[Estrellas]

Luz

Tuve un sueño,

El agua del lago occidental se secó,

El fondo del lago está lleno de estrellas.
Hace unos días,

Una maravillosa combinación de ocho manos,

acumulando demasiada luz de estrellas,

Es como verter la galaxia sobre la mesa.

Después de comer ese sueño,

Todavía no quiere despertar.

¿Puedes imaginar la vasta armonía de los gustos de Jiangxi, el sur de China, el sur de Fujian y el norte de Europa en un mismo escenario? Esa noche, el chef de cocina cantonesa moderna de Guangzhou Yue · Yuè Seven; el chef Yu Ning de Hangzhou La Villa Sanfeng; el chef Chen Zhiyan de Shanghai Yu Bund; y Wang Bin, el chef ejecutivo del restaurante The Georg, Yuhe No.1, presentaron un banquete inspirado con un estilo único en Hangzhou.

Todos vinieron por Dom Pérignon, como yo, buscando la fuerza del Champagne 2012, la elegancia y madurez del Champagne PLÉNITUDE 2 de 2003, y la estructura ideal del Champagne rosa de 2006... ¡Cuando vi la sonrisa de la firma del único sommelier chino del mundo, y la espalda alta del famoso vinista gourmet Fei Ge, pensé que la excelente combinación de vino y comida de esa noche, ¡sería una complejidad extraordinaria, equilibrio e ininterrumpido!

Esta cena de "crear todas las cosas en el tiempo", con estrellas brillantes, también comenzó lentamente en la orilla del lago oeste del país de ensueño. Antoine Varlet, vicepresidente y director de marketing de Mercadotecnia de China de Hennessy Diageo, pronunció un discurso. La taza de champagne colisionó con la estrella y los mejores amigos de Beatriz vinieron a acompañar. ¡Mi taza tiene un mar de estrellas a través de mi taza! Los versos de los antiguos cantando la luz de las estrellas también se reúnen con el buen vino, antiguos y modernos, y se derraman en los cinco sentidos.

Las mismas estrellas, diferentes. Cuando hablamos de los signos, a menudo todos danzan con cejas, la clave está en la "personalidad". El champán también es precioso en este punto, sólo tiene la tensión para cooperar con esta maravillosa combinación de ocho manos!

Como dice David sobre Dom Pérignon Vintage 2012 (en adelante, P1) "Todos acaban de comenzar a beber champán en un lugar donde la temperatura no es demasiado alta, y ya han experimentado el poder de este vino, su penetración. En 2012, de hecho, entre varios años de alta calidad, el Don Perrinon P1 es bastante sobresaliente, y también es nuestra primera aparición ".

La primavera de Hangzhou es cálida y fría, y este vino es muy adecuado, como un poema de la dinastía Song describe el tipo de escena, soñé que fui testigo del mar se agotó en tierras de cultivo, y en el cielo para ver la Vía Láctea, donde hay brisa marina y olas.

En el primer capítulo, se presentan tres platos para acompañar el champán 2012 de Don Perrinon.

Miré el menú negro a mano, y como se dijo, vi el menú como si no viera el menú, como un juego de exploración.

Esta cena también quiere que usemos el concepto de tiempo, o este ángulo, para interpretar cada ingrediente.

El chef de cocina cantonesa moderna Seven (Chen Xiaodong), del restaurante Black Pearl Erdiamond Yue · Yuè, usó la hospitalidad tradicional de Guangzhou para saludar a todos con sopa. Esta sopa se hace con una sopa de mariscos de fuego viejo, la frescura y el champán se combinan para inspirar el aroma floral.

Saltando sobre la marea (Chen Xiaodong, chef de cocina cantonesa moderna de Yuè)

Debido a que P1 tiene una acidez muy brillante y hermosa, después de agregar unas gotas de jugo de limón fresco a la sopa, hay un equilibrio de combinación. "Como un juego divertido que abre un diálogo entre la comida y el vino ".

Hoy en día, el límite entre la comida china y occidental se está volviendo cada vez más borroso. Ya sea que esté hecha en la cocina occidental o en la cocina china y occidental, el gen delicioso y delicioso es una búsqueda constante.

