[Comida, reza, amor]

Comida, oración, amor

El 15 de noviembre del calendario lunar, marcó el comienzo de la primera nieve en Hangzhou este año. Me gusta el frío del invierno, que demuestra que soy superficial y real. Hangzhou sigue siendo una ciudad muy fuerte, al menos, todavía estamos comiendo bien.

La epidemia ha cambiado el mundo. Aprecio lo que oculta la obsesión humana. Esa energía vital persistente me contagió, especialmente en la parte superior de "comer bien", haciendo que cada minuto tenga sentido.

En la noche de la nieve hablamos con Zhu Jian sobre su "comida pequeña ". "Niang Xiaomei" es un restaurante tradicional de comida Hanggang que tiene un pabellón antiguo como habitación privada, no hay ningún blanco en el interior, la mayoría de los círculos literarios y artísticos han venido. Quiero añadir una palabra "no" al frente de la palabra "cocina tradicional de Hanggang", y ellos estarán de acuerdo.

El vino del restaurante "Lai " tiene firmas de todos los caminos.

La atmósfera literaria y artística viene con el aroma de la comida, esta es la primera impresión de muchas personas en el restaurante. Hay muchas historias que ocurren en este lugar. Muchos de los clientes, como yo, esperan el "continue ". Todo el mundo esperaba que la nueva apertura estuviera programada para llenarse, Feng Xincheng acababa de irse, Xu Zhiyuan llegó. "Zhu Jian es el padrino de la literatura y el arte de Hangzhou ", me dijo Xu Zhiyuan. Zhu Jian respondió ligeramente: "No es así, es solo que la literatura y el arte son más largos".

La comida es muy buena y larga.

El criterio para juzgar un buen vino tiende a caer en el sabor final. Los grandes en los círculos literarios y artísticos usan el número de veces que cruzan el umbral para votar. El sabor final de la comida es muy largo. Los amigos traen amigos, y las cosas frescas siempre fluyen. Beidao habla de poesía con Zhu Jian, Jiang Youbai habla de arte con él...¡El banqueter esparce amor y generosidad, y el banqueter cura adicciones y enfermedades, todo esto se puede hacer en la mesa al mismo tiempo!

El equipo de "arroz Xiaomei" no carece de espíritu y la punta de la lengua es buena, Wang Wu-si es el socio de arroz Xiaomei, Ali Wang Shuai es el inversor, el heredero de la comida de Hanggang debe ser el maestro Jialin es el chef...¡Todo es hogar!

A Zhu Jian le encanta hacer amigos. Las amigas hermosas se dividen por igual con los amigos masculinos carismáticos, y bromeé con él: desde el matrimonio, esas amigas deben dividirse por igual entre otros amigos. Se rió, sus ojos se alinearon, su cabello guapo largo seguía su cabeza un poco, sacudido de seda clara.

"Llegas a casa, la comida resuelve el problema, la comida y la ropa no son un problema para la gente moderna, en última instancia debe ser compartido, social. Todo el mundo quiere una sensación de cohesión en la atmósfera de la comida. Todos somos personas independientes y solo la mesa nos reúne. Los chinos viven en grupo. Los extranjeros son independientes, pueden reparar el coche, la luz se rompe, no necesitan a nadie más. Su sociedad enfatiza esto, el individuo está bien, pero nosotros no, somos educados y dependientes de los demás ".

Recuerdo a mí mismo, de hecho, después de la epidemia, la comida, me dejó comenzar a amar la vida de nuevo, este amor también se convirtió en amigos a través de todo tipo de dificultades juntos.

En cuanto a la reapertura, el día en que la comida Xiaomei cerró, hubo un "presagio" esa noche. Zhu Jian conoció a alguien famoso.

Cuando Zhu Jian (segundo desde la izquierda) era editor en jefe de Hangzhou Daily, su equipo informó sobre el accidente del tren de velocidad 723 de Wenzhou en 2007. También vino el día el sobreviviente Xiao Chen (primero a la derecha), así como sus padres y niñeras. "En el penúltimo vagón, la mitad del vagón se ha ido, los cuatro están bien. " Muchos de los amigos de Zhu Jian son Rui Yang, esta vez "amigos" incluso él se movió hasta ahora.

La comida Xiaomei hasta ahora, solo ha hecho reservas. Los ingredientes aquí están relacionados con las personas, con las historias, como un espectáculo que no se puede reproducir.

