sabor también serán mejores", es mi comida más preocupada.

Por esta razón, leí especialmente "Xinhui Orange Peel Research and Application", los resultados de este libro están dirigidos a los cambios en el envejecimiento de la piel de naranja. Los compuestos de alcohol, cetona, ácido, éster y otros compuestos en la cáscara de naranja Xinhui almacenada durante más de diez años también se han encontrado en la investigación correspondiente, pero el contenido de la cáscara de naranja Xinhui se ha estabilizado con el tiempo después de diez años, y no se envejece "infinitamente". Con el aumento del año de almacenamiento, el contenido de "alfa-peneno", "beta-peneno" y otros elementos en la cáscara de naranja Xinhui aumentará, mientras que el contenido de limoneno (ácido) disminuirá, la muestra cambiará suavemente durante 1 año de almacenamiento, mientras que la muestra cambiará más durante 3 años de almacenamiento. Este limoneno trae un olor irritante, similar a la limón y cosas así. Después de más de 3 años, el sabor será suave.

También parece ilustrar que el valor medicinal no es infinitamente cambiante, ¡el sabor es infinitamente cambiante!

La habilidad de Chen Pei Chen para cocinar me sorprendió. En la década de 1990, ha abierto una cadena de restaurantes en Jiangmen, Guangfu, y tiene una comprensión oculta del sabor.

Antes de comenzar la comida, el té de naranja antiinflamatorio y aliviador de la tos se ingresa, y la gente está tranquila; más de 40 años de nueva piel de naranja Dongjia de 8 años de edad, la piel de naranja de Xinjiang nutre el yin y tranquiliza la mente, y la gente está húmeda.¡Parece que incluso lleno de agua puede estar completamente deshidratado! Incluso bebí dos tazas y dos tazones, inmediatamente agua, por no hablar de Kang Kang más sano, incluso el peso perdió la oportunidad.

Ninguna comida es una vez, en un período tan especial, para cada invitado a la fiesta, la "sediente" debe estar en la fila de "hambriento". Una buena "sopa " para calmarlo todo.

"Ahora es difícil encontrar patos, básicamente algunos meses no pueden encontrar uno, de 20 libras. Añadió poria en el interior, la humedad es muy buena ".

Después de la estampación de la sopa, la fragancia de la sopa se sintió, en el segundo tazón y subió un poco. Hermosa y inusual, la boca siempre está fluyendo.

Un gran plato de cáscara de naranja de pato "escoria medicinal" está lleno de una cuenca de cerámica de la antigua arquitectura de Zhongshan del heredero no genético He Zhanquan, espectacular. Tang Pei Chen apresuradamente recordándole, no coma, guarde el estómago. Oh, la dinastía Song tiene cáscaras de naranja, y el banquete de la canción también tiene un "pan de lectura", ¡esto también es ver ah, aire extranjero!

Esta es la primera vez en mi vida que he tenido un banquete de naranja. Ya que en Zhongshan, debe haber una paloma de leche famosa. Muchas versiones de palomas de cáscara de naranja, ninguna tiene un hermoso sabor final en este momento. El sabor de la cáscara de naranja es fragante y redondo. La cáscara de naranja solo toma las piernas de la paloma leche de Zhongshan Shiqi durante 30 días, la seda es elástica y tierna, el sabor de la cáscara de naranja es refrescante y suave.

Resulta que la vieja salmuera de este frango es inusual. Ha sido durante 8 años. Cada semana, 3 dos cáscaras de naranja en salmuera para mejorar el sabor. Calculé, esto es 1152 liang, alrededor de 115 libras de cáscara de naranja, ¡más pesada que yo! Sin embargo, realmente no estoy seguro de si después de comer esta deliciosa comida, ¡podría tener peso más pesado que la cáscara de naranja en la vieja marinada!

La "flor de oro de la naranja" utiliza el estómago de pez de un pez en el este de Fujian y las aguas de la isla de Huangyan. La fruta naranja roja de ese año está empapada en salsa de soja de cáscara de naranja, que es fragante y suave y tiene un toque de dulce.

"Hongmen Jinsha" es en realidad un cangrejo de amaranja, con cáscaras verdes, cáscaras de naranja y vinagre de cáscara de naranja delicioso hecho de jengibre. Estas dos iniciativas han hecho que la cáscara de naranja tenga una reputación en la industria de los condimentos.

Tomé un sorbo de una selección de Whisky de naranja y decidí explorar las maravillosas posibilidades de incorporar naranjas en platos, todo es el sabor del tiempo. Chen Pi Chen me dijo que después de 13 años aquí, la piel de naranja tiene una clasificación estricta del año.

El "plato de jade blando" es un melón al vapor, verduras de muñeca y pescado de algarra. En ese año, la piel verde era un pequeño dios para agregar un sabor fresco.

Hualong al vapor de naranja de estilo Chao utiliza más de 20 años de cáscara de naranja mezclada, más de 20 años de tinta de cáscara de naranja más red de cangrejo, y rábano seco de Chaozhou, mezclado con salsa de langosta al vapor, equilibrio de sabor picante y dulce, mejora la densidad de langosta.

Así que la aplicación también tiene "Lotus Double Interest", que es el estómago y la cabeza de salchicha picante frita pequeña, creo que el papel de esta cáscara de naranja en polvo y el MSG también es similar, para aumentar la frescura, pero también para agregar un poco de sabor a fruta a los platos.

Al mismo tiempo, más de 20 años de Xinhui Meijiang piel dulce, tendón de oveja y ostra cocinada en una morera "muy hueso de hueso" es igual a agregar "azúcar", formar dientes suaves. "El tendón de cabra es el más resbaladizo de las piernas delanteras, la grasa de ostras de Tai Shan, el jugo de la cáscara de naranja es muy fuerte y fragancia de la cáscara de naranja ". Dijo Chen Pichen. Y yo, por lo tanto, también tengo un efecto de "medicina ".

"Chen Mi Jade" es una combinación de 5 años de miel de montaña Changbai y 50 años de piel de naranja, finalmente regó suavemente el nido de pájaros, y mi gato.

La cáscara de naranja no es solo una receta suave con homólogos medicinales y alimenticios, sino que también se convierte en especias exquisitas en las manos de la cáscara de naranja Chen, que es realmente muy despierta. Cada pieza de piel de naranja merece respeto. La piel de naranja Chen insiste en usar la olla de cobre Wu Guoqiang de herencia no genética de Guangzhou. La olla de cobre ha tenido un efecto desintoxicante desde la antigüedad. La digestión después de la comida hace que la gente beba completamente. A partir de hoy, incluso si la cáscara de naranja es inútil, voy a dividir diferentes años por el gusto y simplemente disfrutar.

El

Dios preguntó

¿Qué te gusta comer más recientemente?

"Todo lo que es bueno es

acercarse a su objetivo,

Todo es mentira,

Todas las verdades son torcidas,

El tiempo en sí mismo es un círculo. "

Nietzsche

¡La comida te bendice!

Consultor de "Flavors of Humanity 3"

El dueño de la mesa de Dios

Productor de "Eat Wild China"