Luz flotante día y noche (Yu Ning, chef de Hangzhou Sanfeng)

A continuación, la aparición de Yu Ning, el chef en jefe de Sanxiao en el restaurante Black Pearl Second Diamond La Villa, es lógico. Sanxiao hace cocina china francesa. Aunque con la ayuda de las técnicas y elementos de la comida francesa, el ADN de Yu Ningcai todavía quiere expresar los sentimientos de Jiangnan. Combina tres texturas diferentes de negro: uno es el negro de la sopa de huevo de jugo de calabaza, uno es el caviar del lago Qiandao de Hangzhou y otro es el algas crujientes. Tres combinaciones negras juntas, sopa de huevo de jugo de tinta y calamar pequeño de Zhoushan, rebanadas crojientes de algas marinas se forman en una escena de la punta de la lengua, intercaladas con mariscos, mente delicada.

Después de comer esto y luego beber un sorbo de vino, es una dulce fruta maravillosa, la comida es realmente mágica ". La magia de la combinación de comidas y vinos se exhibe en estos detalles.

(Chef Wang Bin, The Georg de Beijing)

Wang Bin, el chef ejecutivo del restaurante The Georg, que ha ganado una estrella tres veces consecutivas, no ha escatimado esfuerzos para perseguir la belleza de la interpretación de los ingredientes. La cinta esconde dos prácticas de núcleo de palma, una cortada en rebanadas y cocinada con manzana. El otro se asó lentamente y se mezcló con salsa y se añadió dulce.

El patrón en forma de red frente a mí, con aceite de galón negro de frambuesa y frambuesa, arándanos y otras manitas de salsa para hacer, después de la salsa, luego secado al aire con el molde, la intención es agregar un poco de acidez, junto con este P1.

"Jiang Yan dijo que le gusta más el vino P1 en toda la investigación y desarrollo," el sabor es más rico, el sabor a la fruta es más fuerte, hay una acidez requerida en el interior. Hay una combinación de vieiras, palma de palma y dulce, y luego el jamón encarna vieiras frescas y saladas. Espero que estos tres ingredientes sean dulces y deliciosos ".

Por lo general, el Champagne Don Perrinon que todos beben es que hay dos variedades de uva, una es Chardonnay, la otra es Pinot Noir, en realidad son dos uvas con un contraste muy fuerte de estilo. Luego, debido a una cosecha como 2012, ambas uvas son de alta calidad, por lo que este antagonismo y contraste es particularmente obvio en esta cosecha 2012. "Parece que es difícil fusionarse, pero en realidad puede alcanzar un reino de armonía unificada. Por lo tanto, el champagne 2012 de Don Perrinon también usa la armonía explosiva para describirlo. Dentro de cada cuadrante, todo tipo de aromas y sabores se mezclan hábilmente y están muy armoniosos.

El menú del Capítulo 2 del Champagne PLÉNITUDE 2 (en adelante, P2) de Don Perrinon 2003 es algo que estoy muy esperando, ya que es un nivel de "y beber y apreciar ".

David introdujo: "La comida y el vino junto con este asunto, de hecho, entre los amigos aquí hay una persona con un poder de voz especial, este amigo es nuestra luz china, el maestro de sommelier, nuestro maestro para siempre ". Para hablar sobre la combinación de alimentos y bebidas, piensa que la cognición y comprensión de P2 tienen una palabra muy buena, es decir, la cena de hoy es el tiempo y la herencia, estos dos puntos son una esencia de P2.

Un bocado de P2 en el corazón, diferente de la fuerza de P1, que el tiempo de la guerra, al igual que la dinastía Song que "la galaxia gira tres mil queso", seguido de la garza voladora en pares, en la onda azul girando, el rimas largo.

"Vamos a beber, a menudo escuchamos una frase preguntándonos si este vino no se despierta. Si un vino toma 20 años en alcanzar su pico, generalmente toma dos horas para despertar. El tiempo del champán puede tener otra dimensión en relación con otros vinos tintos. Porque sabemos que el champán envejece en botella después de la fermentación secundaria durante el proceso de fermentación junto con el puré. Con el tiempo y el contacto con la levadura, el champán se vuelve más complejo, mientras que la protección de la levadura mantiene la juventud.