Esta nueva apertura, el concepto de cocina es más "viejo", lleno de esos persistentes sabores de Hangzhou y amistad. Sin embargo, en lugar de decir que la comida Xiaomei es un restaurante tradicional, es más bien la sala de estar de los círculos literarios y artísticos chinos estacionados en Hangzhou, incluso los ingredientes "accidentales" son increíblemente hermosos, a menudo aparecen algunos ingredientes de temporada rara vez en el mercado. Esto también hace que la comida Xiaomei esté llena de misterio, como ir a la casa de un amigo de Hangzhou para cenar, no sabes qué inmortal la madre de la otra parte trajo de vuelta en el campo de verduras esta mañana, y la gente cuando eres un invitado de honor, debe hacer la amistad del propietario.

Fui a comerlo, y coincidió con la garganta negra de pesca marina (rango rojo). Conocido como la joya del Mar de Japón, tiene un sabor de ensueño durante el período de desovación de julio a septiembre. El Sr. Zhu lo mencionará en mi nuevo libro. Ese día, la garganta negra pescó desde el área marítima de 1896 de China, Japón y Corea del Sur, y tomó 72 horas en barco de ida y vuelta.¡La reunión de firma terminó, y así fue como la comida Xiaomei!

Incluso para las tiendas tradicionales, tales ingredientes pueden poner a los cocineros nerviosos.

El gran maestro Ying, con cabello rubio, todavía está tranquilo y relajado. La frecuencia de su voz es siempre barítono. Él ha estudiado la cocina Hanggang Gang a orillas del río Qiantang durante 40 años. Anteriormente, era el chef de la catering de alta calidad favorita de Hangzhou Lao Piao 'er "Baoli Wing Hall", ahora considera el restaurante "Rice Xiaomei" como su propia sala de estar, cualquier persona que venga, cualquier material, cocinar cualquier comida. Los cuchillos de flores danzan, tranquilos, la carne de pescado se procesa en sashimi, las semillas de pescado hacen que los niños de Jiangsu y Zhejiang sueñen por la noche "asquido en casa". Recuerdo que una vez comí una comida de fideos de pescado amarillo en la casa del maestro Ying. La sopa es pegajosa y el pescado brilla.

Me sumergí en el sabor, no pude evitar decirle a los amigos vecinos: "El arroz frito con escoria de pescado aquí se disipará, ¡afortunadamente estoy lo suficientemente gordo!" Sin embargo, frente a mí realmente era sólo un tazón de arroz frito. Voy a hacer "Versalles ", como no hay nada.

No puedes comer. Una comida, el arroz frito no puede, granos en los dientes transparentes, una cucharada de rebote crujiente con escoria de aceite delicioso! Así que inmediatamente le pregunté al maestro Ying cómo cocinar arroz frito, la curiosidad fue sorprendida por el estilo del maestro que no se reservaba en absoluto. "Hay arroz frito, arroz tailandés fragante, agua fría para lavar, hervir al aire seco, lavar con agua, secar al aire y luego freír. El arroz es casi frito, coloque el arroz frito y combine el arroz frito con el arroz frito. Además de salsa, arroz frito, residuos de aceite, mariscos secos y polvo de piel de camarón, el arroz es molído por sí mismo, no poner glutamato monosódico ". Sus platos, no plagiaron, no tienen miedo de copiar, son trabajos finos.

La riqueza y la delicadeza de los platos Hangbang se encuentran en una deliciosa sopa natural. La primera sopa de toda la mesa es la sopa de tomate. De acuerdo con los hábitos chinos, generalmente solo hay una sopa en una mesa, a lo largo de todo. Este sopa de carne de tomate, tomate en realidad con carne de res al vapor, es muy claro, un huevo de seda, el aroma se duplica. "Muchos se sienten muy amables y se sorprenden ". Despierta el sabor y la digestión, son plumas divinas.

Tomato de carne de res

Este simple cocina de alma, engancha a muchas personas, contiene "el ladrón maestro". La clave es que los maestros deben venir para "restaurar la popularidad del arte perdido de la cocina Hanggang". Después de conversar, descubrí que los chefs famosos de todos los caminos eran también "con frecuencia" del maestro Ying, comiendo carne junto a la olla y escuchándole hablar sobre la comida Hanggang.

La cocina de Lao Hang nunca ha sido buena en poner platos, aparentemente familiar, pero fina en la médula. Al igual que la palma de hueso fundido en "Deer Ding Ji", después de ser golpeado, no sabía, cuanto más quería, más codicia. Zhu Jian dijo: "La gente común no puede ver el kung fu en los platos del Maestro Ying, pero puede comerlo, no parece, pero es muy difícil de aprender!"

"Debido a la epidemia, el radio de actividad de las personas se redujo y el sabor regresó. Resulta que todo está comiendo fuera, los ingredientes detrás de cada vez menos, debido a la relación de la cadena de suministro, regresamos a nuestro lugar, originalmente algo familiar ". Dijo Zhu Jian. Mirando hacia atrás en mis años pasados, en este momento realmente come Michelin en el extranjero, y ahora, arraigado en el país, también lentamente fascinado por el viejo sabor subestimado de Hangzhou.