"Acabamos de hablar de P1, en teoría debería ser alrededor de 8 años envejecimiento en levadura, a P2 es de 12 a 15 años, P3 es más largo de 25 a 30 años, este tiempo de envejecimiento no es reemplazable. El P1 se produjo en 2003, y fue liberado alrededor de 2011. Ahora es difícil encontrar el P1 de 2013 en el mercado. Pero en realidad, este vino tiene más potencial de envejecimiento. Así que Richard, el enólogo jefe de la época, dijo que teníamos que tener más tiempo en la bodega, más envejecimiento, para que nuestros consumidores, los amantes de la bebida, reconozcan otra dimensión de Don Perrinon, en otro nivel, otro universo ".

"Así que con nuestra P2 y P3, creo que el tiempo es muy emocionante para mí. Después de tantos años, lo que P2 presenta es diferente. Cuando se trata de herencia, es aún más diferente. Los champagneños tienen un concepto muy heredado. Richard Geoffroy, el enólogo jefe de Don Perrinon en 2013, fue nombrado en el año 90, cuando asumió el cargo en el año 85, el año 88 y el año 89 de estos años de champagne, todos ellos fueron hechos por su último mandato. Dieciocho años después de su jubilación, Vincent Chaperon (ahora Jefe de Cervecería de Don Perrinon) transmitió su trabajo a la P3. En el P2 de 2003, también hay su comprensión y creación, que es la herencia. Y esta herencia es difícil de ver en otros mundos.

"El año 2002 fue un gran año del siglo para el champán. En 2003, si todos tienen memoria, el calentamiento global fue un año muy caluroso en Europa, y siempre hemos dicho que es un problema que debemos prestar atención. Así que, como acabas de ver, 2003 es el año que lo cambió todo, es decir, realmente para hacer que los enólogos principales se den cuenta de la gravedad de este problema, es 2003.

A través de la introducción de Wu Yan, entiendo que 2003 es un año de cosecha de champagne relativamente temprano, seco y caliente, casi ninguna marca de champagne producirá un año de champagne en 2003. Cuanto más caliente sea, más seco no significa que no se pueda hacer un buen champán. Y este cambio climático cotidiano se está volviendo más caliente, y Don Perinón se atrevió a enfrentarlo y a probar este problema. Es un espíritu de desafío. "

« La P2 de 2003 es una de las añadas más viscosas de la historia del Champagne Don Perrinon, la más frutífera y madura, que destaca no por su acidez, sino por su 62% de Pinot Noir. Es el contenido más alto de Pinot Noir en toda la historia de Don Perinone. Ahora, cuando bebemos el P2 de 2003, sentiremos que la sensación de grasa de 2012 se ha eliminado. Ahora el contorno es más obvio, la estructura es más clara, y la piña seca y la sensación de albaricoques secos que huele. Incluso se siente un poco masticado cuando lo bebes. Por lo tanto, creo que es un año muy significativo, que representa la esencia de Don Perrinon: el tiempo y la herencia, y al mismo tiempo 2003 es una innovación y una aventura para el cambio del mundo. El P2 es complejo y profundo, pero al mismo tiempo es joven ". Al final, Wu Yan también deseó a las damas que, como P2, son profundas y complejas, mientras que se mantienen jóvenes.

Cuatro estaciones de montañas y mares (encuentro con el chef de Bund Chen Zhi Comentario)

El primer ganador del premio Michelin Young Chef de Shanghai, el restaurante Michelin una estrella se encontró con la comida del chef Chen Zhiyan de Bund, he estado esperando durante mucho tiempo, realmente me dejó encontrar la sensación de masticación de la cabeza de sopa y el ajuste de P2, y la deliciosa y rica dentro también debido a la estructura sólida del champán, tiene la realización.

Fei dijo al presentar que el tiempo será como nuestra memoria, no puede tocarlo, pero muchas veces nos hará recordar de vez en cuando. Al igual que este plato, el maestro Chen es nativo del sur de Fujian, y usa el plato amado de la gente del sur de Fujian como un representante de la montaña. Como un lugar detrás de la montaña frente al mar, usó abulón para representar un sabor del mar. La salsa de cocinar carne variada hace que el tarot se llene de sabor a carne, que también es un regalo del tiempo. Solo toma la pieza más media y cambia la forma con un cuchillo, debajo de un abalón cocido lentamente, que creemos que es bastante lujoso. Todo el sabor es una selección de todos los geoalimentos que tienen una profunda influencia en su cultura en la memoria, como un diálogo entre nuestras montañas y el mar, que nos permite sentir el P2 de Don Perrinon de esta manera ".

(Chen Xiaodong, chef de cocina cantonesa moderna de Yue · Yuè)

La carne de tomate ha aparecido en las películas de Wang Jiawei, que también es un sabor familiar para muchos laoguang. Seven a menudo permite a muchos comensales con complejos culturales de Lingnan encontrar algunos recuerdos del pasado de la cocina cantonesa de sus nuevos platos.

Dentro de la salsa de tomate, para combinar con el sabor de levadura en P2, se hizo una fermentación aproximada de tomate en las montañas de Guizhou y luego se agregó a la salsa. Esperamos despertar el sabor de la fermentación en P2 a través del sabor de la fermentación. Después de beber un bocado de carne, el sabor a pan tostado que se siente en la boca es en realidad traído por la levadura. El sabor similar se superpone en el cuerpo del vino y se vuelve más obvio de inmediato. Al igual que a menudo decimos que es una introducción, cómo utilizar el sabor que queda en la boca después de una buena comida, como una introducción para el siguiente trago de vino. Esta es la combinación de vinos que encuentro más interesante, y también la forma más maravillosa de beber.

Y aquellos pensamientos que son fácilmente indetectables, como el polvo después de secar la piel de tomate, aceite de cebolla verde para preservar el hábito tradicional de fritar tomate con cebolla en la cocina cantonesa, son el secreto de este plato "simplemente extraordinario".

Detrás de él, el Maestro Chen y los Siete trabajan juntos en "Jigguang Pie Plume ", y no se fija una versión que todos estén satisfechos hasta el día antes de la cena. Este plato se originó hace cinco años, en un encuentro de cuatro manos con la cocina cantonesa moderna de Bund y Yue · Yuè, con el tema de un pato de jengibre. Ambos chefs famosos se están rompiendo a sí mismos y se rinden homenaje el uno al otro de una manera fusionada. Es un pato de jengibre, pero no parece que sea un pato de jengibre tradicional en absoluto, es uno de los lugares más interesantes. La textura del pato tiene la apariencia de un ganso asado en la cocina cantonesa, con una fragancia dulce crujiente, las rebanadas de jengibre del pato madre de jengibre se hacen en un rollo, muy delicado.

Yiguang Fata Yu (Yue · Yuè Cocina Cantonesa Moderna Chef Chen Xiaodong Yu Bund Chef Chen Zhi Comentario)&

La colisión de inspiración de los dos es como P2 con su sensación mineral única para permitir que el jengibre muang lance su "segunda vida". Sin darse cuenta, el P2 en la mano también se volvió superficial en la risa.

¡El Champagne Pink de Don Perrinon 2006 es en realidad mi favorito para acompañar a la cena y siempre en mi casa! Al igual que Liu Yong, un brillante artista de la dinastía Song, dijo: "En el extremo, las nubes oscuras, la galaxia galáctica es alta". Beber Dom Pérignon Rosé Vintage 2006 también puede sentir el romance de las nubes coloridas flotando a través de la galaxia, la galaxia luminosa colgando en lo alto.

Otra metáfora que me hizo reír. Por lo general, nos sentimos muy fuertes, no necesariamente capaces de combinar con algunas ideas de champagne, algunos ingredientes, en el champagne rosa puede intentarlo, puede lograr! Este champán rosa, que representa a Don Perrinon más aventurero, rompe los límites de nuestra imaginación. Tomar champán rosa es como tomarte de la mano y dar un salto de fe. Toma el champán rosa que tenemos en nuestras manos, toma tu mano y saltamos juntos.¡Esto también significa que el plato posterior puede ser más audaz!