¡Avenida a Jane!

El trabajo debe comenzar desde la "base ".

El maestro Ying tiene una frase interesante, un buen cocinero de cocina Hanggang debe saber ahorrar ingredientes. Creo que tiene sentido, aunque "comer no se cansa de esencia, cocinar no se cansa de finura", los llamados platos de "desarrollo", al menos el "corazón inicial" es contrario a apreciar la comida de la "comida familiar" fundamental, ¿dónde tirar las buenas cosas?! Por no hablar de la protección del medio ambiente.

Una buena ama de casa debe ser como "Floating Six Records" Yun Niang, simple y sencilla para ver exquisita, más ingeniosa que extravagante, esto es donde nació Hang Gang Cuisine. El Maestro Ying dijo: "Puede obtener ingredientes, debe tratar de hacerlos deliciosos lo más posible, no desperdiciar ingredientes". El "Edición " es una tradición familiar.

Esto también me ayudó a encontrar la fuente de muchos platos de Hangzhou, como el tradicional "sopa de sopa fresca" de Hangzhou durante el Año Nuevo. El primer lugar en la carne de "Lista de alimentos con jardín" es el jamón. Los tiempos modernos ya no pueden tener jamón marinado en su propia cocina como los antiguos ricos y nobles. Sin embargo, la gente común de Hangzhou generalmente tiene su propio hábito de curar el tocino. En invierno, cocinar un plato al vapor, o armar algunos brotes de invierno, es un buen plato. Los 1000 zhangli tradicionales de Hangzhou también deben poner bacon rebanado.

Una sopa rica y fresca de tocino al vapor en el fondo del tazón, demasiado salada para beber. Puede ser usado como sal y glutamato monosódico, ¡cómo puede ser fácilmente derramado por la ama de casa, ¡simplemente un movimiento de ingenio! La base de la "sopa de sopa de bacon fresco" en la antigua casa de Hangzhou es la sopa de tocino al vapor, con sabor a mantequilla de cerdo fermentada. El Maestro Ying amplió los "tres frescos" a "piel de cerdo, carne redonda, jamón, pollo, pan, piel de cabello, brotes de brotes, camarones de río y sopa de panátano".

La comida en sí, si puede impresionar a la gente, también es el arroz Xiaomei ha estado persistente. "El problema de los primeros años, somos como una persona que viaja alrededor, los buenos ingredientes que hemos comido en cada lugar se mueven de vuelta, los platos tienen carácter, pero el sentido de la región no está claro, muchas personas han comido y se sienten bien, pero no se conmueven". Dijo Zhu Jian.

Recuerdo mi amor por la comida de Lao Hang, de hecho comer para comer unos pocos tipos, ese tipo de obsesión, no sé qué hacer.

Pollo cortado de Hangzhou

El Crab Drunk

Azúcar acero costillas

Carne asada de castaña

Lo pienso, tal vez sea el olor de casa. La comida es un medio que atraviesa el espacio y el tiempo. Deja que los hombres y mujeres de la familia cocinen una obra, se estima que pelearán. Incluso si es solo un pollo cortado en blanco, costillas azucaradas, castañas asadas o cangrejos borrachos, las tres generaciones de personas de Hangzhou comen juntos, se sentirán amables. "El gusto es la memoria, de la vida pasada para ver, yo mismo vivo en Hangzhou durante más de cincuenta años, la mayoría tienen raíces, que es la naturaleza local. La cocina Hangbang es una forma de escena que se integra en la vida de cada familia. "Dicimos que la comida de Hanggang no tiene alas de ginseng ".

Pero lo que todos consideran común, en realidad, está muy lejos de la "autenticamente ". Por ejemplo, los brotes de brotes de invierno al vapor con costillas de cera en la mesa de Xiaomei en la actualidad, los brotes de brotes son grandes rebanadas con cuchillas inclinadas, especialmente frágiles. El maestro Ying dijo que la razón es muy simple, porque la fibra crece, "ahora el nuevo cocinero no puede cortar brotes, la artesanía tradicional se pierde".

Brotes de invierno al vapor de costillas de cera

Zhu Jian dijo que la primera vez que comió el plato especializado del maestro Ying "sopa de pollo vegetariano", todavía recuerda, que es la comida que todos los hogares de Hangzhou cocinan, también es un sabor difícil de renunciar cuando era niño. "Una comida que se siente familiar con un extraño, es un poco diferente, pero no se puede decir. La sensación que te da es el mismo sabor y algo nuevo, por lo que la memoria es profunda ".