(Yu Ning, chef de Hangzhou Sanzhuang)

Este plato Yu Ning eligió el pez jinji, que contiene mucha frescura y grasa de un tipo de pescado. Cocinar con fuego de carbón trae un buen aroma de fuegos artificiales y también trae la grasa de la carne de pescado a la superficie. No solo puede comer aceite húmedo y fragancia, sino que la salsa también es ingeniosa. Utilice varios materiales principales de Dongyin Gong, como citronella y jengibre meridiano, para cocinar. Con el fin de combinar con el tono del champán rosa, el hongo rojo se elige especialmente para hacer una presentación de color, que también es un tono de profundidad.

Junto con el champán rosa, espero traerle más experiencias maravillosas, FeiGe le recuerda a todos que no se pierdan los brotes de primavera especialmente preparados por Yu Ning, con hongos shiitake y tocino para hacer un arroz glutinoso elaborado en el interior, y al lado de la única verdura invertida de Hangzhou, que es un tipo de verdura en conserva, más profundo, puede traer más sabor.

El champán rosa, con un mejor soporte y espacio para dialogar con la comida, se juega más en la compatibilidad. Siempre hemos dicho que el champán rosa nos da más espacio para imaginar comidas y vinos, y esta es una de las experiencias que aporta más dulzura, así como aromas frutales.

Chunchao Shiqui (encuentro con el chef de Bund Chen Zhiyan)

El sabor de la comida es aún más "perfumado ". El maestro Chen hizo una sopa de cabeza de camarón con sabor al sur de Fujian utilizando té de arena de su ciudad natal. Luego, la capa inferior del tazón es tofu de yuzi. La carne de camarón de manchas se convirtió en el cuchillo de flores y se convirtió en la bola de camarón blanco como la nieve que vimos en la cara. El verde de los puntos es el frijol fresco que acaba de salir al mercado, y finalmente contrasta con el aroma ligero del té de arena para contrarrestar el aroma de la fruta en el champán rosa.

El champán rosa representa el romance, y el champán rosa es realmente romántico. Seleccione cordero de alta calidad de Nueva Zelanda, con sabor completo, pero sin salpicadura. Añadir anís y comino con hombro de cordero y cocinar lentamente durante 48 horas. La carne de hombro de cordero combina sabores diversificados como dulce, ácido y picante. La pimienta redonda en ella se agita con vinagre de manzana y luego se usa rebanadas de pera Fengshui para traer una sensación de dulzura y un sabor de fruta. Por otro lado, el maestro Wang Bin puso la cabra frita bajo la lámpara de aislamiento térmico y cocinó lentamente. Antes de servir, el humo de madera de manzana favorito de la gente de Beijing se fuma, y finalmente se agrega un poco de azúcar de salto y algunas especias francesas mezcladas, que también se ven hermosas.

(Chef Wang Bin, The Georg, Beijing)

Aunque el último postre es una caja ciega que no está en el menú, es increíble y proviene de Yu Ning. La piel hecha de queso Brada está envuelta en helado de nuez de ancho, y el nido de pájaro se mezcla con él, con una sensación refrescante. Los pistachos hacen "hojas de sauce", y en la parte inferior hay granos crujientes de nuez.

Spring Tang Liu (El chef Yu Ning de Hangzhou Sanfeng)

Esto permitió que las chicas de la escena se sumergieran en el mundo de ensueño de sabor multicapa de la combinación de colores rosados. La última canción, "West Lake", comenzó el largo viaje interestelar después de la cena estrellada en el lago oeste.

Hay muchas cenas famosas con estrellas en el mundo, incluso si no estoy en Australia, no puedo ir a Islandia, pero en esta cena, Dom Pérignon "La creación del tiempo es nueva ", como la galaxia cae en la mesa, en el lago oeste de nueve millas de pino nublado, el cielo estrellado, tiene una inmensidad nunca vista antes!

Dios preguntó

¿Qué tipo de champán te gusta?

"Canta la canción del odio,

El hombre también tiene su propia galaxia ".

Dinastía Qing: Yuan Mei "Ma Zheng"

¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table