Invierno marinado brotes de verdura rebanada pollo vegetariano

Cada casa cocina la misma comida, después de comer durante mucho tiempo, entenderá el significado de "no hay alma en el sabor". El maestro Ying dijo que, por ejemplo, la piel del cabello, la piel del cabello en el campo de verduras, es diferente de la suya. "Si el restaurante tiene 200 comidas, todas están estandarizadas, muy pocas es comenzar desde el principio, la mano de los camarones para pelarlos, la eficiencia del proceso de procesamiento de la cocina es larga, no puede soportar el consumo. Este lugar necesita que el cocinero se despeje y lo haga personalmente.Lao Hang no es solo ingredientes, sino también métodos y procesos de procesamiento. Ahora la división social del trabajo, la máxima eficiencia, el menor costo.

Pelar semillas de anchoa (camarón) a mano

Elegir camarones y comprar camarones también deben ir a la orilla del río Qiantang temprano en la mañana para recoger. "La calidad del agua del río Qiantang es más aguda, la carne y el camarón son más fuertes, la cáscara está llena, la cáscara es delgada, la figura es buena, delgada y larga, lo más adecuado para hacer anchoa".

Los platos de Hanggang también tienen algunas reglas convencionales, como "fried bien y luego rojo", todo tipo de pescado de Hangzhou, incluso una cebolla, le gusta fritar. La cocina de Hangzhou no tiene demasiado condimentos para desodorizar, nada más que vinos amarillos y vinos amarillos, y una pequeña cebolla también se ha convertido en un aro de oro.

El maestro Ying no se cansa de cocinar, el tofu es hecho por sí mismo, tiene un poco de sabor agrio, agujero grande, fácil de jugo. Utilizó el jugo de cebolla para neutralizar el frijol. Las costillas de salsa también lo hicieron él mismo. Dijo que el buen clima es demasiado pequeño y la cantidad es pequeña. Después de vaporizar, agregue color con flores de cebolla verde.

"A los norteños les gusta cocinar cebollas grandes, a los sureños les encanta cebollas pequeñas. Los vegetales del sur cocinan cebollas rojas, y el ajo puré es blanco. Usado delante de las cebollas, generalmente frito, la colza frita con aceite es fragante a cebollas. El tofu asado con cebollas debe ponerse en el medio. El uso de cebollas en la olla es por el color, es diferente ".

Cangrejo seco

La base de la crema de cocción de cebolla seca del maestro Ying es una gran cantidad de cebolla. El vapor de agua de la cocción de cebolla es casi todo proporcionado por cebolla, y el aroma desborda. Este es también un plato que agarra firmemente las papilas gustativas de Zhu Jian.

Paws de cerdo de abalón rojo

También hay algunos platos únicos, como una combinación novedosa de garras de cerdo de abulón rojo asado, e incluso algunos ingredientes que normalmente son difíciles de encontrar, que se basan en años de esfuerzos para servir a los huéspedes de alta gama. Comí el estómago de pescado negro por primera vez en la comida Xiaomei, que es más crujiente y tierna y fresca que el estómago de cerdo. "7 - 8 kg de pescado negro para tener un estómago de pescado, el pescado negro es comer carne, comer tornillos estas cosas misceláneas, por lo que el estómago es bueno, la capacidad digestiva es muy fuerte, ese plato es interesante. El manejo de la barriga de pescado negro es difícil. El olor a la barriga de pescado es muy pesado. Debemos frotarla con sal, remojarla con vinagre y fritarla de acuerdo con nuestro gusto.¡Creo que es más fresco que el cerdo! " Dijo el maestro Ying.

De hecho, un estómago de pescado negro tiene muchos procesos. Las personas que lo comen pueden sentirlo, pero no pueden verlo. El maestro Ying dijo que no era nuevo, "la comida es así".

La historia más realista es un buen guión. El sentido del sabor, en verdad, no es un bluff.

Siempre educo a las niñas extranjeras, los hombres de Hangzhou no pueden estar enamorados, "Hang Tiehead" es el norte "dos lengzi", las palabras de amor a veces son "el cuerpo de la esencia de Hangzhou". Pero los hombres de Hangzhou, es adecuado para casarse, Geng Zhiboy cepillar la olla con el bebé para ganar dinero para mantener a su familia, el amor a largo plazo para usted cambiar las costumbres no es un problema.

Hay algunas cosas que solo miras a la superficie. Esas fotos no son Versalles.¡Que todos puedan comer cosas realmente buenas con sus seres queridos en 2021!

Dios preguntó

¿Qué te gusta la antigua comida de Hangzhou?

"El sabor lo saca,

No hay sabor a entrar ".

- - "Lista de alimentos con jardín"

¡La comida te bendice!

Consultor de la Feria Internacional de Gastronomía de China

Productor de The God-like Table